Unde să adaugi chimen și la ce este bun acest condiment?

Chimenul în Rusia este asociat cu semințele de chimen și chimen. Chiar și pachetele de condimente spun adesea „Jira (chimen)”. În ciuda anumitor asemănări și gusturi externe, este încă corect să le separăm.

Chimen - ce este?

Condimentul cu chimion se referă cel mai adesea la semințele plantei Cuminum nigrum. Aceasta este o specie erbacee perena din genul Kmin din familia Apiaceae. Dimensiunea tufișului abia depășește 0,5 m. Florile sunt albe și roșii, dispuse în umbele duble cu învelișuri. Chimenul este cel mai important condiment din India, Orientul Mijlociu, Africa și America Latină. Acolo se adaugă aproape la fiecare fel de mâncare.

Insula Comino din arhipelagul maltez, care este literalmente acoperită cu câmpuri de iarbă parfumată, poartă numele acestui condiment.

Aspect și gust

Chimenul este picant, înțepător, iute, cu nuci, amar cu acru. Dacă iei câteva boabe în gură și mesteci, primul lucru pe care îl observi este gustul uleios al nucii, greu, ușor pământos, care se transformă în scurt timp în amărăciune. Gustul și aroma condimentului amintește cel mai mult de chimen. Cu toate acestea, semințele de chimen sunt mai închise și mai mici - 3 mm. Sunt subțiri, arcuite, de culoare maro închis.

Spre deosebire de chimen (Cuminum cyminum), semințele de chimen au un miros și un gust mai pronunțate. Sunt mai ascutite. Uneori sunt numite chimen alb-negru. Al doilea înseamnă chimen.

Condimentul diferă mult mai semnificativ de chimenul cu care sunt obișnuiți rușii. Aroma de chimen este subtilă și delicată. Există note citrice de prospețime, dar nu există nicio urmă de gust sau miros de nucă-pământos.

Unul dintre numele pentru condiment în sanscrită este sugandhan, care se traduce literal prin „miros bine”.

Chimen în feluri de mâncare

Trebuie recunoscut că chimenul, ca și chimenul, este un condiment care nu este pentru oricine. Nu toată lumea iubește gustul și aroma sa strălucitoare. Condimentul, chiar și în cantități mici în feluri de mâncare, este clar vizibil și poate învinge produsele care sunt blânde la gust și miros.

Mâncăruri la care se recomandă adăugarea de chimen:

• pilaf;
• tocanite de legume;
• supe de legume;
• carne de miel și alte tipuri de carne;
• mâncăruri naționale din bucătăria indiană.

Se crede că condimentul este cel mai potrivit pentru aceste feluri de mâncare. Mai rar, este folosit la prepararea cârnaților, a produselor de copt, a unor tipuri de ceai, a brânzilor, a preparatelor din pește și orez, a puiului cu legume și a gemului. Unele gospodine pregătesc saramură cu cereale pentru conservarea roșiilor, castraveților și ardeilor.

Semințele se folosesc crude sau prăjite. După prăjire, devin mai aromate și își pierd nota pământească. Semințele sunt, de asemenea, măcinate și zdrobite. Chimenul praf este mai fierbinte decât cerealele integrale.

Puteți folosi condimentul în diferite etape de gătit: adăugați-l la produsele finite în timp ce prăjiți ceapa și morcovii, cu 10 minute înainte ca vasul să fie gata.

Chimenul în bucătăriile lumii

Condimentul este cel mai popular în bucătăriile din Orientul Mijlociu și Africa de Nord.

• În India, chimenul negru este folosit întreg, crud și prăjit. Se adaugă la iaurturi, chutneys, curry, biryani, korma, lassis, garam masala, kebab, iar în nordul țării - la pâine.
• În Mexic, semințele sunt măcinate în pulbere și folosite împreună cu ardei iute în diferite sosuri și supe. Chimenul este inclus în rețeta celebrului chili con carne; semințele sunt aruncate în burritos.
• În Olanda și Franța, brânza este preparată cu acest condiment.
• În Africa, condimentul se adaugă la shakshuka, salată magrebiană cu cușcuș.
• În Iran, este folosit pentru a îmbunătăți gustul preparatelor din carne, în special carnea de miel.
• În Grecia, cârnații în stil dolma, stifato și Smyrna sunt pregătiți cu chimen.

Condimentul măcinat este o parte integrantă a humusului. Hummus este un fel de mâncare răspândit în Orientul Mijlociu. Se prepară din piure de năut, pastă de susan, ulei de măsline, lămâie și condimente iute.

Beneficii pentru organism

Semințele de chimion sunt bogate în uleiuri esențiale, flavonoide, rășini și taninuri, precum și în minerale: calciu, fosfor, magneziu.

Beneficii de condimente:

• Cele mai pronunțate proprietăți benefice ale chimenului sunt dezinfectarea (antiseptică), stimularea apetitului, revigorarea și încălzirea.
• Are un efect pozitiv asupra organismului în caz de epuizare nervoasă, insomnie, colici stomacale și flatulență.
• Consumul regulat de feluri de mâncare cu condimente previne formarea cheagurilor de sânge și reduce probabilitatea atacului de cord și a bolilor cardiovasculare.
• Semințele de chimen îmbunătățesc vederea și activează activitatea creierului.

Chimenul este un condiment asemănător cu chimenul și chimenul, care sunt familiare europenilor, dar are un gust, aromă și picante mai bogate. Cu toate acestea, nu trebuie să pierdeți ideea că producătorii înțeleg adesea chimenul ca chimen. Aceasta înseamnă că cumpărați un condiment mai puțin picant. Dacă acesta este cazul, nu vă supărați. Ambele condimente sunt adăugate la aceleași feluri de mâncare.În pilaf, tocănițe de legume și supe, diferența dintre ele este subtilă.