Șofran – unde se adaugă condimente, pentru ce fel de mâncare este cel mai potrivit?

Șofranul este un condiment rafinat și scump folosit ca aditiv alimentar. Condimentele se adaugă diferitelor preparate, îmbogățindu-le aroma, gustul și culoarea. Prețul mare al condimentului se datorează dificultăților de a-l cultiva. Șofranul este stigmatizarea unei anumite specii de crocus (Crocus sativus). Furnizorii de condimente pe piața mondială sunt Iran, India și alte câteva țări.

Crocusurile înfloresc timp de 2 săptămâni. În acest timp, culegătorii trebuie să aibă timp să pregătească stigmatele florii, care arată ca niște fire subțiri. Colectarea se face manual. Prelucrarea materiilor prime se efectuează în aceeași zi. Pentru a obține 500 g de condiment finit, va trebui să colectați și să procesați mai mult de 100 de mii de flori. Datorită costului ridicat al șofranului natural, acesta este adesea înlocuit cu analogi ieftini, care dau preparatului o nuanță de șofran. Acestea sunt plante precum gălbenelele, turmericul, șofrănelul.

Unde se adauga sofranul?

Șofranul a găsit o utilizare largă în gătit. Bucătarii îl apreciază pentru beneficiile, gustul și aroma delicioasă. Doar 2-3 fire de condiment sunt suficiente pentru a fi adăugate la mâncare.Șofranul poate fi folosit fie sub formă de stigmate uscate, fie sub formă de pulbere. Stigmatele întregi au un gust și o aromă mai bogate.

Pulberea ar trebui să fie achiziționată numai din locuri de încredere, deoarece ingredientele suplimentare sunt adesea adăugate la condiment, ceea ce reduce costul acestuia, dar înrăutățește calitatea.

Puteți pune condimentul într-o varietate de feluri de mâncare:

• supe;
• sosuri;
• creme;
• înghețată;
• Desert;
• risotto;
• pilaf.

Șofranul îmbunătățește gustul preparatelor din carne, pește și legume. De asemenea, poate fi adăugat la produse de patiserie dulci și la marinată pentru pește. Condimentul aromat este potrivit pentru prepararea unor băuturi, inclusiv șofranul folosit la producerea lichiorurilor. Odată ce condimentul este adăugat, nu mai sunt necesare culori artificiale. Mâncărurile vor arăta foarte apetisante. Șofranul este de obicei măcinat într-un mojar împreună cu alte condimente sau preînmuiat în apă caldă.

Cu ce ​​nu se poate combina

Șofranul însuși conferă alimentelor și băuturilor o aromă strălucitoare și un gust unic, ușor amar, chiar dacă este folosit în cantități mici. Este mai bine să nu combinați mirodeniile cu un gust și un miros puternic cu acest condiment, cum ar fi ienibaharul, frunza de dafin, chimenul, anasonul stelat și anasonul.

Nu îneca aroma de șofran și mirosul de ierburi. Acesta este un condiment prea scump; ar trebui să aibă un rol principal. Când adăugați șofran în preparate, este mai bine să limitați cantitatea de usturoi. O legumă condimentată va umbri, de asemenea, aroma și gustul condimentelor scumpe.

Cu ce ​​condimente se potrivesc cel mai bine?

Mai multe condimente sunt considerate o combinație de succes pentru șofran. Gustul său poate fi completat de:

• garoafa;
• ghimbir;
• scorţişoară;
• busuioc;
• nucşoară;
• curcumă;
• coriandru;
• chimen.

Cu toate acestea, chiar și aceste condimente ar trebui luate în cantități minime, literalmente la vârful unui cuțit.Când vine vorba de înlocuitori ieftini de șofran, al căror rol este de a oferi preparatelor o culoare atractivă, practic nu există restricții privind condimentele care pot fi combinate.

Compoziția, mirosul și gustul condimentelor

Gustul și mirosul bogat de șofran sunt date de uleiurile esențiale, care includ un complex de aldehide terpine - un compus numit „safranol”. În plus, condimentul conține pineol, sineol, tiamină, riboflavină, flavonoide, o serie de vitamine, uleiuri grase, glicozide, săruri de calciu și fosfor și gumă. Efectul de colorare al condimentului este asigurat de prezența carotenoizilor în stigmate.

Șofranul are un miros ușor de recunoscut, picant și un gust specific, ușor amar. Aceste proprietăți sunt caracteristice doar condimentelor reale. Falsul portocaliu strălucitor, vândut sub pretextul de șofran, poate conține în plus amidon, arome și coloranți. Șofranul poate fi afgan, indian, spaniol, iranian. În fiecare caz, condimentul are propria sa nuanță de culoare, gust și aromă.

Cum să alegi șofranul de bună calitate

Pentru a nu greși la alegere, este mai bine să cumpărați șofran sub formă de fire roșiatice (stigmate). Condimentele de înaltă calitate sunt întotdeauna vândute în ambalaje. Ceea ce poate fi găsit pe rafturile deschise nu are nimic de-a face cu șofranul adevărat.

Dacă întâlniți în magazin un condiment în formă zdrobită, cel mai probabil condimentul este rădăcină de turmeric măcinat. De asemenea, trebuie să fiți atenți la preț. Șofranul nu poate fi ieftin. Prețul pentru 1 g depinde de tipul de condiment și de originea acestuia. Cea mai ieftină opțiune este vândută la un cost de 400 de ruble. pentru 1 g. Soiurile scumpe pot costa de 4 ori mai mult.

Cel mai bine este să mergeți la cumpărături la un magazin specializat de condimente, deoarece depozitarea corectă este importantă și pentru șofran.Puteți verifica autenticitatea unui condiment scufundându-l în apă caldă. Un cerc portocaliu va începe imediat să se estompeze în jurul firului roșcat, iar stigma în sine nu se va scufunda, ci va rămâne la suprafață.

Unde și cum se depozitează

Pentru a preveni ca condimentul să-și piardă proprietățile minunate, este important să-l păstrezi corect. Șofranul în sine nu se poate deteriora, dar în timp, unele dintre uleiurile esențiale se evaporă, ceea ce duce la o slăbire a gustului și a aromei. Cei care stiu multe despre condimente recomanda invelirea firelor de sofran in folie si apoi asezarea lor intr-un recipient inchis ermetic.

Șofranul măcinat se păstrează la loc răcoros timp de 6 luni. Pentru a prelungi durata de valabilitate, este mai bine să păstrați stigmatul în frigider. În acest caz, condimentul nu își va deteriora proprietățile timp de 2 ani. Cu toate acestea, datorită costului său ridicat, șofranul este de obicei achiziționat în cantități mici, astfel încât depozitarea pe termen lung este pur teoretică.

Top 5 rețete populare cu șofran

Rețetele de mai jos nu au nimic în comun între ele, cu excepția unui singur lucru - la fiecare fel de mâncare se adaugă stigmate de șofran. Acest condiment este cel care face ca gustul alimentelor să fie rafinat, nobil, cu mai multe fațete.

Risotto cu parmezan

Ingrediente:

• orez rotund – 350 g;
• ceapa – 1 buc.;
• unt - 100 g;
• vin alb sec – 150 ml;
• bulion de carne - 4 căni;
• parmezan – 100 g;
• șofran – 3-4 stigmate;
• sare, piper - după gust.

Preparare:

1. Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie folosind jumatate din unt.
2. Imediat ce prajitura devine aurie, adauga orezul si tine la foc mic cateva minute.
3. Adăugați vin alb la ingrediente și lăsați-l să se înmoaie în orez.
4. Adăugați treptat bulionul în porții mici, lăsându-l să fie absorbit.
5. În timpul gătirii, orezul trebuie amestecat și testat dacă este fiert. Boabele nu trebuie să fie prea fierte.
6. Adăugați șofranul în tigaie împreună cu ultima porție de bulion, adăugați sare și piper în același timp.

Adăugați brânză rasă fin și untul rămas la risotto-ul terminat și amestecați. Vasul trebuie să stea timp de 5-10 minute.

Sos georgian

Ingrediente:

• nuci – 10 bucăți;
• usturoi – 2 catei;
• coriandru verde – 1 buchet;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• ardei iute – 1/3 pastaie;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• Sarat la gust;
• șofran – 2-3 stigmate.

Preparare:

1. Tocați mărunt usturoiul decojit cu un cuțit.
2. Tăiați ardeiul iute în rondele subțiri.
3. Tăiați mărunt coriandru.
4. Puneți toate ingredientele, cu excepția nucilor și sucul de lămâie, într-un mojar și măcinați.
5. Treceți nucile prin mașina de tocat carne de două ori. Rezultatul ar trebui să fie o masă cu o textură uleioasă delicată.
6. Combină condimentele măcinate cu nuci și sucul de lămâie.
7. Reglați consistența folosind apă rece fiartă până seamănă cu smântâna lichidă.

Acest sos georgian are propriul nume - Bazhe. Se serveste cu carne, pasare, peste si legume.

Ouă de prepeliță marinate

Ingrediente:

• ouă de prepeliță – 20 buc.;
• miere - 1,5 linguri. l.;
• ardei iute – 1 buc.;
• busuioc - câteva frunze;
• mărar tocat - 1 lingură. l.;
• usturoi – 2 catei;
• oțet - 2 linguri. l.;
• șofran – 2 șiruri;
• foi de dafin – 2 buc.;
• boabe de piper – 4 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• apă – 250 ml.

Preparare:

1. Înmuiați șofranul în 50 ml apă caldă, așteptați până când lichidul capătă culoare și îndepărtați stigmatele.
2. Fierbeți 200 ml apă într-o cratiță, aruncând boabe de piper negru, sare și foi de dafin.
3. Adăugați oțet și soluție de șofran în bol și aduceți la fierbere.
4. Scoateți tigaia de pe aragaz, adăugați miere, amestecați.
5. Fierbeți ouăle de prepeliță timp de 10 minute, îndepărtați cojile.
6. Într-un borcan de sticlă puneți 1 cățel de usturoi tocat, jumătate de ardei iute, jumătate de busuioc și mărar.
7. Apoi puneți ouăle fierte într-un borcan, iar deasupra aceleași ingrediente ca pe fund.
8. Se toarnă marinada caldă pregătită în borcan, se închide capacul și se lasă să se răcească.

Gustarea trebuie infuzată la frigider timp de 2 zile. Ouăle sunt gustoase și au o culoare portocalie frumoasă. Pot fi folosite pentru a decora feluri de mâncare și ca supliment la dieta ta zilnică.

Bezea de lamaie

Ingrediente:

• albușuri – 3 buc.;
• zahăr pudră - 0,5 căni;
• lămâie – 1/2 buc.;
• șofran – 2 stigmate.

Preparare:

1. Albusurile se bat cu mixerul pana isi maresc volumul si apare spuma.
2. În timp ce bateți, adăugați puțin câte puțin zahărul pudră.
3. Continuați să bateți până când apar vârfuri tari.
4. Se stoarce sucul de la o jumătate de lămâie și se rade coaja.
5. Lasa sofranul sa se infuzeze in zeama de lamaie. Adaugam infuzia la albusurile batute, amestecam.
6. Adăugați coaja aici și amestecați din nou.
7. Folosind o seringă de patiserie, turnați amestecul pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
8. Coacem bezeaua la cuptor la 100°C timp de o ora.

Rezultatul este un desert aerisit, aromat, cu o culoare aurie placuta. Bezeaua poate fi servită cu ceai și cafea.

Pui înăbușit

Ingrediente:

• carcasă de pui cu greutatea de 1,5 kg – 1 bucată;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• unt - 100 g;
• coriandru proaspăt – 1 buchet;
• ardei rosu iute si sare - dupa gust;
• coriandru măcinat - 2/3 linguriță;
• șofran tocat - pe vârful unui cuțit.

Preparare:

1. Se spală puiul și se taie în porții.
2. Încinge un ceaun cu 50 g de unt pe aragaz.
3. Pune bucățile de pui într-un castron, amestecă, acoperă, prăjește la foc mediu până se rumenește, aproximativ 10 minute.
4. Puneți ceapa, piperul și sarea într-un ceaun.
5. După 10-15 minute, adăugați coriandru la ingrediente și adăugați 1 pahar cu apă.
6. Într-o tigaie separată, se topește untul rămas, se adaugă șofran și se încălzește câteva secunde.
7. Se pune amestecul de ulei-șofran în ceaunul cu puiul și se amestecă.
8. Se fierbe vasul timp de 10-15 minute.
9. Înainte de a termina gătitul, adăugați usturoiul, ierburile la pui și amestecați.

Scoateți vasele de pe foc și lăsați vasul să stea timp de 5-10 minute. Serviți cu cartofi fierți, orez sau altă garnitură.

Mâncărurile cu șofran sunt delicioase la gust și foarte aromate. Analogii ieftini ai condimentului pot da alimentelor doar o culoare aurie. Trebuie să alegi cu grijă un condiment scump pentru a nu ajunge să cumperi un fals. Șofranul este adăugat la numeroase feluri de mâncare din carne, pasăre, pește, legume și cereale, precum și băuturi și produse de patiserie.