Este posibil să congelați varza albă pentru depozitare - caracteristici de depozitare întregi, frunze, mărunțite
Conţinut:
Aproape fiecare gospodină face pregătiri de iarnă, umplând congelatorul cu pungi de fructe de pădure și ierburi. Dar este posibil să înghețe varza albă? Pentru mulți, întrebarea rămâne deschisă. Între timp, răspunsul la aceasta va fi afirmativ. Leguma tolerează bine înghețarea și se păstrează în această formă mult timp, dacă totul a fost făcut conform regulilor.
Perioada de valabilitate a varzei albe
Perioada de valabilitate a varzei albe proaspete depinde de caracteristicile sale varietale. Se știe că:
- Soiurile de coacere timpurie durează cel mai puțin; după 1-3 luni, capetele de varză încep să se deterioreze;
- soiurile de mijloc de sezon pot fi păstrate timp de 4-5 luni;
- Perioada de valabilitate a varzei târzii este de 6-8 luni.
Cu toate acestea, siguranța unei legume este influențată nu numai de apartenența acesteia la unul sau la altul. Depinde mult de condițiile de depozitare. Capetele de varză zac cel mai bine la temperaturi apropiate de zero. Daca acest regim nu poate fi mentinut, varza poate fi fermentata. La temperaturi de până la +4° C, piesa de prelucrat nu se va deteriora timp de 7-8 luni.În mediile mai calde, termenul de valabilitate este redus la 1-3 luni.
Dificultatea de a pastra varza consta tocmai in crearea si mentinerea anumitor conditii. În acest sens, congelarea legumelor câștigă. In congelator, temperatura se mentine automat si ramane stabila pe toata perioada de depozitare. În astfel de condiții, varza albă poate fi păstrată timp de 12 luni sau până la următoarea recoltă. Metoda este potrivită pentru produse proaspete și fermentate.
Conditii de depozitare
Cel mai bine este să păstrați varza proaspătă în pivniță, unde temperatura este menținută la un nivel de -1° C până la +1,5° C, iar umiditatea aerului este de 90-95%. Cei care nu au pivniță trebuie să rezolve cumva problema depozitării legumelor. De exemplu, varza poate fi fermentată și păstrată într-un subsol relativ cald, la frigider sau pe un balcon vitrat.
Cei cu un congelator mare pot face loc pentru varza albă. Frigiderele moderne de uz casnic permit utilizarea modurilor de congelare de la -18° C și mai jos. Această temperatură favorizează înghețarea profundă a produsului, ceea ce oprește procesele de uscare, descompunere și putrezire.
După decongelare, legumele nu își vor pierde gustul și proprietățile benefice, cu excepția faptului că cantitatea de vitamina C va deveni puțin mai mică. Cu toate acestea, consistența frunzelor va avea de suferit, ele vor deveni moi și nu se vor zdrobi. Acest lucru va restrânge oarecum domeniul de aplicare al piesei de prelucrat.
Sfaturi de congelare
Puteți congela legumele în diferite moduri. Unii oameni păstrează capete întregi de varză în congelator, în timp ce alții preferă să înghețe varza mărunțită. În al doilea caz, spațiul din congelator este folosit mai economic.
Capete întregi de varză
Înainte de procesul de congelare, furculițele trebuie pregătite.Se spală în apă rece, apoi se rup frunzele de sus. Folia alimentară funcționează bine ca ambalaj. Se potrivește strâns și previne aerisirea și uscarea produsului. Fiecare cap de varză se înfășoară în mai multe straturi de folie și se pune la congelator. Dacă funcționalitatea frigiderului o permite, atunci trebuie să activați modul „super congelare” în care compresorul funcționează fără a se opri. În acest caz, procesul de congelare va decurge mai uniform. După 3-4 ore, funcționarea compresorului este transferată în modul anterior.
Frunze individuale
Această metodă este ideală dacă intenționați să utilizați în viitor varză pentru sarmale. Această tehnică are un avantaj. Omizile și limacșii se ascund adesea între frunzele de varză. Prin demontarea furculițelor, puteți, în același timp, să detectați și să eliminați dăunătorii, deoarece dacă nu îi observați și tocați varza, gustul vasului va fi stricat.
Frunzele se taie cu un cuțit lângă tulpină, se scot cu grijă una câte una, se fierb ușor, se răcesc și se lasă să se scurgă. Aceasta este urmată de etapa de pre-congelare. Frunzele se așează pe o tavă și se îngheață timp de 40-60 de minute. Pe viitor, pentru ușurința depozitării, acestea sunt pliate într-un teanc, puse într-o pungă și trimise înapoi la congelator, unde vor rămâne până la utilizare.
Varză mărunțită
Este convenabil să congelați varza proaspătă sub formă mărunțită. Rezultatul este un semifabricat, gata de adăugat într-un vas. Butașii ocupă mai puțin spațiu în congelator în timpul depozitării. Puteți toca legumele cu un cuțit sau folosind o răzătoare specială. Fâșiile pot avea orice lungime și lățime, totul depinde de gusturile gospodinei.
Capul de varză decojit și spălat se usucă cu un prosop de hârtie, se scoate tulpina și se taie bucăți.Apoi varza tocată se pune în pungi porționate sau se ambalează în recipiente de plastic cu capac. Volumul ambalajului trebuie calculat pentru utilizare la un moment dat.
Dacă varza are gust amar, o puteți pune ușor la fiert în apă clocotită (nu mai mult de un minut). Apoi așteptați până când excesul de apă se scurge și puneți feliile pe un prosop de hârtie. După 10-15 minute, varza uscată va fi gata de congelare.
Varză murată
De asemenea, puteți îngheța varza murată pentru iarnă dacă nu aveți unde să o depozitați. Produsul poate fi depozitat iarna nu numai în congelator, ci și pe un balcon deschis. Înainte de depozitare, piesa de prelucrat este așezată în borcane, recipiente și pungi. Recipientul trebuie să fie închis ermetic. Porțiunile trebuie făcute astfel încât întregul volum să poată fi folosit simultan. Recongelarea produsului nu este permisă.
Cum să dezgheți corect varza albă
Pentru a pregăti majoritatea felurilor de mâncare, nu este necesară pre-decongelarea varzei. De exemplu, dacă trebuie să pregătiți supă sau tocană de legume, preparatul este scos din recipient și așezat într-un vas. Apropo, deoarece legumele devin mai moi după congelare, timpul de gătire este redus. Adăugați butașii spre sfârșitul procesului de gătire.
Dacă trebuie să dezghețați frunzele de varză pentru sarmale, scoateți-le din congelator cu 6-8 ore înainte de a le găti și puneți-le pe raftul frigiderului. Aici legumele se vor dezgheța într-un mod blând, treptat.
Nu folosiți apă caldă sau fierbinte sau un cuptor cu microunde pentru dezghețare. Expunerea la căldură va duce la pierderea completă a proprietăților benefice a varzei și la pierderea aspectului. Frunzele de varză se vor răspândi, iar tăietura va începe să semene cu terciul.Această legumă este prea delicată pentru a fi expusă la temperaturi contrastante.
Ce poți găti din varză congelată?
Varza albă congelată se folosește în același mod ca și varza proaspătă. Singurul lucru pentru care leguma devine nepotrivită este pregătirea salatelor, deoarece consistența produsului se schimbă după congelare, iar varza încetează să mai fie crocantă.
Dar în supa de varză și borș nu va exista nicio diferență notabilă între legumele proaspete și cele congelate. Adăugați feliile în tigaie cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului (se poate face în același timp cu cartofii). Dacă pregătiți o tocană de legume, puteți adăuga și preparatul acolo fără măcar să îl dezgheți.
Capete întregi de varză sunt de obicei folosite pentru a face sarmale. Frunzele individuale sunt folosite în același scop. Procesul de gătit este semnificativ accelerat. La urma urmei, frunzele nu vor trebui să fie albite, iar rulourile de varză din varză congelată vor dura mai puțin timp pentru a fi fierte.
Avantajele și dezavantajele acestei metode de recoltare
Depozitarea varzei congelate iarna are avantajele sale. Avantajele acestei metode de recoltare includ:
- păstrarea proprietăților benefice cu pierderi minime;
- ușurință în utilizare ca semifabricat;
- termen lung de valabilitate;
- poate fi folosit fără dezghețare.
Varza feliată poate fi congelată în combinație cu alte legume - cartofi, morcovi, dovlecei, roșii. În acest caz, tocană de legume poate fi preparată în literalmente 15-20 de minute. Dezavantaje - se pierde consistenta crocanta, aspectul se schimba, nu poate fi folosit pentru salate, pastrarea capetelor intregi de varza necesita mult spatiu in congelator.
Dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți păstra varza proaspătă, o puteți congela.În congelator, legumele își păstrează proprietățile benefice până la un an. Acest preparat este întotdeauna la îndemână; este folosit pentru prepararea supei de varză, borșului și a altor preparate calde. Puteți îngheța nu numai proaspete, ci și varză murată. Legumele nu pot fi recongelate și nici nu pot fi supuse căldurii în scopul decongelarii. Cel mai convenabil mod este să tăiați varza și să o aranjați în porții. Recoltarea capetelor întregi de varză și frunze este potrivită exclusiv pentru prepararea sarmale.