Cum se păstrează carnea fără refrigerare?

Putem spune doar cât timp carnea poate fi păstrată fără refrigerare – 2-6 ore. Depinde mult de temperatura din cameră (în aer liber), dacă este carne de vită sau porc, vită, iepure, pui, o bucată mare sau carne tocată.

Carnea gătită, congelată, ambalată în vid se păstrează de 1,5-2 ori mai mult decât carnea crudă răcită. Dacă frigiderul tău este stricat sau mergi la picnic, este util să știi să păstrezi carnea. Folosind o varietate de condimente, plante și dispozitive, puteți crește semnificativ durata de valabilitate.

Cât timp poate fi păstrat fără frigider?

Carnea este un produs foarte special. Se caracterizează printr-o structură eterogenă, compoziție multicomponentă, activitate biologică ridicată și capacitatea de a-și schimba proprietățile sub influența factorilor externi.

Se recomandă păstrarea cărnii la frigider. Fără frigider, este necesar să se mențină temperatura nu mai mare de +7 grade în alt mod (pre-răcire și folosind gheață, o pivniță, un pachet termic etc.).

Gradul de conservare a cărnii și siguranța acesteia în timpul consumului depind de respectarea condițiilor de păstrare recomandate. Frigul vă permite să păstrați gustul, proprietățile nutritive și tehnologice. Încetinește procesele microbiologice, fizico-chimice și biochimice. Fără frigider, la temperaturi ridicate, creșterea microorganismelor este activată, iar activitatea enzimelor din țesuturi crește. Dacă produsul începe să se deterioreze, va fi imposibil să îl salvați.

Pentru a înțelege cât de mult poate fi păstrată carnea fără refrigerare, consultați tabelul:

*Acești termeni au fost stabiliți pentru unitățile de catering din URSS pe baza unor cercetări îndelungate și amănunțite.

Cum să economisești pentru o perioadă scurtă de timp

Un frigider este un dispozitiv convenabil pentru păstrarea alimentelor proaspete. Dar există și alte moduri de a rămâne rece. În funcție de locul în care vă aflați, puteți utiliza:

• Pivniță, cămară. Amintiți-vă că este mai frig într-o cameră lângă podea. Nu este nevoie să lăsați carnea pe rafturile de sus.
• Un butoi mare, o găleată cu apă.Carnea închisă ermetic se pune pe fund (în greutate sau presată).
• Un râu, un pârâu, țăruși sau alt corp de apă. Produsele din carne trebuie să fie bine ambalate și să ia o sarcină fiabilă și grea, care nu va fi dusă de curent.
• O gaură adâncă. Trebuie să săpați o groapă la o adâncime de cel puțin 35 cm. Puneți mâncarea într-un ambalaj sigur și îngropați-o. Cu cât adâncimea este mai mare, cu atât temperatura este mai mică și durata de valabilitate este mai lungă.
• Preînghețare sau subînghețare. Produsele din carne congelate durează între 2 și 24 de ore pentru a se dezgheța și rămân la rece mai mult timp. Dar din cauza eliberării sucului după dezghețare, acestea pot dispărea mai repede. Carnea congelată (congelată doar în straturile superioare) are un gust mai bun și este mai stabilă decât carnea răcită și congelată.

Iarna, carnea poate fi lăsată afară sau pe un balcon nesmărțuit, dar pentru a o păstra vara este nevoie de umbră bună. Cel mai bine este să folosiți umbra de la copacii mari. Nu se încălzesc, spre deosebire de clădiri și pietre mari.

Atenţie! Când este expusă la aer și lumină, carnea pierde vitamine, așa că este recomandat să o păstrați ambalată și la întuneric.

Ulei și grăsimi vegetale

Dacă aveți în vedere un loc răcoros, cu o temperatură de până la +6 grade, puteți păstra carnea după cum urmează:

1. Se unge hartie de copt cu ulei vegetal (grasime).
2. Înfășurați bucățile în foi separate.
3. Înveliți blatul cu mai mult pergament uns.
4. Puteți adăuga condimente: piper, ierburi, usturoi.

Carnea va deveni aromată și fragedă. Perioada de valabilitate la frig va crește cu 3-4 zile.

Tratament termic

Carnea fiartă, prăjită și afumată se păstrează de câteva ori mai mult decât carnea răcită. În absența echipamentelor frigorifice, tratamentul termic este considerat cel mai bun mod de a prelungi durata de valabilitate a produsului brut.

Sfaturi de ajutor:

• Este mai bine să păstrați carnea fiartă fără bulion. Uscați piesa pentru depozitare. Îl poți îngheța.
• Carnea prăjită trebuie păstrată separat de legume și garnituri. Nu turnați sos pe el. Înfășurați în hârtie.
• Carnea afumată se păstrează bine în ierburi proaspete. Puteți folosi o cârpă de bumbac înmuiată într-o soluție salină puternică.

Gheaţă

Cu gheață, perioada de valabilitate a alimentelor crește semnificativ. Dacă folosești gheața cu înțelepciune, aceasta va rezista o zi chiar și în căldura verii. Ce să fac:

1. Înghețați gheața îmbuteliată. Gheața se topește mai lent în recipiente mai mari.
2. Asezati produsele din carne intre 2-3 sticle de gheata (sau asezati deasupra).
3. Folosiți material de economisire a căldurii - o pătură, un prosop din țesătură și folie pe exterior.

Pachet termic sau geanta termica

Vara, aparatele moderne - pungi termice și pungi termice - ajută la conservarea cărnii timp de 3-6 ore sau chiar o zi. Primele nu țin atât de bine frigul, dar sunt și mai ieftine (de la 100 de ruble pentru o pungă de 32 pe 35 cm). O pungă termică de 20 de litri costă, în medie, 1.200 de ruble. Sfat:

• Folosiți acumulatori reci. Cu ele, mâncarea rămâne rece de două ori mai mult.
• Închideți bine punga termică (sacul termic). Nu deschideți decât dacă este necesar.
• Dacă nu aveți un acumulator special de frig, puneți în geantă (pachet) o sticlă de băutură congelată sau apă. Efectul va fi aproape același.
• Așezați geanta termică (sacul termic) la umbră. Într-un loc răcoros, dispozitivele păstrează frigul mai mult timp.

Lapte

Un mod străvechi de a păstra carnea este în lapte. Trebuie sa:

1. Spălați piesa.
2. Uscat.
3. Se pune intr-un recipient cu lapte proaspat rece.
4. Laptele trebuie să acopere complet produsul.
5. Închideți bine capacul.
6. Puneți într-un loc întunecat și răcoros.
7. A se păstra nu mai mult de 48 de ore.

Oţet

Oțetul de masă inhibă creșterea bacteriilor.Dacă aveți nevoie să păstrați carnea în natură, puteți face următoarele:

1. Spălați întreaga bucată cu apă curată.
2. Se usucă cu hârtie.
3. Înmuiați în 9% oțet.
4. Înfășurați în cârpă de bumbac.
5. Puneți într-un recipient etanș.
6. Puneți în cel mai răcoros și întunecat loc.
7. La fiecare 4-6 ore se verifică carnea, se scurge lichidul rezultat și se repetă procedura de la început.

Plante: urzică, hrean, cireș, măcriș

Ierburile proaspete au anumite proprietăți de conservare.

• Înveliți carnea crudă în frunze de urzică, hrean, cireș sau măcriș, spălate de praf. Folosiți fir pentru a asigura. Puneți într-un loc răcoros.
• Înfășurați fiecare bucată separat; dacă este multă carne, puneți-o într-o gaură cu straturi de iarbă de 10-15 cm. Nu uitați să acoperiți depozitul cu un strat de gazon de 35 cm.

Această metodă este practicată de vânători. Într-o cămară printre plante, carnea poate rămâne proaspătă câteva zile.

Miere

Utilizați miere lichidă. Puteți lua miere confiată, adăugați puțină apă și topiți-o într-o baie de apă. Cum să păstrați carnea crudă proaspătă fără refrigerare:

1. Ungeți bucățile spălate și uscate cu un strat gros de miere.
2. Puneți într-un recipient opac cu capac.
3. A se păstra într-un loc răcoros.
4. Se spală înainte de a găti.

Lămâie și varză

Metoda este potrivită pentru depozitarea iepurilor și a cărnii de vită. Cum se păstrează fără frigider:

1. Puneți felii de lămâie pe carnea curată și uscată.
2. Bateți ușor frunzele de varză.
3. Așezați deasupra.
4. Întoarceți și puneți un strat de lămâie și varză pe cealaltă parte.
5. Legați piesa de prelucrat cu ață.
6. Păstrați rece și întuneric.

Cum se păstrează pentru o lungă perioadă de timp

Pentru a păstra carnea pentru o lungă perioadă de timp, se folosesc diverse metode de prelucrare:

• ambasador al materiilor prime;
• uscare (deshidratare);
• uscare;
• conservare.

Alegerea metodei depinde de condiții.De exemplu, în pădure, vânătorii de multe ori se usucă sau sărați vânatul. Carcasele trebuie eviscerate și sângerate, altfel vor dispărea în mai puțin de 7 ore. Este optim să tăiați carnea în straturi subțiri și să o atârnați la umbră într-un loc bine aerisit. Pentru a proteja împotriva insectelor, un cadru este făcut din ramuri și acoperit cu plasă.

Murarea

Puteți sărați carnea și prelungiți termenul de valabilitate până la 80 de zile. Cum să o facă.

• Metoda uscată. Tăiați carnea curată și uscată în bucăți groase de degete. Turnați 2-3 cm sare grunjoasă de masă în recipientul în care se va coace. Așezați piesele într-un singur strat. Apoi adăugați 2 cm de sare. Straturi alternative. Sarea se adaugă ultimul. Corned Beef trebuie să se maturizeze într-un loc întunecat și răcoros. Va fi gata de utilizare în 1 lună.
• Folosind soluție salină. Trebuie să dizolvați 150 g de sare în 500 ml de apă. Tăiați carnea în bucăți de 300-400 g. Se lasă o zi. Umpleți cu soluție proaspătă după aceeași rețetă. A se pastra la frigider ferit de lumina soarelui.

Uscare

Carnea crudă poate fi uscată. Carnea de vită este potrivită în special pentru aceste scopuri. Conține mult fier și alte microelemente utile. Carnea de vită este mai moale decât mielul și nu la fel de grasă ca carnea de porc. Există mai multe moduri:

• În uscător. Cuburile de carne de până la 5 cm grosime se stropesc cu sare, condimente și se usucă la o temperatură de 50-60 de grade timp de 12 ore.
• In cuptor. Carnea se usucă pe un grătar la temperatură minimă cu ușa întredeschisă. Uscarea durează 2 ore cu o pauză de 30 de minute până la uscarea completă.

Atenţie! Mai întâi trebuie să înmuiați carnea pentru o zi într-o soluție sărată sub presiune. Puteți adăuga condimente.

Uneori se usucă carnea tocată, întinsă într-un strat, sau puiul fiert. În natură, puteți usca rapid vânatul la soare și vânt, oferind protecție împotriva insectelor.Carnea uscată în conserve sau ambalaje în vid poate fi păstrată fără refrigerare timp de până la șase luni.

Uscare

Trebuie să fii atent la uscare (uscare) la rece. Este important să luați o cantitate suficientă de sare - un conservant natural care suprimă proliferarea microorganismelor. Uscarea implică o pierdere de 30% umiditate. Adică, o bucată de carne care cântărește 1 kg ar trebui să cântărească 700 g în total.

Cum să păstrați carnea fără frigider timp de până la șase luni:

1. Tăiați în bucăți mari (0,5-1 kg), îndepărtați grăsimea, venele și peliculele.
2. Se prepară un amestec de 1 parte zahăr și 4 părți sare în proporție de 1 kg de amestec la 1 kg de carne.
3. Se toarnă bucățile, se amestecă bine, se acoperă cu folie.
4. Păstrați sub presiune într-un loc răcoros timp de o zi.
5. Clătiți rapid cu apă curentă și uscați cu șervețele.
6. Rulați în condimente, stropiți cu puțină sare.
7. Înfășurați în tifon și agățați într-un loc întunecat, răcoros și aerisit.

Conservare

Carnea conservată durează cel mai mult fără refrigerare - până la 3-4 ani. Dacă frigiderul este stricat și există multă carne, aceasta este cea mai bună opțiune.

1. Tăiați carnea în bucăți mici.
2. Se pune intr-o cratita cu apa, sare si se adauga condimente.
3. Gatiti pana incepe sa se descompuna in fibre.
4. Turnați apă clocotită peste borcane de sticlă și puneți tocana înăuntru.
5. Rulați și răciți sub o pătură.

Întrebare răspuns

Cum să înțelegi ce a mers rău?

Carnea stricata emana un miros neplacut. La fiert, se intensifică, apar fulgi albi, iar bulionul este opac. Alte semne de deteriorare sunt un strat lipicios la suprafață, pierderea elasticității și culoarea ternă.

Cum se transporta corect?

Carnea congelată este considerată cea mai stabilă (nu mai mult de 25%). Daca calatoria este lunga, peste 2 ore, este corect sa transportati carnea in geanta termica sau geanta termica. Puteți folosi gheață.Lăsați geanta în cabină cu aerul condiționat în funcțiune, nu folosiți portbagajul.

Fiecare tip de carne și produs din carne are propria sa dată de expirare. Carnea crudă nu necesită depozitare la cald, doar depozitare la rece. Condițiile de păstrare recomandate și termenul de valabilitate sunt indicate pe ambalajele de semifabricate și conserve. Puteți păstra carnea fără frigider, dar pentru a face acest lucru trebuie să utilizați alte locuri reci și dispozitive de refrigerare.

Dacă acest lucru nu este posibil, produsul este conservat, uscat, uscat, sărat sau pur și simplu gătit. Indiferent de metoda sau rețeta aleasă, trebuie să o protejați de căldură, soare și insecte. Carnea nu trebuie consumată dacă există cea mai mică suspiciune de deteriorare. Este posibilă otrăvire gravă - boli de origine alimentară, salmoneloză, intoxicație cu stafilococ.