Este mucegaiul pe alimente periculoase și care sunt pericolele acestor alimente?

Înainte să aveți timp să cumpărați pâine sau brânză, deja „înflorise” - această situație este familiară pentru mulți. Apar imediat o serie de întrebări: merită să mănânci și de ce este periculoasă mucegaiul pe alimente? În unele cazuri, partea deteriorată poate fi tăiată, dar în altele, trebuie să aruncați totul pentru a nu vă pune sănătatea în pericol.

Caracteristicile contaminării alimentelor

Mucegaiul constă nu numai din partea vizibilă - miceliul său se răspândește foarte profund, afectând întregul produs. Cu cât mai multă umiditate și cu cât structura este mai poroasă, cu atât se produce mai ușor și mai rapid alterarea alimentelor. Ciupercile formează milioane de spori, infectând tot ce le înconjoară. Este important să înțelegeți că îndepărtarea peliculei proaste de pe suprafața gemului nu va ajuta problema și nici fierberea acesteia. Toxinele vor rămâne aproape neschimbate - nu ar trebui să oferiți o asemenea dulceață copiilor și este mai bine să nu o mâncați singur.

Pericolul provine din produsele lactate și din carnea de la animale care au fost hrănite în mod constant cu alimente de calitate scăzută contaminate cu ciuperci. Toxinele intră în lapte și se acumulează în stratul de grăsime - tratamentul termic, fermentarea și sărarea cu fumat practic nu distrug substanțele periculoase.

Tipuri de mucegai

Există multe tipuri de mucegaiuri și nu toate sunt periculoase pentru oameni.

Următoarele specii apar cel mai adesea pe produsele alimentare:

• Mucegai alb. Este format din genul Mukorov - ciuperci de mucegai inferior.Coloniile apar adesea pe pâine, legume rădăcinoase expuse solului și alimente bogate în glucoză, cum ar fi strugurii și alte fructe dulci. Are o nuanță gri-bej. Nu toate speciile sunt periculoase; unele sunt folosite la producerea produselor de fermentație (tofu, tempeh) și la producerea alcoolului etilic din cartofi.
• Mucegai negru. Cel mai adesea aceasta este o colonie de Aspergillus negru - unul dintre cei mai periculoși reprezentanți ai genului. La început arată ca un puf alb pur, care amintește de fibrele de poliester de căptușeală, apoi devine rapid negru. Crește pe pâine și pe alimente umede și adesea se așează pe pereții camerelor umede. Este mai bine să aruncați alimentele afectate de „crusta neagră” imediat înainte ca acestea să contamineze restul alimentelor.
• Mucegai verde. Un reprezentant binecunoscut al genului Penicillium, căruia îi place să strice pâinea, dulceața și produsele lactate. Mai puțin periculos decât Aspergillus, dar poate provoca efecte secundare și o boală specifică dacă alimentele contaminate sunt consumate sistematic. Specia Penicillium camemberti este folosită la producerea brânzei Camembert, iar colonia sa este de culoare albă.
• Mucegai albastru sau nobil. Este inofensiv pentru oameni și chiar util - îmbunătățește digestia și îmbunătățește imunitatea. La producerea brânzeturilor albastre se folosesc tulpini de Penicillium roqueforti și Penicillium glaucum: Roquefort, Danablu și alte soiuri.
• Mucegai roz. Format din colonii de ciuperci din genul Fusarium. Cel mai adesea strică cerealele și cerealele. Prezintă un pericol pentru sănătatea umană, provocând dureri septice în gât. Produsele afectate de această specie sunt absolut inutilizabile și trebuie distruse.
• Mucegai gri. Botrytis gri este o altă specie periculoasă. Se găsește peste tot, dar se dezvoltă cel mai bine în climatele umede și calde.Trăiește din orice produse vegetale, în special din cele bogate în glucoză, și provoacă boala de mucegai cenușiu, otrăvind planta cu toxinele sale. Unele specii sunt clasificate ca putregai nobil și sunt adesea folosite în producția de vin.

Ce se întâmplă dacă mănânci ceva cu mucegai?

Mucegaiurile produc micotoxine care pot cauza probleme grave de sănătate.

Cele mai frecvente consecințe:

• Tulburări gastro-intestinale. Se manifestă ca simptome ale intoxicațiilor alimentare clasice: dureri abdominale intense, diaree, iar în cazuri severe, greață și vărsături.
• Alergie. Se găsește adesea la copii și adulți predispuși la astfel de reacții. Se poate manifesta prin mâncărime intensă, erupții cutanate și exacerbare a diferitelor boli cronice - dermatită, psoriazis, astm bronșic.
• Leziuni de organe toxice. Dacă consumați în mod regulat alimente mucegăite, rinichii și ficatul vă pot fi afectați. Pacientul simte slăbiciune, greață, pierderea poftei de mâncare, durere și disconfort în hipocondrul drept. Dacă rinichii sunt afectați, pot apărea umflături și dezechilibru electrolitic în organism. Apar adesea dureri de cap, oboseală și scăderea imunității - răceli frecvente, infecții, furunculoză. Unele specii provoacă dureri în gât, faringită și dermatită micotică asociată cu parazitismul fungic pe piele.

Există boli specifice cauzate de o anumită specie - aspergiloză, peniciloză, mucormicoză și altele. Acestea apar din contactul frecvent cu mucegaiul și nu sunt întotdeauna ușor de tratat.

Să mănânci sau să nu mănânci - aceasta este întrebarea

Dacă consumați sau nu alimente mucegăite, fiecare va decide singur, dar cel mai bine este să evitați astfel de „delicii” de dragul sănătății dumneavoastră.Dacă este păcat să aruncați mâncarea, puteți încerca să minimizați pericolul folosind mai multe reguli.

Nu tot ceea ce mucegăiește poate fi mâncat. Toate alimentele stricate pot fi împărțite în două categorii.

• Aruncă-l imediat și fără a vorbi

Alimentele periculoase includ toate produsele din carne, inclusiv produsele gătite. Cârnați fierți, carne afumată, corned beef cu mucegai merg acolo - la gunoi. Toate produsele lactate, cu excepția brânzeturilor tari, trebuie aruncate. Peștele și toate derivatele sale - fără milă. Ea va fi ținută companie de legume și fructe moi răsfățate: roșii, castraveți, caise, piersici. Produsele de panificație și cerealele afectate de mucegai sunt, de asemenea, complet nepotrivite pentru alimentație. Untul de arahide și nucile mucegăite sunt deosebit de periculoase - adăpostesc cele mai toxice tipuri de ciuperci. Conservele stricate sunt, de asemenea, periculoase de consumat, deoarece sunt pline de botulism.

În general, toate alimentele moi cu un conținut ridicat de apă care nu pot rezista unei colonii de ciuperci de mucegai sunt aruncate la gunoi. Acest lucru se datorează capacității mari de penetrare a miceliului și contaminării bacteriene concomitente a produselor - puteți prinde cu ușurință o infecție intestinală sau o boală mai periculoasă.

• Poate fi folosit cu restricții

Această categorie include produsele solide care nu au o structură poroasă. Acestea sunt câteva legume: morcovi, sfeclă, varză, ardei gras. Brânzeturi tari – dacă pe crustă a apărut mucegai și nu a pătruns în pori. În aceste cazuri, este suficient să tăiați partea afectată, captând un strat de centimetru și să spălați bine cuțitul pentru a nu răspândi sporii în întregul produs. Brânza este învelită în pergament nou; este indicat să folosiți imediat legumele sau să le transferați într-o pungă curată.

Notă importantă: nu este indicat să mănânci mere stricate.Ele sunt adesea afectate de mucegaiul cenușiu, care răspândește toxinele adânc în pulpa fructelor.

Cum să protejăm alimentele de mucegai?

Pentru a evita pericolele deteriorării alimentelor, ar trebui să le depozitați corespunzător și să acordați atenție igienei.

Urmând reguli simple va reduce riscul de mucegai:

• Depozitați pâinea și cerealele în locuri uscate și bine aerisite. Dacă casa dvs. este umedă, puneți în coșul de pâine o pungă de sare grunjoasă sau un desicant alimentar special.
• Legumele și rădăcinile trebuie spălate și uscate bine înainte de a le depozita.
• Păstrați lactatele, carnea și produsele din pește numai în frigider, folosind recipiente și ambalaje curate.
• Zonele de depozitare trebuie spălate în mod regulat cu o soluție de sifon, firimiturile și crustele uscate trebuie îndepărtate din coșul de pâine.

Iar cel mai important este sa pregatesti si sa cumperi alimente in cantitatile necesare. Resturile de terci și pastele lăsate în frigider pot deveni un mediu favorabil pentru dezvoltarea mucegaiului. Ai grijă de sănătatea ta!