Condimente de schinduf - o utilizare neobișnuită în mâncăruri familiare

Schinduful este numit diferit în diferite părți ale lumii: iarbă de cămilă, chaman, schinduf, shambhala, trefoil de capră. Hindușii numesc acest condiment methi, egiptenii îl numesc helba. Această plantă este o componentă a multor condimente aromate. Fără schinduf, unele capodopere culinare nu ar avea un gust atât de delicat și o aromă rafinată.

Unde adaugă

Semințele Helba sunt cel mai adesea folosite pentru gătit:

• fiert – poate fi consumat ca preparat independent;
• întreg prăjit – adăugat la mâncărurile preparate din leguminoase sau legume;
• pământ prăjit – folosit ca ingredient pentru prepararea amestecurilor picante;
• încolțit - adaugat in salate.

Semințele de helba neprelucrate sunt folosite la prepararea primelor feluri și a salatelor.

Pe o notă. Semințele întregi de schinduf au un gust distinctiv care nu le place tuturor. Prin urmare, ca ingredient independent în gătit, este cel mai adesea folosit în alimentația alimentară. În caz contrar, schinduful întreg este folosit ca componentă a amestecurilor picante. Excepție este brânza cu schinduf și basturma. Schinduful se adaugă întreg la aceste feluri de mâncare și este considerat unul dintre componentele cheie.

Pe lângă semințe, se pot mânca și frunze de Shambhala. Când sunt proaspete, sunt folosite ca adaos savuros la sosuri, mâncăruri lichide și salate. Această componentă conferă capodoperelor culinare finite o amărăciune de neegalat. Frunzele uscate sunt adăugate în mâncărurile din legume, pește și carne.

Cu ce ​​nu se poate combina

Shambhala nu este aproape niciodată adăugat la mâncărurile din pește și fructe de mare. Acest condiment nu merge bine cu fructele de mare.

Gustul și aroma schindufului sunt specifice și nu le va plăcea tuturor. Prin urmare, semințele acestei plante sunt rareori folosite pentru produse de patiserie și deserturi de cofetărie. Astfel de dulciuri vor atrage doar iubitorii de delicatese exotice.

Cele mai bune combinații cu alte condimente

Shambhala face parte din faimosul amestec de curry picant. Aici această componentă conține 10-15%. Condimentul este folosit și în hamei-suneli și alte amestecuri exotice picante: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Schinduful poate fi combinat cu multe condimente. Puteți crea singur combinații parfumate - nu există reguli stricte pentru determinarea proporțiilor. Dar unele condimente subliniază în special mirosul și gustul original al schindufului:

• piper roz;
• usturoi;
• coriandru;
• chimen;
• coriandru.

Compus

Shambhala conține multe lucruri utile pentru corpul uman:

• calciu;
• potasiu;
• magneziu;
• fosfor;
• seleniu;
• apigenină;
• genisteina;
• quercetină;
• vitaminele B și PP.

Helba conține, de asemenea, alcaloizi și trigonelene - primul încetinește distrugerea celulelor creierului, iar al doilea le hrănește și le restabilește.

Miros și gust de condimente

Datorită acestui condiment, mâncărurile care conțin schinduf capătă un gust dulceag cu note subtile de nuci. Are un pic de sirop de artar.Dar Shambhala are o anumită amărăciune. Și deși după gătire, amărăciunea din frunze este de obicei eliminată, aceasta rămâne în semințe. Prin urmare, preparatele gata preparate vor avea un gust original, amar chiar și după un timp lung de gătire.

Aroma semințelor de shamballa, dimpotrivă, este ascuțită și dulce și, cel mai important, foarte persistentă. După pregătirea mâncărurilor folosind acest condiment, mirosul specific va persista în bucătărie toată ziua.

Cum să alegi schinduf de bună calitate

Shambhala este vândut în magazinele alimentare de pe rafturile departamentului de condimente.

Acest condiment se prezintă sub mai multe forme:

• semințe (pulbere sau întreg);
• pastă (se vinde de obicei în ambalaj vid).

Cel mai bine este să cumpărați semințe întregi. Trebuiau să fie ferme la atingere, de culoare galben-aurie și să emită o aromă subtilă de arțar. Semințele nu trebuie ciobite, suprafața lor trebuie să fie uniformă și netedă. Puteți măcina singur schinduful întreg în pudră folosind o râșniță de cafea.

Sfat! Nu trebuie să cumpărați semințe de helba a căror dată de expirare a expirat deja sau se apropie de sfârșit. Astfel de specimene pot deveni mucegai în timpul depozitării.

Unde și cum se depozitează

După cumpărare, este mai bine să turnați semințele de helba într-un recipient de sticlă și să îl închideți cu un capac ermetic. Este mai bine să plasați recipientul închis într-un loc răcoros și uscat. Aici condimentul poate fi păstrat până la 2 ani.

Shamballa pudra, chiar și într-un recipient etanș, își va păstra proprietățile benefice doar 2-3 luni.

TOP 5 cele mai populare rețete cu shambhala

Orez cu schinduf

Orezul cu adaos de shamballa aromat este o garnitură neobișnuită.

Ingrediente:

• orez (basmati) – 1 lingura;
• schinduf - 2 lingurițe;
• unt - 50 g;
• sare;
• apă.

Preparare:

1. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți semințele de helba până se rumenesc.
2. Adăugați orez uscat la condimente și adăugați sare. Prăjiți amestecul timp de 2 minute. Orezul trebuie să fie cald și înmuiat în ulei.
3. Turnați apă clocotită peste orez și gătiți până se înmoaie timp de 5-10 minute.

ceai Helba

Ceaiul aromat din seminte de schinduf este o bautura excelenta de intarire in timpul sezonului rece.

Ingrediente:

• semințe de helba - 1 linguriță;
• apă - 1 lingură;
• ghimbir proaspăt – 1 g.

Preparare:

1. Combinați apa, ghimbirul și semințele de schinduf într-o cratiță.
2. Se pune amestecul pe foc, se lasa sa fiarba si se mai fierbe 5 minute.
3. Se strecoară băutura rezultată printr-o sită.
4. Ceaiul aromat este gata de băut.

Basturma

Schinduful este un ingredient integral folosit la prepararea basturmei.

Ingrediente:

• carne (vită) – 1 kg;
• apă - 1 lingură;
• sare - 1 lingura;
• usturoi – 5-7 catei;
• schinduf - 70 g;
• ardei negru și roșu iute.

Preparare:

1. Spălați o bucată de carne de vită, uscați-o și înțepați-o cu o furculiță în mai multe locuri.
2. Stropiți carnea cu sare, puneți-o într-un recipient și lăsați-o la frigider pentru două zile.
3. Clătiți bine sarea sub jet de apă.
4. Uscați carnea, înfășurați-o în cârpă și puneți-o sub presă timp de două zile.
5. Treceți un fir tare printr-o bucată de carne și lăsați să se usuce timp de 4 zile.
6. Pregătiți un amestec picant din două tipuri de ardei și schinduf.
7. Lăsați amestecul la frigider pentru o zi.
8. Adăugați usturoiul tocat la condimente și frecați amestecul peste carne.
9. Pune carnea de vită la frigider timp de zece zile.
10. Scoateți carnea, uscați-o și atârnați-o pe un fir pentru a se usuca timp de 4 zile.

Cartofi cu pasta de schinduf

Cartofii pregătiți după această rețetă nu sunt doar aromați, ci și surprinzător de moi și suculenți.

Ingrediente:

• cartofi – 10 buc.;
• schinduf (boabe măcinate) – 2 lingurițe;
• smântână - 1 pachet;
• pătrunjel mărar;
• brânză;
• sare piper.

Preparare:

1. Curatam cartofii si ii punem intr-o forma unsa cu ulei vegetal. Se da la cuptorul preincalzit la 180 C°. Coaceți până când este gata timp de 15-20 de minute.
2. Se rade brânza, se amestecă cu sare și condimente, se combină cu smântână.
3. Scoateți cartofii fierți din cuptor. Se serveste impreuna cu pasta de schinduf.

Dhal

Dhal este o supă piure indiană picant cu linte și condimente.

Ingrediente:

• linte (roșie) – 1 lingură;
• ulei vegetal - 4 linguri. l.;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• ghimbir murat – 8 g;
• schinduf - 1 linguriță;
• coriandru - 3 linguri. l.;
• scorțișoară - 1 linguriță;
• chili măcinat - 0,5 linguriță;
• fulgi de cocos - 2 linguri. l.;
• apă - 1 lingură.

Preparare:

1. Curățați lintea și clătiți bine.
2. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se prăjește ceapa tocată.
3. Adăugați usturoiul, ghimbirul și toate condimentele la amestec, prăjiți timp de 5 minute.
4. Se toarnă friptura în tigaie împreună cu lintea.
5. Turnați apă în tigaie și adăugați fulgi de cocos.
6. Gatiti dhal-ul timp de 20-30 de minute.
7. Presărați supa finită cu coriandru tocat.

Schinduful este un condiment cu gust delicat și aromă bogată. Acest condiment se potrivește mai ales cu preparatele din carne și legume. Schinduful conferă produselor finite o amărăciune originală și un gust interesant.