Cum și cu ce să curățați ciupercile - nuanțe de prelucrare

Multe gospodine refuză să pregătească mâncăruri gustoase și satisfăcătoare cu șampioane, ciuperci de unt și ciuperci de miere doar pentru că nu știu să curețe ciupercile sau cum să le pregătească pentru utilizare ulterioară. Unii chiar au îndoieli dacă acest lucru ar trebui făcut, deoarece chiar și în restaurante servesc mâncare cu produse care nu au îndepărtat pielea naturală de pe capace.

Chiar trebuie să abordați prepararea aperitivelor cu ciuperci, înțelegând mai întâi toate complexitățile procesării componentei principale. Numai dacă faci totul corect poți conta pe crearea unei capodopere culinare originale și sigure.

Trebuie să curățați ciupercile: reguli de bază ale procesului

Opțiunile de pretratare a produsului pot varia. Înainte de a curăța ciupercile, trebuie să determinați originea lor. Ciupercile și ciupercile stridii cumpărate din magazin sunt cel mai adesea rezultatul cultivării artificiale, astfel încât pielea lor poate fi lăsată. Nu trebuie să uităm că nici cu această abordare produsele nu sunt produse într-un mediu steril, așa că trebuie spălate. Este mai bine să curățați ciupercile de pădure și grădină după cules, chiar dacă au fost cultivate într-o zonă ecologic curată și arată curate.

Pentru a face totul corect, trebuie să vă amintiți regulile de bază ale abordării. Nu depind de tipul de produs și de originea acestuia:

1. Ciupercile nu ar trebui să stea mult timp după cumpărare sau asamblare. Cu cât procesarea lor începe mai devreme, cu atât este mai mic riscul de intoxicație alimentară sau de alterare a produsului.Înainte de curățarea ciupercilor, acestea trebuie să fie inspectate și sortate după dimensiune, grad de contaminare și calitate.
2. Nu ar trebui să vă spălați articolele imediat; este mai bine să utilizați mai întâi o abordare uscată. Trebuie să te înarmezi cu un cuțit convenabil pentru a răzui picioarele și un burete sau o perie moale pentru a îndepărta urmele de nisip și pământ.
3. După curățarea chimică, se recomandă să înmuiați ciupercile pentru scurt timp în apă sărată. Acest lucru va împiedica ciupercile să devină negre și va împiedica răspândirea viermilor nedetectați în ele. Apropo, produsele cultivate artificial pot suferi și de aspectul acestora din urmă.

Tratamentul prealabil adecvat nu este totul. În funcție de tipul de produs, pot fi necesare manipulări suplimentare.

Specificații de curățare a ciupercilor de diferite soiuri

Procedura de curățare a ciupercilor este destul de simplă, dar dacă uitați de nuanțele abordării sau pur și simplu le ignorați, puteți strica un produs de calitate și chiar provoca otrăvire:

• Înainte de a curăța boletus, trebuie să vă asigurați că nu sunt falși. Pentru a face acest lucru, îndepărtați pelicula de pe suprafața capacelor. Dacă substanța nu se desprinde, ciupercile trebuie aruncate. Filmul se desprinde cu uleiuri reale fără probleme, dimensiunea elementelor nu contează. Un avantaj suplimentar al manipulării este că textura ciupercilor va deveni mai moale. Câte filme după expunerea termică devin dense și neplăcute.
• Punctul principal atunci când curățați ciupercile hribii este tratamentul picioarelor aspre. Trebuie să eliminați complet stratul superior de ondulații gri din ele.
• Champignons sunt considerate ciuperci pure. Dacă sunt încă tineri, cu un capac închis îngrijit, atunci vă puteți limita la prelucrarea umedă cu un burete moale.
• Înainte de curățarea ciupercilor porcini, este necesar să se evalueze gradul de contaminare.Produsele care sunt puternic acoperite cu un strat de pământ trebuie mai întâi să fie înmuiate, periate și clătite sub jet de apă. Dacă problemele nu sunt atât de grave, atunci acest pas poate fi omis. Luăm doar ciuperca, reînnoim tăietura de pe tulpină pentru a ne asigura că nu există viermi și ștergem capacul cu un burete umed.

Sfat: Puteți găti doar ciuperci dovedite; nu ar trebui să experimentați cu produse dubioase. Chiar dacă cele mai obișnuite șampioane arată nestandard, este mai bine să le refuzi.

• Capacele de lapte de șofran sunt foarte rar contaminate. Înainte de a găti, trebuie doar să le clătiți sub jet de apă, să frecați zonele cu probleme cu un burete și să tăiați picioarele prea lungi.
• Curățăm cântecele de nisip, tăiem vârful tulpinii și punem la înmuiat timp de 10 minute în apă curată. Nu este nevoie să adăugați sare în lichid; ciupercile din acest soi nu sunt viermi.
• O atenție deosebită trebuie acordată modului de curățare a ciupercilor cu miere. În primul rând, tăiem piciorul cu urme de pământ. Apoi înmuiăm produsele în apă fierbinte și așteptăm până când toată murdăria se desprinde de pe ciupercă și se desprinde inelul de sub capac.
• Nu veți putea curăța corect și eficient ciupercile din lapte doar cu un burete umed. În primul rând, produsul trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de cel puțin o zi. În acest timp, apa trebuie schimbată de mai multe ori. După ce murdăria principală s-a desprins, luați o perie și curățați pământul și nisipul rămas.
• Ciupercile stridii nu au nevoie atât de mult de curățare, cât de cultivare. Sortăm ciupercile, tăind părțile inferioare ale picioarelor, locurile întunecate și marginile neuniforme ale capacelor.
• Solzii sau carcasa exterioară trebuie îndepărtate complet de pe haine de ploaie. Trebuie amintit că sunt comestibile doar acele haine de ploaie care nu au început să se îngălbenească din interior.

Numai după curățarea ciupercilor conform tuturor regulilor este permisă utilizarea lor ulterioară ca produs alimentar. Această preparare trebuie efectuată indiferent de felurile de mâncare pe care intenționați să le pregătiți în viitor. Dacă în timpul procesării există un miros neobișnuit sau neplăcut din pulpă, sunt detectate creșteri sau daune cauzate de insecte și animale, astfel de produse trebuie aruncate. Nici măcar tratamentul termic nu le garantează siguranța și gustul plăcut.