Cum puteți îngheța cartofii cruzi în congelator fără ca aceștia să se întunece și să se strice?

Odată cu apariția frigiderelor cu congelatoare spațioase, congelarea alimentelor a devenit mai populară ca niciodată. Gospodinele congelează nu numai carnea și peștele, ci și ierburile, fructele, legumele, mierea și laptele. Uneori apar întrebări online: este posibil să congelați cartofii cruzi? Este loc chiar și în congelator. Cu toate acestea, bucătarii nu recomandă această metodă de depozitare. Cartofii cruzi se strică la temperaturi scăzute. Gustul și structura sa se deteriorează și apar pete întunecate. Congelarea cartofilor este posibilă numai după pretratare.

Ce se întâmplă cu cartofii cruzi când sunt congelați?

Când sugerează congelarea tuberculilor cruzi, „experții” din anumite motive uită ce se întâmplă cu cartofii care au fost expuși la temperaturi sub zero chiar și pentru o perioadă scurtă de timp. Și ei i se întâmplă următoarele:

• La fel ca apa, cartofii îngheață la temperaturi sub 0 grade. Mai exact, punctul de îngheț al cartofilor este de -1,7 grade.
• După doar câteva ore la temperaturi sub zero, pe pulpă apar pete întunecate, precum merele.
• Amidonul, care se găsește în cantități mari în cartofi, se transformă în zahăr.
• Pulpa cartofului devine tare.
• La dezghețare, devine foarte umed și moale.

Să vă reamintim că temperatura optimă pentru păstrarea cartofilor cruzi este de +3+5 grade. La temperaturi mai scăzute, legumele îngheață. Riscul de boli fungice crește brusc. La temperaturi peste +6+10 grade, tuberculii încep să germineze, își pierd treptat elasticitatea și devin verde.

Cartofii congelați pot fi prăjiți sau gătiți?

Pe baza faptului că temperaturile de îngheț cresc conținutul de zahăr al cartofilor cruzi, unii „experti” recomandă congelarea lor intenționată pentru a face piure de cartofi dulci. Ne grăbim să dezmințim acest mit.

Cartofii cruzi care au fost în congelator devin de fapt mai dulci. Dar și alte procese sunt la lucru care îi afectează gustul și structura. Mâncărurile făcute din cartofi cruzi congelați sunt necomestibile.

Poți prăji cartofii congelați doar dacă au fost special pregătiți: tăiați bucăți, înmuiați în apă și albiți.

Este posibil să gătești altceva din cartofi congelați? Cu procesare specifică, da. Produsul poate fi folosit pentru a pregăti cartofi prăjiți, cartofi copți, tocane și alte feluri de mâncare. Dar nu veți obține un piure gustos și omogen din el. Piesele își păstrează prea bine forma datorită faptului că conțin puțin amidon. Puteți fierbe cartofii congelați pentru salată sau îi puteți adăuga în supă.

Perioada de valabilitate a cartofilor congelați

Mulți oameni sunt obișnuiți ca alimentele congelate să fie păstrate luni de zile. Dar cartofii sunt o excepție dintre ei. Chiar dacă este congelat după toate regulile, termenul de valabilitate abia va depăși 4 luni. Durata de depozitare depinde de temperatura congelatorului.

Cum să înghețe cartofii corect?

Cel mai adesea, cartofii vor fi trimiși la congelator dintr-un motiv simplu: vasul este gătit și câțiva tuberculi decojiți s-au dovedit a fi inutile. Dacă nu intenționați să gătiți nimic din el în următoarele două zile, chiar merită să congelați cartofii.

Cum se face corect:

1. Înainte de congelare, cartofii trebuie tăiați în fâșii, felii, cuburi sau cuburi (alegerea dvs.).
2. Apoi, trebuie să-l înmuiați într-o soluție de zahăr și sare. Pentru 1 litru de apă luați 1 lingură. lingură dintr-un ingredient și altul. Timp de înmuiere - 10-20 minute. Acest tratament ajută la spălarea excesului de amidon, care se închide la culoare și se transformă în zahăr atunci când este congelat.
3. Următorul pas este albirea. În timp ce bucățile de cartofi se înmoaie, trebuie să fierbeți apă într-o cratiță. Luați apă rece într-o altă tigaie și adăugați gheață. Când totul este gata, cartofii trebuie scufundați în apă clocotită timp de 5 minute. Nu o poți fierbe pentru a nu distruge substanțele benefice. După 5 minute, scurgeți cartofii într-o strecurătoare și puneți-i în apă cu gheață pentru aceeași perioadă de timp.
4. Uscați cartofii răciți cu prosoape de hârtie sau întindeți-i pe o cârpă curată și lăsați-i să se usuce singuri.
5. Înainte de congelare, cartofii destinați prăjirii se scufundă în ulei vegetal încălzit timp de 1-2 minute sau se stropesc ușor cu făină.Apoi nu se lipește și devine crocant și auriu.
6. Este important să congelați rapid cartofii. Trebuie să alegeți cel mai rece compartiment din congelator și să aranjați piesele într-un strat subțire (pe o tavă sau o tavă specială).
7. După 3 ore, cartofii complet tari pot fi turnați într-o pungă groasă de plastic sau un recipient de plastic. Recipientul de depozitare trebuie să fie curat și bine închis.

Cum se dezgheta?

Cartofii congelați sunt considerați un semifabricat. Nu este nevoie să-l decongelați înainte de a găti. Când este dezghețat, se înmoaie foarte mult și devine fără gust. Cartofii congelați sunt gătiți imediat. Dacă produsul este acoperit cu un strat de îngheț, îl puteți clăti într-o sită cu apă curentă rece și apoi îl puteți usca cu un prosop de hârtie.

Ce se poate găti din cartofi congelați - 3 rețete

Dacă cartofii au fost congelați fără tratament prealabil, este mai bine să nu îi mâncați. Orice fel de mâncare cu el va avea un postgust neplăcut. Ca ultimă soluție, puteți folosi preparatul pentru a face cotlet. Condimentele strălucitoare vor depăși dulceața neplăcută. După ce scoateți cartofii din congelator, trebuie să-i radeți imediat și să frământați aluatul în cotlet. Raportul recomandat cu carne este de 1 la 5. De asemenea, trebuie să adăugați 1 parte de ceapă, un ou și puțină făină în aluat.

Cartofii prăjiți sunt fabricați în principal din cartofi cruzi care au fost congelați după ce au fost gătiți.

Dar poti experimenta putin si prepara o caserola cu carne sau alt fel de mancare din preparat care nu necesita mult ulei vegetal.

Cartofi pai

Puteți cumpăra cartofi prăjiți congelați în secțiunea de legume congelate a supermarketului. Este congelat în același mod în care am descris mai sus. Tăiați fâșii de 1 cm grosime.

Pregătirea este simplă:

• În friteuza. Trebuie să umpleți vasul cu ulei vegetal, astfel încât toate paiele de cartofi să fie acoperite. Puteți economisi ulei dacă prăjiți cartofii în porții mici. Temperatura de pe mașină trebuie setată la 175 de grade, iar când uleiul se încălzește, puneți cartofii congelați în bol. În 3-4 minute prima porție va fi gata. Pune cartofii prajiti pe o farfurie acoperita cu un prosop de hartie pentru a absorbi excesul de grasime.
• Într-o tigaie. Mai întâi trebuie să încălziți 100 ml de ulei vegetal într-o tigaie. Cartofii prajiti congelati se prajesc la foc mediu in portii de 80-150 g. Se amesteca usor de cateva ori. Timpul de prăjire este de 10-15 minute. Puneți cartofii finiți pe un șervețel, altfel vor deveni prea grasi.
• In cuptor. Prăjirea cartofilor congelați în cuptor nu necesită ulei. Dezavantajul este că se dovedește uscat. Trebuie servit cu sos. Cuptorul trebuie preîncălzit la 220 de grade. Puneți fâșii de cartofi într-un strat subțire pe pergament. Gatiti 18-20 de minute. Se amestecă de mai multe ori.

Gratin leneș cu cartofi congelați și smântână

Cartofii congelați în inele se potrivesc bine pentru a pregăti un fel de mâncare consistent și foarte gustos.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• cartofi - 500 g;
• ceapa - 150 g;
• smântână - 50 g;
• apă – 50 g;
• ou – 1 buc.;
• brânză tare - 100 g;
• sare, piper negru și alte condimente - după gust.

Reţetă:

1. Se prepară o umplutură din ouă, smântână, apă și 1 linguriță de sare (se amestecă).
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
3. Sarați, piperați și adăugați condimentele preferate la cartofii congelați.
4. Ungeți o tavă de copt cu ulei.
5. Pune jumătate din cartofi, apoi ceapa, iar apoi cartofii din nou.
6. Deasupra se toarnă umplutura și se presară cu brânză rasă.
7. Se acopera cu folie si se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 60 de minute.
8. Scoateți folia și lăsați la cuptor încă 20-30 de minute până se rumenesc.

Cartofi cu pui în manșon de copt

Un alt fel de mâncare rapidă și gustoasă care poate fi preparată din cartofi congelați, chiar și pentru o masă de sărbători.

Vei avea nevoie:

• 1 kg pulpe, pulpe sau pulpe de pui;
• 2 kg cartofi congelați;
• 3 linguri. linguri de condimente de pui;
• 50 ml ulei vegetal;
• 30 ml sos de soia (optional);
• 4 catei de usturoi;
• 1 buchet de ierburi proaspete;
• manșon pentru coacere.

Reţetă:

1. Amestecați uleiul vegetal, condimentele, usturoiul zdrobit și sosul de soia (dacă este disponibil) într-un castron.
2. Asezati puiul si framantati-l cu mainile in amestecul aromat.
3. Transferați pe mânecă.
4. Adăugați cartofii.
5. Turnați amestecul aromat în mânecă și legați.
6. Agitați ușor pentru ca condimentele să fie bine distribuite.
7. Se coace la cuptor la 230 de grade timp de 60 de minute.
8. La servire, stropiți cu ierburi proaspete tocate.

Intrebari si raspunsuri

Cum se păstrează cartofii decojiți fără să se înghețe?

Cartofii curățați pot fi umpluți cu apă rece și plasați la frigider în zona de prospețime. În astfel de condiții se păstrează cel mult 1-2 zile.

Este posibil să congelați cartofii cruzi întregi?

Da, daca este mic, de marimea unei nuci sau putin mai mare. Cartofii mari nu sunt congelați, deoarece nici măcar pretratarea nu îi salvează. Fără tăiere, este dificil să spălați amidonul și să albiți bine produsul. La fiert, va fi gustos doar la exterior, dar la mijloc va fi alunecos și neplăcut de dulce.

Congelarea cartofilor cruzi nu este o idee bună. Fără un tratament special în congelator, se strică. Iar după albire, cartofii devin mai fierți decât cruzi.Acest produs poate fi de fapt depozitat la congelator și folosit ca preparat pentru cartofi prăjiți. Dar trebuie să țineți cont de faptul că termenul de valabilitate al semifabricatului este scurt și este, în medie, de 1 lună.