Laptele poate fi congelat și păstrat în congelator: explicații ale experților

Acasă, cel mai simplu mod de a conserva laptele este să-l îngheți. Nu cu mult timp în urmă, în regiunile de nord ale Federației Ruse, acest produs a fost vândut pe piața de iarnă sub formă de „boluri” - cu o zi înainte de vânzarea planificată, l-au turnat într-un vas din oțel inoxidabil și au așteptat până când lichidul cristalizat, apoi puneți-l într-o pungă. În zilele noastre, astfel de exotice pot fi găsite din ce în ce mai rar, dar depozitarea pe termen lung a laptelui în congelator rămâne populară în viața de zi cu zi până astăzi.

Organizarea procesului

Nu este nimic dificil să înghețe laptele și produsele lichide obținute din acesta în congelator. Tot ceea ce este necesar pentru aceasta este respectarea tehnologiei, precum și un frigider care poate asigura temperaturi de la -18°C și mai jos.

Reguli de bază pentru congelare

Pentru a păstra cât mai mulți nutrienți în lapte, trebuie să respectați următoarele reguli:

• Viteza maximă de cristalizare posibilă. În mod ideal, un strat de lapte de 1 cm grosime ar trebui să înghețe în 8 minute. Este dificil să se obțină astfel de indicatori folosind un congelator de uz casnic, dar durata procesului poate fi redusă prin reducerea grosimii stratului.
• Fără schimbări bruște de temperatură. Înainte de a introduce alimente în congelator, acestea trebuie răcite în compartimentul principal al frigiderului.
• Evitați apropierea de produse care au un miros puternic și specific. Este mai bine să depozitați peștele și orice produse făcute din acesta într-un alt compartiment sau să-l puneți în pungi de vid.

Alegerea containerelor

Pe World Wide Web, găsiți adesea sfaturi pentru a îngheța laptele în sticle de plastic din apă și alte băuturi. Acest lucru este cu siguranță convenabil, dar nu puteți face acest lucru:

• Astfel de recipiente nu sunt destinate utilizării la temperaturi sub 0°. În timp ce se află în congelator, plasticul eliberează ftalați și alte substanțe nocive care trec în produs. În plus, procesul de congelare durează mult, iar laptele își pierde proprietățile benefice.
• Un alt motiv pentru care nu ar trebui să folosiți sticle este incapacitatea de a le dezgheța conținutul în doze. Dacă aveți nevoie de 100 ml, va trebui să readuceți toate cele 500, 1000 sau 1500 ml în stare lichidă, amintindu-vă că recongelarea este interzisă.

Cele mai convenabile containere sunt pungile speciale din plastic cu fermoar, concepute pentru congelare. Laptele este turnat în ele într-un strat subțire (nu mai mult de 5 mm grosime), iar pungile în sine sunt așezate astfel încât să se asigure accesul la rece din toate părțile. Acest lucru face posibilă obținerea relativ rapidă a straturilor de lapte congelat, care pot fi apoi rupte în bucăți și transferate într-un recipient de depozitare sau ambalate în întregime într-o pungă de dimensiune adecvată.

Pentru cei cărora le place să adauge lapte în ceai sau cafea, este potrivită metoda de congelare în forme de silicon pentru gheață. Piesele finite pot fi depozitate direct în ele sau mutate într-un alt recipient.

Ce fel de lapte poate fi congelat?

Din punct de vedere al calității, nu există nicio diferență dacă înghețați laptele fiert sau crud. Dacă a fost deja supus unui tratament termic, atunci după dezghețare îl puteți mânca imediat; în caz contrar, aduceți la fierbere înainte de a bea.

Cu toate acestea, nu trebuie să puneți lichid fierbinte în frigider. Dacă este nevoie să înghețe laptele fiert, acesta trebuie mai întâi răcit.

• Absolut orice lapte poate fi congelat, inclusiv laptele matern și laptele vegetal.
• Nu este interzisă înghețarea laptelui cu diverși aditivi - fructe de pădure (atât întregi, cât și tăiate în blender), bucăți de fructe, zahăr, dulceață. Adevărat, acest lucru nu se face în scopul păstrării, ci pentru a obține un desert delicios care poate înlocui înghețata fabricată industrial în timpul sezonului cald. Textura unui astfel de produs seamănă cu gheața - de fapt, asta este.

Ce se întâmplă dacă înghețați laptele acru?

• Se va separa în fracțiune lichidă și proteină-grăsimi. Pur și simplu, după decongelare, veți obține zer și un produs foarte asemănător ca gust și aspect cu brânza de vaci.
• Dacă laptele acru a fost fiert, ar trebui să-l turnați mai degrabă decât să încercați să-l salvați prin congelare, deoarece încă nu veți putea scăpa de gustul amar.

Termen de valabilitate

• Într-un congelator de uz casnic la o temperatură de -18°C, laptele poate fi păstrat aproximativ 10 zile fără pierderea calității și a gustului. Apoi, cantitatea de vitamine și alte substanțe utile va începe să scadă, iar gustul se va deteriora, dar produsul va rămâne utilizabil timp de 3-4 luni. Dacă temperatura scade la -25°C, laptele va fi sigur pentru sănătatea umană timp de 6 luni.
• —
• Fluctuațiile de temperatură în congelator reduc semnificativ durata de valabilitate a alimentelor congelate.

Cum să dezgheți laptele?

Cel mai bun mod, deși destul de consumator de timp, este să lăsați laptele peste noapte în compartimentul principal al frigiderului.Dacă a fost înghețat sub formă de plăci subțiri și nu blocuri uriașe, atunci până dimineața va reveni la starea sa normală - lichid.

Dacă trebuie să dezghețați urgent, un cuptor cu microunde va veni în ajutor. Adevărat, nu mai este nevoie să vorbim despre beneficiile unui astfel de lapte.

Când adăugați la cafea, ceai sau terci, puteți face fără decongelare și adăugați o bucată de lapte congelat direct într-o băutură sau mâncare fierbinte. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că temperatura vasului va deveni mult mai scăzută.

Congelarea laptelui este o modalitate excelentă de a consuma acest produs dacă nu îl puteți cumpăra în mod regulat proaspăt. Și păstrarea laptelui matern în acest fel face posibilă nu transferul copilului la hrănirea artificială atunci când mama trebuie să plece pentru o perioadă lungă de timp sau să ia medicamente care afectează procesul de alăptare.