Cum se folosește oțetul balsamic - magia câtorva picături și cele mai bune rețete

Oțetul balsamic a fost produs pentru prima dată în Italia, în provincia Modena. Oțetul balsamic bun, îmbătrânit în butoi, costă nu mai puțin decât vinul de lux. Este folosit pentru asezonarea și aromatizarea mâncărurilor gourmet. Este suficient să turnați un jet subțire de balsamic peste vasul finit, iar gustul acestuia va deveni foarte picant și strălucitor.

Unde se adauga otetul balsamic?

Oțetul balsamic vă permite să pregătiți adevărate capodopere culinare. Este inclus în rețetele multor feluri de mâncare de calitate restaurant:

• salata caprese;
• salata minestrone;
• „Chili con carne”;
• supă rece de roșii "Gazpacho";
• Sos marinara;
• „Lomo saltado”;
• fidea Yakisoba;
• salata Pollo di Bache;
• Salata „Nicoise” etc.

Sfat. Pentru cei care nu au încercat niciodată oțetul balsamic până acum și nu au idee despre ce este, este recomandat să tai parmezanul în felii și să stropești cu lichid maro dintr-un borcan.

Parmezanul și balsamul par făcute unul pentru celălalt.Un aperitiv din parmezan și oțet balsamic nu este o rușine de pus pe o masă de sărbători (cu condiția ca produsele să fie de înaltă calitate). Gustul său va surprinde cu siguranță oaspeții.

Pe lângă mâncărurile celebre, puteți găti cu oțet balsamic:

• salata de legume;
• salata de fructe;
• pui, carne la gratar;
• peşte;
• ficat;
• sosuri;
• marinate;
• gustări;
• legume coapte;
• supe;
• Desert;
• înghețată;
• orez cu fructe de mare.

Cu ce ​​nu poți combina?

Probabil că nu există niciun produs cu care oțetul balsamic să nu poată fi combinat. Acest condiment universal se potrivește cu totul: pepene verde și căpșuni suculenți, carne de porc și rață, înghețată și supă de roșii.

Balsamul poate fi combinat cu orice mâncare și fel de mâncare. Principalul lucru este să-l folosești în doze foarte măsurate. Pentru o porție de 200 g, luați 1 linguriță de condimente și uneori chiar mai puțin.

Cele mai bune combinații cu alte ierburi și condimente

Fapt interesant. Puțini oameni știu că balsamul a servit inițial ca medicament, nu ca condiment. De fapt, numele său provine de la cuvântul „balsam”. Oțetul balsamic a fost folosit în timpul ciumei ca un puternic agent antiinflamator.

Odată cu apariția medicamentelor moderne, balsamul a început să fie folosit exclusiv ca condiment. Mai mult decât atât, bucătarii folosesc rar oțet balsamic singur. De obicei este amestecat:

• cu ulei de măsline;
• cu miere;
• cu busuioc;
• cu rozmarin;
• cu oregano;
• cu ardei negru și roșu iute;
• cu muștar;
• cu usturoi;
• cu ghimbir;
• cu trufe.

Compus

În mod tradițional, adevăratul oțet balsamic este făcut exclusiv în provincia Modena din soiuri locale de struguri dulci.

Conține un singur ingredient - must de struguri.

Boabele sunt presate, decantate și răcite până când partea apoasă îngheață.În continuare, materiile prime sunt încălzite la o temperatură de 80 de grade și turnate în butoaie de lemn. Aici balsamul îmbătrânește cel puțin 12 ani.

În supermarketuri, găsiți cel mai adesea o aparență de balsamic original - un amestec de oțet de vin și must de struguri sau suc concentrat.

Acest condiment este de multe ori mai ieftin. Este mai potrivit pentru prepararea marinatelor, sosurilor și sosurilor de salată din legume proaspete, fructe de mare și brânză.

Miros și gust

Oțetul balsamic iese în evidență printre toate oțetele alimentare. Aspect, aromă, gust - totul este diferit. Balsamul tradițional învechit este gros, maro închis, aproape negru.

Cu culoarea și consistența sa amintește oarecum de gudron.

• Oțetul balsamic este foarte aromat, mirosul său este bogat, profund, complex, fructat.
• Gustul este luminos, dulce-acrișor, cu note de fructe și lemn.

Fapt interesant. În Italia, ei cred că oțetul balsamic bun poate înlocui toate celelalte condimente din bucătărie.

Cum să alegi oțet balsamic de bună calitate?

100 ml de oțet balsamic adevărat va costa aproximativ 6.000 de ruble rusești. Consorzio Aceto Balsamico di Modena este considerat cel mai bun producător. Compania deține o licență de vânzare de la Consorțiul Modena, care în sine este o garanție a calității. În plus, un produs de înaltă calitate are o consistență groasă și nu conține coloranți, zahăr, agenți de îngroșare sau alți aditivi. Conține doar must de struguri.

Evident, nu toată lumea își poate permite un produs atât de scump. Pentru gătit acasă, de obicei cumpără opțiuni bugetare, costând până la 500 de ruble pe sticlă de 200-250 ml.

Atunci când alegeți, acordați atenție următoarelor puncte:

• Grosimea otetului. Este de dorit ca acesta să fie vâscos, nu prea lichid.
• Compus.Pe spatele etichetei trebuie să scrie: „oțet de vin, must de struguri concentrat”. Cu cât alți aditivi sunt mai puțini, cu atât mai bine.
• Extras. Un mare plus pentru balsamic este îmbătrânirea de cel puțin 12 ani.
• Aromă și gust. Un produs de calitate îi lipsește duritatea caracteristică a oțetului. Nu îți lovește nasul, dar te entuziasmează cu mirosul său fructat și gustul bogat, dulce și acru.

Sfat. Dacă întâlniți oțet balsamic de calitate scăzută, combinați-l cu zahăr granulat într-un raport de 2 la 1 și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Va deveni mai gros și va avea un gust mult mai plăcut.

Unde și cum se depozitează?

Oțetul balsamic trebuie păstrat într-o sticlă închisă etanș sau într-o decantor. Cel mai bun loc pentru condiment este o cămară cu o temperatură de +8 +20 de grade. Balsamul nu trebuie păstrat în frigider sau lângă dispozitive de încălzire.

Oțetul balsamic adevărat poate fi păstrat timp de 5, 10 ani sau mai mult. Gustul și mirosul acestuia se vor schimba în bine doar odată cu vârsta. Oțetul industrial, de regulă, se păstrează timp de 1-2 ani, după care încep să aibă un gust amar, să devină acru și neplăcut.

Top 5 retete cu otet balsamic

Pentru a simți „magia” balsamicului, merită să pregătiți feluri de mâncare care au câștigat o popularitate deosebită. Rețetele cu el sunt simple și nu necesită mult efort și timp pentru a fi pregătite.

Salata caprese

În Italia, salata Caprese este servită ca aperitiv înainte de paste. Este foarte ușor și incredibil de gustos.

Există doar câteva ingrediente:

• 150 g brânză mozzarella;
• 2-3 roșii medii (proaspete);
• 2-3 crengute de busuioc proaspat;
• 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
• 1 lingura. lingura de otet balsamic;
• sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat după gust.

Pregătire pas cu pas:

1. Spălați roșiile și ierburile. Uscat.
2. Tăiați roșiile în felii de 0,5 cm grosime.
3. Tăiați brânza în cercuri sau felii de aceeași dimensiune și grosime ca și roșiile.
4. Separă busuiocul în frunze.
5. Asezati branza, frunza de busuioc, rosiile, branza etc. in jurul farfurii.
6. Peste salată se stropește ulei de măsline, apoi oțet balsamic.
7. Sare si piper.

Fapt interesant. Produsele din salata Caprese sunt combinate nu numai ca gust, ci si ca culoare. Piesele roșii, albe și verzi de pe farfurie formează steagul Italiei, locul de naștere al acestui minunat fel de mâncare.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – căpșuni în oțet balsamic

Căpșunile marinate în oțet balsamic pot fi consumate cu înghețată, bucăți de bezea, brânză moale și ierburi și adăugate la carnea de pasăre, vânat, porc și vită la cuptor.

Ingrediente:

• 400 g de căpșuni proaspete de mărime medie;
• 2 linguri. linguri de oțet balsamic;
• 1 lingura. lingura de zahar.

Reteta pas cu pas:

1. Spălați căpșunile, uscați-le și tăiați-le în 2 părți.
2. Se amestecă oțetul și zahărul, se toarnă peste căpșuni și se amestecă ușor.
3. Se lasa la marinat 2 ore.
4. Servit rece.

Sos universal pentru salată

Gustul puternic și bogat al balsamicului nu este întotdeauna potrivit. Dar este un sos excelent ușor și picant pentru orice salată. Merge bine cu toate legumele, carnea, peștele.

Ingrediente:

• 7 linguri. linguri de ulei vegetal rafinat (de preferință de măsline);
• 1 lingura. lingura de otet balsamic;
• 1 lingurita sare;
• 0,5 lingurita piper negru macinat;
• 1 lingurita mustar tare;
• 2 lingurite miere.

Pansamentul se prepară foarte simplu, literalmente în 1 minut.

Necesar:

1. Se toarnă ulei, oțet balsamic într-un bol de blender, se adaugă sare, piper, muștar și miere (toate ingredientele).
2. Porniți blenderul timp de 5-10 secunde. Masa trebuie să devină omogenă și maro deschis.

Pansamentul poate fi folosit imediat sau păstrat la frigider. Se va păstra 2-3 săptămâni într-un recipient de sticlă închis. Înainte de a pregăti salata, agitați ușor borcanul.

Marinada pentru carne

Carnea marinată în oțet balsamic are o aromă foarte bogată. După gătit, capătă o culoare aurie apetisantă și poate fi comparată ca gust cu un preparat de restaurant. Puteți folosi marinada pentru a pregăti coaste de porc și vită, miel și pulpe de pui.

Ingrediente:

• 0,5 l apă;
• 50 ml miere;
• 50 ml otet balsamic;
• 100 ml sos de soia;
• 150 g ketchup;
• 30 g zahăr;
• 2 catei de usturoi;
• piper negru macinat si sare dupa gust.

Reţetă:

1. Măcinați usturoiul până la o pastă.
2. Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță.
3. A fierbe.
4. Pune 1 kg de carne în marinată.
5. Se fierbe la foc mic până se fierbe (30-50 de minute).
6. Lasa sa se raceasca.
7. Scoateți carnea.
8. Fierbeți marinada până când sosul devine gros.
9. Carnea la gratar, periand periodic cu sos (15-35 minute la 180 de grade).

Roșii „chele”.

Un preparat foarte simplu, dar incredibil de gustos. Roșiile „chele” pot fi servite cu carne, caserole de legume sau folosite ca gustare.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• 0,5 kg roșii cherry;
• 1 litru de apă clocotită;
• 1 litru de apă rece
• 2 linguri. linguri de ulei de măsline aromat;
• 1 lingura. lingura de otet balsamic;
• 1 lingura. lingura de oregano;
• 2 lingurite sare.

Reteta pas cu pas:

1. Se toarnă apă clocotită peste roșiile cherry și se lasă 1,5 minute. Scurgeți apa clocotită și scufundați roșiile în apă rece timp de 2 minute. Îndepărtați pielea.
2. Pune roșiile decojite într-un recipient cu capac. Adauga sare.
3. Se amestecă balsamul, uleiul de măsline și oregano. Asezonați roșiile.
4. Închideți recipientul cu un capac, agitați și lăsați la temperatura camerei timp de 1,5 ore.
5. Răciți la frigider înainte de servire.

Intrebari si raspunsuri

Care este diferența dintre oțetul balsamic și reducerea și smântâna balsamică?

Diferențele sunt vizibile atunci când comparăm oțetul balsamic ieftin. Spre deosebire de sos, este foarte subțire, ca apa. Sosul este mai gros și conține mai puțin acid. Adesea, sosul balsamic (smântână) conține fructoză, muștar, agenți de îngroșare și alți aditivi. Este folosit în primul rând ca pansament.

Cu ce ​​poți înlocui oțetul balsamic în rețete?

În loc de balsamic, oțetul de vin este adesea adăugat în preparate. Mai rar, este înlocuit cu oțet de mere și suc de lămâie proaspăt stors.

Doar o picătură de oțet balsamic bun poate transforma un fel de mâncare - face-i gustul și aroma mai rafinate și mai rafinate. Condimentul aromat este excelent pentru preparate calde și reci, legume și carne, pește, supe, deserturi, fructe. Cele mai bune combinații sunt cu roșii, căpșuni și parmezan. Balsamul este utilizat pe scară largă în bucătăria italiană, spaniolă, franceză și americană. Cu toate acestea, este foarte benefic pentru sănătate: îmbunătățește digestia, reduce nivelul de colesterol din sânge și îmbunătățește starea organismului în ansamblu.