Perioada de valabilitate a semifabricatelor din carne

Se recomandă depozitarea semifabricatelor din carne la temperaturi de până la +6 grade. Datele de expirare sunt stabilite de producător. Acestea pot diferi în funcție de tipul de materii prime, metoda de prelucrare, condițiile de fabricație și ambalare. Cel mai adesea, termenul de valabilitate al produselor refrigerate este de 1-2 zile, congelat - 6 luni.

Perioade și reguli de depozitare

Carnea și semifabricatele din carne sunt un produs deosebit de perisabil. La căldură, bacteriile se dezvoltă foarte repede. Pe lângă cele bacteriene, apar procese enzimatice care se dezvoltă sub influența enzimelor organice responsabile de degradare. La o anumită temperatură, descompunerea („autodigestie”, bronzare) se accelerează. Frigul nu opreste procesele enzimatice; ele nu se opresc nici macar atunci cand sunt congelate, pana la -30°C.

Depozitați corespunzător produsele din carne semifabricate la temperaturi de până la +6 grade. Pentru depozitarea la domiciliu se recomanda folosirea celor mai reci rafturi ale frigiderului (inferioare sau superioare, in functie de model).

Cât timp se păstrează în medie produsele din carne semifabricate?

Reguli de depozitare:

1. Produsele semifabricate în formă de cocoloașe cu caracteristici caracteristice cărnii de bună calitate, necondiționate la intemperii, sunt permise pentru depozitare. Calitatea materiilor prime este stabilită în conformitate cu GOST 7269-2015. Carnea trebuie să fie proaspătă și nealterată. La suprafață trebuie să existe o crustă de uscare ușor roșiatică sau roz (pentru produsele decongelate este roșie). Mirosul unui produs proaspăt este specific, caracteristic tipului de carne.
2. Pentru producerea semifabricatelor se folosesc carcase, semicarcase și sferturi care au fost supuse prelucrării post-mortem. Ar trebui să fie curate și fără cheaguri de sânge sau vânătăi. Pe carcase, este acceptabilă îndepărtarea și ruperea grăsimii subcutanate în 10-15% din întreaga suprafață.
3. Produsele ambalate nu trebuie reambalate sau reambalate după ce ambalajul original al producătorului a fost deschis sau deteriorat în unitățile de distribuție a alimentelor pentru a stabili perioade diferite de utilizare.
4. În funcție de tipul de semifabricat, se recomandă așezarea pe un rând, în unghi, într-un strat de o anumită grosime.
5. După deschiderea pachetului pentru vânzare, produsele din carne semifabricate trebuie vândute în termen de 12 ore.
6. Pentru depozitare sunt necesare echipamente speciale de refrigerare sau congelare: dulapuri, vitrine, larine, insule care mențin temperatura, umiditatea și circulația aerului necesare.

Cerințele de depozitare igienă (date de expirare, condiții) sunt descrise în detaliu în SanPiN 2.3.2.1324-03.

Lumpy

In categorie intra carnea ambalata si partile portionate: muschiu, friptura naturala, friptura de crup, vita, miel, porc la fiert, entrecot, snitel fara pane. Aceasta este pulpa de carne sau stratul care cântărește 1,5-2,5 kg, îndepărtat dintr-o anumită parte a carcasei. Acestea sunt curățate de pelicule dure de suprafață și tendoane.

Pentru depozitare sunt așezate pe foi de copt pe un rând. Perioada de valabilitate – până la 48 de ore, cu condiția menținerii temperaturii la +2...+6 grade.

Bucati mici

Gulasul, prăjirea, carnea de vită pentru tocătură, friptura specială, mezelurile, preparatele pentru shish kebab și alte produse din carne semifabricate de dimensiuni mici trebuie păstrate cu o grosime de 5 cm.

• până la 24 de ore la marinare, folosind sosuri;
• până la 36 de ore preparat în formă pură.

Porționat

Semifabricate din carne in portii - cotlet natural de porc si miel, friptura de crupa, snitel pane. Pentru a pregăti carnea, se taie peste bob.

Depozitați produsele pe margine într-un singur strat. Termen de valabilitate:

• semifabricate naturale – până la 36 de ore;
• pane – pana la 24 de ore.

Tocat

Aceasta include preparatele turnate, inclusiv pane, amestecate (carne și cartofi, carne și varză, carne și cotlet de legume, cu adaos de proteină din soia). Semifabricatele din carne tocată trebuie să aibă forma corectă, iar panerea trebuie să fie uniformă. La tăiat, masa este omogenă, cu aromă de carne benignă.Produsele cu margini rupte, rupte sau alte semne de deteriorare nu pot fi depozitate.

Perioada de valabilitate - 24 de ore.

Pentru a depozita produsele din masă de cotlet, foaia de copt este stropită cu pâine. Sunt așezate pe rând. Durata de depozitare la t +6...+8 grade este de până la 12 ore. Chiftele prăjite, șnițelele și fripturile făcute din materii prime tocate nu trebuie păstrate mai mult de 1 zi.

Umplut cu carne

Gama de semifabricate culinare din carne este practic nelimitată. Un bucătar cu experiență poate pregăti un număr nelimitat de feluri de mâncare, având o varietate de materii prime alimentare. Industria cărnii produce în masă semifabricate umplute cu carne. Cel mai faimos exemplu sunt sarmale și ardei.

Conform Anexei 1 SanPiN 2.3.2.1324-03:

• găluște, pilaf, belyashi, plăcinte, clătite umplute cu carne nu trebuie păstrate mai mult de 1 zi;
• hamburgeri, sandvișuri preparate – 1 zi;
• jeleuri, muschii – 12 ore.

Caracteristicile depozitării cărnii de vită

Carnea de vită proaspătă, de bună calitate este potrivită pentru depozitare.

Carnea de vită răcită este acoperită cu o crustă uscată de culoare roșu deschis. Când este tăiat, ușor umed, dar nu lipicios, de culoare roșie. Când este apăsat cu un deget, își reface rapid forma. Sucul este limpede și are un miros caracteristic. Este corect să se determine la locul tăieturii și în grosimea mușchilor din apropierea osului, deoarece aceste zone se deteriorează mai repede. Grăsimea de vită este în mod normal tare, albă sau galbenă, se sfărâmă atunci când este zdrobită și are un miros caracteristic, nerânced.

Carnea de vită proaspătă congelată are o culoare mai strălucitoare decât carnea de vită răcită. La croială, materialul este gri-roșcat din cauza cristalelor de gheață. La contactul cu căldura, se formează o pată roșie intensă. Semifabricatul este greu, dacă bateți, sunetul este clar. Grăsimea trebuie să fie albă sau galben deschis.Carnea de vită congelată nu miroase; atunci când este decongelată, capătă mirosul caracteristic, dar fără aroma cărnii de vită coapte. Pentru a determina mirosul, trebuie să introduceți un cuțit încălzit în os.

Conform TU 9214-345-00419779-06, produsele semifabricate din carne de vită pot fi depozitate:

Produsele semifabricate de vita portionate, sosate si bucati mici in vid se pot pastra pana la 10 zile la temperatura de -2...-1 grade, fara vid la aceeasi temperatura - 3 zile. Produsele ambalate în condiții de atmosferă modificată în ambalaje multistrat din folie polimerică se păstrează până la 15 zile la t +2…+6 °C.

Întrebare răspuns

Cum se păstrează mult timp fără a pierde gustul?

Pentru depozitarea pe termen lung a consumabilelor, înghețarea de înaltă tehnologie se efectuează în formă ambalată între plăci de aluminiu sau într-un uragan de aer înghețat. În primul caz, semifabricatele sunt prinse între plăci, t până la -30°C. Înghețarea completă se observă în 2-5 ore sau mai repede. Semifabricatele din carne congelate astfel își păstrează gustul natural. Țesuturile rămân intacte cu formarea rapidă a micilor cristale de gheață, cochiliile nu se slăbesc. Astfel, pentru depozitarea pe termen lung, ar trebui să cumpărați produse semifabricate care au fost congelate folosind tehnici noi.

Cât timp trebuie păstrat la temperatura camerei?

Produsele din carne semifabricate pot fi în cameră nu mai mult de 2-3 ore.

Cum să determinați ce este învechit?

Produsul este învechit dacă carnea de deasupra este umedă pe alocuri, întunecată sau lipicioasă. Alte semne: muschii din sectiune sunt lipiciosi, prea inchisi la culoare, daca aplici hartie lasa urme. În semifabricatele învechite, decongelate, din tăietură curge sucul tulbure. Consistența devine mai puțin densă și elastică, mirosul este acru, mucegăit. Grăsimea devine gri, devine plictisitoare și poate fi slăbită. Tendoanele nu mai strălucesc, nu sunt la fel de dense ca cele ale unui produs proaspăt, suprafața articulațiilor este acoperită de mucus.

Produsele din carne semifabricate se deteriorează rapid și trebuie păstrate la temperaturi scăzute sau congelate. Depozitarea deschisă și contactul cu aerul nu sunt recomandate. Umiditatea se evaporă, straturile superioare ale semifabricatelor se usucă, iar gustul și aspectul se deteriorează. Printre altele, substanțele aromatice volatile dispar. Produsele semifabricate devin mai puțin gustoase și aromate. În cele din urmă, oxigenul promovează oxidarea grăsimilor și alte procese biochimice. Prin urmare, este întotdeauna mai bine să depozitați produsele din carne semifabricate într-o carcasă de protecție: ambalare sub vid, folie alimentară etc.