Este posibil să păstrați aluatul, aluatul și pâinea finită în frigider?

Tradiția păstrării pâinii în frigider a devenit populară nu cu mult timp în urmă, dar a câștigat deja mulți fani. Beneficiile și daunele acestei metode sunt discutate activ de susținătorii unui stil de viață sănătos și de gospodinele pur și simplu gospodare care s-au săturat să arunce pâinea veche de ieri. Cu toate acestea, specialiștii din industria alimentară au propria lor opinie – științifică – cu privire la modul de depozitare adecvat a rulourilor și a pâinilor. Se spune că poți pune produse de copt în frigider, dar ar trebui să o faci corect.

De ce păstrați pâinea în frigider?

Perioada standard în care pâinea rămâne potrivită pentru consum este determinată de regulile sanitare și este în medie de 72 de ore. Îl puteți extinde schimbând temperatura la care sunt depozitate produsele de copt.

Este posibil să depozitați pâinea în camera principală?

Majoritatea gospodinelor care depozitează pâinea în frigider o pun în compartimentul principal, unde temperatura variază de la 0°C la +6°C - în funcție de caracteristicile tehnice ale aparatului și de încărcătura din cameră.

Acest lucru nu se poate face, deoarece cu astfel de citiri ale termometrului, produsele din făină devin mai repede învechite, gustul lor se schimbă în rău, iar crusta devine de la moale sau crocantă la tare. Acest lucru se datorează proceselor de cristalizare a amidonului, care apar mult mai activ sub influența temperaturii scăzute și a mișcării constante a aerului.

Există doar două motive care justifică introducerea pâinii în frigider:

• val de căldură;
• umiditate ridicată a aerului.

Ele contribuie la deteriorarea produselor de panificație mult mai mult decât răcoare.

Totuși, cea mai proastă opțiune este să păstrezi pâinea care nu s-a răcit încă. Pentru a preveni să devină aerisit, se pune cu grijă într-o pungă și se leagă în nod. În același timp, umiditatea se evaporă în mod activ, depunându-se pe pereții pungii sub formă de picături, iar în combinație cu temperaturi ambientale scăzute creează condiții ideale pentru dezvoltarea mucegaiului. Deja 4-5 ore mai târziu, suprafața pâinii va fi acoperită cu ciuperci gri-verde și albe. O astfel de pâine nu trebuie consumată, chiar dacă crustele sunt tăiate.

Cât durează pâinea în congelator?

Congelatorul este un loc ideal pentru a depozita pâinea dacă nu puteți cumpăra produse proaspete de copt în fiecare zi. La temperaturi sub -18°C poate fi păstrat timp de trei săptămâni, iar dacă temperatura ajunge la -23°C produsul va rămâne comestibil chiar și cinci săptămâni mai târziu.

Când pregătiți pâinea pentru congelare, merită să luați în considerare următoarele nuanțe:

• Perioada de valabilitate a pâinii dezghețate este de doar câteva ore, așa că o pâine mare trebuie împărțită în porții și ambalată în cantitatea de care familia are nevoie pentru o masă.
• Dacă pâinea a început deja să se strice sau să devină învechită, înghețul nu va inversa acest proces. Tot ce rămâne de făcut cu un astfel de produs este să-l arunci. Puteți încerca să prelungiți durata de viață a pâinii, dar într-o formă diferită - uscați-o. Principalul lucru de înțeles aici este cât timp se usucă biscuiții în cuptorsă reînvie pâinea răsfățată.
• În timpul congelarii, este indicat să goliți camera de alte produse (dacă acest lucru este posibil fără a le pierde calitatea). În acest fel, pâinea se va „întări” mai repede și va reține mai multă umiditate, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra gustului ei după decongelare.
• Metoda recomandată de congelare este într-o pungă specială de plastic, cu feliile așezate într-un singur strat. Când pâinea este înghețată suficient, puteți începe să o împachetați în ambalaje individuale. Când este congelată, nu este interzis să păstrați împreună pâinea de secară și grâu.

Toate cele de mai sus sunt valabile atât pentru drojdie obișnuită și produse de copt fără drojdie, cât și pentru produsele de copt cu unt.

Este important să ne amintim că produsele de copt absorb ușor aromele străine. Atunci când sunt depozitate lângă pește și alte produse specifice, mirosul lor pătrunde chiar și prin ambalajele din plastic.

Cum să dezgheți pâinea?

Există două moduri de a readuce pâinea la o stare moale:

• Cea mai rapidă și mai ușoară cale este să-l încălziți în cuptorul cu microunde. Poate fi consumat în câteva minute, dar bucățile care nu sunt consumate într-o jumătate de oră vor trebui aruncate. Acest lucru se datorează faptului că, odată cu dezghețarea super-rapidă, începe un proces de fermentație repetat cu participarea microflorei patogene, iar o astfel de pâine poate fi dăunătoare sănătății.
• O metodă mai lungă, dar în același timp mai sigură este dezghețarea naturală. Pâinea trebuie lăsată câteva ore la temperatura camerei. Odată dezghețat complet, va fi comestibil în două ore.

Cum se păstrează aluatul în frigider?

Aluatul, spre deosebire de pâinea deja coaptă, este de obicei depozitat în camera principală a frigiderului, deoarece temperatura de la +2°C la +10°C este optimă pentru menținerea activității sale vitale.Într-un mediu mai rece, bacteriile și ciupercile de drojdie, care sunt responsabile de fermentație, „adorm”, iar într-un mediu mai cald se înmulțesc prea activ, ceea ce duce la alterare. Dacă temperatura depășește +30°C, demarorul moare.

Pentru depozitare pe termen lung, starterul este congelat. Inainte de aceasta, se amesteca cu o cantitate mare de faina (secara sau grau - in functie de tip) si se freaca cu mana pana se obtine firimituri fine, care se toarna intr-o punga curata sigilata si se dau la congelator. Fără pierderea calității, poate sta acolo la temperaturi sub -18°C timp de aproximativ o lună.

Cu câteva zile înainte de a face pâine, starterul se toarnă într-un borcan și se lasă pe masă câteva ore, după care se toarnă cu apă caldă (raport de volum 1:1). În continuare, starterul este hrănit după modelul obișnuit timp de câteva zile, astfel încât să capete putere.

Reguli pentru păstrarea aluatului de pâine la frigider

Există o multitudine de rețete de pâine, care diferă, printre altele, prin metoda de fermentare. În unele cazuri, aluatul se menține cald, în altele – la rece. Cu toate acestea, nu poate fi păstrat la frigider mai mult de 12 ore, deoarece în acest timp drojdia și bacteriile folosesc tot zahărul disponibil, drept urmare aluatul va deveni acru.

Pentru a face produse de copt din aluat pregătit în prealabil, acesta trebuie congelat introducându-l într-o pungă închisă ermetic.

Cât rezistă aluatul de drojdie la frigider?:

• la -18°C – aproximativ 30 de zile;
• la -23°C – până la 40 de zile.

Când depozitați produse de copt, aluat și aluat, este important să respectați regimul de temperatură și, de asemenea, rețineți că recongelarea este interzisă. Dacă, după ce a fost scos din frigider, produsul are un gust sau un miros neobișnuit, utilizarea lui ca hrană poate fi plină de otrăvire.Motivul pentru astfel de modificări, de regulă, este o creștere a temperaturii în cameră, neobservată de proprietar.