De ce puteți îngheța smântâna în congelator: nuanțe de depozitare și utilizare a smântânii congelate

Este posibil să congelați smântâna? Totul depinde de scopul urmărit. Dacă trebuie să păstrați produsul în forma sa originală, atunci congelarea nu este absolut potrivită. După congelare, smântâna se separă, consistența și gustul acesteia se schimbă. Dar, în același timp, produsul congelat poate fi folosit pentru a pregăti brânză de vaci de casă, aluat și alte feluri de mâncare.

Este posibil să congelați smântâna?

Pentru a răspunde la această întrebare, este suficient să studiezi condițiile de păstrare a produsului. Majoritatea producătorilor indică informații pe ambalaj. Exemplu:

Pentru a păstra proprietățile și nutrienții, smântâna trebuie păstrată la o temperatură de +2 până la +6 grade. Perioada de valabilitate depinde de prezența conservanților (în medie, 14-30 de zile).

Ce se întâmplă când un produs este înghețat?

1. Apa continuta de smantana se transforma in gheata la temperaturi negative.
2. Pe întreaga suprafață a produsului se formează cristale de gheață.
3. In timpul dezghetarii, gheata se topeste si apa se separa.
4. Produsul se separă în cheaguri dense de lapte și o parte apoasă.
5. Nu mai este posibil să folosiți smântână congelată pentru borș, să pregătiți smântână pentru prăjitură sau să o mâncați ca de obicei.

Puteți îngheța smântâna doar pentru un singur scop - produsul este pe cale să se strice și trebuie să-i prelungiți durata de valabilitate. Mâncărurile sunt preparate din produse congelate.

De casă (sat)

Smântâna din lapte natural are, de regulă, un conținut mai mare de grăsimi. Dupa dezghetare, se delamineaza usor. Se bate adesea cu o cantitate mică de amidon de porumb și se mănâncă. Smântâna de sat este, de asemenea, congelată pentru a face brânză de vaci și aluat elastic.

Magazin

Smantana din magazin poate fi grasa sau slaba, de proasta sau buna calitate. Dacă congelați smântână din praf cumpărată din magazin, cu grăsimi vegetale și conservanți, după decongelare se poate transforma într-o substanță de fulgi mici și o cantitate mare de lichid. Nu poate fi mâncat. Puteți frământa doar aluatul, dar nu trebuie să vă așteptați la niciun beneficiu pentru sănătate de la o astfel de coacere.

Termen de valabilitate

Cât timp se poate păstra smântâna congelată nu este indicat în sursele oficiale. De obicei, se concentrează pe durata medie de valabilitate a alimentelor congelate - 6 luni. În timp, toate substanțele benefice din smântâna congelată sunt distruse și aceasta începe să se deterioreze.

Pregatirea smantana pentru congelare

Smântâna de casă cumpărată într-o găleată sau alt recipient care nu este ermetic trebuie pregătită pentru congelare. Trebuie să-l împărțiți în porții și să alegeți recipientul de depozitare optim.

Trebuie să congelați smântâna, astfel încât, atunci când o dezgheți, să o puteți folosi pe toate odată.Produsul decongelat nu durează mult (aproximativ 24 de ore) și nu poate fi recongelat.

Trebuie să faceți următoarele:

1. Pregătiți pungi groase de plastic cu o capacitate de 200-500 g.
2. Umpleți cu smântână.
3. Îndepărtați excesul de aer.
4. Legați sau închideți ferm fermoarul.
5. Tapetați un recipient de plastic cu folie.
6. Puneți în ea porții de smântână.
7. Acoperiți cu folie și închideți capacul.

Smântâna de sat preambalată și închisă ermetic va fi protejată în mod fiabil de absorbția mirosurilor străine și va ocupa spațiu minim în congelator. În absența pungilor de plastic, puteți folosi tăvi mici din plastic alimentar și pahare cu capace etanș.

Congelarea alimentelor în recipiente din sticlă sau ceramică nu este recomandată.

Sunt grele și pun o presiune excesivă pe tăvile de plastic din congelator. În plus, borcanele de sticlă se sparg adesea atunci când sunt congelate și decongelate.

Cum să înghețe?

Congelarea smântânii este un proces simplu. Congelatorul va face toată treaba. Vă recomandăm să acordați atenție următoarelor nuanțe:

1. Cu cât temperatura de congelare este mai mică, cu atât nutrienții sunt mai bine conservați. Dacă congelatorul are un congelator rapid sau rapid, ar trebui să îl utilizați.
2. Este important să nu uitați să puneți un autocolant pe recipient cu data la care produsul a fost congelat și până la ce dată și lună ar trebui utilizat.
3. Trebuie să păstrați smântâna în congelator separat de pește și produse cu miros puternic. Un loc potrivit este lângă unt, aluat, brânză de vaci.

Cum se dezgheta smantana?

Pentru dezghețare, produsul este transferat la frigider. Smântâna ar trebui să se dezghete natural la rece.La temperatura camerei, bacteriile vor începe să se înmulțească în ea, iar dacă sunt dezghețate rapid la căldură (apă fierbinte, cuptor cu microunde), textura va deveni aspră.

În medie, decongelarea smântânii la frigider durează 4-6 ore.

Cum și unde pot folosi smântâna congelată?

Pentru a utiliza smântână congelată, aceasta trebuie mai întâi dezghețată. Cum și unde poate fi utilizat:

Ce să gătești din smântână congelată?

Alimentele congelate nu sunt potrivite pentru toate felurile de mâncare. Este folosit în principal pentru prepararea aluatului.

Smântâna mărește valoarea nutritivă a unui produs din făină, favorizează formarea unei cruste apetisante, face aluatul elastic, leagă făina și ouăle și previne uscarea rapidă a produsului finit.

Ingredientul poate fi adaugat la diferite tipuri de aluat: paine scurte, drojdie, azime. În produsele de patiserie nu poți spune deloc dacă smântâna a fost congelată sau nu. Nu ne vom opri asupra coacerii, ci vom oferi exemple de rețete simple în care smântâna congelată își arată cea mai bună latură.

Caș delicat (întins pentru gustări și sandvișuri)

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de brânză de vaci. După cum am menționat deja, atunci când smântâna este înghețată, se separă în apă și cheaguri de lapte. Cunoscând această caracteristică, mulți oameni o congelează special pentru a pregăti brânză fragedă de vaci sau pentru a se întinde pentru gustări și sandvișuri.

Reţetă:

1. Congelați smântâna în pachet. Trebuie să stea la congelator cel puțin 12 ore.
2. Scoateți din congelator.
3. Tăiați ambalajul.
4. Puneți produsul congelat într-o strecurătoare sau înfășurați-l în 3-4 straturi de tifon și atârnă-l peste tigaie.
5. Așteptați până când smântâna se dezgheță și toată partea lichidă (zerul) se scurge în tigaie. Timpul de așteptare aproximativ este de 8-10 ore.
6. Cașul rămas într-o strecurătoare sau pânză de brânză poate fi pus pe o farfurie, sărat sau îndulcit după gust și mâncat.
7. Pentru a pregăti un tartinat pentru pâine, în caș se adaugă mărar tocat mărunt, șampioane prăjite tocate în blender, creveți fierți sau șuncă.

„brânză Philadelphia”

Cașul făcut din smântână congelată este adesea numit „brânză Philadelphia”. Dar pentru ca acesta să arate cu adevărat ca el, trebuie să mai faci câțiva pași.

Reteta pentru prepararea branza Philadelphia din smantana congelata:

1. Pregătiți brânză de vaci (vezi rețeta de mai sus).
2. Într-un bol de blender, amestecați 1 ou crud și 1 lingură. lingură de suc de lămâie.
3. Adăugați 1 linguriță de zahăr și 1 linguriță rasă de sare.
4. Bateți cu 2 linguri. linguri de brânză de vaci. Adăugați treptat încă 10 linguri. linguri de brânză de vaci.
5. După 4-5 minute masa va deveni aerisită, ca brânza moale.
6. Trebuie să-l lași să se întărească în frigider.
7. După 2-4 ore, se poate mânca „brânză Philadelphia” și, de asemenea, puteți pregăti rulouri și clătite delicioase cu somon.

Clatite

Clătitele delicioase pot fi coapte din smântână congelată sau din zer, care a fost scurs după prepararea cașului.

Ingrediente:

• făină - 120 g;
• smântână și apă - 200 ml fiecare (sau 400 ml zer);
• ouă – 2 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• sare - un praf.

Reţetă:

1. Combinați ouăle, zahărul, sarea, smântâna (sau jumătate din zer) într-un castron adânc.
2. Se amestecă bine cu un tel.
3. Adăugați toată făina, amestecați.
4. Se toarnă ulei vegetal și se amestecă până la omogenizare.
5. În timp ce amestecați aluatul, adăugați apă (zerul rămas).
6. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30-40 de minute.
7. Se incinge bine tigaia si se unge cu ulei.
8. Prăjiți clătitele la foc mediu până se rumenesc pe ambele părți.

Intrebari si raspunsuri

Cum se schimbă gustul smântânii când este congelată?

Gustul smântânii proaspete și congelate nu este foarte diferit. În principal, consistența sa se modifică, ceea ce afectează percepția papilelor gustative. Smântâna separată poate fi percepută ca lipsă.

Cum îți poți da seama dacă smântâna congelată s-a prost?

Produsul pierdut are un miros neplăcut și un gust amar și poate schimba culoarea și deveni lipicios. Ar trebui să fiți atenți la data de expirare de pe ambalaj și la autocolantul pe care a fost lipit în timpul înghețului. Dacă a expirat de mult, smântâna trebuie aruncată.

Smântâna naturală conține bacterii lactice, care au un efect pozitiv asupra digestiei. Pentru a păstra smântâna sănătoasă și gustoasă, ar trebui să folosiți frigiderul pentru depozitare. Pastrarea in congelator este justificata doar daca produsul se apropie de data de expirare. Smântâna congelată este folosită pentru a pregăti un număr limitat de feluri de mâncare, în principal produse de patiserie, mai rar brânză de vaci și pâine tartinată.