Pentru a preveni căderea: 2 moduri de a face o omletă pufoasă

Când spun „Pot găti o omletă”, mulți oameni mint. Acesta este un fel de mâncare francez complex și nu toată lumea îi cunoaște rețeta. O omletă aerisită se prepară într-o tigaie fără lapte, făină sau sifon. Ingredientele includ doar ouă, sare și unt. Vă sugerăm să începeți cu un clasic de topire în gură. Ca bonus, iată o rețetă pentru o omletă înaltă, care nu cade, exact aceeași cu cea care se servea în cantine și pensiuni pe vremea sovietică.

Omletă pufoasă franceză într-o tigaie

Astăzi, omleta este preparată în toată lumea. Fiecare naționalitate are propria tehnologie de gătit și un alt nume pentru fel de mâncare: frittata, masturbare, tortilla... Dar omleta a fost inventată prima dată de francezi. Aceasta este cea mai fragedă și aerisită omletă pe care ți-o poți imagina. Este o culoare galbenă moale și frumoasă, fără crustă. Masa de ouă congelate este rulată. Îl poți umple înăuntru cu brânză, ierburi și ciuperci.

Cum să faci o omletă franceză aerisită:

Pentru 3 ouă trebuie să luați 50 g de unt și un praf de sare. Ouăle trebuie să fie proaspete și la temperatura camerei.
Încinge tigaia la foc mic pentru cel puțin 3 minute.
În acest moment, spargeți ouăle într-un castron.
Înțepăți gălbenușurile cu o furculiță și amestecați.
Se pune untul intr-o tigaie si se topeste.
Se toarnă untul topit în amestecul de ouă într-un jet subțire. Amestecați energic pentru a preveni coagularea proteinei. Sare si piper.
Se toarnă amestecul în aceeași tigaie în care s-a topit uleiul. Focul este minim.
Imediat ce marginea de jos devine albă (partea de sus rămâne ușor curgătoare), scoateți tigaia de pe foc.
Dacă doriți, adăugați umplutură și rulați cu grijă omleta cu o spatulă.
Reveniți la căldură timp de 30 de secunde.
Transferați cu grijă pachetul parfumat pe o farfurie caldă. Decorați cu legume proaspete și ierburi.

O omletă franțuzească adecvată curge ușor în interior. Dacă nu vă place această opțiune, folosiți un truc pentru a asigura o prăjire uniformă. După ce turnați amestecul de ouă în tigaie, amestecați-l ritmic cu o spatulă. Când 80% din proteină s-a coagulat, lăsați clătita în pace. După 30-60 de secunde, întreaga masă de ouă se întărește și este imediat înfășurată.

Pentru mai multă aerisire, adăugați puțină apă în ouă (la doza de 15 ml pentru 2 ouă).

Omletă luxuriantă „ca într-o pensiune”

În Rusia, omleta este preparată în mod tradițional cu lapte. Laptele adaugă un plus de volum și puf. Din păcate, luxuria dispare rapid dacă nu adăugați un produs care reține umezeala. Poate fi amidon, făină, dovlecel sau chiar pesmet. Cu pâine se prepară omletele în cantine și pensiuni. Iar secretul este că vasul se coace la cuptor într-un vas cu laturile înalte.

Cum se face o omletă pufoasă, care nu cade:

Pentru 4 ouă se iau 50 g pâine albă fără coajă, 50–60 ml lapte, sare și piper după gust.
Se toarnă lapte cald peste bucățile de pâine și se pasează cu o furculiță.
Bateți ouăle într-un castron cu pâine, adăugați sare și piper și amestecați bine.
Încinge cuptorul la 180 de grade.
Ungeți un vas mic rezistent la cuptor cu unt.
Se toarnă amestecul de ouă și se dă la cuptor pentru 15 minute.

Omleta se dovedește a fi foarte satisfăcătoare, aromată și în același timp fragedă ca consistență.

Cu cât volumul masei de ouă este mai mare și cu cât diametrul fundului vasului este mai mic, cu atât omleta este mai pufoasă.

5 reguli de aerisire și splendoare

Înainte de a fi angajați, bucătarii sunt adesea rugați să pregătească o omletă. Numai un profesionist poate face față sarcinii. Vasul trebuie să fie de culoare cremoasă, aerisit ca consistență și ușor de rulat.

Pentru a obține un rezultat ideal, trebuie să urmați 5 reguli:

Încălzire lentă. Ar trebui să alegeți cel mai mic arzător și să încălziți bine tigaia.
Vase cu pereți groși. Aceasta poate fi o tigaie, o foaie de copt sau o formă rezistentă la căldură.
Ouă calde și lapte (pentru omletă cu lapte). Puneti ouale si laptele in punga intr-un vas umplut cu apa calduta. Așteptați 30 de minute.
Amestecați amestecul de ouă în loc să-l bateți. Ouăle se amestecă doar pentru a combina albușul cu gălbenușul.
Control constant.

Nu vă puteți lua gândul de la „clatita” pregătită nici măcar o secundă. Dacă se intenționează umplerea, aceasta este întotdeauna pregătită în avans. Albul se întărește foarte repede și se carbonizează la fel de repede.

Intrebari si raspunsuri

Cu ce umplutură poți face o omletă?

Cu rosii, branza, ierburi, sunca, champignon, pui fiert, legume la gratar, carnati, fasole verde. Ingredientele pot fi combinate, amestecate cu maioneza, smantana, piper macinat adaugat si alte condimente.

Este posibil să adăugați făină și sifon într-o omletă?

Făina previne căderea omletei, iar bicarbonatul de sodiu o face pufoasă. Cu toate acestea, gustul preparatului se schimbă: tandrețea și consistența aerisită dispar, și apare un postgust care nu-i place tuturor.

Rezumă rezultatele. Omleta este un fel de mâncare dificil și necesită o anumită îndemânare. Pentru a-l face aerisit și pufos, trebuie să urmați 5 reguli. Căldura trebuie să fie minimă, ouăle să fie calde și proaspete, iar vasele să aibă pereți groși.Vă rugăm să rețineți că o omletă înaltă poate fi gătită la cuptor doar într-un castron cu părțile înalte. Trebuie umplut aproape până la vârf (două treimi).