Cum se păstrează peștele sărat pentru a nu se strica?

Intoxicația cu pește este una dintre cele mai periculoase. Pentru a nu mânca un produs care a început să se strice, trebuie să știți cât timp poate fi păstrat peștele sărat. La frigider, termenul de valabilitate al peștelui sărat acasă este de 3 zile, ușor sărat - 5 zile, mediu sărat - 10-14 zile, într-o soluție concentrată de sare - 30 de zile.

Perioade și reguli de depozitare

Perioada de valabilitate a peștelui sărat depinde în mare măsură de:

• asupra temperaturii la care este depozitat;
• specii biologice;
• mărimea;
• utilizarea ambalajelor în vid;
• calitatea sărarii;
• concentrația de sare.

Respectați în mod corect datele și recomandările de depozitare indicate pe ambalaj. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să urmați recomandările generale:

1. Păstrați peștele sărat în frigider sau în alt loc rece și întunecat, la o temperatură de la 0 la +2°C.
2. Utilizați un recipient etanș.
3. Așezați pe un raft separat.
4. Pentru depozitare pe termen lung, congelați.

Respectați perioadele de păstrare indicate în tabel:

Peștele dietetic și mare sărat se păstrează mai mult decât cel gras și cel mic.

Saury și sardinele se strică mai repede decât altele. Chiar și în congelator, termenul de valabilitate nu trebuie să depășească 2 luni. Pollock și bibanul de mare sunt păstrate mai mult decât alte specii - până la 1 an când sunt congelate. Vorbim de pește proaspăt congelat. Dacă s-a folosit sărarea înainte de congelare, termenul de valabilitate este redus de 2-3 ori.

La temperatura camerei

Depozitarea peștelui sărat la temperatura camerei nu este recomandată. La căldură, proliferarea bacteriilor este activată și încep procesele de descompunere. Cu cât temperatura camerei este mai ridicată, cu atât se produce alterarea mai rapidă.

La temperaturi peste +12 grade, procesele negative încep după 2 ore.

Unele rețete de sărare spun că peștele este sărat mai bine și mai repede la temperatura camerei. Trebuie să înțelegeți că acest lucru este periculos. Dacă frigiderul se defectează, produsul trebuie coborât corespunzător în pivniță sau plasat într-un alt loc răcoros, cu o temperatură de până la +10+12 grade.

Într-un frigider

După ce peștele a fost sărat, acesta trebuie pus imediat la frigider. Există mai multe moduri posibile de a păstra peștele sărat în frigider:

• Într-o cârpă înmuiată în oțet. Uscați peștele după sărat cu un prosop de hârtie. Înmuiați o cârpă curată de bumbac în oțet de masă. Înfășurați fiecare carcasă (piesă) separat. Puneți într-o pungă de plastic și legați-o. A se pastra pana la 10 zile la frigider.
• În saramură. În funcție de concentrația de sare din lichid, peștele poate fi păstrat de la 10 zile la 1 lună. Se recomandă păstrarea heringului și macroului sărat în saramură nativă. Nu este recomandat să înlocuiți saramura originală; gustul se poate schimba. Termenul de valabilitate al acestor tipuri este de 7-10 zile, cu condiția ca sărarea să fie normală.
• În ulei vegetal.Metoda este utilizată în principal pentru fileuri și bucăți. După îndepărtarea umezelii de la suprafață, acestea sunt acoperite cu generozitate cu ulei vegetal rafinat pentru a evita pierderea suculenității. Dacă pliați peștele foarte strâns și aplicați presiune, termenul de valabilitate va crește cu 2-3 zile.
• În hârtie ceară. Potrivit pentru pește întreg. Uscați-l ușor și împachetați-l în folie de hârtie, apoi într-o pungă. Metoda de păstrare prelungește prospețimea produsului timp de 1-2 zile și ajută la păstrarea gustului.

Produsul se păstrează cel mai bine într-un recipient de sticlă cu capac. Puteți folosi un borcan de sticlă.

În congelator

Peștele congelat sărat are cel mai lung termen de valabilitate - 2-4 luni în medie. Când este înghețat corespunzător, își schimbă ușor gustul și devine oarecum mai uscat.

Atenţie! Nu este recomandată congelarea peștelui sărat care a stat mult timp.

Peștele roșu sărat, tocat grosier, se păstrează cel mai bine la congelator. Perioada sa de valabilitate este de 6 luni. După congelare, heringul sărat și macroul sărat își pierd densitatea și devin fără gust. Congelarea nu este recomandată pentru ei.

Cum să înghețe corect peștele sărat:

1. Tăiați în bucăți mari.
2. Ștergeți cu un prosop de hârtie sau un șervețel.
3. Nu ar trebui să rămână umezeală pe suprafață.
4. Înfășurați în folie alimentară.
5. Puneți piesele într-o pungă de plastic.
6. Scoateți cât mai mult aer posibil și legați.
7. Puneți în congelator (dacă este disponibil).

Este important să dezghețați treptat peștele sărat congelat - în frigider. Dacă trebuie să dezgheți rapid, ține-l la frigider timp de 3-4 ore și apoi lasă-l la temperatura camerei. Savoarea și textura se vor păstra, dar pentru a fi în siguranță, este important să păstrați peștele la rece.

Depozitarea peștelui roșu

„Soiurile” roșii includ somonul, somonul, somonul roz, păstrăvul, somonul, lipanul și somonul sockeye. Nu numai că sunt mai sănătoși decât majoritatea peștilor din carne albă, dar se păstrează și mai bine.

Peștele roșu se păstrează la frigider:

• file ușor sărat, bucăți subțiri – 2-3 zile;
• bucăți mari în saramură – 14-30 de zile (în funcție de puterea saramurii);
• în ulei – 5-7 zile;
• în ambalare în vid – 30-45 zile.

Metoda de păstrare recomandată este în ulei vegetal.

Perioada de valabilitate în congelator este de șase luni. Este important să îl congelați în porții pentru a evita recongelarea.

Sfaturi utile

Peștele sărat nu trebuie să fie doar gustos și sănătos, ci și sigur. Foarte important:

1. Când sărați acasă, observați concentrația de sare. Măsurați cantitatea cu precizie. Este un conservant natural care încetinește alterarea alimentelor crude. Sărați peștele cel puțin 24 de ore (de preferință 2-3 zile), în special exemplarele mari - 6-8 zile. Se poate folosi doar sare grunjoasă. Peștele sărat de casă este mai bine păstrat cu sărare umedă, deoarece este sărat uniform.
2. Când cumpărați un produs dintr-un magazin, uitați-vă întotdeauna la data de expirare. Acordați atenție condițiilor de depozitare în magazin (doar frigider!). Dacă peștele sărat este ambalat în vid, asigurați-vă că nu există lichid sau aer în interior. Un indicator al calității și prospețimii este o tăietură uniformă a fileului, o culoare uniformă și naturală (pentru peștele roșu - roz deschis), densitate și elasticitate bună.
3. Peștele sărat vrac de înaltă calitate are ochii mai deschisi și înfundați. Aripioarele și solzii devin albicioase. Un semn rău este o saramură tulbure și spumoasă. Întindeți peștele cu mâinile - nu ar trebui să crape. Apăsați pe abdomen - sunetele de zgomot înseamnă deteriorarea produsului.
4. În frigider trebuie să puneți peștele sărat cât mai departe de ouă și legume. Pe suprafața acestor produse pot fi prezente microorganisme, accelerând procesul de descompunere.
5. Verificați peștele păstrat la frigider la fiecare 2 zile. Dacă există semne inițiale de alterare, îl puteți spăla și apoi îl puteți prăji bine (tocană).
6. Folosiți cel mai rece loc din frigider. Acesta este de obicei situat lângă peretele din spate pe raftul superior. Nu ar trebui să depozitați peștele pe ușă; aici temperatura este cea mai ridicată.
7. Dacă păstrați pește întreg sărat fără saramură, eviscerați-l și îndepărtați branhiile. Sunt primii care se strică și reduc semnificativ durata de valabilitate a produsului.

Întrebare răspuns

Cum poți să-ți dai seama dacă a mers rău?

In primul rand, atentie la mirosul si aspectul pestelui sarat. Un file lipsă sau o carcasă întreagă are un miros neplăcut și caracteristic, își pierde elasticitatea, pielea devine galbenă, este ușor deteriorată și poate deveni acoperită cu un strat mucos. Fibrele de carne nu mai aderă strâns între ele și se pot separa. Dacă aveți îndoieli, străpungeți produsul cu un cuțit fierbinte și mirosiți. Mirosul de carne putredă (dacă peștele sărat a dispărut) va fi deosebit de puternic.

Se poate usca?

Da, dacă peștele sărat este proaspăt, nu prea gras și mare, poate fi uscat. Trebuie să o curățați, să o spălați sau să o înmuiați în apă rece timp de 2-3 ore. Apoi agățați-l într-un loc bine aerisit, însorit, instalând protecție împotriva insectelor (cadru acoperit cu tifon). O scobitoare este instalată în interiorul specimenelor mari, dezvăluind pereții burticii. După 2-3 zile peștele se va usca, iar după același timp se va usca. Dacă păstrați peștele sărat uscat la frigider într-un borcan de sticlă, termenul de valabilitate va fi de 1 an, în hârtie - 6 luni.Se poate păstra într-o cameră răcoroasă (cămară) timp de 2-3 luni.

Care sunt semnele otrăvirii?

Intoxicația cu pește sărat se face simțită foarte repede. Este posibil să nu dureze nici măcar 15 minute pentru ca semnele de disconfort să apară. În cazuri rare, simptomele apar în decurs de 3-6 ore. Pot să apară salivație crescută, dureri de cap, sete severă, dureri de stomac și greață și, în cazuri severe, convulsii, dezorientare și pierderea conștienței.

Trebuie să vă amintiți întotdeauna că peștele sărat este un produs extrem de perisabil și extrem de periculos dacă este stricat. Sarea încetinește într-o oarecare măsură procesul de descompunere, dar nu atât de mult încât produsul să poată fi păstrat la temperatura camerei. Este inacceptabil să lăsați peștele sărat pe masă. Trebuie să-l puneți într-un loc răcoros și întunecat cât mai curând posibil. Dacă există îndoieli cu privire la prospețime, nu ar trebui să vă riscați sănătatea, ci mai degrabă să aruncați produsul fără regret.