Cum se păstrează ciupercile uscate: cum, unde, cât?

Uneori există o astfel de vară cu ciuperci încât doar cei leneși pot rămâne fără ciuperci. Dar cei care nu sunt leneși au întrebări rezonabile: cum să păstrați ciupercile uscate, unde și cât de mult? De ce uscat? Pentru că uscarea este cea mai optimă modalitate de a le pregăti pentru iarnă. De exemplu, ciupercile congelate ocupă mult spațiu, în timp ce atunci când sunt uscate, scad semnificativ în volum. În comparație cu ciupercile murate, ciupercile uscate sunt mai bine digerabile, durează mai mult și pot fi folosite și într-o gamă mai largă de feluri de mâncare.

În ce să depozitezi

Pentru a asigura siguranța ciupercilor uscate acasă, ar trebui să alegeți recipientul și locul potrivit. Acest lucru le va prelungi durata de valabilitate. Cel mai potrivit:

• Genți din material textil din bumbac, in;
• borcane de sticla;
• pungi de hârtie;
• cutii de carton;
• borcane ceramice;
• recipiente cu vid.

Acestea sunt cele mai comune ambalaje care asigură conservarea corectă a produsului. Dar fiecare pachet are propriile sale dezavantaje și avantaje. Sacii de pânză, pungile de hârtie și cutiile de carton sunt recipiente ieftine care permit ciupercilor să respire. Cu toate acestea, există o mare probabilitate ca insectele de cereale sau moliile să apară în timpul depozitării.

În borcane de sticlă, închise cu un șurub sau un capac din polietilenă, produsul nu este amenințat de dăunători, dar nu va respira. Prin urmare, această opțiune de depozitare este acceptabilă numai dacă amestecul de ciuperci este bine uscat. Altfel va deveni mucegăit. Același lucru este valabil și pentru borcanele ceramice pentru produse vrac.Avantajul lor semnificativ îl reprezintă capacele cu cleme, echipate cu garnitură de cauciuc. Acest lucru asigură etanșeitate și protecție împotriva mirosurilor străine. Dar în ele pot fi păstrate doar ciupercile complet uscate, la fel ca în borcanele de sticlă.

Ciupercile vor fi perfect conservate și vor fi complet protejate de gândaci, mirosuri străine și formarea mucegaiului în recipientele vidate. Dar prețul lor este destul de mare în comparație cu genți, pungi și borcane de sticlă. Ceramica, de altfel, poate avea și un preț peste medie (în funcție de design, aspect și decor).

Atunci când alegeți un anumit pachet, verificați din când în când ciupercile pentru prezența larvelor de molii și a insectelor (pungi, pungi de hârtie) sau mucegai (borcane de sticlă sau ceramică).

Unde să depozitați

Datorită faptului că ciupercile uscate sunt predispuse la absorbția rapidă a umezelii și a mirosurilor străine, condițiile de depozitare ar trebui alese după cum urmează. Locația ar trebui să fie:

• uscat - altfel produsul va deveni mucegai;
• bine ventilat;
• fără schimbări puternice de temperatură;
• departe de produsele cu miros puternic (condimente, ceai aromat, usturoi etc.).

De regulă, aceste cerințe sunt îndeplinite de rafturile din dulapurile de bucătărie situate departe de aragaz și chiuvetă.

Multe gospodine păstrează ciuperci uscate în frigider. Borcanele de sticlă sau recipientele cu vid sunt potrivite pentru această metodă de depozitare.

Cât timp se păstrează

Când vi se pune întrebarea cât timp pot fi păstrate ciupercile uscate, puteți obține o varietate de răspunsuri. Perioada minima este de 12 luni, maxima cat se doreste. Da exact. Mulți culegători pasionați de ciuperci cred că ciupercile uscate nu au practic nicio perioadă de valabilitate.Au mai existat cazuri în care o pungă cu așchii de ciuperci a fost plină de câțiva ani în dulap cu alte produse, iar când a fost găsit, produsul nu și-a pierdut gustul și nu s-a stricat.

Dacă acordați atenție etichetelor ciupercilor uscate achiziționate, veți observa că producătorii limitează durata de viață utilă la 12 sau 18 luni. Se crede că în acest timp ciupercile nu își vor pierde nici gustul, nici aroma și aspectul lor va rămâne original, la fel ca imediat după uscare. Într-adevăr, în condiții de depozitare alese corect, nu numai produsele cumpărate din magazin, ci și produsele pregătite acasă nu se vor deteriora într-un an.

Sfat: înainte de depozitare, notați pe recipient cu data „producției”.

Ciupercile uscate au, de asemenea, un termen mediu de valabilitate de 3 ani. Dacă o gospodină decide să folosească un amestec de ciuperci uscate care a fost păstrat mai mult de 3 ani la gătit, merită să îl verifici pentru prospețime. Produsul trebuie să aibă un miros nealterat, „curat”; nu trebuie să conțină insecte, larve de molii (viermi) sau mucegai. Dacă aspectul sau mirosul amestecului de ciuperci uscate este îndoielnic, cel mai bine este să-l aruncați.

Cum să gătească

Privind ciupercile uscate, nu vă puteți da seama imediat cum să le gătiți. De fapt, este destul de simplu. Mai întâi trebuie spălate sub jet de apă caldă, deoarece nu sunt spălate înainte de uscare, ci doar curățate de murdărie. Aceasta este urmată de înmuierea în apă rece timp de 2-3 ore. După această prelucrare simplă, ciupercile sunt gata pentru gătit în continuare. Amestecul de ciuperci uscate poate fi folosit în supe, feluri principale și sosuri.

Sfat: bucătari celebri sfătuiesc să adăugați 1-2 vârfuri de ciuperci uscate, măcinate într-o râșniță de cafea, pentru a adăuga aromă atunci când pregătiți supa cremă din ciuperci proaspete.

Puteți face condimente de casă din ciuperci uscate. Aceasta este o alternativă sănătoasă la cuburile cumpărate din magazin. Pentru a face acest lucru, ciupercile uscate sunt măcinate în praf într-o râșniță de cafea și amestecate cu diverși aditivi aromatici. Poate fi sare, pătrunjel uscat, mărar, țelină, semințe de chimen, ienibahar etc. Principalul lucru este să alegi ceea ce îți place. Acest condiment este potrivit pentru adăugarea în supe, sosuri, feluri principale - peste tot va spori aroma și va adăuga picant.

Ciupercile porcini au o aromă și un gust unice, dar o recoltă generoasă nu are loc în fiecare vară. Uscarea, în acest caz, este cea mai bună modalitate de a le păstra timp de un an sau mai mult. Dacă urmați regulile descrise în articol, amestecul de ciuperci uscate va fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp și, cel mai important, - corect.