Melange de ouă: timp și temperatură de păstrare

Ouăle întregi de găină sunt rareori folosite în producția de alimente; ele sunt înlocuite cu un amestec de proteine ​​​​-gălbenușuri (melange) - acest produs este mai convenabil de depozitat și transportat, deoarece nu are o coajă fragilă. Dar pentru ca semifabricatul să nu-și piardă proprietățile benefice și să nu se deterioreze din timp, ar trebui să știți cum și la ce temperatură este depozitat amestecul de ouă. Pe scurt, depinde de forma de eliberare - lichidul trebuie păstrat la temperaturi sub zero, alimentele uscate nu trebuie congelate. Citiți mai multe despre termenii, moduri și alte condiții de depozitare și utilizare a produsului în acest articol.

Ce este melange de ouă

Melange sau melange de ouă (din franceză „mélange” - „amestec”) este un produs culinar, un semifabricat, care este un amestec de proteine ​​și gălbenușuri în proporții apropiate de cele naturale. Există un tip de melange numit omogen, când se prezintă sub forma unei mase formate doar din proteine ​​sau gălbenușuri.

Semifabricatul este produs de fabrici de păsări sau fabrici de procesare a păsărilor în ateliere speciale de amestec.Numai ouăle de găină sunt folosite ca materii prime - ouăle de păsări de apă nu sunt potrivite pentru aceste scopuri din cauza riscului ridicat de infecție cu salmonella.

În prima etapă, ouăle sunt sortate și defectele sunt îndepărtate. Apoi se selectează produse de aproximativ aceeași greutate și dimensiune, se igienizează, se îndepărtează cojile, iar lichidul rezultat este filtrat. Etapele ulterioare ale producției depind de tipul de produs care urmează să fie obținut, lichid sau uscat. În primul caz, materiile prime sunt tratate cu aer cald și înghețate, în al doilea sunt uscate (deshidratate) cu echipamente speciale.

Melange este vândut în brichete sau ambalaje sigilate. Indiferent de forma de eliberare (lichidă sau uscată), produsul are o culoare galben închis sau portocaliu și o aromă naturală de ou. În același timp, semifabricatul nu își pierde proprietățile ouălor naturale - acesta, ca și materia primă originală, este îmbogățit cu următoarele elemente:

• vitaminele A, E, B2, B 6, B12, C, D, PP;
• aminoacizi esențiali (valină, leucină, lizină, triptofan etc.);
• aminoacizi neesențiali (arginina, glicină, acid glutamic, tirozină etc.);
• potasiu;
• calciu;
• magneziu;
• sodiu;
• gri;
• fosfor;
• clor;
• fier;
• iod;
• cobalt;
• mangan;
• cupru.

Valoarea nutritivă a 100 g de melange este:

• 157 Kcal;
• 12,7 g proteine;
• 11,5 g grăsime;
• 0,7 g carbohidrați.

Proprietățile și domeniul de aplicare a amestecului lichid și pudră, pe care oamenii obișnuiți le numesc mai des pulbere de ou, sunt absolut similare. Se folosește la fel ca și ouăle de găină - se pregătesc omlete, aluat, le pun în sosuri, produse de patiserie, produse de patiserie etc.Spre deosebire de materiile prime proaspete, melangeul are o durată de valabilitate lungă, de la câteva luni până la doi ani, și este deosebit de convenabil în cazurile în care este dificil să găsești suficient spațiu pentru a depozita ouăle întregi în cantități mari.

Temperatura de depozitare

Condiții importante pentru păstrarea proprietăților benefice ale amestecului sunt ambalarea etanșă, întunericul, o bună ventilație, umiditatea optimă și condițiile de temperatură corect selectate. Ultimul parametru depinde de forma în care este prezentat produsul - lichid sau uscat.

Melange lichid de ouă - metode de păstrare

Melange lichid se vinde atât congelat, cât și refrigerat. În primul caz, conform GOST 30363-2013 „Produse lichide și uscate din ouă pentru alimente. Conditii tehnice”, se poate pastra la temperaturi de la -6°C la -18°C.

Temperatura de depozitare este cea care determină cât timp produsul va rămâne utilizabil:

• de la -6°С la -12°С – până la 6 luni;
• de la -12°С la -18°С – până la 10 luni;
• de la -18°C și peste – până la 15 luni.

Unii producători furnizează amestec în ambalaje sigilate aseptice. Acest produs este destinat a fi păstrat la frigider la o temperatură de 4-6°C. Rămâne potrivit pentru utilizare timp de 28-30 de zile de la data fabricării. După deschiderea ambalajului, amestecul trebuie consumat în 24 de ore. Produsele semifabricate dezghețate pot fi păstrate la frigider pentru aceeași perioadă de timp.

Melange de ou uscat - metode de depozitare

Pulberea uscată poate fi păstrată fără refrigerare la temperaturi peste 20°C și umiditate relativă nu mai mare de 75%. Ambalajul trebuie protejat de lumina directă a soarelui. În astfel de condiții, produsul poate fi păstrat până la 6 luni.

Puteți prelungi durata de valabilitate a amestecului uscat, plasându-l la rece. La o temperatură nu mai mare de 1-2°C și umiditate nu mai mare de 60-65%, va rămâne utilizabilă timp de 12-18 luni. Și dacă înghețați semifabricatul, acesta va rămâne comestibil timp de 2 ani.

Sfaturi și trucuri

Melange lichid refrigerat este extrem de ușor de utilizat - doar deschideți ambalajul și îl puteți utiliza în scopul pentru care a fost destinat. Cu congelat este puțin mai dificil; mai întâi va trebui să-l dezghețați și se recomandă să faceți acest lucru în 2 etape. Mai întâi, puneți bricheta în frigider pentru câteva ore, apoi continuați dezghețarea la temperatura camerei până la dezghețarea completă. Produsul nu poate fi recongelat, prin urmare este mai des folosit la scară industrială și în magazinele alimentare unde sunt necesare volume mari de amestec de ouă.

Cum se folosește melange uscat

Pentru uz casnic, amestecul uscat este mai convenabil - după deschiderea ambalajului, nu este necesar să folosiți tot conținutul simultan; puteți păstra produsul în frigider. La temperaturi scăzute va rămâne utilizabil timp de 1-2 luni.

Este important să diluați corect pudra înainte de utilizare. Procedură:

1. Cerneți cantitatea necesară de produs printr-o sită. Acest lucru este necesar pentru ca particulele mari să nu intre în masă, iar rezultatul să fie un amestec omogen.
2. Se toarnă apă fiartă răcită în proporție de 3-3,5 părți lichid la 1 parte pulbere.
3. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe cocoloașe și se lasă 15-20 de minute să se umfle. În acest timp, va trebui să amestecați din nou amestecul de 2-3 ori.

Produsul semifabricat diluat cu apă nu poate fi depozitat - trebuie utilizat imediat în scopul propus.

Cum să faci melange acasă

Produsele semifabricate din ouă, atât lichide, cât și uscate, pot fi preparate acasă. Dar trebuie să înțelegeți că acest produs va diferi de cel din fabrică, în primul rând, în termenul de valabilitate. Melange de casă pudră nu trebuie păstrat la temperatura camerei, ci la frigider. Lichidul poate fi păstrat doar în congelator și utilizat în decurs de 2-3 luni.

Cum se prepară un semifabricat lichid:

1. Clătiți ouăle sub apă caldă folosind o cantitate mică de bicarbonat de sodiu.
2. Rupeți cu grijă într-un recipient adânc, astfel încât să nu pătrundă particule de coajă.
3. Bateți amestecul cu o furculiță sau un blender până când apare o spumă pufoasă.
4. Se strecoară amestecul printr-o sită, se adaugă o cantitate mică de sare (pe vârful unui cuțit) și se amestecă din nou.
5. Turnați amestecul într-un recipient pentru congelator (acesta poate fi un recipient din plastic cu un capac bine fixat, tăvi de gheață sau chiar o pungă de plastic) și puneți-l în congelator.

Procesul de realizare a amestecului uscat este mai complex și necesită multă muncă - în producție se utilizează echipamente speciale pentru aceasta. Dar puteți încerca să pregătiți acasă un semifabricat folosind un dispozitiv de încălzire și un blender.

Procedură:

1. Pregătiți ouăle în același mod ca în instrucțiunile anterioare.
2. Se toarnă amestecul strecurat într-un recipient larg, astfel încât să fie distribuit într-un strat subțire de-a lungul fundului. O tavă mare de mâncare sau o tavă de plastic va fi potrivită.
3. Puneți produsul să se usuce lângă o sursă de căldură (de exemplu, lângă un încălzitor). Procesul de uscare va dura cel puțin 25-30 de ore. Nu este dificil să determinați că produsul semifinisat este gata - trebuie doar să ridicați o cantitate mică de masă uscată și să încercați să o „pulverizați”.Dacă se freacă ușor între degete, atunci poți trece la etapa următoare.
4. Se toarnă amestecul într-un bol de blender și se pisează până la o pulbere, apoi se pune într-un recipient de depozitare. Un borcan de sticlă cu un capac etanș va face bine.

Este mai bine să păstrați amestecul uscat în frigider și să îl utilizați în decurs de 1 lună.

Întrebare răspuns

Cum vă puteți da seama dacă melange-ul este deteriorat?

Din mai multe motive, un produs semifabricat poate deveni nepotrivit pentru utilizare chiar înainte de sfârșitul perioadei de valabilitate. Puteți spune că un produs este stricat de următoarele semne:

• masa a căpătat o nuanță maronie;
• amestecul uscat nu se dizolvă bine în apă și formează aglomerări;
• a apărut un miros de mucegai sau clar putred;
• Gustul amestecului gata de utilizare a căpătat note amare.

Acest amestec nu poate fi utilizat; poate duce la otrăvire alimentară acută.

Cât de mult melange este nevoie pentru a înlocui un ou?

În medie, un ou de găină (fără coajă) cântărește aproximativ 40 g. Aproximativ 30-35% din această masă este gălbenușul, restul este albușul. Pentru a înlocui 1 ou cu melange, veți avea nevoie de o cantitate similară de produs lichid. Și în cazul unui semifabricat uscat, va trebui să diluați 10-12 g de pulbere cu apă într-un raport de 1:3, respectiv.

La pregătirea unui volum mare de amestec, se folosesc calcule diferite. Deci, 1 kg de ouă echivalează cu 278 g de ou pulbere, diluată cu apă în proporții adecvate.

Unde puteți adăuga melange uscat fără a dilua?

Meleul uscat poate fi folosit la prepararea cărnii tocate, aluaturilor pentru pește, carne și legume, sosuri, sos și maioneză. Puneți produsul sub formă de pudră în creme și smoothie-uri. Dar atunci când pregătiți produse de copt, este mai bine să nu fiți leneși și să diluați amestecul în proporțiile necesare sau să utilizați amestec lichid.În caz contrar, aluatul poate căpăta o structură ușor diferită, ceea ce va afecta calitatea vasului finit.

Se pot folosi ouă praf pentru a face o omletă?

O omletă făcută din pulbere nu este diferită de un fel de mâncare preparat din ouă întregi sau din amestec lichid. Doar diluați semifabricatul uscat nu cu apă, ci cu lapte, lăsându-l să se umfle timp de cel puțin 20 de minute. Și este mai bine să gătiți o astfel de omletă nu cu ulei vegetal, ci cu unt. Luați o tigaie cu fundul gros și păstrați focul la minimum.

Produsul poate fi consumat uscat?

De regulă, pulberea de ou este consumată sub formă uscată în scopul creșterii în greutate. Dar în acest caz, principalul lucru este să nu exagerați. Ouăle conțin mult colesterol „rău”, care afectează negativ sistemul cardiovascular. În plus, consumul excesiv de „caviar de pui” poate duce la o reacție alergică - mâncărimi ale pielii, erupții cutanate.

Pentru a nu vă dăuna sănătății, nu puteți mânca mai mult de 3-4 linguri. l. pulbere pe zi, împărțind acest volum în mai multe doze.