La ce temperatură trebuie păstrați cartofii astfel încât să fie gustoși și să nu se strice?

Dacă vorbim despre ce temperatură să păstrăm cartofii, +2...+4 grade sunt considerate ideale. Dar cu condiția ca etapele de vindecare și răcire ale depozitării să fie mai întâi finalizate.

De ce este importantă temperatura?

Siguranța culturii de cartofi depinde de temperatura din depozit. Dacă este prea cald, tuberculii vor primi un semnal că primăvara vine și vor germina din timp. La temperaturi sub zero, amidonul conținut de legumă este transformat în zahăr. Procesele de îngheț și deteriorare vor începe.

Respectarea regimului de temperatură este necesară pentru depozitarea pe termen lung a cartofilor, păstrarea gustului, a densității și a proprietăților benefice.

Temperatura de depozitare a cartofilor

În primele 8-10 zile, tuberculii se păstrează la o temperatură de +12...+18 grade cu acces liber la aer și umiditate 90-95%. De câteva ori pe zi sunt ventilate cu aer cald timp de o jumătate de oră. Dacă coaja nu este suficient de puternică, perioada de tratament se prelungește la 2-3 săptămâni.În timpul etapei de răcire, temperatura este redusă cu 1 grad pe zi până la atingerea valorilor recomandate de t +2+4°C.

Temperatura optima

Temperatura optimă este considerată constantă și uniformă pe toată înălțimea terasamentului +2...+4 grade.

Pentru a-l menține, cartofii sunt ventilați periodic pentru perioade scurte. Ventilația vă permite să eliminați excesul de căldură generat în timpul respirației legumelor și să schimbați aerul din spațiul dintre tuberculi. Ventilația este activată timp de o jumătate de oră de 2-3 ori pe săptămână, fără a uita menținerea umidității relative.

Temperatura minima si maxima

Temperatura de depozitare cea mai scăzută, dar totuși acceptabilă pentru cartofi este de +2°C. Dacă indicatorul scade la 0°C, amidonul este transformat în zahăr. La -2°C, în țesuturi se formează cristale de gheață, iar cartofii îngheață.

Temperatura maximă de depozitare - +8°С. Deja aici tuberculii încep să-și piardă umiditatea din cauza respirației intense și pot germina încet. Dar dacă trebuie să păstrați legumele pentru o perioadă scurtă de timp (2-3 luni), acest regim de temperatură este adecvat.

Rezultatele cercetării:

Conditii de depozitare

Pentru a păstra recolta de cartofi, este important să se respecte toate procesele tehnologice de creștere, în special, protecția împotriva bolilor și dăunătorilor, utilizarea îngrășămintelor potrivite, colectarea la timp a tuberculilor, uscarea, sacrificarea exemplarelor bolnave și grav deteriorate. Anumite soiuri sunt potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Conditii de depozitare:

1. Înainte de depozitarea cartofilor, depozitarea, recipientele și echipamentele sunt dezinfectate temeinic.
2. Pentru fiecare soi trebuie pregătit un recipient separat.
3. Din momentul săpăturii, expunerea la lumina soarelui nu este permisă.Cartofii sunt depozitați exclusiv într-o cameră întunecată sau acoperiți.
4. Temperatura optimă se menține la +2+4°C.
5. Umiditatea aerului din cameră este reglată - 70-95%.
6. Este necesară ventilarea cu aer exterior.

In apartament

Tuberculii pot fi depozitați într-un apartament pentru o perioadă scurtă de timp (până la 1 lună). Pentru depozitare, este potrivită o cameră îndepărtată de bucătărie și sistem de încălzire - o cămară, un coridor. Cartofii sunt așezați în pungi sau cutii rezistente la lumină și încearcă să-i folosească cât mai curând posibil, înainte să înceapă să se laseze și să se usuce.

Pe balcon

Cartofii uscați se pun în cutii și se acoperă cu o cârpă. Puteți folosi pungi din material textil care permit aerului să treacă. Asigurați-vă că îl depozitați la o înălțime de 10-15 cm de podea pentru a preveni înghețul. Dacă balconul este vitrat, scăderea temperaturii nu este de obicei critică. Când se răcește, proviziile sunt acoperite cu o pătură. Monitorizarea temperaturii de pe balcon este importantă. Dacă scade la 0...-1 și mai jos, cartofii sunt aduși în cameră. Pentru o mai bună conservare a legumelor, balconul este izolat sau se folosesc cutii căptușite cu materiale termoizolante.

În pivniță

Acasă se recomandă o pivniță pentru depozitarea pe timp de iarnă. Temperatura de păstrare a cartofilor în pivniță este de cele mai multe ori +4...+6 grade. Există un punct important - nu ar trebui să existe schimbări serioase de temperatură.

Dacă pivnița este prea caldă toamna și iarna temperatura este sub zero, trebuie să aveți grijă să o protejați de mediul extern. Sunt utilizate materiale izolante și diverse materiale de izolare, astfel încât indicatorii de temperatură externă să nu afecteze temperatura din interior. În primul rând, toate fisurile, cu excepția celor de ventilație, sunt sigilate. În loc de o trapă, fac două.Perna de aer dintre ele ajută la menținerea t.

Încălcarea temperaturii

Dacă temperatura de depozitare recomandată nu este respectată, pot apărea următoarele:

• răspândirea rapidă a putregaiului alb, negru, cenușiu, mai ales în cazurile în care tuberculii au deteriorare mecanică;
• dacă temperatura este prea ridicată, stocurile pot fi distruse rapid de putregaiul bacterian umed;
• temperaturile ridicate de depozitare favorizează dezvoltarea putregaiului uscat de fusarium;
• ochii devin activi, rădăcinile încolțesc, tuberculii devin verzi și devin nepotriviți pentru consum;
• la rate mari, are loc o pierdere intensă de umiditate, cartofii își pierd elasticitatea și substanțele nutritive;
• la niveluri scăzute cartofii devin dulci;
• la temperaturi minus îngheață ușor, iar după dezghețare începe să putrezească din interior.

De asemenea, fluctuațiile indicatorilor sunt considerate o încălcare a regimului de temperatură. Imunitatea cartofului și rezistența la boli sunt reduse. Există o pierdere a gustului.

Întrebare răspuns

Ce să faci cu cartofii congelați?

Cartofii care au înghețat puțin trebuie consumați cât mai repede posibil. Dacă miezul este ușor, tuberculii pot fi fierți. Nu așteptați să se dezghețe, ci începeți să curățați imediat ce straturile superioare se înmoaie. După decongelare, vor începe procesele ireversibile.

Cartofii au început să doară, ce să fac?

Tuberculii cu semne de boală trebuie aruncați, iar cei aflați în apropiere trebuie tratați cu cretă uscată. Dacă temperatura este mai mare decât cea recomandată, trebuie coborâtă.

Cartofii sunt un produs de sezon. Este important să-l păstrați proaspăt pentru o perioadă lungă de timp, pentru a încerca să reduceți pierderile de la deteriorare și deteriorarea calității.Calitatea de păstrare a tuberculilor depinde de temperatura de depozitare, umiditate, concentrația de oxigen, dioxid de carbon și etilenă eliberată de legume și fructe. Temperatura este principalul factor care influențează alterarea și pierderea în greutate a cartofilor. Prin ajustarea acestui indicator, veți putea păstra proviziile pentru o perioadă lungă de timp.