De ce gospodinele adaugă sifon la chiftele tocate?

Gospodinele cu experiență cunosc multe modalități de a folosi bicarbonatul de sodiu în bucătărie și îl folosesc foarte des ca aditiv pentru prepararea mâncărurilor din orice tip de carne, fie că este vorba de carne de pasăre, porc, vită sau miel. Soda se adaugă la carnea tocată, shish kebab și friptură, iar acest lucru face ca felurile de mâncare să fie mai gustoase și mai aromate. Bicarbonatul de sodiu elimină acidul prezent în fibrele musculare, îmbunătățește gustul cărnii și ajută la eliminarea mirosului înțepător.

Cum să gătești cotlet suculenți?

Cotletele vor deveni foarte suculente, pufoase și fragede dacă adaugi puțină sodă în carnea tocată. Cu toate acestea, atunci când vă pregătiți, trebuie să luați în considerare câteva puncte importante:

• Soda se adaugă în carnea tocată exclusiv pentru cotlet. Nu se folosește la găluște, chiftele sau ardei umpluți. Cert este că la prăjit, bicarbonatul eliberează dioxid de carbon, ale cărui bule fac cotletul aerisit.
• Nu trebuie să adăugați lapte în carnea tocată, deoarece acest produs împreună cu sifon va strica gustul cărnii. Este mai bine să puneți o bucată mică de unt în interiorul cotletului format.
• Carnea tocată trebuie frământată bine. Nu doar amestecați, ci bateți ca aluatul timp de câteva minute. Acest lucru va satura masa cu oxigen.

Cotleturile vor deveni fragede și aerisite dacă combinați următoarele ingrediente:

• 700 g carne de vită și 300 g carne de porc;
• rulou înmuiat în apă - 200 g;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 3-5 catei;
• sifon - 1 linguriță;
• sare, piper - după gust.

Pâinea, ceapa și usturoiul se trec printr-o mașină de tocat carne. Toate componentele sunt amestecate și carnea tocată se lasă să stea aproximativ o jumătate de oră. Prăjiți cotleturile la foc moderat până se rumenesc.

Dacă rețeta conține sifon, atunci cantitatea de sare trebuie redusă.

Bicarbonat de sodiu pentru fragezirea cărnii

Bicarbonatul de sodiu reacţionează cu apa din carne pentru a forma dioxid de carbon. În plus, sodiul reține apa în fibre, uscând suprafața cărnii.

Există două moduri de a face carnea tare suculentă și fragedă:

• O lingurita de bicarbonat se dizolva in 1 litru de apa rece. Friptura pregătită pentru prăjit se scufundă în soluția rezultată și se înmoaie timp de un sfert de oră, după care bucata se clătește cu apă rece și se trimite la tigaie.
• Bucățile de carne sunt frecate cu sifon pe toate părțile și lăsate la macerat timp de 1,5-2 ore. Dacă camera este foarte fierbinte, este mai bine să puneți vasul la frigider. Dupa ce a trecut timpul alocat bucatile se spala bine cu apa rece curata si se prajesc intr-o tigaie sau la cuptor. Se adaugă sare și piper cu 3-5 minute înainte ca vasul să fie complet gătit.

În acest fel, puteți găti carne nu numai de la animale domestice, ci și de la animale sălbatice, cum ar fi mistrețul, elanul și căprioara (aceste specii nu sunt moi în timpul gătitului normal). Carnea gătită cu adaos de bicarbonat se topește literalmente în gură și nu are un miros neplăcut.

Utilizarea bicarbonatului de sodiu ca aditiv pentru carnea tocată și carnea este secretul pentru prepararea de cotlet fragede și pufoase, de kebab moale și suculent și de friptură maro-aurie.