Să verificăm naturalețea smântânii folosind iod și apă clocotită!

Cititorii noștri sunt adesea interesați de dacă este posibil să verificați smântâna pentru naturalețe. Răspundem: este greu să faci asta acasă. Folosind metode improvizate, este ușor să identifici grăsimile nelactate și amidonul în compoziția acestui produs, în timp ce „ingredientele false” rămase vor rămâne sub semnul întrebării.

Metode de falsificare a smântânii

Smântâna este un produs popular și îndrăgit în Rusia, așa că contrafacerea acestuia nu este doar profitabilă, ci și foarte profitabilă. Falsificatorii vin cu tot mai multe modalități noi de a reduce costul de producție.

• Adăugarea de amidon

Grosimea smântânii depinde în mare măsură de conținutul de grăsime, iar conținutul de grăsime afectează prețul. Prin urmare, atât bunicile „cele mai cinstite din lume” de pe piață, cât și producătorii industriali folosesc adesea un agent de îngroșare (de exemplu, amidon). Ceea ce se obține până la urmă, prin lege, ar trebui să fie numit un produs cu smântână, dar se vinde sub pretextul de smântână naturală.

• Grăsimi vegetale și animale

O altă metodă comună de falsificare este adăugarea de grăsimi vegetale, de obicei ulei de palmier sau de cocos. Cu toate acestea, un astfel de fals este ușor de detectat, așa că producătorii mari preferă să mărească cantitatea, greutatea și conținutul de grăsime din smântână cu grăsime de vită ieftină. Deoarece, ca și laptele, este de origine animală, poate fi dificil să se detecteze prezența lui în produs.

• „Remake” din alte produse

Smântâna naturală se prepară din doar două componente - smântână de lapte și cultura de start bacteriană.Dar există meșteri care folosesc tot ce pot pune mâna. De exemplu, din brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, chefir și arome produc un produs care este aproape complet identic ca gust și aspect cu smântâna.

• Lapte praf si smantana uscata

În Federația Rusă nu este interzisă utilizarea laptelui praf de vacă și a smântânii pudră din lapte de vacă pentru producerea de produse lactate fermentate. Totuși, falsificatorii le înlocuiesc cu smântână uscată de soia în combinație cu amidon (pentru grosime), precum și cu grăsime de palmier sau carne de vită și aditivi de aromă.

Cum se verifică calitatea smântânii?

• Acasă, pot fi identificate doar cele mai stângace falsuri. Contrafacerile realizate de tehnologi competenti nu sunt intotdeauna detectate nici in laboratoare.

Testul de iod

Acest produs pentru tratarea zgârieturilor și tăieturilor se găsește în fiecare casă. Și când vine vorba de produse lactate, devine și un reactiv:

1. Puneți niște smântână într-o lingură.
2. Aplicați iod pe ea.
3. Așteptați câteva secunde.

Dacă smântâna devine galben-maro, înseamnă că cu siguranță nu există amidon în ea. Dar o nuanță albastră sau violetă ar trebui să vă avertizeze - acesta este un semn sigur că a fost folosit un agent de îngroșare în producție.

Vă rugăm să rețineți: gelatina, caragenanul și guma de guar pot fi folosite și ca agenți de îngroșare. Nu le vei putea detecta în smântână acasă!

Test de apă caldă

De asemenea, puteți verifica dacă smântâna conține grăsimi non-lactate. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Se toarnă aproximativ o jumătate de pahar cu apă fierbinte.
2. Adăugați una sau două lingurițe de smântână în apă.
3. Amestecați bine și așteptați două-trei minute.

Dacă după amestecare se formează o emulsie - smântâna pare să se fi dizolvat în apă, iar picăturile de grăsime plutesc la suprafață, atunci este un produs natural. Dacă s-au format fulgi sau firimituri în sticlă și s-au așezat pe fund, producătorul este în mod clar necinstit.

Important: pe internet se recomandă adesea să efectuați acest experiment prin dizolvarea smântânii în apă clocotită. Nu poți face asta. Temperatura corectă a apei nu este mai mare de 37–40 °C, deoarece temperaturile mai ridicate vor topi uleiurile vegetale și grăsimea de vită. Pentru ca rezultatul experimental să fie de încredere, aceste componente trebuie să rămână solide și să se depună la fund.

În ciuda faptului că majoritatea oamenilor au încredere în bunicile de pe piață, atunci când cumpără produse din fabrică, riscul de a da peste un fals este mult mai mic. Alegeți smântâna de la marii producători: de obicei își prețuiesc reputația. Și nu uitați că un produs natural nu poate fi ieftin - pentru a face 1 litru de smântână 20%, veți avea nevoie de 5 litri de lapte integral.