Cum să îngheți coacăzele pentru iarnă pentru a păstra toate substanțele benefice?
Coacăzele negre sunt un depozit de vitamine și microelemente benefice date de natură. Din păcate, nu te poți bucura de gustul fructelor de pădure proaspete decât vara și doar două-trei săptămâni. Prin urmare, multe gospodine sunt interesate de întrebarea cum să înghețe coacăzele pentru iarnă în congelator, astfel încât să își păstreze proprietățile medicinale și gustul minunat. Am adunat câteva sfaturi valoroase pe această temă.
Când să colectăm coacăze pentru depozitare?
Încep să recolteze coacăze de îndată ce boabele sunt coapte. Depinde de locația geografică și de condițiile meteorologice. În centrul Rusiei, recolta de „frumusețe” neagră scade între 20 iunie și 10 iulie.
Indiferent cum intenționați să păstrați coacăze - sub formă de dulceață, conserve sau jeleu, în compoturi și măcinate cu zahăr, în frigider sau congelator - atunci când culegeți fructe de pădure, trebuie să respectați câteva reguli:
- Coacăzele trebuie culese pe vreme senină și uscată, așteptând ca roua să se usuce pe fructe de pădure. Recoltele recoltate după ploaie se vor strica mai repede.
- Utilizați găleți mici, cutii sau coșuri pentru colectare. Recipientul trebuie să fie larg și nu prea adânc, astfel încât stratul superior să nu zdrobească partea de jos. Volumul optim este de 2-3 litri.
- Fructele de pădure se scot împreună cu tulpina și se pun îngrijit în coș.
Dacă pentru uz zilnic coacăzele pot fi colectate în orice moment, chiar și în ploaie, atunci pentru conservare este imperativ să respectați regulile descrise mai sus.
Depozitare la rece
Coacăzele negre proaspete pot fi păstrate la frigider fără nicio prelucrare timp de până la două săptămâni. Totodata, culoarea, gustul si mirosul produsului se pastreaza perfect. Soiurile roșii și albe vor rezista două luni fără a se strica dacă se creează condiții speciale în frigider (umiditate ridicată și temperatură nu mai mult de +1°C).
Câteva sfaturi despre cum să păstrați corect fructele de pădure proaspete în frigider:
- Coacăzele colectate nu sunt spălate, ci doar sortate, separând boabele stricate;
- Pentru depozitare, folosiți coșuri largi sau alte recipiente care permit aerului să treacă bine;
- cel mai bun loc în frigider este raftul de sus;
- Recipientul trebuie acoperit cu o cârpă umedă pentru a proteja boabele de uscare;
- Produsul nu trebuie amestecat în timpul depozitării, deoarece există riscul de a deteriora boabele delicate.
Pentru ca recolta să rămână proaspătă mai mult timp, coacăzele trebuie culese ușor necoapte. În timpul depozitării în frigider, va atinge treptat un grad normal de coacere.
Metoda clasică de congelare
Coacăzele conțin o cantitate mare de fitoncide - substanțe naturale care ucid diferite viruși patogeni și cresc imunitatea organismului. Cu toate acestea, aproape că nu au rămas substanțe utile în dulceața sau conservele preparate și, în plus, limita admisă de zahăr este depășită. Prin urmare, înghețarea este considerată cea mai bună modalitate de a vă pregăti pentru iarnă.
Procesul de achiziție este următorul:
- Selectați fructe de pădure uscate, coapte, dar nu prea coapte și turnați-le într-un vas mic de plastic sau într-un alt vas potrivit pentru spălare.Soiurile roșii și albe pot fi congelate împreună cu ramurile. Coacăzele negre sunt de obicei culese din ramură și numai boabele sunt înghețate.
- Umpleți ligheanul cu apă rece și ușor, având grijă să nu-l zdrobiți, amestecați și răsturnați boabele. Resturile mici vor pluti la suprafața apei și vor fi ușor de colectat.
- Coacăzele spălate se pun într-o strecurătoare pentru a scurge complet apa, apoi se împrăștie într-un strat pe un prosop de bumbac. Fructele de pădure trebuie să fie bine uscate înainte de congelare, astfel încât să nu se lipească între ele.
- Produsul finit este împrăștiat pe o tavă sau o farfurie plată într-un singur strat și trimis la congelator pentru pre-congelare.
- Boabele congelate sunt turnate în recipiente sau pungi pentru alimente. Nu trebuie să luați recipiente prea mari, deoarece nu este recomandat să congelați de două ori un produs atât de delicat.
Fiecare scădere a temperaturii cu două grade crește durata de valabilitate cu 1 lună. Unitățile moderne de congelare pot îngheța coacăze pentru un an întreg. Temperatura recomandată este de -18°C.
Un preparat simplu și convenabil este util pentru prepararea de compoturi, plăcinte și găluște, sos acru pentru carne și alte mâncăruri bogate în vitamine. Trebuie să dezghețați boabele treptat, mutând recipientul de la congelator la frigider, și numai după ce produsul s-a dezghețat aproape complet, aduceți-l la temperatura camerei. Acesta este singurul mod în care boabele își vor păstra forma și culoarea.
Cum să îngheți coacăzele negre cu zahăr?
Unele gospodine sfătuiesc să congelați coacăzele cu zahăr. Această metodă este convenabilă deoarece fructele de pădure, stropite cu zahăr granulat, practic nu se încrețesc sau se strică, deoarece zahărul absoarbe umiditatea eliberată.
Pentru 250 g de fructe de padure vei avea nevoie de 2 linguri de zahar.
Pentru congelare se folosesc recipiente din plastic. Fundul preparatelor pregătite pentru preparare este acoperit cu zahăr granulat. Pe ea se pun fructele de pădure și se stropesc din nou cu zahăr. Straturile se alternează până când recipientul este plin. Acoperiți cu un capac și puneți la congelator.
Congelați ca piure
Piureul de fructe de pădure congelat poate fi folosit pentru a face jeleu, sos, ca aditiv la terci sau brânză de vaci. Preparatul se poate face cu sau fara zahar, totul depinde de preferintele gospodinei.
- Boabele spălate sunt zdrobite folosind un blender sau mașina de tocat carne.
- Adăugați zahăr granulat (dacă vă decideți să pregătiți un produs dulce) și amestecați bine. Pentru 1 kg de fructe de pădure sunt suficiente 250 g de zahăr.
- Se toarnă masa rezultată în recipiente mici și se pune la congelator.
Pentru a economisi spațiu, puteți scutura cuburile congelate din forme și le puteți pune în pungi. Este foarte convenabil să folosești un astfel de preparat - pentru a pregăti compot, trebuie doar să scoți unul sau două cuburi și, fără a dezgheța, să le arunci în tigaie.
Coacăzele congelate își păstrează perfect proprietățile. Pregătirea simplă și practică în congelator vă va permite să vă diversificați meniul și să vă completați aportul de vitamine în sezonul de iarnă.