Unde și cum să păstrați cel mai bine conopida acasă - 8 moduri și sfaturi

Doar legumele cu coacere târzie sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung. Puteți păstra conopida timp de câteva luni dacă creați mediul potrivit pentru aceasta. Locuitorii de vară folosesc o varietate de opțiuni în acest scop, urmărind un singur obiectiv - să păstreze capete de varză proaspete cât mai mult timp posibil. În plus, varza poate fi uscată și conservată.

Pregătirea capetelor de varză pentru depozitare pe termen lung

Înainte de depozitare, recolta trebuie sortată. Capetele de varză cu semne de deteriorare și deteriorare nu vor dura mult. Conopida de înaltă calitate nu are urme de putregai sau pete întunecate.

Capetele de varză complet coapte ar trebui să capete o oarecare slăbiciune. Pentru început, acestea sunt curățate prin tăierea rădăcinilor și a frunzelor. Pregătirea ulterioară depinde de metoda de depozitare. De exemplu, dacă intenționați să păstrați conopida în congelator, fierbeți-o mai întâi ușor.

Condiții de depozitare necesare

Temperatura optimă de depozitare este de 0-4° C, umiditatea este de 85-90%. Perioada de valabilitate este afectată nu numai de condițiile și caracteristicile soiului de varză, ci și de gradul de maturitate. Este mai bine să nu lăsați legumele să se coacă prea mult, altfel termenul de valabilitate va scădea.

În mod interesant, conform GOST aprobat anterior, conopida trebuia păstrată timp de 60 de zile în condiții optime. Puțin mai târziu, au fost adoptate reglementări care permit depozitarea timp de 80 de zile. Acest lucru a devenit posibil datorită faptului că crescătorii au dezvoltat noi soiuri de culturi cu termen de valabilitate crescut.

Ce soiuri se păstrează cel mai bine?

Atunci când alegeți un soi pentru plantare, ar trebui să acordați atenție duratei sezonului de creștere, deoarece perioada de valabilitate a culturii depinde de acest indicator. Soiurile timpurii de conopidă sunt de obicei cultivate pentru un consum rapid; chiar și în condiții adecvate, această legumă nu va dura mai mult de 2 săptămâni. Și o astfel de varză se coace devreme, deja în iunie.

O astfel de legumă nu va putea supraviețui până în primăvară în orice condiții, cu excepția înghețului. Soiurile mijlocii și târzii se coc în 120-150 de zile. Indicatorii lor de valabilitate sunt aproximativ aceiași, doar timpul de coacere diferă. Soiurile târzii sunt cele mai potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Metode de depozitare

Pentru a păstra recolta de conopidă, locuitorii de vară recurg la diverse trucuri. Cel mai simplu mod este să puneți legumele în frigider, dar acest lucru nu este întotdeauna convenabil, așa că sunt folosite și alte locuri.

Într-un frigider

Înainte de a depozita varza, acestea sunt dezasamblate în inflorescențe. Nu are rost să ocupi spațiu suplimentar în frigider, punând acolo capete de varză împreună cu tulpină. Conopida este considerată sissy și nu se păstrează la fel de bine ca alte soiuri. Pentru a prelungi conservarea, are nevoie de o abordare specială.

Inflorescențele pregătite sunt spălate și uscate, întinse într-un singur strat. Apoi se înfășoară în folie alimentară sau se pun într-o pungă de plastic. După aceasta, în pachet se fac câteva găuri mici cu ajutorul unei scobitori, astfel încât aerul să poată curge înăuntru. Puteți pune inflorescențele într-un borcan de sticlă, al cărui gât este apoi acoperit cu hârtie de pergament. Trebuie să păstrați legumele în frigider pe raftul de jos sau în compartimentul destinat acestui scop.

În congelator

Depozitarea la congelator este singura modalitate de a prelungi durata de viață a conopidei proaspete pentru un an întreg. Depozitați piesa de prelucrat în mod obișnuit, așezând-o în porții în pungi sau recipiente de plastic. Iarna, inflorescențele sunt adăugate conform rețetei la orice fel de mâncare sau pur și simplu încălzite și consumate.

În pivniță

Puteți conserva cu succes legumele într-o pivniță rece. Aici sunt așezate capete de varză, agățate de tulpină la oarecare distanță una de alta. Puteți aranja varza în cutii, acoperind partea de sus cu o foaie de carton sau polietilenă. Este necesar să se monitorizeze periodic starea legumelor, eliminând exemplarele stricate.

În nisip

Leguma va rezista mai mult dacă îngropați capete de varză cu rădăcinile lor în nisip umezit. Rădăcinile vor absorbi umezeala în timpul depozitării, ca urmare varza va rămâne proaspătă mai mult timp. Capetele de varză nu trebuie așezate aproape; trebuie lăsat un spațiu de câțiva centimetri între ele.

În lut

Această metodă nu necesită curățarea prealabilă a capetelor de varză. Sunt acoperite cu argilă, diluate până la o consistență semi-lichidă și lăsate să se usuce la aer. După aceasta, varza este îndepărtată în subsol sau pivniță, unde este pur și simplu așezată pe rafturi.

Ambalare cu hârtie

Hârtia este foarte respirabilă, ceea ce o face potrivită ca material de ambalare.Capetele de varză învelite în ea nu pierd umiditatea și sunt protejate de fluctuațiile de temperatură. Fiecare cap de varză trebuie împachetat separat. După aceasta, varza este așezată într-un loc răcoros la o temperatură de 0-4 ° C, așa că va fi păstrată timp de câteva luni.

Pe balcon

Dacă balconul nu este vitrat, puteți depozita varza pe el numai până când se instalează înghețul. Mai tarziu va trebui sa cauti un alt loc misto. Pe un balcon vitrat este mai bine să construiți o cutie cu pereți și fund izolați. Puteți depozita capete de varză în el, învelite în hârtie sau acoperite cu lut. În caz de îngheț sever, va trebui să acoperiți suplimentar cutia cu o pătură veche sau îmbrăcăminte exterioară (jachetă căptușită, jachetă).

Creștere

Această metodă vă va permite să păstrați varza cu adevărat proaspătă, deoarece procesele de creștere din ea vor continua, deși într-un ritm mai lent. În mod obișnuit, cultivarea este utilizată atunci când recolta a trebuit să fie recoltată prematur din cauza vremii nefavorabile.

Capetele de varză pot fi cultivate într-o pivniță sau subsol, unde temperatura nu crește peste +4° C și nu scade la valori negative. Va trebui să pregătiți în avans cutii cu pământ de grădină. Înainte de transplantare pentru creștere, varza este udată din abundență.

După câteva zile, capetele de varză sunt dezgropate împreună cu un bulgăre de pământ și transferate în cutii, așezate strâns una de cealaltă. Va trebui să sapi varza până la frunze. Este necesar ca temperatura din camera de serviciu să fie menținută la 0-4° C, iar umiditatea să fie de 90-95%. De asemenea, este important să se asigure un nivel bun de ventilație.

Perioada de valabilitate a conopidei

Perioada de valabilitate a conopidei depinde de condițiile create, de pregătirea și ambalarea corespunzătoare a capetelor. Recolta soiurilor la mijlocul sezonului și a soiurilor târzii care nu sunt prea coapte va dura cel mai mult:

acasă (în afara frigiderului) – câteva zile;
la frigider - de la 2 la 4 săptămâni;
la congelator – până la 1 an;
în pivniță sau subsol - 2-3 luni;
în timpul creșterii – șase luni.

Depozitarea într-o pungă de plastic accelerează procesul de alterare, deoarece din cauza lipsei de ventilație, varza poate deveni mucegăită și putrezește. Dacă capetele de varză nu sunt albe, ci de culoare crem, aceasta indică faptul că sunt prea coapte. Leguma își pierde consistența elastică și, ca urmare, este și mai puțin depozitată. Un exces de îngrășăminte cu azot în timpul procesului de creștere contribuie, de asemenea, la scăderea calității.

Metode alternative

Dacă nu vă puteți păstra conopida rece, puteți lua în considerare modalități alternative de a o păstra. Produsul poate fi conservat sau uscat.

Uscare

În timpul procesului de uscare, conopida își pierde unele dintre proprietățile sale benefice, iar gustul ei se deteriorează. Cu toate acestea, uneori, aceasta este singura modalitate de conservare a produsului, de exemplu, dacă trebuie să procesați cultura în țară și nu este posibil să asigurați legumele în condiții de răcoare.

Puteți usca varza în diferite moduri:

in cuptor;
într-un uscător electric;
într-o friteuză cu aer.

Uscarea se efectuează la o temperatură de 55-60° C. Timpul de uscare pentru varză depinde de echipamentul utilizat. Pregătirea poate fi determinată de decolorarea culorii. Gradul de uscare ar trebui să fie astfel încât varza să-și păstreze elasticitatea, dar în același timp să pară uscată la atingere. Dacă produsul se sfărâmă în mâinile tale, a fost supraexpus.

Metoda accelerată presupune folosirea unui cuptor cu microunde, dar trebuie să acționați cu atenție pentru a nu strica piesa de prelucrat. Uscarea se realizează în 3-4 etape. Se scoate periodic bolul cu materii prime, se amestecă feliile de varză, apoi se pun din nou la cuptor.Produsul finit este pus într-un borcan de sticlă și acoperit cu un capac. Depozitați piesa de prelucrat într-un loc întunecat și uscat, la temperatura camerei.

Conserve, murătură

Puteți face multe preparate pentru iarnă din conopidă. Este conservat, murat și fermentat. Leguma poate fi folosită ca parte a unui sortiment, rulată în borcane împreună cu castraveți, roșii, ardei dulci și morcovi. Conopida marinata cu sfecla este foarte gustoasa.

Inflorescențele sunt vopsite într-o culoare roz plăcută și primesc beneficii suplimentare:

Pentru 1 kg de conopida se ia 1 sfecla, taiata in felii subtiri.
Frunzele de dafin, cateii de usturoi, inflorescentele de varza impreuna cu sfecla se pun in borcane sterilizate.
Se toarnă apă clocotită peste legume și se lasă 15 minute.
După aceasta, turnați apa într-o cratiță, adăugați sare și zahăr după gust, turnați oțet (3 lingurițe la 1 litru de apă) și aduceți la fiert.
Marinada gătită se toarnă în borcane și se închide imediat cu capace sterilizate.

Puteți păstra acest produs la temperatura camerei în cămară. Dacă este posibil, borcanele cu semifabricate sunt coborâte în subsol, unde condițiile de depozitare sunt și mai favorabile.

Greșeli comune

Cea mai importantă greșeală este păstrarea capetelor de varză care sunt cel mai puțin potrivite în acest scop. Poate fi un produs supracoapt sau stricat. Gospodinele gospodine încearcă să păstreze întreaga recoltă, dar varza de o calitate mai mică decât cea ideală nu va dura încă mult.

Când sunt depozitate într-o pivniță sau subsol, capete de varză sunt uneori îngrămădite într-o grămadă mare; acest lucru nu trebuie făcut. Conopida are o textură delicată și necesită o manipulare atentă.Capetele de varză trebuie așezate astfel încât să nu se atingă între ele sau să nu fie atârnate de tulpină.

Uneori, conopida este tocată înainte de a o păstra la frigider pentru a o păstra mai compact. În acest caz, legumele se strică mai repede și își pierde gustul. Măcinarea este permisă numai dacă produsul este congelat sau uscat. La depozitarea la congelator, produsul nu trebuie recongelat, altfel varza se va transforma într-o masă informe care și-a pierdut gustul.

Răspunsuri la întrebări

Întrebările despre păstrarea conopidei se rezumă în principal la modul de a vă asigura că produsul nu își pierde atractivitatea vizuală și gustul. Devine păcat când varza crescută începe să dispară.

Cum să-l păstrezi astfel încât să nu se întunece sau să se strice?

În timpul depozitării pe termen lung, este foarte important să se mențină un nivel constant de temperatură și umiditate. Din cauza schimbărilor de temperatură, capetele de varză se întunecă instantaneu, iar în gust poate apărea amărăciune.

Dacă se întâmplă acest lucru, va fi imposibil să readuceți varza la prospețime. Sarea va ajuta suplimentar la protejarea legumelor în timpul depozitării. Inflorescențele se pun într-un borcan de sticlă, presărat cu cristale de sare. Sarea absoarbe excesul de umiditate, menținând astfel umiditatea aerului într-o stare stabilă.

Cum să înghețe corect?

Capul de varză trebuie mai întâi dezasamblat în inflorescențe, care sunt spălate pentru a îndepărta resturile și insectele, apoi se albesc timp de 3 minute și se răcesc cu apă cu gheață. Apoi, puteți tăia varza pentru depozitare compactă. Dar totuși, este mai bine să lăsați inflorescențele întregi, astfel încât acestea sunt garantate să-și păstreze gustul și să arate mai apetisant.

Regulile de depozitare a conopidei pot să nu fie atât de ușor de urmat.Cu toate acestea, aceasta este singura modalitate de a menține prospețimea și calitatea produsului. Periodic este necesar să se verifice starea capetelor de varză, îndepărtând exemplarele mucegăite sau putrezite. Nu folosiți varză răsfățată pentru gătit. Mirosul putred nu poate fi mascat prin folosirea condimentelor și a sosurilor, iar gustul mâncării va fi stricat.