Cum să păstrați corect jamon și prosciutto acasă?

Odată cu apariția supermarketurilor și buticurilor de delicatese de elită, toată lumea are ocazia să încerce preparatele naționale rafinate ale țărilor îndepărtate. Un interes deosebit este carnea uscată în mod tradițional pe os, atât de îndrăgită de locuitorii Spaniei și Italiei, dar mulți sunt opriți să cumpere de întrebarea cum să păstrați jamonul sau prosciutto-ul acasă.

Abordarea greșită a acestui proces poate strica întreaga impresie de a mânca gustarea originală. Prin urmare, înainte de a cumpăra un picior întreg sau o parte din acesta, trebuie să vă asigurați că este posibil să creați condiții adecvate pentru acesta.

Reguli de bază pentru păstrarea și utilizarea șuncii uscate

Abordarea pentru crearea de jamon și prosciutto este aproximativ aceeași. Securile spaniole ușor uscate sau italienești umed vă vor încânta cu gustul său unic dacă sunt îndeplinite următoarele condiții:

În ciuda faptului că aceste feluri de mâncare sunt un tip de carne crudă, ele pot fi păstrate corespunzător doar la temperatura camerei. Expunerea constantă la aer rece dăunează șuncii.
Piciorul nedeschis trebuie agățat în cămară sau pe balconul casei (în funcție de condițiile de temperatură), îndepărtând ambalajul.

Sfat: Prosciutto sau jamon trebuie să respire, așa că folie de plastic, folie sau hârtie pot fi folosite doar pentru transportul produsului.După doar câteva ore de stat într-o înveliș artificială, carnea începe să-și piardă gustul.

Produsul tăiat poate fi consumat fără teamă timp de 3-4 luni, cu condiția ca tăietura să fie prelucrată corespunzător și să se creeze mediul necesar acasă.
Nu este recomandat să păstrați carnea uscată în imediata apropiere a altor alimente aromate. Fibrele absorb foarte repede mirosurile străine, ceea ce poate duce la deteriorarea produsului.
Apariția mucegaiului nu este un semn de deteriorare a jamonului. Coloniile de origine nobilă trebuie frecate cu o cârpă de bumbac înmuiată în ulei de măsline pentru a readuce produsul la starea sa de comercializare. Este mai bine să tăiați pielea după acest tratament; poate avea un gust ușor amar.
Congelarea în frigider sau congelator este strict interzisă. Indiferent de câte luni de depozitare promite această abordare, gustul cărnii va fi stricat fără speranță.
Jamonul feliat sau prosciutto vândut sigilat în vid trebuie consumat în câteva ore de la deschiderea ambalajului. Dacă este necesar, puteți reașeza produsul într-un recipient etanș, dar acest lucru nu va crește foarte mult termenul de valabilitate al acestuia.

În plus, există câteva secrete pentru păstrarea mâncărurilor naționale specifice. Respectarea acestora vă va permite să apreciați gustul și aroma cărnii uscate fără a vizita patria sa istorică.

Cum să păstrați corect jamonul cu oase și felii?

Achiziționarea unei pulpe întregi de porc vă permite nu numai să economisiți în mod semnificativ bani, ci și să prelungiți durata de valabilitate a produsului. În această formă, carnea uscată își păstrează proprietățile nutritive valoroase cât mai mult timp posibil.

Trebuie doar să respectați următoarele recomandări:

Găsim cea mai uscată cameră de acasă, în care este posibil să se mențină temperatura între 15-20ºС. Diferențele de indicatori trebuie evitate, deoarece acest lucru afectează negativ calitatea produsului.
O șuncă masivă va fi păstrată mai mult timp dacă este acoperită pe toate părțile cu grăsime topită. În cazuri extreme, te poți descurca cu ulei de măsline.
După tăierea unei bucăți de carne, tăierea trebuie tratată cu grăsime și acoperită cu o cârpă curată de bumbac.

Trebuie consumat sacadat tocat. Dacă au mai rămas câteva felii, acestea trebuie păstrate la frigider la o temperatură care nu depășește 5ºC. Așezați bucățile pe o farfurie și acoperiți cu folie sau cu un prosop umed. Perioada de valabilitate în acest caz nu depășește 12 ore. Foliile alimentare și recipientele din plastic sunt interzise. Este indicat sa aranjati feliile de carne astfel incat sa nu intre in contact cu ambalajul.

Daca jamonul a stat de ceva timp la frigider, atunci inainte de servire trebuie tinut la temperatura camerei cel putin 10 minute. Acest lucru va oferi gustului bogăția necesară, iar aroma – luminozitatea pierdută.

Caracteristici de păstrare a prosciutto-ului acasă

Abordarea păstrării prosciutto-ului nu este foarte diferită de particularitățile îngrijirii jamonului. Dar sacadat italian este mai umedă, așa că există câteva lucruri de luat în considerare:

După tăierea unui picior, nu trebuie să aruncați pielea; cel mai bine este să acoperiți tăietura proaspătă cu acest element. În plus, se recomandă lubrifierea acestuia cu orice ulei vegetal nerafinat. Dacă nu există piele, atunci poate fi înlocuită cu pergament alimentar uns.
Este strict interzis să tăiați produsul pentru utilizare ulterioară; este mai bine să-l tăiați după cum este necesar.Gustul cărnii va slăbi deja pe masă și după câteva ore nu va mai rămâne nimic din aroma originală.
Feliile tăiate trebuie așezate pe rând și nu una peste alta, acest lucru va permite aromei să se dezvolte complet și să dureze mai mult.
Sunca nefolosita trebuie invelita intr-un prosop de bumbac si depozitata la frigider. Se recomandă consumul în 24 de ore.
Unii experți susțin că prosciutto, spre deosebire de jamon, nu reacționează atât de negativ la îngheț. Gustul felului de mâncare chiar nu suferă atât de pronunțat, dar o astfel de consistență cremoasă valoroasă a cărnii se pierde dintr-o astfel de expunere la temperatură.

Regulile enumerate pentru păstrarea cărnii uscate se aplică numai preparatelor preparate în conformitate cu toate regulile genului. Produsele de casă pot avea propriile lor specificuri care vor trebui să fie luate în considerare.

Șunca pe os este considerată de înaltă calitate și comestibilă atâta timp cât emană aroma sa originală și nu are nicio formațiune la suprafață (cu excepția mucegaiului nobil) sau un gust specific. Dacă apar semne de alterare, zonele afectate trebuie mai întâi tăiate; sub ele poate fi un produs complet utilizabil.