Am facut dulceata din capsuni: iese mai gustoasa decat dulceata! Top 7 retete

Anul trecut am avut o recoltă incredibilă de căpșuni la casa mea. Am făcut dulceață și compoturi și am umplut congelatorul cu fructe de pădure. Am facut si dulceata de capsuni pentru prima data pentru iarna. S-a dovedit a fi un lucru delicios! Aici, mă grăbesc să vă împărtășesc. Sper să vă bucurați la fel de mult ca mine.

Anterior, făceam doar dulceață - fructe de pădure întregi, zahăr mult și sirop foarte dulce. Nici nu rău, dar prea stânjenitoare pentru gustul meu. Și nu o poți întinde pe pâine. Dar iarna trecută, vecina mea Baba Vera mi-a dat un borcan cu dulceața ei – și a fost ceva. Textura moale, delicată, gust de căpșuni naturale și aromă ucigașă a fructelor de pădure și a citricelor. Fie cu pâine prăjită, fie cu clătite, fie chiar să-l adaug la ceai... Eu și soțul meu, copiii am „condamnat” într-o seară un borcan de 0,5 litri și mi-a venit ideea să cer rețeta. Baba Vera a ținut mai întâi linia, apoi s-a predat.

Rețeta s-a dovedit a fi foarte simplă

Luăm:

• 1 kg căpșuni;
• 0,5 kg zahăr;
• Suc de 1 lămâie mică;
• 25 g pectină de mere.

Pentru cei care nu folosesc chimicale

Pectina este un agent de îngroșare complet natural făcut din mere.Ați încercat vreodată dulceața de mere? Îți amintești cât de dens este? Acest lucru se datorează pectinei, din care există mult în mere.

Apropo, orice căpșună este potrivită – în formă urâtă, mototolită, zdrobită. Dacă faceți cumpărături la piață, nu ezitați să luați unele substandard. Se dovedește mult mai ieftin, dar dulceața este totuși delicioasă. Doar asigurați-vă că fructele de pădure sunt proaspete și nu putrezite.

• Puneți căpșunile într-o sită și clătiți sub jet de apă.
• Se lasa sa se scurga 1-1,5 ore.
• Sortăm: scoatem cozile, firele de iarbă și resturile blocate între boabe.
• Transferați într-o cratiță sau bol metalic. Alegeți vase emailate sau din oțel inoxidabil. Sucul de căpșuni va reacționa cu alte metale și se va oxida. Nu ai nevoie de întregul tabel periodic în gemul tău, nu? Sunt sigur că nu.
• Adăugați zahăr la căpșuni și amestecați fără milă. Facem dulceață, nu conserve, așa că nu este nevoie de fructe de pădure întregi.
• Când căpșunile eliberează sucul, se pasează fructele de pădure. Am folosit un blender de imersie - este mai rapid și mai convenabil. Gemul a ieșit uniform, neted și puțin curgător. Iar bunica vecinului zdrobește căpșunile la modă veche cu un piure pentru piure. Gemul ei este texturat, cu fragmente de fructe de pădure și mai gros.
• Stoarceți zeamă de lămâie în el, adăugați pectină și amestecați amestecul.
• Pune tigaia pe aragaz si da la foc mic. Așteptăm să fiarbă masa. În timpul procesului, nu uitați să îndepărtați spuma și să o mâncați, spălând-o cu ceai proaspăt preparat. Mmmmm, delicios!
• Gatiti 4 minute, nu mai mult.
• Puneți masa clocotită în borcane curate, închideți capacele și sterilizați. Eu folosesc un recipient de 0,5 l. Sterilizez in apa clocotita timp de 15 minute.

Gemul finit are un gust foarte asemănător cu căpșunile făcute piure cu zahăr, doar că este mai groasă și nu aruncă apă.

Pentru puritatea experimentului, am preparat o mică porție din dulceața clasică „1 la 1”.

Dulceata obisnuita fara aditivi

• 1 kg căpșuni;
• 1 kg zahar.

Fără lămâie, fără pectină.

Am urmat schema dovedită: spălat, acoperit cu zahăr și făcut piure. L-am fiert de două ori timp de 5 minute și am răcit la temperatura camerei între ele.

Gemul s-a dovedit a fi mai netedă ca consistență, mai aproape de mierea lichidă. Aroma este strălucitoare, fără note de citrice, dar mai mult caramel. Ei bine, gustul: multă dulceață, puțin acid. Copiilor le-a plăcut foarte mult, dar eu și soțul meu înclinăm spre rețeta vecinului nostru - nu este atât de stânjenitoare și aroma de lămâie este interesantă.

Dar nu m-am oprit aici! Mi-a plăcut atât de mult să încerc diferite dulcețuri, încât am tipărit un pachet de rețete de pe internet și am început să experimentez.

Cele mai delicioase combinații de ingrediente

Vă voi povesti despre topul meu personal al celor 5 gemuri delicioase de căpșuni.

Am folosit aceeași bază: pentru 1 cotă de fructe de pădure, 0,5 părți de zahăr, acidifiant și pectină.

Opțiunea 1

Căpșuni, lime și o crenguță de mentă.

Gust magic și delicat „cu răcoare”. Copiii au numit această rețetă „mojito”.

Opțiunea 2

Căpșuni, suc de lămâie, vanilie și piper.

Da, exact piper! Am găsit această combinație pe internet și am rămas surprins: cine gătește asta?! Dar a fost atât de multă admirație în recenzii încât am făcut puțin gem pe care să-l încerc. Și știi: este foarte gustos! Ardeiul în sine nu se observă, doar creează un condiment interesant și picant. Este ca sarea în produsele de patiserie dulci: când o mănânci, nu o simți, dar afectează gustul.

Pentru 0,5 kg de căpșuni, am luat 4 mazăre de ienibahar, 2 ardei negri și 1 lingură. l. zahăr vanilat. Înainte de a face dulceața, am măcinat ardeiul în pudră. Am adaugat condimentele la final, inainte de a stinge focul.

Opțiunea 3

Căpșuni, vermut alb, rozmarin, oțet balsamic.

Gust foarte interesant: usor erbaceu, tart, proaspat. Într-un fel, seamănă cu bomboanele „adulte” cu alcool, doar fără grade. Pentru micul dejun cu o ceașcă de cafea proaspăt preparată - asta este.

Pentru 1 kg de fructe de pădure am adăugat 1 tulpină de rozmarin, 25 ml vermut și 5 ml oțet balsamic. Am adaugat condimente si alcool cu ​​2 minute inainte de a stinge focul. Imediat dupa aceasta, am scos rozmarinul pentru a face mirosul mai moale.

Opțiunea 4

Căpșuni, anason stelat și scorțișoară.

Gemul se dovedește a fi foarte bogat, picant, cu o aromă originală „orientală”. Este foarte gustos să-l mănânci cu ceai fierbinte din plante.

Pentru 1 kg de fructe de padure am pus 1 anason stelat si 1 baton de scortisoara. Este mai bine să nu folosiți pulberea care se vinde în pungi - mirosul nu este același.

Am împachetat condimentele într-un pachet de tifon pentru a fi mai ușor de scos. Am adăugat-o în dulceață cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului și am scos-o imediat ce am stins focul.

Opțiunea 5

Căpșuni și kiwi.

Pentru 500 de grame de fructe de padure am luat 2 kiwi. Și am exclus lămâia din rețetă - fără ea există suficient acid.

Are un gust puțin ca de căpșuni și agrișe, dar mai aromat și „tropical”. Dulceata de fructe proaspata, stralucitoare - copiii au fost incantati.

Am curățat kiwi-ul și l-am amestecat cu căpșuni. La început mi-a fost teamă că fructele de pădure roșii și kiwi-urile verzi, atunci când sunt amestecate, vor da o culoare maro - dar nu, dulceața s-a dovedit roșie, așa cum ar trebui să fie.

Dacă vă place un gust deosebit de dulce, măriți cantitatea de zahăr la clasicul 1X1. Această rețetă nu va fi stânjenitoare.

Nu m-am oprit la gemuri, iar experimentele au continuat. Am făcut câteva zeci de gemuri diferite de căpșuni. L-am făcut puțin câte una – cel mult un borcan de jumătate de litru, doar ca să-l încerc. Unele opțiuni s-au dovedit așa și așa, nu voi vorbi despre ele.Dar au fost rețete de care am fost absolut încântată! Acestea sunt cele pe care le voi împărtăși.

Dulceata de capsuni – diferita, gustoasa, neobisnuita

Am căutat în mod special cele mai neobișnuite combinații. Și le-am găsit!

Dulceata de capsuni cu trandafiri

Sună chiar ca un cântec, darămite gustul... Așa cum spune fiul meu: „Dă-ți naiba capul”.

• căpșuni întregi dense – 0,5 kg;
• zahăr - 1 kg;
• petale de trandafir – 100 gr;
• acid citric - ½ linguriță.

Este mai bine să luați un trandafir de ceai - este mai parfumat. Dar nu am avut una, așa că am cules mai multe flori obișnuite de grădină la dacha, dar am ales cea mai parfumată varietate.

1. Clătiți fructele de pădure și lăsați să se scurgă într-o strecurătoare.
2. Acoperiți căpșunile cu zahăr. Dupa 3-4 ore va elibera zeama.
3. Fierbe fructele de pădure la foc mic timp de 5 minute. Nu uitați să îndepărtați spuma!
4. Se ia tigaia de pe foc si se lasa cateva ore.
5. În timp ce dulceața se răcește, lucrează trandafirii. Clătiți petalele în apă rece și puneți-le pe un prosop curat pentru a se scurge. Apoi tăiați-le în fâșii lungi și înguste.
6. Pune tigaia înapoi pe foc. Cand dulceata fierbe adauga acid citric si petale. Gatiti 10 minute.

Am făcut o jumătate de lot de dulceață. L-am pus intr-un borcan steril, l-am sigilat si l-am pus sub patura pana s-a racit. Dulceata a stat in camara cateva luni la temperatura camerei si s-a conservat perfect.

Dulceata de capsuni cu migdale si lichior

O combinație neașteptată și foarte gustoasă. Nucile întregi se pun în dulceață, se înmoaie în sirop și au gust de bomboane.

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr - 800 gr;
• lichior de amaretto - 2 linguri. l;
• 10 g pectină;
• migdale - 100 gr.

Să abordăm mai întâi migdalele. Daca aveti nuci fara coaja, turnati peste ele apa clocotita si lasati 10 minute. În acest timp, coaja se va umezi și se va desprinde.Tot ce trebuie să faci este să freci boabele cu mâinile și vor deveni albe și netede.

• Se acopera capsunile cu zahar si se lasa 3-4 ore sa elibereze zeama.
• Când boabele „plutesc”, adăugați pectină și puneți tigaia la foc mic.
• După fierbere, turnați migdalele în recipient.
• Gatiti gemul timp de 10 minute. La sfârșit, turnați Amaretto și opriți-l imediat, astfel încât mirosul să nu dispară.

Am folosit aceasta dulceata pentru a face un sos pentru prajituri: am adunat siropul cu o lingura si l-am diluat cu apa fiarta. Biscuiții au ieșit incredibil de parfumați.

Dulceata de capsuni-portocale

Am gătit odată agrișe-căpșuni – a fost una dintre rețetele mele preferate. Prin urmare, am apucat imediat opțiunea „căpșuni + portocale”. Și chiar este foarte gustos!

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr – 0,7 kg;
• 1 portocală mare.

Se acopera capsunile cu zahar si se lasa cateva ore. În timp ce fructele de pădure își eliberează sucul, aveți grijă de portocală. Scoateți coaja din ea. Ei folosesc cuțite speciale pentru asta, dar eu nu am unul. L-am tăiat cu cel mai obișnuit curățător de cartofi - și nimic, a făcut o treabă grozavă. Am făcut o tăietură foarte subțire, translucidă. Faptul este că pulpa albă, liberă, este foarte amară, nu se adaugă în feluri de mâncare. Trebuie doar să îndepărtați stratul portocaliu superior; acesta conține toate uleiurile aromatice.

• Scoateți folia de pe felii de portocală și tăiați pulpa cu un cuțit. Nu trebuie să încercați prea mult - portocala liberă se va sfărâma oricum în timpul gătirii.
• Puneți căpșunile pe foc. Când dulceața dă în clocot, se adaugă portocala și se fierbe timp de 10 minute.
• Deconectați și răciți la temperatura camerei.
• Porniți din nou și fierbeți încă 10 minute. De data aceasta se adauga coaja.

Cand am facut aceasta dulceata, aroma din bucatarie era divina.

Dulceata de capsuni cu lavanda

Ești deja interesat? Deci nu am putut rezista! Am cumpărat câteva mănunchiuri de lavandă uscată de la bunica mea în pasaj și am fugit acasă să încerc ce s-ar întâmpla.

Ingrediente pentru acest miracol:

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• acid citric - ½ linguriță;
• flori de lavandă – 50 gr.

Nu am avut 50 de grame. Am smuls ambele ciorchini, dar am răzuit doar 30 de grame. Dar asta nu m-a oprit!

Am acoperit căpșunile cu zahăr, am adăugat acid și am așteptat ca boabele să-și elibereze sucul.

Am fiert dulceata, am turnat florile in ea si am inceput sa gatesc. Mirosul era Mamma Mia! Câmpuri de lavandă în Franța. La început mi-a fost teamă că aroma va fi prea... nu știu cum să o spun. Cosmetic, poate? Pliculețe de lavandă pentru lenjerie, balsam de păr lavandă - asta este. Dar nu, mirosea foarte gustos - flori și fructe de pădure. Și 30 de grame la 1 kg de căpșuni au fost suficiente. Nu a existat nicio dorință de a adăuga mai multe flori.

Dulceata s-a dovedit a avea un gust interesant de erbacee, proaspăt și picant, fără nicio urmă de amărăciune.

Capsuni cu coacaze rosii

Aceasta nu este dulceață, este un fel de vacanță! Parfumat, dens și își păstrează forma ca marmeladă. Bine, am exagerat puțin - dar este într-adevăr foarte gros.

Pentru 0,5 kg de căpșuni am luat:

• 0,5 kg coacaze;
• 0,5 kg zahăr.

Rețeta a cerut încă 3 linguri de suc de lămâie, dar nu am adăugat-o. Coacăzele mele roșii erau acre, așa că dulceața s-a dovedit a fi complet neîndulcitoare. Dar dacă te hotărăști să gătești după această rețetă, aprovizionați cu lămâie pentru orice eventualitate. Nu știi niciodată ce fel de coacăz întâlniți.

Mai întâi trebuie să coaceți coacăzele. Fara gluma. Luăm o foaie de copt, o acoperim cu pergament și turnăm peste ea fructele de pădure, curățate de resturi și tulpini. Și apoi coaceți 15 minute la 200 ^OC. Nu exagerați – fructele de pădure ar trebui să devină moi, dar să nu se sfărâmize în ciupercă sau carbon.

Gata? Acum macinați coacăzele moi printr-o sită. Aruncați pulpa și rezervați sucul.

Ei bine, atunci conform schemei obișnuite:

• Adăugați zahăr la căpșuni și așteptați să apară sucul.
• Îl punem pe foc. Când dă în clocot, se adaugă sucul de coacăze.
• Gatiti 20 de minute la foc mic, amestecand continuu si indepartand spuma.

La început, dulceața pare lichidă, dar în borcane se întărește ca un jeleu. Și fructele de pădure devin dense - puteți decora prăjituri sau produse de patiserie cu ele.

Dulceata de capsuni „Prospetime”

Aceasta este cea mai complexă rețetă - și cea mai interesantă. Veți avea nevoie de o mulțime de ingrediente:

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr – 0,7 kg;
• pectină – 25 g;
• lămâie ½ bucată;
• menta proaspata – 25 de frunze;
• busuioc verde proaspăt - 25 de frunze;
• rădăcină de ghimbir – 20 gr.

M-a surprins această rețetă: de ce exact 25 de frunze și nu 20? Ei bine, sunt diferite frunze: mari, mici... Dar dacă scrie 25, sincer am rupt 25. Și am înghețat verdeața rămasă pentru ceai pentru iarnă.

Trebuie să îndepărtați coaja de la lămâie. Am scris deja mai sus cum să fac asta. Am stors sucul din lămâia rămasă „cu coajă” și am lăsat-o deoparte.

Am curățat ghimbirul și l-am dat pe răzătoare sub formă de pastă. Frunzele tăiate mărunt.

• Am acoperit fructele de pădure cu zahăr și am așteptat să apară sucul. Apoi am adus gemul la fiert și am fiert 5 minute.
• L-am lăsat deoparte pentru câteva ore. Cand dulceata s-a racit complet, am adaugat suc de lamaie, coaja, ghimbir, pectina si frunze parfumate.
• Se pune tigaia pe aragaz si se fierbe 10 minute.

Aceasta este cea mai aromată dulceață pe care am încercat-o vreodată! Dulce și acru, proaspăt, gros. Fie cu ceai, fie în plăcinte, fie cu clătite. Îl recomand cu căldură și îl recomand cu căldură. Poți să-ți înghiți limba!