Este posibil să congelați cotlet prăjiți de carne tocată?

Este posibil să congelați cotleturile finite în congelator, dar nu este recomandabil. Și din mai multe motive:

• În primul rând, în timpul depozitării își vor pierde semnificativ gustul, iar pentru a vă bucura de mâncare și nu doar a vă umple stomacul, va trebui să experimentați cu sosuri.
• În al doilea rând, prăjirea unui cotlet crud, deși înghețat, va dura același timp ca și reîncălzirea unuia care este gata de mâncat, dar a stat de o săptămână sau două la temperaturi sub zero.

Adică, are sens să înghețe doar surplusul pe care, din anumite motive, familia nu îl poate mânca imediat după gătit sau în cele 24 de ore alocate pentru depozitare în camera principală a frigiderului. Și pe termen lung, este mai bine să pregătiți produse din carne tocată crudă.

Cum să îngheți cotletele acasă?

Procesul de congelare constă din trei etape succesive:

• Răcire — cotleturile se transferă din tigaie pe o farfurie sau foaie de copt și se lasă pe masă. Ar trebui să rămână acolo până când se simt ușor calde la atingere.
• Răcire - se acopera recipientul cu cotlet cu folie alimentara si se da la frigider pentru cateva ore. În acest timp, temperatura lor ar trebui să se apropie de 0 (de la +6°C la +2°C).
• Congelare — cotleturile sunt așezate într-un strat, la mică distanță unul de celălalt și lăsați la congelator. Procesul de congelare la -25°C va dura 2,5 până la 3 ore.Dacă aveți un termometru cu o sondă printre ustensilele de bucătărie, îl puteți folosi - de îndată ce dispozitivul începe să arate că temperatura din interiorul produsului din carne a scăzut la -8°C, procesul de congelare poate fi considerat finalizat.

Trebuie să puneți cotleturile în congelator în pungi cu fermoar special concepute în acest scop. Aproape că nu permit mirosurilor din exterior să treacă și păstrează pe cât posibil gustul alimentelor. Folia alimentară și pungile de plastic de unică folosință din supermarket nu sunt potrivite în acest scop.

Termen de valabilitate

Perioada maximă de valabilitate a cotletelor prăjite la temperaturi de la -18°C până la -25°C este de 1 lună. Apoi va începe oxidarea grăsimilor și alte modificări structurale, afectând semnificativ calitatea produsului.

Este recomandabil să consumați astfel de cotlet în prima săptămână după introducerea lor în congelator.

Ce cotlet nu pot fi congelate?

Primul lucru la care ar trebui să fii atent este carnea tocată. Dacă, înainte de a fi transformat în cotlet, a fost congelat sau preparat din carne congelată, atunci produsele făcute din aceasta nu pot fi păstrate la congelator nici după ce au fost complet prăjite. Acest lucru este asociat cu riscul de infecții bacteriene (după cum se știe, atunci când produsele proteice sunt dezghețate, microbii devin activi și încep să se înmulțească rapid). Temperatura din interiorul unui cotlet prăjit într-o tigaie ajunge la +80°C, dar acest lucru nu este suficient pentru a distruge toată microflora patogenă.

În plus, structura cărnii din congelator se modifică, ceea ce îi afectează gustul. Înghețarea repetată agravează această problemă.

De asemenea, este interzisă congelarea produselor din carne care au fost depozitate în aer liber sau în compartimentul principal al frigiderului pentru o perioadă lungă de timp. Procesele putrefactive din ele au început deja, în ciuda faptului că gustul și mirosul nu trezesc încă suspiciuni.Plasarea unor astfel de alimente în congelator nu le va face mai proaspete, dar vă puteți otrăvi fără prea mult efort.

Sfat

Pentru a face cotleturile cu adevărat gustoase și pentru a vă face să doriți să le mâncați singur, mai degrabă decât să tratați pisicile fără stăpân, ar trebui să urmați sfaturile bucătarilor experimentați:

• Dacă panerea ajută produsele din carne congelate crude să-și păstreze forma și să nu se lipească între ele în timpul depozitării, atunci în cazul produselor din carne gata preparate este adevărat opusul - prezența unei cruste de biscuit strică atât gustul, cât și aspectul alimentelor care au fost în congelator.
• Trebuie să gătiți cotleturile din carne tocată, ceapă și condimente, apoi după încălzire își vor păstra pufosul și moliciunea. Prezența pâinii în rețetă le va face ușor cauciucate, iar usturoiul congelat va începe să miroasă urât.
• Merită să prăjiți nu în ulei vegetal, ci în untură. Cert este că râncește mai încet, prin urmare, la păstrare pe termen lung, gustul va fi mai plăcut.
• Nu completați tratamentul termic. În timpul procesului de încălzire, cotleturile vor ajunge în continuare pregătite, dar datorită acestui truc, gustul lor va fi cât mai aproape de gustul produsului „de la căldură”.

Pregătirea pentru utilizare

• Înainte de a servi cotleturile, se recomandă să le fierbeți timp de 5-10 minute în sos de roșii sau bulion de carne sub capacul închis. Această metodă nu este potrivită pentru produsele pane, deoarece se va desprinde.
• De asemenea, puteți prăji cotleturile la foc mic. Acoperirea cratiței le va păstra suculente și aromate. Timpul de încălzire este de cel puțin 10 minute. Pentru cotleturile care sunt pe jumătate fierte, crește până la 20 de minute.
• O altă modalitate de a reîncălzi chiftelele congelate este să le puneți în cuptorul cu microunde.În funcție de putere, întregul proces va dura de la 3 la 5 minute și o jumătate de oră este alocat pentru consumul produsului. Pentru o păstrare mai lungă, cotleturile trebuie încălzite prin fierbere sau prăjire.

În general, nu este nimic în neregulă cu congelarea cotletelor prăjite, mai degrabă decât a celor crude. Cu toate acestea, ar trebui să rețineți că nu vor fi la fel de gustoase ca cele proaspete și nici nu veți putea economisi timp în acest fel.