Cum să îngheți corect ierburile proaspete pentru iarnă: rețete pentru fiecare gust

Vara, multe gospodine se confruntă cu o alegere: ar trebui să înghețe verdeața proaspătă pentru iarnă, să le usuce sau să le mureze? Prima variantă are o mulțime de avantaje, de la simplitatea procesului de preparare până la păstrarea gustului și a aromei. Pentru a scoate din congelator un produs frumos și hrănitor în timpul sezonului rece și nu o ciupercă ofilită, trebuie să încercați în prealabil. Vă vom spune ce verdeață poate fi congelată, cum să o faceți corect și cât timp poate fi păstrat un astfel de produs.

De ce să înghețe verdeața pentru iarnă?

În ceea ce privește conținutul de vitamine, macro și microelemente, verdele sunt de obicei superioare legumelor, fructelor și chiar fructelor de pădure. Astfel, pătrunjelul și mărarul, populare în Rusia, conțin următoarele substanțe benefice în cantități mari:

• carotenoide;
• vitamine antioxidante: A, C, E;
• vitamina K;
• acid folic;
• potasiu și magneziu;
• calciu și fosfor;
• sulf;
• fier;
• crom;
• zinc.

Corpul uman are nevoie de aceste elemente chimice pe tot parcursul anului, dar iarna se confruntă cu o deficiență. Dar legumele proaspete cu frunze și ierburile care se vând în magazine? Adesea, producătorii le cresc pe soluri epuizate, folosind îngrășăminte și pesticide.Este puțin probabil ca produsele cumpărate din magazin să vă ajute corpul să devină mai sănătos.

Cel mai bun mod de a vă satisface nevoile de vitamine și minerale de iarnă este să vă pregătiți ierburile din timp. La uscare și sărare, majoritatea nutrienților se pierd, spre deosebire de congelare. Acesta din urmă, cu o abordare competentă, vă permite, de asemenea, să păstrați până la 50–60% din gustul produsului.

Verdeturile congelate pot fi adaugate aproape in orice fel de mancare: supe, salate, cartofi fierti, carne, peste. Tocat mărunt, este perfect ca umplutură pentru plăcinte, plăcinte și clătite sărate. Și frunzele mari din ciorchini vor fi folosite pentru a decora mâncarea.

Ce verdeață poate fi congelată și care nu?

Din punctul de vedere al conservării nutrienților, orice verdeață poate fi congelată. Congelarea rapidă la temperaturi de la -18 la -25 de grade vă permite să economisiți până la 90–95% din vitamine. Doar vitamina C este parțial distrusă.

Cu toate acestea, există nuanțe asociate cu deteriorarea gustului. Astfel, tipurile de plante apoase (ceapa verde, salata verde) dupa decongelare devin moale, lipicioase si isi schimba gustul. Puteți, desigur, să le congelați și să le păstrați ca surse de vitamine. Dar vei mânca mai târziu?

Multora nu le place cum iese busuiocul după dezghețare. Trece de la un condiment proaspăt la o plantă fără gust. Prin urmare, gospodinele cu experiență încă preferă să se usuce busuiocul.

Puteți îngheța nu numai verdeață „de salată”, ci și ierburi medicinale: frunze de melisa, mentă, zmeură, coacăze negre, fireweed, cimbru și altele. Astfel de preparate sunt potrivite pentru prepararea ceaiurilor aromatice, a decocturii medicinale și a procedurilor cosmetice.

Pregătirea verdețurilor pentru congelare

Pentru a preveni transformarea verdețurilor în terci verde închis în congelator, acestea trebuie pregătite cu grijă pentru congelare. Urmați acești pași:

1. Turnați apă caldă (nu fierbinte) într-un lighean și înmuiați plantele în el timp de 2-3 minute. Clătiți bine.
2. Clătiți sub jet de apă.
3. Puneți pe prosoape de bumbac într-un singur strat și lăsați să se usuce timp de o oră. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să lăsați plantele în lumina directă a soarelui.

Verdeturile proaspăt culese din grădină sunt mai potrivite pentru congelare. Cu cât trece mai puțin timp de la momentul colectării până la recoltare, cu atât se vor păstra mai multe vitamine.

Unele gospodine albesc ierburile (turnează apă clocotită peste ele) înainte de a le congela. Această acțiune vă permite să prelungiți durata de valabilitate a produsului și să păstrați mai bine culoarea și aroma. Cu toate acestea, distruge unele vitamine. Dacă să albi sau nu verdeața depinde de tine.

Trei moduri de a îngheța verdețurile

Alegerea metodei de congelare depinde de feluri de mâncare și băuturi la care intenționați să adăugați ierburi iarna.

Taiat

Verdeturile tocate marunt sunt ideale pentru copt, supa, preparate din carne si peste.

Pregătirea se desfășoară după o schemă simplă:

1. Măcinați ierburile curate (inclusiv tulpinile) cu un cuțit, foarfece sau folosiți un blender.
2. Puneți materiile prime în saci. De preferință, aspirați sau cu o clemă pentru a preveni scăparea aromei.
3. Aplatizați verdețurile în pungi și eliberați aerul.
4. Pune la congelator.

Puteți îngheța una sau mai multe plante împreună. De exemplu, un „amestec” de mărar, pătrunjel și coriandru este bun pentru tocană, iar blaturile de măcriș, urzică și sfeclă sunt bune pentru supă.

În mănunchiuri

Ierburile se iau din ciorchini pentru a decora felurile de mâncare (de exemplu, pizza) și se adaugă la salate.

Dacă doriți să înghețați verdeața în acest fel, tăiați mai întâi tulpinile.

Pachetele mici pot fi ambalate în următoarele tipuri de ambalaje:

• folie alimentară;
• folie;
• hârtie pergament.

Formați verdețurile în „rulouri” și puneți-le la congelator. Când doriți să scoateți produsul, pur și simplu deschideți partea de sus a pachetului și tăiați numărul necesar de frunze.

În cuburi de gheață

Gospodinele folosesc rar această metodă, dar în zadar. Cuburile de plante sunt convenabile de aruncat în supă la sfârșitul gătitului. De asemenea, puteți îngheța plante medicinale sub această formă și apoi le puteți adăuga în ceai sau le puteți folosi pentru a vă șterge fața.

Procedura este următoarea:

1. Scoateți tăvile pentru cuburi de gheață (de preferat silicon), clătiți bine și uscați.
2. Tăiați verdeața conform instrucțiunilor din prima rețetă.
3. Presă ierburile în forme cu 2/3 pline. Umpleți cu apă rece fiartă.
4. Pune la congelator.

Indiferent de metoda de congelare pe care o alegeți, păstrați produsul la o temperatură care nu depășește -18 grade. În caz contrar, își va pierde rapid proprietățile benefice. Nu așezați carnea, peștele sau fructele de mare în același compartiment cu verdeața congelată, deoarece acestea absorb mirosurile străine foarte puternic.

Perioada de valabilitate a verdețurilor congelate

Cu o tehnologie adecvată de congelare și temperaturi de la -25 la -18 grade, durata de valabilitate a verdețurilor este de 1-1,5 ani. Cu toate acestea, vitaminele din produs încep să se degradeze după 8 luni. Prin urmare, este recomandabil să nu amânați utilizarea acestuia.

Dacă verdețurile sunt păstrate la temperaturi de la -8 la 0 grade, acestea încep să-și piardă proprietățile benefice după 3 luni. Și gustul său este mai rău decât al celui „congelat puternic”.

De ce nu pot sta plantele în congelator câțiva ani? În timpul depozitării, umiditatea se evaporă încet din ele, ceea ce duce nu numai la pierderea gustului, ci și la distrugerea elementelor chimice.

Cum să dezgheți un produs fără a pierde vitamine?

Multe gospodine greșesc nu în procesul de preparare a verdețurilor, ci atunci când le decongelează.

Vă rugăm să rețineți că produsul va pierde o proporție semnificativă de vitamine în următoarele cazuri:

• il lasi sa se dezghete la temperatura camerei;
• aruncați imediat în apă clocotită sau ulei vegetal fierbinte;
• dezghețați și reînghețați.

După cum ați înțeles deja, substanțele benefice dispar în timpul schimbărilor bruște de temperatură. Cel mai simplu mod de a evita această situație este transferul ierburilor din congelator în frigider. Aici trebuie să știi cum se păstrează verdeața în frigiderastfel incat acestea sa se dezghete treptat.

Dacă aveți de gând să adăugați verdeață la o salată, tăiați o grămadă direct din congelată. Și mâncați vasul imediat, fără să așteptați ca ierburile să se dezghețe complet.

Ierburile congelate se adaugă în supe, carne și pește la sfârșitul gătitului, când focul de pe aragaz nu mai arde. Sau, mai bine, chiar înainte de a servi mâncarea. Apoi unele dintre vitamine pot fi păstrate.

Astfel, congelarea, depozitarea și dezghețarea verdețurilor este o întreagă știință. Acțiunile greșite pot strica gustul și aroma ierburilor, pot distruge substanțe valoroase și pot reduce durata de valabilitate. Dar iarna organismul așteaptă completarea cu vitamine. Prin urmare, înainte de a pregăti produsul, citiți cu atenție din nou regulile și sfaturile date în articol.