Care este diferența dintre uleiul de măsline rafinat și cel nerafinat - care este mai bun pentru salate și pentru prăjit?

Dintre alimentele sănătoase, uleiul de măsline este considerat unul dintre cele mai valoroase. Care este mai bun, rafinat sau nerafinat, nu poate fi spus cu siguranță. Ambele opțiuni sunt folosite în gătit, dar au utilizări diferite. Produsul nerafinat este cel mai bine folosit pentru preparate reci. Uleiul rafinat este ideal pentru prăjit.

Ce este uleiul de măsline nerafinat

Uleiul nerafinat este un produs care nu a suferit procesări suplimentare; reține cantitatea maximă de substanțe benefice. Această stoarcere este complet naturală și cea mai pură. În acest caz, produsul este împărțit în categorii în funcție de calitate. Uleiul poate fi etichetat „Extra Virgin” sau „Virgin”. În primul caz, grăsimea vegetală este considerată a fi de cea mai bună calitate.

Cea mai bună calitate

Uleiul „extra virgin” se obține în producție din măsline selecționate proaspăt culese prin prima presare la rece. În primul rând, fructele sunt înmuiate, acest lucru este necesar pentru a elimina amărăciunea. Apoi măslinele sunt zdrobite și stoarse, trecând printr-o presă sau centrifugă.

Aditivii chimici și biochimici nu sunt utilizați în producția de produse vegetale din această categorie. După ce tescovină s-a așezat un timp, se filtrează pentru a îndepărta orice pulpă rămasă. În același timp, produsul își păstrează culoarea, mirosul și gustul.

Toate substanțele benefice rămân în acest ulei:

• acizi grași polinesaturați;
• compuși ai fosforului (fosfolipide, fosfatide);
• antioxidanti;
• vitamine.

Acest ulei de măsline este folosit nu numai în scopuri culinare, ci și în scopuri medicinale. De exemplu, sunt luate pe cale orală pentru a curăța ficatul, a reduce riscul de cancer, a preveni ateroscleroza și problemele cu tractul gastrointestinal. „Extra Virgin” este, de asemenea, potrivit pentru uz extern, deoarece are proprietăți de vindecare a rănilor, antiinflamatoare și de catifelare. În antichitate, produsul a fost numit „aur lichid”.

Uleiul extra-clasă presat la rece este încă apreciat în întreaga lume astăzi; este pus la egalitate cu vinurile scumpe învechite de mulți ani. Gurmanzii pur și simplu toarnă produsul într-o cratiță, scufundă pâinea în ea și se bucură de gust. Apropo, proprietățile organoleptice ale uleiului variază ușor în funcție de tipul de măsline folosit pentru presare, dar sigur că va fi puțin amar.

Gustul principal poate fi amestecat cu gustul fructelor, al ierburilor, al nucilor și al roșiilor. Pe langa faptul ca este consumat in forma sa pura, produsul este folosit la prepararea sosurilor si sosurilor pentru salate. Prăjirea în astfel de ulei ar fi pur și simplu blasfemie. În plus, produsul nerafinat creează mult fum atunci când lovește o tigaie fierbinte datorită conținutului ridicat de umiditate. Proprietățile benefice ale uleiului de măsline extravirgin durează 1,5-2 ani.

Uleiul „extra virgin” poate fi etichetat „Bio” sau „Eco”, ceea ce indică o tehnologie specială de producție, începând din stadiul de cultivare a măslinelor. Copacii care sunt recoltați pentru a face un produs prietenos cu mediul nu pot fi tratați cu substanțe chimice. Pe plantații se folosesc numai substanțe organice și materiale naturale. În Rusia, un astfel de petrol este scump.Un preț scăzut va indica faptul că cumpărătorului i se oferă un fals.

Prima presare la rece

Acest ulei este etichetat „Virgin”. Costul său este puțin mai mic decât cel al „Extra Virgin”, deși ambele tipuri sunt aproape aceleași în proprietățile lor. Primul produs presat la rece are un gust și o aromă ceva mai puțin vibrante în comparație cu cel făcut din măsline selectate.

Categoria este atribuită produsului de către o comisie specială după degustare. Dacă un ulei de măsline nu obține un punctaj suficient pentru a fi considerat superior, este clasificat drept „Virgin”. În acest caz, produsul nerafinat presat la rece are o aciditate mai mare și poate avea note nedorite în gust.

O astfel de strângere poate avea un gust puțin mai amar decât un produs marcat „Extra”. Pentru cumpărătorul mediu, diferența nu va fi atât de vizibilă. În general, uleiul este de calitate decentă și poate ocupa cu merite un loc pe raftul bucătăriei din orice casă. De exemplu, locuitorii Italiei și Spaniei salvează „Extra Virgin” pentru oaspeți și folosesc ulei nerafinat obișnuit pentru gătit zilnic.

Ce este uleiul de măsline rafinat

Pentru a îmbunătăți unele dintre calitățile uleiului presat la rece, se utilizează tehnologii precum rafinarea. În timpul procesului de prelucrare, produsul este purificat de impuritățile organice, ceea ce permite:

• crește durata de valabilitate;
• obțineți un produs potrivit pentru prăjire;
• eliminați componentele care provoacă alergii.

Produsul rafinat își pierde parțial gustul și mirosul. Grăsimea vegetală devine complet lipsită de aromă dacă este dezodorizată în continuare.Există încă dezbateri în curs între experți despre dacă un astfel de produs este util pentru consum din punct de vedere medical. Uleiul de măsline rafinat își pierde o parte semnificativă din proprietățile sale benefice.

Insa un astfel de produs capata cateva avantaje fata de cele nerafinate in domeniul gatitului. Pe ambalajul uleiului de măsline rafinat se poate vedea marca „Aceite de Oliva”. Exista si un produs obtinut prin a doua metoda de presare, obtinut din prajitura ramasa. Calitatea sa este semnificativ mai scăzută în comparație cu soiurile nerafinate. Pentru a îmbunătăți gustul unei astfel de grăsimi, producătorii adaugă adesea până la 15% ulei din segmentul premium în compoziția sa.

Care este diferența?

Uleiul nerafinat este un produs complet natural care nu a fost procesat. De aceea, toate substanțele și vitaminele utile sunt păstrate în el. Cu toate acestea, în acest caz sunt necesare condiții speciale de depozitare. Produsul se poate deteriora din cauza expunerii la lumina soarelui. Se recomandă păstrarea acestui tip de grăsime vegetală într-o sticlă de sticlă închisă la culoare, într-un dulap închis. Nu trebuie expus la lumina soarelui.

Diferența dintre „Virgin” și „Extra Virgin” este că sedimentele se vor forma pe fundul sticlei în timpul depozitării. Acest lucru indică prezența substanțelor biologic active în grăsimea vegetală, astfel încât acest fapt nu trebuie privit ca un semn de alterare.

Uleiul de măsline rafinat se obține prin rafinare cu alcali. Ca urmare, gustul și aroma produsului devin slab exprimate, iar unele dintre proprietățile benefice se pierd. Grăsimea rafinată este de obicei folosită pentru a găti alimente prin încălzire. Gustul său neutru nu va întrerupe gustul altor ingrediente.

Culoarea uleiului rafinat este verzuie.Îl poți distinge cu ușurință de unul nerafinat prin aspectul său. „Aceite de Oliva” este întotdeauna absolut transparentă. Produsul rafinat poate fi depozitat la orice lumină și temperatură; nu necesită condiții specifice. Nuanța ambelor uleiuri depinde și de tipul de măsline din care a fost produs produsul final.

tabel comparativ

Tabelul prezintă caracteristicile și caracteristicile ambelor uleiuri. Avantajele și dezavantajele fiecărui tip de produs sunt evidențiate aici.

Produsele din segmentul scump sunt ambalate numai în recipiente din sticlă și tablă. Uleiul de măsline rafinat pentru prăjit poate fi vândut în sticle de plastic.

Avantajele și dezavantajele uleiului de măsline nerafinat

Uleiul de măsline nerafinat este un produs popular care este apreciat în întreaga lume. Avantajele sale includ:

• un număr mare de substanțe utile în compoziție;
• Proprietăți de vindecare;
• adecvate pentru alimentația alimentară.

Produsul este potrivit pentru acele feluri de mâncare care nu necesită tratament termic. Se adaugă la sosuri și sosuri de salată. În plus, extractul de ulei este utilizat pentru proceduri cosmetice. Cu ajutorul acestuia, puteți îmbunătăți starea pielii, părului, unghiilor și vă puteți vindeca abraziunile și rănile.

Luând produsul în forma sa pură pe stomacul gol, persoanele cu probleme de sănătate vor putea îmbunătăți starea sistemului cardiovascular și funcționarea tractului gastrointestinal. Antioxidanții, care sunt bogați în suc de fructe de măsline, previn îmbătrânirea și previne dezvoltarea aterosclerozei și a cancerului. Acest ulei este mai sănătos decât toți ceilalți analogi găsiți pe rafturile magazinelor (floarea soarelui, porumb, rapiță, semințe de in).

Produsul nu are dezavantaje, cu excepția faptului că necesită condiții speciale de depozitare (loc întunecat și de preferință răcoros). Pentru unii, dezavantajul este prețul ridicat, care este destul de justificat ținând cont de costurile de producție și transport.

Avantajele și dezavantajele uleiului de măsline rafinat

Uleiul de măsline rafinat nu este folosit în scopuri medicale, dar este utilizat pe scară largă în gătit. Avantajele sale:

• poate fi folosit pentru prăjire, prăjire și maioneză de casă;
• nu schimbă gustul preparatelor;
• utilizarea multiplă este acceptabilă (de până la 5 ori);
• are un pret mic.

Desigur, produsul este inferior tescovinului nerafinat în ceea ce privește cantitatea de substanțe valoroase, ceea ce poate fi considerat un dezavantaj.Cu toate acestea, dacă îl compari cu alte grăsimi vegetale, atunci totul nu este atât de rău. Tehnologia de prelucrare a produsului folosind substanțe chimice poate provoca unele îngrijorări. Deși standardele de siguranță sunt respectate cu strictețe, o astfel de prelucrare nu este încă binevenită de către adepții unui stil de viață sănătos.

Ce este mai bine să alegi

Produsul obținut din fructe de măsline are o bază comună, dar zone de aplicare ușor diferite în funcție de proprietățile sale. Este adesea dificil să găsești un înlocuitor datorită caracteristicilor sale unice.

Utilizarea „Extra Virgin” și „Virgin” nerafinate

Uleiul vegetal nerafinat este utilizat pe scară largă în medicina populară. Pentru fiecare boală, trebuie să folosiți propria rețetă. Iată câteva dintre ele:

1. Parodontita. Boala gingiilor se tratează prin lubrifierea lor cu o compoziție preparată din 1 lingură. l. ulei de măsline și 1 linguriță. tinctură farmaceutică de celandină de 3 ori pe zi.
2. Întărirea vaselor de sânge fragile. Trebuie să luați un amestec de 1 pahar de ulei de măsline și un cap de usturoi trecut printr-o presă. În primul rând, compoziția trebuie lăsată să se fierbe timp de 4-5 zile într-un loc întunecat, apoi se strecoară. Uleiul de usturoi se consumă 1 lingură. cu adăugarea aceleiași cantități de suc de lămâie timp de 30 de zile.
3. Ulcer la stomac. Compoziția de vindecare este preparată din 1 pahar de ulei de măsline, 1 pahar de suc de aloe și 1 lingură. l. Miere Amestecul trebuie să stea timp de 48 de ore. Luați medicamentul 1 lingură. l. cu o jumătate de oră înainte de masă înainte de fiecare masă.

În plus, uleiul va fi eficient în încetinirea îmbătrânirii și prevenirea aterosclerozei. Produsul este util pentru femeile însărcinate și care alăptează; este, de asemenea, utilizat pe scară largă în cosmetologie.

Măștile pe bază de stoarcere de măsline ajută la netezirea ridurilor, hidratează și hrănesc epiderma și îndepărtează inflamația de pe piele. Starea părului se îmbunătățește atât atunci când uleiul este luat intern, cât și când este folosit extern. Buclele devin manevrabile, netede și strălucitoare. Frecând în mod regulat grăsimea nerafinată în cuticulă, puteți întări unghiile slabe, care se descuamează. Uleiul trebuie să fie ușor încălzit; se recomandă să adăugați câteva picături de suc de lămâie.

Utilizați în gătit

În gătit, produsul nerafinat este folosit în principal ca aditiv la sosuri sau pur și simplu asezonat cu salate de legume proaspete. Trebuie avut în vedere faptul că substanțele uleioase și apa sunt incompatibile, așa că prepararea sosurilor are propriile sale trucuri.

Uleiul este adăugat la baza lichidă în porții mici. În acest caz, este necesar să bateți simultan sau să amestecați energic amestecul. Uleiul de măsline este apreciat și de cofetari. Îmbunătățește gustul produselor de copt, iar în timpul frământării reduce cantitatea de gluten formată. Drept urmare, aluatul devine pufos și moale. Pâinea gătită cu ulei de măsline nu se învețește mai mult.

Utilizarea uleiului rafinat

Uleiul de măsline rafinat este mai potrivit pentru prăjit decât alte grăsimi vegetale. Fiind un produs cu stabilitate termică ridicată, practic nu pătrunde adânc în pește sau carne și nu le face excesiv de grase. Când este încălzit, uleiul de măsline își mărește volumul, deci se consumă economic.

Temperatura optimă de prăjire pentru acest produs este de 130-180° C. La prăjirea în acest interval, produsele capătă o crustă aurie apetisantă. Uleiul nu trebuie încălzit la 190 ° C sau mai mult, altfel vor începe să apară procesele de scindare.Înainte de a găti carnea peste cărbuni, este marinată în ulei de măsline. Atunci kebab-ul nu va fi uscat. Carnea prăjită va rămâne suculentă și va absorbi toată aroma condimentelor.

Oricare ar fi dezbaterea despre producția și calitatea uleiului de măsline, fără îndoială, acest produs rămâne unul dintre cele mai căutate. Păstrând-o în casă, te poți simți ca un adevărat rezident al Mediteranei. Produsul nerafinat nu numai că va face orice salată delicioasă, dar va oferi și beneficii pentru sănătate. Uleiul rafinat va îmbunătăți gustul cărnii sau legumelor prăjite și le va face să arate apetisant.