Este posibil să congelați peștele roșu sărat: rețete, descriere, depozitare, dezghețare

Orice gospodină gospodină cumpără cel mai adesea pește roșu proaspăt și îl congelează singură acasă. Dar un pește întreg cântărește uneori mai mult de 5 kg, mai ales când sunt luate în considerare mai multe exemplare mari, așa că întrebarea devine dacă este posibil să înghețe peștele roșu sărat. Pentru că cu siguranță totul nu poate încăpea în compartimentul frigiderului.

Caracteristici de congelare și sărare

Congelarea și murarea sunt cele mai comune metode de păstrare a alimentelor care se strică rapid. Dar este posibil să combinați aceste metode? Din păcate, acest lucru nu crește durata de stocare, dar confortul este clar.

Desigur, dacă au fost achiziționate mai multe bucăți mici de file, atunci puțini oameni sunt interesați de problema dacă este posibil să înghețe peștele roșu în congelator. Chiar și mai mulți membri ai familiei vor mânca această cantitate mai repede decât se încheie perioada de păstrare.

Un alt caz a fost când s-a cumpărat o carcasă mare și gospodina a decis să taie peștele în bucăți pentru a-l găti ceva timp.Probabil că nu este nevoie să explicăm că dezghețarea constantă a unui exemplar mare, tăierea părții necesare din acesta și înghețarea a ceea ce rămâne va duce pur și simplu la stricarea peștelui.

Congelarea repetată are un efect deosebit de negativ asupra peștelui crud, spre deosebire de o carcasă sărată, dacă acesta continuă să fie depozitat în congelator. Cu toate acestea, carnea sărată are și unele limitări care sunt asociate cu orice tip de pește.

Adică, dacă răspundeți la întrebarea dacă este posibil să înghețați somonul roz sărat, atunci acest lucru este foarte posibil, dar cu anumite condiții. Este somonul roz, spre deosebire de alte tipuri de somon, care este destul de uscat, așa că dacă toate cerințele sunt îndeplinite, atunci acest pește este potrivit pentru prepararea salatelor sau a aperitivelor. Dar după înmuiere și prăjire, puteți obține carne nu foarte gustoasă.

Caracteristici de congelare a peștelui ușor sărat

Deși nivelul de salinitate nu afectează perioada de valabilitate a peștelui congelat, această întrebare încă apare și are nevoie de un răspuns. În primul rând, trebuie să indicați cerințele de congelare, după care cel mai bine este să păstrați pește roșu sărat.

Fileul trebuie tăiat în bucăți de orice dimensiune, dar acestea trebuie ambalate în așa fel încât partea dezghețată separat să fie folosită în câteva zile. Mai mult, piesele se pot face destul de mari pentru a le taia ulterior. Sau subțiri și vor fi gata să se întindă pe sandvișuri.

Înainte de a pune bucăți de pește ușor sărat în congelator, se recomandă să le umeziți puțin cu oțet, iar apoi să le ungeți puțin cu ulei de floarea soarelui. Apoi carcasa este împărțită în porții și ambalată strâns în saci.

Recomandare: Pentru cea mai buna conservare a pestelui usor sarat se recomanda invelirea lui in pergament dupa prelucrare cu ulei de floarea soarelui. Un strat de hârtie este suficient, dar ambalajul trebuie împachetat cu grijă pe fiecare parte și apoi așezat în plastic.

Sfaturile de mai sus sunt potrivite si pentru situatiile in care fileul are o sarare foarte puternica. Cu alte cuvinte, este posibil să înghețe peștele foarte sărat - în mod natural, da. În acest caz, metoda de înghețare este complet împrumutată din exemplul deja descris.

Mai mult, temperatura optimă pentru congelarea peștelui sărat este de -18 grade. Cel mai adesea, congelatoarele de uz casnic nu pot produce valori mai mici. Dacă congelatorul are un mod „înghețare rapidă”, atunci este recomandat să îl utilizați.

Gospodinele cu experiență recomandă adesea congelarea peștelui roșu sărat în mai multe etape:

• carcasa tocată după tratarea cu ulei de floarea soarelui trebuie răcită până la înghețare;
• Ulterior, fileurile sunt ambalate în pungi de plastic și abia apoi congelate complet.

Timpul de depozitare congelat pentru bucățile de pește pentru carne sărată nu trebuie să depășească 5 luni. Dacă decideți să congelați peștele întreg, nu este recomandat să îl păstrați în această stare mai mult de 3 luni.

Este interzisă dezghețarea oricăror alimente sărate prin gătit. Trebuie să așteptați până când peștele se topește treptat în compartimentul general al frigiderului. De aceea, cel mai bine este să faceți fileul cât mai subțire, astfel încât carnea să se dezghețe mai repede.

Nu trebuie să păstrați aceste bucăți de pește necongelate pentru o perioadă lungă de timp, în ciuda sărării puternice, acest pește se va strica mult mai repede, spre deosebire de peștele ușor sărat.

Diferențele în procesarea peștelui slab și gras

Este recomandat să înmuiați peștele slab în saramură înainte de congelare. Se poate face amestecand un sfert de cana de sare cu 1 litru de apa. Se scufundă fileul în amestec timp de aproximativ 30 de secunde, apoi se strecoară. Acest lucru va oferi cărnii o structură mai rigidă și va preveni evaporarea umezelii în timpul procesului de congelare.

În acest caz, speciile de pește gras trebuie scufundate în acid ascorbic pentru aceeași perioadă. Se face astfel: trebuie să amestecați 1 lingură. cu 1 litru de apă rece. Soluția este necesară pentru a preveni stricarea peștelui din cauza râncezirii, care apare mult mai repede în carnea grasă.

Cum să îngheți peștele roșu sărat în congelator

Odată ce peștele a fost tratat cu una dintre soluțiile descrise mai sus, puteți continua să îl congelați folosind una dintre aceste rețete.

Glazură cu gheață

Etape de congelare:

• peștele bucăți sau întreg într-o pungă se pune la congelator până la înghețare completă;
• scoateți carnea din cameră și din polietilenă;
• Puneti bucatile intr-un recipient cu apa foarte rece pentru 2-3 secunde;
• înveliți fileul în plastic și puneți la congelator până când apa de deasupra îngheață;
• Este necesar să se repete procedura de spălare și congelare până când pe bucăți crește un strat de glazură de gheață cu un strat de aproximativ 4-6 mm;
• Puneți peștele în plastic și puneți-l la congelator.

Metoda lamaie-gelatina

Etape de congelare:

• se amestecă 250 ml de apă cu un sfert de pahar de suc de lămâie;
• împărțiți amestecul în două părți egale;
• amestecați o pungă de gelatină cu 0,5 pahar de apă și suc de lămâie;
• încălziți puțin lichid într-un recipient, dar nu lăsați să fiarbă;
• adăugați compoziția de gelatină;
• se lasa sa se raceasca la temperatura camerei;
• scufundați bucățile de file pregătite în lichidul răcit și strecurați;
• puneți peștele într-o pungă, îndepărtați excesul de aer;
• pune-l imediat la congelator.

bloc de gheață

Etape de congelare:

• puneți peștele într-un recipient puțin adânc;
• se transferă la congelator și se lasă să stea peste noapte;
• dimineața, scoateți bucățile congelate din recipient și înfășurați-le într-un material rezistent la vapori;
• pune-l înapoi la congelator.

Caracteristici de dezghețare

Nu trebuie să decongelați niciodată fileurile de pește la temperatura camerei. Carnea se dezgheta la frigider sau in apa rece.

Cel mai bine este să lăsați pestele peste noapte la frigider și este recomandat să-l acoperiți cu plastic sau să-l puneți într-un lighean pentru ca apa să nu picure pe restul alimentelor din frigider.

Când decongelați carnea în apă rece, aceasta durează adesea câteva ore (va depinde de dimensiunea carcasei).

Nu decongelați cu apă fierbinte, deoarece aceasta poate contamina carnea cu bacterii. Dacă utilizați această metodă, ar trebui să încercați să gătiți fileul imediat după dezghețare.

Condiția principală pentru orice tip de pește roșu este ca această carne să nu poată fi păstrată la congelator mai mult de 3-5 luni. În plus, nu se recomandă înghețarea și decongelarea repetată. În caz contrar, fileul se va transforma într-o masă moale, fără gust. Din același motiv, dezghețarea nu trebuie să fie bruscă, ci treptată.