Cum să îngheți măcrișul pentru iarnă și ce să faci dacă nu există spațiu în congelator?

Măcrisul este o plantă perenă fără pretenții pe care mulți o cresc în casele lor de țară și în terenurile de grădină. Frunzele suculente au un gust original „acru” și conțin multe vitamine și microelemente necesare îmbunătățirii digestiei și menținerii imunității. Prin urmare, gospodinele prudente încearcă să înghețe măcrișul pentru iarnă sau să pregătească verdeață în alt mod; din fericire, multe dintre ele au fost inventate. Măcrișul congelat se păstrează perfect până la noua recoltă, ceea ce înseamnă că poți găti supă de varză, să faci garnituri și să coaceți plăcinte cu umplutură verde tot anul și să vă amintiți vara.

Alegerea măcrișului pentru congelare

Odată cu apariția congelatoarelor, mulți au început să renunțe la conservarea tradițională în borcane. Acest lucru este de înțeles: decât să vă deranjați cu sterilizarea când afară este deja insuportabil de cald, este mai bine să tăiați produsul în bucăți și să-l lăsați la congelator. Mai mult, vitaminele se vor păstra mai bine fără tratament termic.

Aproape toate legumele și fructele tolerează bine înghețarea, măcrișul nu face excepție.Această plantă conține săruri minerale, flavonoide, caroten, vitaminele C, K, PP, B1, B2, iar după congelare setul de substanțe utile rămâne neschimbat. Principalul lucru este să alegeți verdeață de înaltă calitate și să le procesați corect.

Măcrisul este o plantă perenă. Primele frunze verzi apar la începutul lunii iunie. De îndată ce devin mai puternice și obțin aportul necesar de nutrienți, puteți începe recoltarea. Nu trebuie să așteptați ca frunzele să crească până la dimensiunea brusturei și să își schimbe culoarea în verde închis: odată cu creșterea masei, crește și conținutul de acid oxalic, a cărui utilizare excesivă este nedorită.

Nu toată lumea are ocazia să-și cultive propria verdeață pentru recoltare. Există o singură cale de ieșire - mergeți la piață sau la magazin alimentar. Există mai multe semne la care trebuie să fiți atenți atunci când cumpărați.

Cum să alegi măcrișul?

• Frunzele trebuie să fie proaspete, de un verde strălucitor, dense și elastice la atingere.
• O frunză ruptă emană o aromă acră specifică.
• Verdeturile sunt uscate, nu sunt stropite cu apă.
• Lăsați tulpini de cel puțin 3 cm.

Nu ar trebui să cumpărați măcriș dacă frunzele sunt acoperite cu pete întunecate sau luminoase. O astfel de plantă a fost probabil alimentată necorespunzător cu îngrășăminte sau tratată cu substanțe chimice împotriva paraziților. De asemenea, ar trebui să aruncați verdețurile cu frunze puternic prăfuite, deoarece praful pătrunde în țesutul plantei și strică gustul produsului.

Pregătirea pentru congelare

Înghețarea măcrișului trebuie începută imediat, imediat ce este colectat din grădină sau adus din magazin. Înainte de a îngheța o plantă în congelator, aceasta trebuie pregătită corespunzător.

Procesul de pregătire este împărțit în mai multe etape:

1. Trebuie să sortați cu grijă frunzele, lăsându-le deoparte pe cele care sunt moale, cu deteriorare evidentă și neuniforme la culoare. Separați orice resturi și buruieni care cad accidental în grămadă.
2. Clătiți verdețurile de mai multe ori în apă din abundență. Pentru a face acest lucru, luați un bol de plastic, umpleți-l cu apă rece și scufundați frunzele în el. Spală cu grijă verdeața cu mâinile și pune-le într-o strecurătoare. Turnați apă curată și spălați din nou măcrișul.
   

   Nu trebuie să lăsați verdeață în apă mult timp, altfel frunzele vor deveni apoase.

3. Frunzele spălate sunt așezate pe un prosop pentru a se usuca. Dacă măcrișul nu este uscat, va fi prea multă apă în piesa de prelucrat.
4. Tăiați verdeața în fâșii sau pătrate, după cum doriți. La tăiere, trebuie acordată o atenție deosebită tulpinilor. Dacă sunt groase și aspre, este mai bine să scapi de ele. Tulpinile proaspete subțiri nu vor strica piesa de prelucrat; pot fi tăiate împreună cu frunzele.

După ce ați pregătit verdețurile în acest fel și alegând una dintre metodele de congelare descrise mai jos, vă puteți pune la treabă.

Cum să înghețe corect măcrișul pentru iarnă?

Există mai multe moduri de a îngheța măcrișul în congelator. Pe care să o alegeți depinde de dimensiunea congelatorului, de cantitatea de produs care se procesează, de scopul utilizării piesei de prelucrat și de preferințele personale ale gospodinei.

În pachete

Este convenabil să folosiți pungi speciale pentru alimente pentru a păstra măcrișul în congelator. Puteți lua unul obișnuit sau cu fermoar.

Frunzele, tăiate fâșii, se pun într-o pungă de plastic uscată, se presară puțin cu mâinile pentru a elibera excesul de aer, se leagă în două noduri sau se închid fermoar și se trimit la congelator.

Ar fi bine să puneți pe pungă o etichetă pe care scrie „măcriș”, pentru a nu-l confunda pe viitor cu o altă plantă și să o puneți la înghețat timp de un an.Nu este necesar să indicați data și luna, deoarece verdeața poate fi păstrată până la noua recoltă.

În recipiente de unică folosință

Dacă spațiul congelatorului permite, puteți folosi recipiente de plastic de unică folosință de 250 ml sau 500 ml în loc de pungi. Verdeturile tocate se pun intr-un recipient, se acopera cu un capac si se pun la congelator.

Sub formă de cuburi de gheață

Este foarte convenabil să îngheți verdeața în cuburi porționate. Pentru a face acest lucru, folosiți forme de silicon pentru coacerea briochilor sau o formă de plastic pentru a face gheață. Verdeturile tocate marunt se zdrobesc cu mana pentru a reduce volumul si se pun in forme. Apoi se toarnă puțină apă rece fiartă în fiecare celulă. Acest lucru se poate face cu o lingură sau un ceainic.

Formele se pun la congelator și se lasă câteva ore (de preferință peste noapte). Cuburile trebuie congelate bine, altfel vor fi greu de scos din matriță. Verdeturile congelate sub formă de cuburi sunt scuturate într-o pungă sau recipient și trimise la congelator pentru depozitare ulterioară.

Piure de măcriș

Această metodă este similară cu cea anterioară, deoarece folosește și matrițe pentru a face gheață, doar că aici măcrișul nu este tăiat, ci zdrobit într-o mașină de tocat carne. Rezultatul este un piure apos de culoare verde bogat, care este așezat în forme și imediat, fără a adăuga apă, trimis la congelator. După câteva ore, când verdețurile sunt bine înghețate, cuburile de gheață sunt încărcate în pungi sau recipiente. Acest preparat este util pentru prepararea sosului de carne, a supei de varză verde, a diverselor sosuri și a sosurilor.

Congelarea cu unt

Măcrișul congelat cu unt este un preparat rafinat pentru iarnă, care este perfect pentru supă de ierburi, omlete sau plăcinte. Tot ce ai nevoie pentru a face acasă cuburi de unt de măcriș este unt și frunze verzi tăiate mărunt.

1. Untul trebuie scos din frigider în prealabil și lăsat să se topească. În niciun caz nu trebuie să încălziți uleiul la foc sau la cuptorul cu microunde, încercând să grăbiți procesul. Este atât de ușor să spargi structura produsului. Untul trebuie să se înmoaie spontan.
2. Verdeturile tocate fin se incarca intr-un castron adanc si se adauga unt. Se frământă amestecul cu o lingură de lemn până devine omogen.
3. Amestecul se pune în tăvi pentru cuburi de gheață și se îngheață.

Cuburile finite de măcriș și unt se separă perfect de pereții matriței. Sunt puse în recipiente separate și folosite iarna pentru a vă pregăti mâncărurile preferate.

Cârnați de măcriș congelați

Una dintre cele mai bune rețete pentru prepararea măcrișului pentru iarnă este congelarea sub formă de cârnați:

1. Puneți frunzele tăiate într-o strecurătoare și fierbeți timp de 1 minut. Dacă nu doriți să cronometrați, puteți folosi culoarea frunzelor ca ghid. De îndată ce verdețurile își schimbă culoarea, este timpul să terminați tratamentul termic.
2. Scoateți strecurătoarea din tigaie, lăsați excesul de apă să se scurgă și răciți verdeața la temperatura camerei.
3. Tăiați folia alimentară în mai multe bucăți. Verdeturile răcite se aruncă în mijlocul peliculei, se rulează în formă de cârnați și se pun la congelator.

Pentru a utiliza acest preparat, nu este necesar să îndepărtați pelicula și să dezghețați toate verdețurile.Este suficient să tăiați cât este necesar din cârnați și să readuceți restul la locul lui.

Depozitare la rece

Dacă nu ați avut timp să obțineți un congelator, puteți lua în considerare una dintre modalitățile de a păstra măcrișul în frigider.

În suc propriu

O rețetă excelentă pentru prepararea măcrișului fără apă, sare și diverse condimente, folosind tratament termic:

1. Mai multe borcane de sticlă sterilizate sunt umplute până la vârf cu frunze tăiate.
2. Cutiile se pun intr-un lighean metalic larg, care se umple cu apa astfel incat sa ajunga in umerasele conservelor.
3. Structura este asezata pe aragaz si apa se incalzeste la fierbere.
4. Verdeturile sub influența apei clocotite vor elibera suc, vor fierbe și se vor depune. Se adauga frunze proaspete pana cand borcanele sunt pline.

Borcanele se înșurubează cu capace și se păstrează în frigider sau pivniță. Datorită propriului suc, măcrișul într-un borcan nu se strica și păstrează principalul aport de nutrienți.

Sare și apă clocotită

Una dintre cele mai comune moduri de a prepara măcrișul este stropirea cu sare. Pune un strat de sare pe fundul unui borcan de sticlă curat. Apoi așezați un strat de verdeață tocată și stropiți din nou cu sare. Acest proces se repetă până când borcanul este complet umplut cu ierburi stropite cu sare. Păstrați acest preparat sub huse de plastic la frigider.

Când folosiți un astfel de măcriș, este important să nu sărați prea mult vasul, deoarece conservele conțin deja o cantitate semnificativă de sare.

Unele gospodine cred că doar sarea nu este suficientă și că produsul va dura mai mult dacă adăugați apă clocotită în borcan. Acest produs este gata de utilizare într-un an.

Apă rece

Un preparat foarte simplu si in acelasi timp original, care presupune doar macris si apa rece.Puneți frunzele verzi într-un borcan curat, compactați-le ușor pentru a încăpea cât mai multe și umpleți-le cu apă rece. Borcanul se sigileaza si se pune la frigider. Nu sunt necesari conservanti de la terti, deoarece rolul lor este jucat de acidul secretat de frunze.

Și totuși, înghețarea măcrișului este cea mai ușoară și mai convenabilă modalitate de a pregăti verdeața pentru iarnă, ceea ce vă permite să păstrați toate gustul și proprietățile benefice ale plantei. Produsul nu necesită decongelare înainte de gătit. Doar scoateți câteva cuburi verzi din pungă sau luați o mână de frunze din recipient și aruncați-le în tigaie.