Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă: reguli și instrucțiuni simple
Ciupercile proaspete nu rezistă mult, doar câteva săptămâni în frigider. Nu tuturor le place să le mureze pentru iarnă, așa că de ce să nu înghețe ciupercile pentru iarnă? Sezonul de „vânătoare liniștită” poate fi completat perfect cu o preparare simplă și sănătoasă de ciuperci proaspete de miere, ciuperci, ciuperci stridii și alte ciuperci.
Ce ciuperci sunt congelate
Atât ciupercile culese manual, cât și cele cumpărate din magazin, atât sălbatice, cât și cultivate în fermele de ciuperci, sunt bine depozitate în congelator. În orice caz, încercați să aveți timp să înghețați probe proaspete în prima zi după colectare.
Pentru cântecele, hribii, hribii și alte ciuperci, principiile înghețării sunt aproape aceleași. Merită să le distingem după forma lor:
- Cele tubulare cu capac poros (boletus etc.) sunt congelate crude.
- Este mai bine să fierbeți ciupercile cu miere, ciupercile stridii și alte specii lamelare înainte de congelare.
- Marsupialele, cum ar fi trufele, trebuie gătite și stoarse bine înainte de a fi trimise la congelator.
Notă
Pentru a depozita produsul, temperatura din cameră nu trebuie să fie mai mare decât standardul -18 grade. Mai jos este posibil dacă dispozitivul o permite. De asemenea, trebuie să vă asigurați că dispozitivul nu se oprește nici măcar pentru câteva ore.
Congelarea rapidă ar fi optimă - pentru aceasta, setați temperatura în congelator la cea mai scăzută temperatură posibilă timp de 2-3 ore, păstrați ciupercile acolo și apoi reveniți la setările standard.Prin aceasta metoda se pastreaza maximul de vitamine, produsele raman gustoase si aromate, foarte asemanatoare cu cele proaspete.
Pregătirea pentru congelare: toate etapele
Toate ciupercile colectate sau achiziționate sunt sortate cu grijă. Doar probe întregi, sănătoase și moderat mari sunt selectate pentru congelare.
Cum să curățați:
- Utilizați o perie specială sau un cuțit rigid pentru a îndepărta resturile mici.
- Tăiați partea de jos a piciorului.
- Scoateți fustele de pe ciuperci.
- Scoateți peliculele de pe capacele de unt.
Cum să se spele:
- Dacă ciupercile sunt prea murdare, clătiți-le.
- Și apoi se usucă bine. Uscați toate părțile cu un prosop de hârtie pentru a vă asigura că nu rămân picături.
Dacă poți evita spălarea ciupercilor, nu! Se saturează cu umiditate și, după dezghețare, își pierd multă aromă.
De asemenea, este imposibil să înmuiați produsul pentru o perioadă lungă de timp; este deja apos și eliberează mult suc când este gătit. După dezghețare, această proprietate se înrăutățește. De aceea mostrele prea umede se fierb ușor și se stoarce.
Sfat
Ciupercile cu leziuni minore de la viermi pot fi înmuiate în apă sărată timp de 20 de minute. Insectele vor pluti în sus.
Cum se fierbe înainte de congelare:
- Tăiați totul în bucăți mici convenabile, ca într-un vas. Oricum, dupa dezghetare, produsul va fi folosit in supa, pizza, etc. Apropo, dupa dezghetare, ciupercile se taie mai greu, deoarece isi pierd forma si elibereaza multa umezeala.
- Fierbe apa intr-o cratita.
- Se pune totul in apa clocotita si se fierbe 5-10 minute. Nu este nevoie să gătiți mai mult pentru a preveni piesele să devină cauciucate.
- Puneți ciupercile finite într-o strecurătoare și agitați, lăsând apa să se scurgă.
- Produsul trebuie să fie eliberat de umiditate cât mai mult posibil (puteți chiar să-l stoarceți ușor).
- Odată ce piesele s-au răcit complet, puteți începe să congelați.
Ciupercile nu pot fi doar fierte, ci și prăjite:
- Tăiați produsul în bucăți mici.
- Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie.
- Se pun bucatile in ulei si se prajesc 20 de minute, amestecand continuu cu o spatula.
- Scurgeți sucul în exces.
- Răciți ciupercile și puneți totul la congelator în porții mici.
Important
Nu este nevoie să adăugați sare când gătiți sau prăjiți! Sarea favorizează eliberarea de umiditate.
Alte metode de tratament pre-încălzire:
- Boiler dublu: Așezați produsul pe un grătar și țineți-l la abur timp de cel puțin 5 minute.
- Albire: Adăugați puțină sare într-o oală cu apă clocotită, puneți ciupercile acolo, lăsați să stea 2-3 minute, apoi transferați totul în apă cu gheață.
- Cuptor: Coaceți ciupercile proaspete pe o foaie de copt cu folie de aluminiu timp de aproximativ 20 de minute pentru a obține cel mai aromat semifabricat.
Înghețare: reguli
Congelarea ciupercilor crude:
- Albe și alte specii mari sunt cel mai bine tăiate în felii; cele mai mici pot fi congelate întregi. Este foarte convenabil să separați ciupercile în capace și tulpini.
- Mai întâi, congelați feliile în bucăți separate, astfel încât să nu se lipească împreună în timpul depozitării. Așezați totul într-un strat uniform pe o tavă sau un vas plat. Doar acoperiți recipientul cu folie alimentară, altfel ciupercile se vor lipi de fund. Acum puneți-l la congelator și așteptați câteva ore pentru ca totul să înghețe bine.
- Când ciupercile sunt ferme, transferați-le în recipiente sau pungi de congelare. Ambalați produsul astfel încât o porție să fie suficientă pentru o singură utilizare. Acest lucru va fi convenabil și rapid și nu va trebui să dezghețați din nou piesa de prelucrat.
- Nu reînghețați!
Cum să înghețe corect ciupercile după fierbere:
- Procesul de ambalare a bucăților fierte este exact același ca și pentru cele proaspete.Pregătiți recipiente mici convenabile și distribuiți bucățile în porții. Este convenabil să congelați 100-300 g, în funcție de vasul în care aceste ciuperci vor fi utile mai târziu.
- Ciupercile fierte ocupă mai puțin spațiu.
- Este o idee bună să congelați produsul într-un recipient direct în bulionul de ciuperci, astfel încât bucățile să își piardă forma și gustul după dezghețare.
Revista purity-ro.htgetrid.com vă recomandă insistent să semnați toate recipientele: tipul de ciuperci, modalitatea de congelare (proaspătă sau după gătire), data ambalării și data expirării. În acest fel, vă veți aminti să utilizați piesa de prelucrat în timp util și pentru scopul propus.
Perioada de valabilitate și dezghețare, modul de utilizare a produsului
Perioada de valabilitate a ciupercilor congelate este de 5-7, maxim 12 luni. Încercați să le mâncați înainte de primăvară pentru a obține mai multe beneficii. Cu cât alimentele sunt păstrate mai mult timp, cu atât devin mai puțin gustoase și hrănitoare.
Modul în care sunt dezghețate ciupercile joacă, de asemenea, un rol în rezultatul final. În cazul ciupercilor, temperatura crește treptat:
- Mai întâi, mutați punga sau recipientul pe raftul de jos al frigiderului. Acolo ar trebui să stea timp de 7-10 ore. Foarte convenabil de dezghețat peste noapte.
- După aceasta, o oră la temperatura camerei este suficientă pentru ca ciupercile să devină potrivite pentru gătit în continuare.
Ciupercile dezghețate, care au fost în prealabil fierte, prăjite sau coapte, se adaugă în supe, cartofi prăjiți, cereale pentru o garnitură copioasă, în umpluturi de plăcinte, etc. Se recomandă gătirea ciupercilor crude separat de farfurie. Metodele de gătit/tocănire etc. sunt aceleași ca și în cazul produselor proaspete.
Gustul decongelarii, desigur, nu poate fi comparat cu alimentele proaspete, dar este mult mai bun decât ceea ce oferă magazinele iarna.După dezghețare, mâncați imediat cadourile pădurii: se strică foarte repede.