Este posibil să congelați și cum să restabiliți crema de brânză congelată?

Cremă de brânză este o denumire generală pentru brânzeturile moale, cu gust și aromă pronunțate de smântână. Produsul este vândut în supermarketuri și este adesea folosit ca bază de cremă de brânză pentru prăjituri.

Este posibil să congelați crema de brânză pentru utilizare ulterioară sau să lăsați excesul în congelator? Mai bine nu.

Produsele care conțin brânză de vaci și smântână tind să se separe și să își schimbe consistența atunci când sunt congelate. Ar fi păcat dacă cel mai delicat și destul de scump produs se transformă într-o substanță ciudată. Excepție este brânza cremă de unt preparată cu propriile mâini.

Ce fel de crema de branza este congelata?

Puteți congela cremă de brânză făcută din caș cremos și unt.

Una dintre cele mai populare retete:

1. Se prepară ingredientele: 225 g caș cremos Cremette, Almette sau Violette, 175 g unt 82%, 185 g zahăr pudră și 1 linguriță de vanilină naturală (extract).
2. Bateți untul moale cu pudra până devine pufos. Bateți timp de 10 minute.
3. Adăugați caș cald și vanilie.
4. Se amestecă la viteză mică cu un mixer sau o spatulă.
5. A se păstra la temperatura camerei sau a se păstra la frigider.Scoateți din frigider cu 1 oră înainte de asamblarea prăjiturii.

Cremă de brânză cumpărată din magazin constă de obicei din cremă de brânză și smântână. Se remarca prin lejeritate, consistenta extrem de delicata si gustul sarat. Acasă se pregătesc diverse feluri de mâncare cu el, inclusiv cremă de brânză pentru prăjituri făcute cu unt și smântână.

Cremă de brânză cu smântână se separă adesea după congelare. Dar poate fi restaurat.

Crema de branza preparata pentru prajitura din smantana grea si crema de branza batuta cu zahar pudra nu se ingheata. Îi place frigul și se răcește la frigider înainte de utilizare. Dar dacă îl îngheți, pe cremă vor apărea boabe de gheață. După decongelare, acestea se vor transforma în apă, iar grăsimea din lapte se va aglomera în aglomerări.

Cum se congela crema de branza?

Pentru a reduce impactul negativ al înghețului asupra cremei de brânză, trebuie să faceți următoarele:

1. Împărțiți crema în porții. Desprinderea bucăților dintr-o bucată mare de gheață este dificilă și incomodă și este strict interzisă dezghețarea și înghețarea din nou a produsului. Atunci cu siguranță va merge prost.
2. Puneți crema într-un recipient ermetic: o pungă de plastic pentru congelator, un recipient din plastic alimentar.
3. Utilizați cel mai rece compartiment al congelatorului pentru congelare. Temperatura optimă este de -18 grade.
4. Păstrați cremă de brânză în congelator separat de carne, pește și alte produse cu o aromă pronunțată.
5. Etichetati recipientul cu crema: atasati un autocolant cu data congelarii si data expirarii.

Perioada de valabilitate a cremei de brânză la congelator

Produsul nu este destinat congelarii. Cu cât se păstrează mai puțin timp în congelator, cu atât mai bine. Bucătarii cu experiență recomandă să păstrați cremă de brânză congelată pentru cel mult 2-3 săptămâni. Perioada maximă de valabilitate în congelator este de 2 luni.

Cum să dezgheți corect?

Pentru a dezgheta, crema de branza de la congelator trebuie mutata la frigider. Aici ar trebui să se dezghețe încet. O portie de 500 g se dezgheta in aproximativ 4-6 ore. Este convenabil să dezgheți crema de brânză peste noapte. Dimineața puteți începe asamblarea prăjiturii. Dacă este necesar, se reface crema.

Cum să readuceți crema la o textură uniformă și netezime?

Cremă de brânză este iubită pentru densitatea și textura netedă. Face stratul perfect de nivelare pentru prăjituri, bucle pentru brownie și doar straturi între pandișpan. După congelare, brânza devine granuloasă și sfărâmicioasă.

Îi puteți restabili uniformitatea și netezimea în diferite moduri:

• După decongelarea completă, bateți crema de brânză în unt cu un mixer. Îl poți încălzi puțin într-o baie de apă. Când crema devine din nou pufoasă și netedă, trebuie să o amestecați cu o spatulă pentru a îndepărta bulele de aer.
• După decongelare, crema de brânză cu smântână poate fi restaurată folosind amidon de porumb sau un agent de îngroșare a cremei (comercializat în magazinele obișnuite). Îngroșătorul se folosește conform instrucțiunilor. Amidonul este diluat într-o cantitate mică de apă. Începeți să bateți brânza decongelată cu un mixer la viteză mică și turnați soluția de amidon într-un flux subțire. Pune-l la frigider pentru o jumătate de oră. Pentru a restabili 550 g de cremă de brânză veți avea nevoie de 1 lingură. lingura de amidon de porumb.

Atenţie! Dacă s-a înghețat caș (cremă de brânză) sau smântână, nu se va mai putea pregăti smântână pentru o prăjitură din produse. Cremă de brânză congelată cumpărată din magazin poate fi folosită pentru a face cheesecakes și cupcakes cu brânză dublă.

Intrebari si raspunsuri

Cum să păstrați corect cremă de brânză?

Daca vorbim de crema de tort, se recomanda sa o preparam imediat inainte de asamblarea prajiturii.Se poate pastra la frigider nu mai mult de 3-5 zile (separat sau impreuna cu produsul). Este mai bine să puneți crema într-un recipient de sticlă ermetic. Puteți folosi o farfurie și folie alimentară.

Cremă de brânză cumpărată din magazin trebuie păstrată în ambalajul original. Brânza nedeschisă se păstrează timp de 4-5 luni la frigider la o temperatură de +2 până la +6 grade. Odată deschis, poate fi păstrat la frigider, la aceeași temperatură, până la 72 de ore.

Se poate pune cheesecake la congelator?

Bucătarii fără experiență fac adesea această greșeală. Nu puteți pune cheesecake-ul la congelator. Chiar dacă este gătită în ulei, umplutura din prăjitură, în special boabe, se va scurge după congelare. Pentru ca crema să se întărească, trebuie să puneți prăjitura la frigider pentru o jumătate de oră.

Pentru a răspunde cu exactitate dacă cremă de brânză poate fi congelată, trebuie să știți din ce ingrediente este făcută și cum este preparată. Brânza de la diferiți producători și preparată după diferite rețete tolerează mai bine sau mai rău congelarea. Gospodinele care fac adesea prăjituri insistă că numai cremă de brânză cu unt poate fi congelată. În orice caz, ar trebui să efectuați mai întâi un experiment cu o mică parte din produs - înghețați-l, apoi dezghețați-l o zi mai târziu și vedeți ce s-a întâmplat cu el.