Cum să păstrezi ierburile proaspete în frigider pentru o perioadă lungă de timp: 8 moduri simple

Nu orice gospodină știe să păstreze ierburile în frigider. Pentru mulți, în doar 1-2 zile, ierburile se usucă sau se ofilesc sau chiar devin complet acoperite cu mucus. Nu numai că devin fără gust, dar și pierd aproape 100% din nutrienți. Este bine atunci când în apropiere există o grădină de legume, de unde poți culege încă un buchet de mărar proaspăt, pătrunjel sau ceapă verde. Și dacă nu? Apoi, tot ce rămâne este să aplicați metode pentru depozitarea pe termen lung a verdețurilor - și vă vom spune despre ele în detaliu.

Conditii de depozitare

Verdeturile, in special ceapa si soiurile de salata-spanac (ceapa verde, spanac, coriandru, macris, nasturel) au celule mari si o suprafata mare pentru evaporarea umiditatii. Adică este predispus să se usuce rapid. Cu toate acestea, atunci când există exces de umiditate pe frunze, bacteriile încep să se înmulțească activ și apare mucegaiul. Ca urmare, ierburile se ofilesc, capătă un miros neplăcut și devin acoperite de mucus.

Nu-i place verdeața sau soarele. Razele UV distrug clorofila: frunzele se îngălbenesc și își pierd aroma. Din acest motiv, pătrunjelul, mărarul, busuiocul și alte condimente sunt de obicei uscate nu la soare, ci într-o cameră întunecată, bine ventilată.

Datorită excesului de oxigen, plantele fragede „respiră” activ, eliberând căldură și dioxid de carbon. Acest lucru face ca frunzele să se îndoaie și culoarea lor să devină închisă (maro sau maro). Încă o dată, verdeţurile sunt improprii pentru consum.

Conditiile optime pentru pastrarea produsului proaspat in frigider sunt prezentate in tabelul de mai jos.

Tabel 1. Condiții de păstrare a verdețurilor la frigider

Pregătirea pentru depozitare

În această etapă, multe gospodine care doresc să-și păstreze verdeața proaspătă fac greșeala de a le spăla. Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut imediat înainte de a consuma produsul. Dacă spălați plantele imediat, le puteți perturba structura fragilă și puteți deteriora unele dintre celule. Acest lucru nu va face decât să scurteze durata de valabilitate.

Cum să pregătiți verdeturile pentru depozitare corect? Vă sugerăm să faceți următoarele:

1. Dacă pe frunze se acumulează picături de apă, scuturați-le ușor și lăsați-le să se usuce. Dar nu-l lăsați în lumina directă a soarelui.
2. Îndepărtați excesul de murdărie cu un prosop de hârtie.
3. Sortați prin ierburi. Aruncați părțile uscate, putrezite și înnegrite. Tăiați rădăcinile, dar lăsați tulpinile.

Verdeturile, in special cele fragede (sapata verde, spanac, macris, coriandru) trebuie pastrate cat mai devreme. Deja la 2 ore de la colectare, vitamina C începe să se degradeze. Cel mai probabil nu mai este prezentă în produsul din magazin, dar sunt prezente vitaminele B, E, K și minerale. Le puteți păstra dacă puneți ierburile la frigider în decurs de 1-2 ore de la cumpărare.

Metode de salvare

Există multe modalități populare de a conserva ceapa verde, mărarul, pătrunjelul, coriandru, busuioc și alte ierburi pentru o lungă perioadă de timp. Să luăm în considerare fiecare dintre ele, să analizăm argumentele pro și contra.

Punga de plastic

Punga de plastic protejează plantele de excesul de oxigen și menține un nivel optim de umiditate (90–95%). În același timp, costă un ban sau chiar merge gratuit la gazdă. Principalul dezavantaj al acestui ambalaj este că verdeața din el rămâne proaspătă nu mai mult de 5-7 zile.

Împachetați o grămadă mică sau medie în fiecare pungă. Nu amestecați diferite tipuri de verdeață. Umflați pungile și legați bine.

Servețele de hârtie

Poate cel mai ineficient mod de a păstra ierburile proaspete, dar din anumite motive foarte popular printre gospodine. Prelungește durata de valabilitate a produsului la 3-5 zile.

Înfășurați o grămadă mică de ierburi într-un prosop de hârtie, formând un „cârnat”. Pulverizați-l ușor cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. Acest lucru va proteja plantele de uscare.

Vă rugăm să rețineți că hârtia de ziar nu este potrivită pentru depozitarea verdețurilor în frigider. Conține urme de cerneală de imprimare care conține substanțe nocive care pot pătrunde în produse.

Recipient de vid

Pentru depozitarea pe termen lung a verdețurilor în frigider, un recipient cu vid echipat cu o pompă pentru pomparea aerului este cel mai potrivit. Deoarece oxigenul nu pătrunde în ambalaj, ierburile nu sunt expuse bacteriilor și germenilor. În plus, în interiorul recipientului verdețurile aproape nu sunt supuse evaporării și rețin umiditatea.

În vid, termenul de valabilitate al cepei verzi este de 1 lună, alte tipuri de verdeață - 2-3 săptămâni.

Atunci când alegeți un recipient cu vid la un magazin de hardware, încercați să nu vă zgârciți. Cumpărați produse de la companii de încredere:

• Steba,
• stare

Produsele ieftine pot fi defecte și pot curge aer.

Este de dorit ca materialul recipientului să fie polipropilenă. Este puternic mecanic și rezistent la orice temperatură, inclusiv la cele negative. Dar un material precum policarbonatul poate conține bisfenol A, o substanță toxică care are proprietăți cancerigene și are un efect negativ asupra sistemului hormonal.

Deci, ați cumpărat un recipient cu vid. Clătiți-l bine din interior, uscați-l cu un prosop curat și uscați. Apoi umpleți volumul 2/3 cu verdeață. Ciorchinii de ierburi ar trebui să zacă liber. Închideți capacul, pompați aerul și depozitați produsul la frigider.

Recipient obișnuit de plastic

Regulile pentru ambalarea verdețurilor într-un recipient obișnuit sunt aceleași ca și într-un recipient vidat. Doar termenul de valabilitate va fi de maximum 10-12 zile, deoarece o parte din oxigen va pătrunde în ambalaj. Dar acest lucru este mai mult decât folosirea pungilor de plastic sau a prosoapelor de hârtie.

Borcan de sticlă

Sticla este un material prietenos cu mediul, spre deosebire de multe tipuri de plastic. Un borcan obișnuit vă permite să păstrați verdeața proaspătă până la 10-14 zile. Înainte de utilizare, recipientul trebuie să fie bine spălat și uscat.

Luați borcane cu volum de până la 1–1,5 litri, punând în fiecare 2–3 mănunchiuri mici de ierburi. Apoi acoperiți strâns cu capace de plastic. În timpul depozitării, verificați dacă s-a acumulat condens pe pereți. Dacă se întâmplă acest lucru, îndepărtați excesul de umiditate cu o cârpă.

Recipient cu apă

Există trei tipuri „tenace” de verdeață - pătrunjel, ceapă verde și mărar. Aceste condimente conțin multe uleiuri esențiale și fitoncide, așa că nu sunt stricate mult timp de microorganisme.

Pentru a prelungi durata de viață a plantelor până la 1 săptămână, urmați acești pași:

1. tăiați capetele tulpinilor;
2. turnați apă rece într-un recipient de sticlă;
3. coboara ierburile in recipient cu tulpinile in jos, ca un buchet de flori;
4. acoperiți frunzele superioare cu o pungă de plastic sau înfășurați cu tifon umed;
5. pune verdeata la frigider.

Apa trebuie schimbată la fiecare 2 zile. Înainte de a consuma ierburi, tăiați tulpinile și clătiți frunzele sub jet de apă.

Folosind arcul

O metodă non-standard de păstrare a prospețimii verdețurilor extinde perioada de valabilitate a produsului la 2 săptămâni prin suprimarea activității bacteriilor. Din păcate, ierburile capătă o aromă caracteristică de ceapă.

Este mai bine să luați ceapă roșie pentru depozitarea verdețurilor, care conțin mai multe fitoncide decât alte tipuri.

Pune ierburile într-o pungă de plastic. Fără a îndepărta coaja, tăiați ceapa în 4 părți și puneți-o cu verdeața. Leagă pungile. De două ori pe săptămână, ierburile trebuie transferate într-o pungă uscată, iar ceapa trebuie înlocuită cu altele proaspete.

Congelator

Congelatorul vă permite să păstrați verdeața proaspătă pentru o perioadă foarte lungă de timp - până la 12 luni. Dar, din păcate, duce la o pierdere de 40-50% a gustului. Majoritatea vitaminelor (cu excepția vitaminei C) sunt reținute.

Congelarea este singura metodă de depozitare înainte de care trebuie spălată verdeața.

Pentru a congela corect alimentele, urmați acești pași:

1. Turnați apă caldă într-un lighean.
2. Înmuiați verdeața timp de 2-3 minute. Apoi spală-l cu grijă.
3. Clătiți sub jet de apă.
4. Agitați frunzele pentru a elimina picăturile în exces.
5. Puneți ierburile într-un singur strat pe un prosop de hârtie. Lăsați să se usuce natural.
6. Înfășurați buchetele uscate de verdeață în folie alimentară, folie sau hârtie de pergament în formă de „cârnat”.
7. Pune la congelator.

Verdeturile pot fi congelate nu numai în ciorchini, ci și sub formă de felii.Și după decongelare, folosiți-l ca aditiv pentru carne și pește, supe, produse de patiserie și salate. Măcinați ierburile pure cu un cuțit, foarfece sau într-un blender. Puneți feliile într-o pungă (de preferință o pungă de vid sau cu fermoar), legați-o și puneți-o la congelator. Dacă utilizați o pungă de plastic obișnuită, încercați să scoateți cât mai mult aer din ea.

De asemenea, puteți îngheța verdeața în cuburi de gheață și apoi le puteți arunca în supe. Pentru a face acest lucru, umpleți forme de silicon cu felii verzi la 2/3 din volum, umpleți-le cu apă rece fiartă și puneți-le la congelator.

Nu depozitați ierburi în același compartiment cu carnea și peștele.

Astfel, pentru a păstra prospețimea verdețurilor, trebuie să urmați trei reguli principale: protejați-le de oxigen, mențineți umiditatea optimă și folosiți ambalajele. Nu puteți pune ierburi spălate în frigider, dar le puteți pune la congelator. Cea mai eficientă metodă de depozitare este un recipient cu vid, iar metoda pe termen lung este congelarea. Acum nu mai trebuie să adaugi verdețuri ofilite la feluri de mâncare sau să arunci alimentele stricate.