Cum se păstrează pătrunjelul proaspăt pentru iarnă?

Pentru a păstra pătrunjelul proaspăt pentru iarnă, nu aveți nevoie de niciun echipament special. Și procesul în sine este simplu și nu necesită mult timp. Dar în iarna geroasă, o crenguță de pătrunjel proaspăt va crea o stare de vară și va umple mâncărurile cu o aromă unică. Apropo, alternativa cumparata din magazin, care se vinde iarna, nu are acelasi gust si miros ca cea preparata vara.

Poate decora perfect un fel de mâncare, dar dacă toci și asezonezi supa cu astfel de ierburi, va pierde clar în comparație cu cele „de casă”. Mai mult, chiar și pătrunjelul congelat cultivat la soarele de vară conține de 2 ori mai multă vitamina C decât pătrunjelul de iarnă de seră. Deci hai să învățăm cum să înghețăm pătrunjelul.

Alegerea unei metode de depozitare și pregătirea verdețurilor

Pentru a păstra pătrunjelul proaspăt pentru iarnă, trebuie să-l înghețați. De asemenea, îl puteți usca sau mura, dar apoi nu va mai avea gust proaspăt. De-a lungul anilor, gospodinele au venit cu o varietate de metode pentru a conserva ierburile proaspete pentru iarnă, precum și pentru a le folosi convenabil. Putem alege doar metoda cea mai acceptabilă sau să oferim ceva al nostru. Deci, puteți îngheța pătrunjelul:

crenguțe;
cuburi;
dungi;
mărunțit în vrac.

Indiferent de metoda aleasă de păstrare a pătrunjelului, acesta se prepară conform aceluiași scenariu:

Curățați tufișurile de verdeață: îndepărtați frunzele putrezite, materii străine, tăiați rădăcinile.
Se spala patrunjelul.Cel mai bun mod de a face acest lucru este prin înmuierea în apă sărată. Această metodă nu rănește frunzele (acest lucru este important dacă verdeața urmează să fie înghețată în crenguțe), elimină nitrații și ucide microorganismele care trăiesc pe ea. Turnați suficientă apă în vas pentru a acoperi ciorchinii de verdeață. Adăugați sare pentru ca apa să aibă un gust sărat și înmuiați frunzele de condiment timp de 15-20 de minute.
Scuturați excesul de umiditate din iarba spălată și puneți-o pe un prosop. Ar trebui să se usuce, dar să nu aibă timp să se ofilească. Pentru ca ramurile să se usuce bine, trebuie să fie răsturnate din când în când. Uscarea temeinică este deosebit de importantă dacă pătrunjelul urmează să fie congelat pentru iarnă în bucăți împrăștiate tocate sau crenguțe.
Acum condimentele aromatice ale frunzelor sunt gata pentru alte manipulări, care depind de metoda de congelare aleasă. Ele vor fi discutate în partea următoare.

Sfat: trebuie să alegeți o opțiune sau alta în funcție de scopul propus al verdețurilor congelate. De exemplu, pentru utilizare în supă, sosuri sau alte feluri de mâncare fierbinți, pregătirea pentru iarnă în cuburi și fâșii; pentru stropirea cartofilor fierți, cel mai convenabil ar fi să folosiți pătrunjel tocat și pentru decorarea salatelor și felurilor principale - crenguțe.

Instrucțiuni pas cu pas pentru congelare

Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de depozitare a pătrunjelului în crenguțe, cuburi, dungi și în vrac. Pentru a obține crenguțe bine înghețate, pătrunjelul pregătit trebuie așezat pe un substrat „cremură la crenguță”, astfel încât, atunci când este plasat la congelator, tufele să „decoleze” imediat. Acest lucru le va permite să-și mențină forma și un maxim de vitamine. Când toate ramurile de pe substrat sunt bine înghețate (în 2-3 ore), pot fi transferate pe folie alimentară și învelite în mănunchiuri porționate.

Sfat: toată lumea știe că pentru a crea semifabricate în producție folosesc metoda „congelare șoc”. Vă permite să congelați orice aliment în câteva secunde, păstrând astfel maximul de nutrienți și menținându-le forma. Dacă congelatorul are o funcție de „înghețare rapidă”, ar trebui să fie folosit atunci când înghețați verdeața.

Există două moduri de a face cuburi de pătrunjel congelat - diferă prin umplutură. În prima versiune, verdeața se toarnă cu apă, în a doua - cu unt topit. Când congelați în cuburi, nu este necesar să îl uscați bine. Este suficient să clătiți și să mărunțiți, apoi să puneți strâns în forme de o astfel de dimensiune încât una să fie suficientă pentru nu mai mult de o porție. Apoi turnați puțină apă sau unt în fiecare matriță. Formele cu verdeturi se pun la congelator pentru a fi congelate complet.

Metoda care vă permite să păstrați pătrunjelul în fâșii toată iarna este similară cu cea descrisă mai sus - păstrarea în cuburi. Pentru aceasta, trebuie doar să spălați condimentul de frunze pregătit (fără uscare), să îl tăiați și să îl așezați într-o fâșie pe folie alimentară (15-20 cm), apoi să îl înfășurați într-un cârnați (nu într-un rulou!) astfel încât sunt verzi inauntru si film afara. Astfel, este necesar să înfășurați toată iarba tocată. Rezultatul va fi mai multe dungi. Acestea trebuie introduse în congelator și folosite după cum este necesar, tăind o bucată de lungimea necesară cu un cuțit.

Și, ultimul mod care vă permite să păstrați pătrunjelul toată iarna și să-l folosiți convenabil ca topping pentru cartofi fierți, prăjiți sau carne este să-l înghețați în bucăți tăiate. Aceasta este cea mai rapidă opțiune, fără probleme.Pentru a pastra verdeturile in acest fel, patrunjelul preparat trebuie tocat si pus intr-un recipient care trebuie pus la congelator. Pentru ca verdeața congelată să se separe cu ușurință și să poată fi ciupită, trebuie să fie bine uscată.

Sfat: verdeturile congelate se pot pastra pana la 12 luni, cuburi cu unt pana la 4-6 luni.

Alte sfaturi utile

Fiecare dintre metodele propuse pentru prepararea pătrunjelului proaspăt pentru iarnă presupune porționare ușoară. Acest lucru se datorează faptului că verdețurile congelate nu pot fi dezghețate și recongelate, ci trebuie păstrate la congelator până când sunt gata de utilizare. Mai mult decat atat, verdeturile congelate nu se dezgheta inainte de utilizare, ci se pun imediat in vas.

Pentru a păstra pătrunjelul în congelator, sunt potrivite recipiente de plastic, forme de silicon, folie alimentară sau pungi speciale de congelare. Sticla nu este folosită, deoarece se poate crăpa atunci când este expusă la temperaturi scăzute. Metalul se oxidează atunci când intră în contact cu ierburile, de aceea nu este recomandată folosirea lui pentru păstrarea pătrunjelului.

Păstrarea unei bucăți de vară pentru iarnă este o sarcină plăcută și deloc supărătoare. Lăsați să fie pătrunjel sau altă verdeață; preparatele asezonate cu el vă vor aminti de zilele de vară și vă vor oferi căldura soarelui!