Cum să pregătiți și să păstrați varza murată acasă?

Știind să păstrați varza murată fără refrigerare, puteți pregăti o mulțime din acest produs sănătos și gustos. Este bine dacă locuiți într-o casă privată: varza murată poate fi păstrată mult timp într-o pivniță răcoroasă și întunecată, asigurându-vă că nu se formează mucegai. Într-un apartament de oraș, depozitarea pe termen lung este posibilă numai în frigider.

Varză murată tradițională

Există multe modalități de a pregăti acest produs delicios acasă. Unii folosesc oțet pentru a da varza picant. În alte rețete, legumele tocate sunt turnate cu saramură fierbinte pentru a grăbi procesul de gătire. Pentru ca varza să fie sănătoasă și să reziste mai mult, este mai bine să o gătiți după rețeta clasică, folosind doar varză, morcovi, sare și condimente. Soiurile de mijloc și târzie sunt mai potrivite pentru fermentație.

Ingrediente:

varză tocată – 3 kg;
morcovi - 80 g;
sare de masă – 60 g;
frunza de dafin si chimen (optional).

Procesul de gătit este împărțit în 4 etape.

Capul de varza se spala sub jet de apa si se curata de frunzele exterioare verzi sau deteriorate. Îl toacă mărunt.
Un morcov mare este tăiat în fâșii subțiri, ca pentru o salată coreeană. Amestecați legumele pe o placă de tăiat din plastic (puteți face acest lucru într-un recipient convenabil separat sau pe o cârpă curată).
Adăugați două linguri pline, ușor grămadă de sare.Legumele tocate bine se macină cu sare și se pun într-un recipient curat de sticlă, compactându-le cu grijă cu un tamper de lemn.
Borcanul este umplut la cinci centimetri sub marginea gâtului. Legați deasupra o cârpă curată sau tifon pentru a permite varzei să „respire”. Borcanul se pune pe o farfurie. În timpul fermentației, se eliberează bule de aer, iar sucul de varză se va revărsa peste marginea borcanului într-un recipient de înlocuire. Dacă străpungeți varza cu o frigărui de lemn în mai multe locuri până jos, bulele de aer vor ieși mai repede.

După două-trei zile la temperatura camerei de aproximativ 20 de grade, vasul va fi gata. Borcanul poate fi depozitat la frigider pentru a preveni peroxidarea varzei. Acest produs poate fi păstrat la o temperatură de 0 până la 2 grade timp de câteva luni. Dar ocupă mult spațiu în frigider; este incomod să păstrezi mai multe conserve pentru o perioadă lungă de timp pe rafturile destinate alimentelor perisabile. Mai jos ne vom uita la rețeta pentru prepararea acestui fel de mâncare, care vă va permite, după recoltarea la dacha din toamnă, să faceți pregătiri până anul viitor.

Unele gospodine scot preparatele pe balcon în sezonul rece. Acest lucru este convenabil de făcut dacă balconul este bine izolat și există un dulap acolo. În caz de îngheț sever, borcanele vor trebui totuși aduse în apartament. Dacă varza este depozitată într-o tigaie emailată, poate fi lăsată pe balcon în timpul înghețului. Dar la dezghețare, un astfel de produs trebuie consumat cât mai repede posibil, ceea ce nu este întotdeauna posibil.

Multe gospodine folosesc congelatorul pentru depozitare. Puneți produsul în pungi de plastic și puneți-l la congelator. Această varză poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp, dar atunci când este decongelată, gustul se poate deteriora și nu trebuie recongelată.Dacă varza murată este păstrată în saramură, proprietățile sale benefice se păstrează mai bine.

Sfat

Alegeți soiuri suculente pentru fermentare pentru a obține un preparat finit de înaltă calitate și gustos. În procesul de fermentare, rolul sucului de varză este foarte mare. Dacă este deficitară, varza pusă în borcan se poate înnegri, va apărea un miros neplăcut și un gust amar, iar produsul se va strica.

Varză murată sterilizată

Această rețetă vă va permite să păstrați produsul acasă, fără pivniță sau frigider, timp de câteva luni.

Ingrediente:

varză mărunțită – 5 kg;
sare – 85 g;
zahăr sau miere – 75 g;
frunză de dafin – 5 buc.

Pregătirea

Curățați capul de varză de frunzele verzi și tăiați tulpina. Se taie în fâșii subțiri. Adăugați trei linguri de sare și aceeași cantitate de zahăr sau miere, frunza de dafin, amestecați totul bine.
Așezați varza în borcane curate de sticlă sau într-o tigaie emailată, apăsând strâns. Deasupra se pune o încărcătură (o farfurie întoarsă cu susul în jos și un borcan cu apă). Păstrați până gata la temperatura camerei timp de 3-5 zile.
Așezați varza murată pregătită în borcane de sticlă preparate, aburite, cu o capacitate de un litru - la trei centimetri sub vârful gâtului. Acoperiți borcanele cu capace pregătite.
Așezați borcanele umplute într-o tigaie sau găleată cu apă încălzită la 30 de grade și sterilizați timp de 40 de minute. Nivelul apei din tigaie trebuie să fie la trei centimetri sub gâtul borcanului. Timpul de sterilizare incepe sa conteze din momentul in care apa fierbe in tigaie. Fierbecul nu trebuie să fie violent; căldura trebuie redusă astfel încât încălzirea să fie minimă. Așezați o grătar de lemn sau o cârpă în partea de jos a recipientului de sterilizare.
După sterilizare, borcanele sunt îndepărtate cu grijă din apă folosind un clește special sau un prosop. Se rostogolesc repede.

Se prepară după această rețetă după recoltare toamna. Fără peroxidare, fără a-și schimba gustul, varza va rezista pe raftul conservelor până în vară. Perfect ca garnitura pentru cartofi fierti, terci, preparate din carne si peste, pentru prepararea vinegretelor si supei de varza.