Este posibil să înghețați heringul sărat în congelator și să păstrați gustul?

Nu toată lumea știe dacă este posibil să înghețe heringul sărat pentru depozitare. Există un mit că atunci când este expus la temperaturi negative, peștele se răspândește și gustul său se deteriorează. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Astfel de zvonuri sunt răspândite de către cei care nu au efectuat niciodată astfel de experimente ei înșiși, ci pur și simplu transmit informații neverificate „prin gură în gură”. Heringul sărat poate fi păstrat perfect în congelator timp de până la șase luni fără a-i schimba gustul. Mai mult, îl puteți îngheța sub diferite forme - întreg, în bucăți, umplut cu ulei sau saramură.

Semne de pește proaspăt și de înaltă calitate

Este o greșeală să crezi că heringul sărat nu se strică mult timp în frigider. Da, sarea este un conservant, dar posibilitățile sale nu sunt nelimitate.

Peștele sărat care și-a păstrat prospețimea are caracteristici distinctive:

• piele deschisă de culoare argintie;
• absența dungilor gălbui pe abdomen și a petelor ruginite;
• pulpă elastică care își reface rapid forma la apăsare;
• ochi transparenti si bombati.

Puteți cere vânzătorului din departamentul de pește să arate branhiile heringului ridicând capacele branhiilor. Dacă peștele este proaspăt, branhiile sale vor fi mai degrabă roșii decât întunecate. Este mai bine să nu cumpărați carcase fără capete. Uneori, atunci când tăiați peștele în acest fel, producătorul ascunde faptul că produsul este învechit.

Nu încerca să prinzi un pește mai mare. Cu cât heringul a înotat mai mult în mări, cu atât pulpa acestuia conține mai mult metale grele și alte substanțe periculoase acumulate în apa mării.O carcasă de mărime medie va fi mai sigură din acest punct de vedere.

Este mai bine să alegeți un hering cu spatele larg, este mai gras. După cum știți, uleiul de pește conține o cantitate mare de acizi polinesaturați omega-3, care au un efect benefic asupra sănătății noastre. Peștele bine hrănit conține și mai multe proteine, în medie 20%.

Atunci când alegeți hering pentru a cumpăra, ar trebui să vă uitați și la saramură. Ar trebui să fie ușor, fără semne de turbiditate. Saramura ar trebui să aibă un miros de pește de intensitate medie.

Heringul din pachet trebuie agitat bine. După aceasta, nu ar trebui să apară spumă sub film, ceea ce indică faptul că produsul a început să se deterioreze. Ar fi util să vă familiarizați cu termenul de valabilitate indicat pe etichetă. În orice caz, nu ar trebui să deschideți pachetul.

Cum să înghețe în mod corespunzător heringul sărat

Toată lumea este obișnuită cu faptul că peștele proaspăt este păstrat perfect în congelator, dar unele gospodine au îndoieli cu privire la hering, fie el sărat puternic sau ușor. Dar produsul rămâne același. În acest caz, la pește se adaugă doar sare și condimente (dacă sarea este picantă). Această metodă de depozitare este adesea folosită în ajunul sărbătorilor.

De exemplu, rușii cumpără în mod tradițional mâncare pentru Anul Nou în avans, pregătind un festin bogat. Dacă găsiți hering de înaltă calitate la reducere, îl puteți cumpăra cu ușurință la începutul lunii decembrie sau chiar mai devreme și îl puteți păstra în congelator. În plus, produsul poate fi orice.

Este permisă înghețarea:

• carcasă de pește ambalată în vid;
• Hering întreg cântărit, ambalat împreună cu saramură într-o pungă;
• curățat sub formă de file, învelit în folie groasă;
• bucăți de hering în ulei, puse într-un recipient de plastic.

Singura excepție este peștele sărat ușor uscat, care a fost deja congelat și poate fi găsit la vânzare. În acest fel, heringul este recoltat pe vasele de pescuit pentru ca captura să nu se irosească. Dacă heringul a fost deja înghețat, nu ar trebui să faceți acest lucru din nou. Este mai bine să pregătiți o saramură pentru un astfel de pește și să o mâncați în următoarele 3 săptămâni, păstrând-o la frigider în tot acest timp.

Heringul trebuie ambalat etanș înainte de congelare pentru a preveni scurgerile. La urma urmei, nimeni nu vrea un miros de pește care s-a răspândit în congelator, unde pot fi depozitate și alte produse.

Uleiul sau saramura trebuie să fie prezente în cel puțin o cantitate mică. În timp, peștele îngheață, își pierde umezeala și devine mai uscat. Dacă peștele a fost congelat cu saramură sau ulei adăugat, după decongelare își va avea aspectul inițial, păstrându-și complet gustul.

Cel mai bun înainte de data

Este recomandabil să înghețați produsul în modul șoc, iar pe viitor să nu-l recongelați și să nu-l dezghețați. Calitatea heringului se va deteriora și va fi neplăcut de mâncat. De asemenea, trebuie evitate fluctuațiile de temperatură în congelator.

Dacă peștele a fost inițial de înaltă calitate și proaspăt, iar condițiile de congelare nu au fost încălcate, acesta va dura 6 luni fără pierderea proprietăților. De asemenea, se crede că este mai bine să înghețați peștele pre-eviscerat - acest lucru prelungește perioada de valabilitate. Bacteriile dăunătoare se acumulează în organe, care, chiar și la temperaturi scăzute, pot efectua lucrări distructive, ducând la deteriorarea produsului.

Cum să dezgheți heringul sărat

Datorită conținutului de sare, heringul nu se „petrifică” în congelator. Carnea sa nu rămâne complet înghețată.De aceea, peștele decongelat seamănă cu peștele proaspăt și nu își pierde culoarea, gustul sau consistența.

Cu toate acestea, procesul de dezghețare are propriile caracteristici care trebuie respectate:

1. Nu puneți peștele din congelator în cuptorul cu microunde și nu încercați să-l dezghețați în apă caldă. Tratamentul termic va degrada semnificativ calitatea produsului.
2. În primul rând, peștele este transferat pe raftul de jos al frigiderului, unde este păstrat timp de câteva ore. După aceasta, puteți continua dezghețarea la temperatura camerei.
3. Cei care păstrează heringul în congelator ca fel de mâncare „de așteptare” pentru sosirea neașteptată a oaspeților ar trebui să înghețe peștele după ce l-au curățat și tăiat în felii. Acest preparat poate fi pus imediat pe o farfurie. În timp ce cartofii fierb pe aragaz, peștele se va dezgheța și va fi gata de mâncat. Inainte de servire se decoreaza cu rondele de ceapa si se stropeste cu ulei vegetal.

Congelarea ar trebui să fie considerată o metodă adecvată de păstrare a heringului sărat. Apropo, puteți conserva heringul afumat și murat folosind aceeași metodă. Când este înghețat corespunzător și dezghețat ușor, peștele își va păstra pe deplin aroma și textura. Este important să aveți grijă de etanșeitatea ambalajului, astfel încât heringul în sine să nu înghețe și să nu strice mirosul alimentelor care se află lângă el.