Cât timp poți păstra efectiv carnea în congelator: intervalul de timp este mai scurt decât cred mulți oameni

Congelarea cărnii pentru utilizare viitoare este o tradiție rusă preferată. În același timp, puțini oameni știu în mod fiabil cât timp poate fi păstrată carnea în congelator. Potrivit GOST și SanPiN din Rusia, perioada de valabilitate a cărnii congelate și a puiului este foarte limitată. La o temperatură de -18 grade, care este stabilită în majoritatea congelatoarelor de uz casnic, carnea de porc se păstrează 6 luni, puiul 10-12 luni, iar carnea de vită nu mai mult de un an. Carnea fiartă, tocată, tocată se poate păstra și mai puțin la congelator.

Perioada de valabilitate a cărnii și păsărilor congelate

Durata și condițiile de depozitare a cărnii congelate sunt prescrise în zeci de documente de reglementare diferite: standardele GOST pentru tăierea carcaselor, producția și vânzarea diferitelor cărni, carne și produse care conțin carne.

Pentru a nu petrece toată seara studiind toate lucrările, vă sugerăm să vă familiarizați cu informațiile din tabel:

Important. Perioada de valabilitate se calculează din ziua în care este produsă carnea.

Acest tabel este întocmit pe baza actualei anexe la Scrisoarea Inspectoratului Principal de Stat în Comerț al RSFSR din 21 iulie 1987 N 23-1-6/52n. De asemenea, puteți afla mai multe despre condițiile și termenul de valabilitate al cărnii congelate din SanPiN 2.3.2.1324-03.

Cum să înghețe corect?

Pentru o mai bună conservare a cărnii congelate, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Alegeți un produs proaspăt, de bună calitate.
2. Pune la frigider 1 ora inainte de a taia.
3. Îndepărtați tot excesul de umiditate cu un prosop de hârtie.
4. Împachetați cu grijă. Ambalarea în vid este considerată cea mai bună. Vă permite să prelungiți durata de valabilitate a cărnii de 1,5-2 ori.
5. Utilizați compartimentul congelator cu cea mai scăzută temperatură. Excepția este puiul. Se păstrează la o temperatură nu mai mică de -18 grade.
6. Nu depozitați pește, legume sau alimente cu miros puternic în apropierea acestora.
7. Este indicat să păstrați carnea doar cu carne, și de același tip.
8. Etichetați produsele cu numele produsului, greutatea, data de congelare și data de expirare.
9. Păstrați carnea cât mai departe de ușă. Când este deschis, apare o diferență de temperatură, care afectează negativ siguranța produsului.

Trebuie să decideți dacă să tăiați carnea în porții sau să o înghețați în bucăți mari. Pe de o parte, carcasele întregi și semicarcasele congelate sunt mai bine conservate.Pe de altă parte, ocupă mult spațiu în congelator și nu se potrivesc deloc în frigiderele de uz casnic. Un alt factor „contra” este că pentru gătit va trebui să dezgheți 10-20 kg de carne o dată, iar conform SanPin, recongelarea este interzisă. Prin urmare:

Este corect să congelați carnea pentru păstrare și consumare acasă în bucăți cât mai mari, dar în același timp în așa fel încât să nu ocupe mult spațiu în congelator și să poată fi gătite dintr-o singură mișcare.

Carne pe os, coaste

Carnea cu oase care cântărește peste 500 g poate fi păstrată aproximativ 6 luni. De obicei, oasele sunt pregătite pentru bulion, iar pulpa este congelată separat. Acest lucru face ca prepararea să fie convenabilă de utilizat și economisește spațiu în congelator.

Nuanțe:

• Trebuie să îndepărtați excesul de grăsime de la miel. După dezghețare, poate degaja un miros caracteristic. Mielul în sine este aromat, așa că trebuie să folosiți 2 pachete.
• Carnea de vițel trebuie congelată rapid. Ea pierde repede suc.
• Modul corect de a îngheța oasele este într-o pungă strânsă. Sunt ascuțite și adesea rupe ambalajul.

File, pulpă, friptură

Fileul de vita, porc, miel si pui sunt semifabricate. Bucățile mari se păstrează congelate până la 3 luni, iar bucățile mici - 30 de zile. Poate sa:

• Congelați fileul și muschiul ca o bucată întreagă. Se recomanda folosirea ambalajelor sub vid.
• Tăiați fileul, pulpa în gulaș sau fripturi. Ambalați în folie alimentară în porții de 200-500 g. Fripturile pot fi acoperite cu hârtie de copt pentru a nu se lipi între ele. Bucătarii îngheață adesea fripturile într-o marinadă.

Pasăre

Pentru depozitarea pe termen lung, se recomandă congelarea păsării întregi. Este mai bine să tăiați puiul și curcanul pe care intenționați să le mâncați în următoarele 3 luni și să le păstrați în congelator în părți.

Cum să îngheți corect păsările de curte:

• Pup. În primul rând, carcasa trebuie smulsă și curățată, toată murdăria îndepărtată și uscată. Ei încearcă să nu afecteze pielea. Carcasa trebuie ambalată într-o pungă de vid sau înfășurată în mai multe straturi de folie alimentară groasă.
• În părți. Puiul (curcanul) trebuie spălat, uscat și tăiat în părți: pulpe, aripioare, file, schelet. Picioarele și aripile sunt congelate în loturi de 10-12 bucăți. Întindeți folie alimentară groasă pe masă, întindeți părțile de pui într-un singur strat și înfășurați strâns în 2-3 straturi. Bucățile de carne sunt lăsate pe corp pentru a face bulionul bogat. Pentru a-l congela, împărțiți-l în jumătate de-a lungul coastelor, îndesați-l strâns într-o pungă și legați-l în nod.

Sfat. Este convenabil să folosiți tăvi cu spumă pentru congelarea cărnii. La dezghețare, acestea împiedică scurgerea lichidului. Suprafețele rămân curate.

Carne tocată

Unele părți ale carcaselor pot fi tocate și congelate ca carne tocată.

Dreapta:

1. Utilizați unul sau mai multe tipuri de carne, pasăre.
2. Adauga untura si pielea pentru suculenta.
3. Nu sare sau piperează carnea tocată pentru congelare.
4. Nu adăugați ceapă, ou sau alte ingrediente.
5. Împărțiți carnea tocată în porții de 0,5-1 kg.
6. Puneți în pungi groase de plastic.
7. Distribuiți carnea tocată în pungi în strat subțire.
8. Bagă pachetele.
9. Congelați dreptunghiurile cu carne tocată în congelator, stivuindu-le unul peste altul.

Cum se dezgheta?

Este necesar să dezghețați carnea treptat. Dezghețarea rapidă va duce la pierderi mari de suc. Recomandat:

• Cu 8-12-36 de ore înainte, transferați carnea de la congelator la frigider. Cât timp durează dezghețarea produsului depinde de dimensiunea acestuia.
• Începeți să gătiți când piesa de prelucrat este complet dezghețată (nu numai la margini, ci și în centru).
• Amintiți-vă că carnea decongelată poate rămâne la frigider nu mai mult de 24 de ore.

Lăsarea alimentelor pentru a dezgheța în cameră pe masă este periculos. Bacteriile se înmulțesc prin căldură, iar piesa de prelucrat se poate deteriora rapid. Dacă trebuie să pregătiți rapid un fel de mâncare cu carne, puteți dezgheța pachetul în apă rece (fără a despacheta). De asemenea, pentru dezghetarea rapida se folosesc aparate electrocasnice: cuptoare cu microunde si cuptoare cu functie de dezghetare.

Congelarea și decongelarea cărnii gătite

Carnea fiartă își pierde aroma și gustul atunci când este congelată. Trebuie să luăm în considerare acest lucru. Gustul se păstrează cel mai bine prin congelarea bucăților de carne în bulion. Recipient pentru alimente convenabil de utilizat. Se umple cu carne tocata fiarta cu doua treimi, si se umple cu bulionul in care a fost gatit inainte.

Pentru salate, puiul fiert se toaca marunt sau se desparte in fibre. Împărțiți în porții de aproximativ 200 g. Ambalați în folie fără compactare.

Perioada maximă de valabilitate a cărnii și păsărilor fierte în congelator este de 2 luni. Nu este nevoie să dezghețați semifabricatul. Ar trebui să îl reîncălziți sau să îl adăugați imediat în felul de mâncare pe care îl pregătiți.

Intrebari si raspunsuri

Cum se îngheață carnea în producție?

Există mai multe metode industriale de congelare a cărnii: în aer și pe plăci metalice, în soluție salină și în agent frigorific la fierbere. Carnea proaspătă este congelată imediat sau în două etape: răcită la o temperatură de +4 grade, apoi congelată la -8 grade și mai jos. Se folosesc și 3 viteze de înghețare. Slow se efectuează la o temperatură de -18-23 grade, un debit scăzut de aer și umiditate de aproximativ 90%. Înghețarea intensivă are loc la o temperatură de -23-30 grade, mișcarea aerului de 0,5-0,8 m/s.Înghețarea este considerată rapidă la o temperatură de -30-35 de grade și o viteză a fluxului de aer de 1-4 m/s. Pentru a îmbunătăți caracteristicile cărnii și pentru a crește durata de valabilitate, în producție se utilizează un tratament cu acid alimentar.

La ce temperatură se poate păstra carnea câțiva ani?

Într-un congelator cu o temperatură constantă de -30 de grade, carnea de vită și miel congelată poate fi păstrată până la 2 ani, iar carnea de porc timp de 1,5 ani. Produsele conservate durează cel mai mult – 2-3 ani. Nu are nevoie de congelare.

Cum poți să-ți dai seama dacă carnea de porc sau pui congelată s-a prost?

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să te uiți la data de expirare indicată pe ambalaj. Este important să etichetați carnea care a fost ambalată și congelată independent. Dacă termenul de valabilitate nu a expirat încă, produsul trebuie examinat. Orice modificare a aspectului, structurii și mirosului indică deteriorarea. În special, carnea de porc și păsările congelate pierdute devin lipicioase și capătă o nuanță galbenă sau gri. Poate exista un miros caracteristic de descompunere și un gust amar. Alimentele congelate care au expirat nu trebuie consumate. Chiar și după tratamentul termic, poate provoca otrăviri grave.

Când congelați carnea pentru utilizare ulterioară, trebuie să vă amintiți că un produs răcit este mult mai valoros: hrănitor, aromat, gustos. Când este gătită, carnea congelată devine mai puțin suculentă și mai tare. În plus, atunci când este păstrată congelată, o parte din proteină este sărată. Din cauza înghețului apei în mușchi, cantitatea de săruri crește și se pierde solubilitatea proteinelor. Cu cât carnea congelată este păstrată mai mult timp, cu atât este mai semnificativă pierderea de suc de carne în timpul decongelarii.De exemplu, o jumătate de carcasă care a fost depozitată în congelator timp de 2 ani va pierde de 2,5 ori mai mult suc decât una care a fost congelată acum 4 luni.