Cât și cât timp ar trebui să înmuiați năut înainte de a pregăti diferite feluri de mâncare?

Moda pentru o alimentație adecvată a dus la faptul că mazărea turcească a intrat în bucătăriile rușilor. Pentru cei care își monitorizează sănătatea și își controlează greutatea, va fi util să învețe cum să înmuie și să gătească un produs proteic valoros.

Este necesar să înmuiați năutul înainte de gătit?

Înainte de gătit, năutul trebuie să fie înmuiat. Chiar și în rețetele de mâncăruri orientale, lista de ingrediente indică uneori direct „înmuiat”.

În timpul procesului de înmuiere, boabele absorb umezeala și se umflă. Prin urmare, au nevoie de mai puțin timp pentru a fierbe. Nu 1,5-2 ore, ci 30-40 de minute. Și cu cât durata tratamentului termic este mai scurtă, cu atât mai multe vitamine și microelemente sunt reținute în vasul finit.

Leguminoasele neînmuiate, după fierbere, se dovedesc a fi tari la interior și moi la exterior. Arată inestetic în salate și pilaf și nu sunt potrivite pentru a face piureuri.

Dacă năutul a fost în depozit de mult timp și s-a uscat, atunci când este gătit fără înmuiere prealabilă, va deveni dur și fără gust.

Reguli generale pentru înmuiere

Majoritatea gospodinelor știu să înmoaie cerealele peste noapte: hrișcă, orez, orz perlat.Dar în cazul năutului se aplică reguli diferite. Nu este indicat să-l lăsați în apă mai mult de 5 ore. Și există două motive pentru aceasta:

• cu înmuiere prelungită, structura proteinelor vegetale se modifică, astfel încât semințele devin tari;
• Procesele de fermentare pot începe și produsul va deveni impropriu consumului.

Timpul ideal de înmuiere este de 3-4 ore. Semințele trebuie mai întâi curățate de resturi și spălate sub jet de apă. Puteți lăsa năutul peste noapte, timp de 7–8 ore, dar apoi nu îl veți putea fierbe repede.

Dacă apartamentul este fierbinte, pune fasolea la frigider.

În ce fel de apă ar trebui să înmuiați năut: rece sau fierbinte? Ambele extreme sunt dăunătoare, deoarece duc la modificări ale structurii proteinelor și ale durității produsului. Apa trebuie să fie la temperatura camerei. Este recomandabil să folosiți apă decantată, fiartă sau filtrată.

Nautul se toarna cu apa in proportie de 1:4. Când sunt înmuiate, semințele aproape își dublează volumul. Dacă nu este suficient lichid, fasolea va rămâne uscată în centru și timpul de gătire va crește.

Dacă aveți apă dură în casă sau semințele de năut sunt prea vechi, înmuiați năutul în bicarbonat de sodiu. Înmoaie produsul și accelerează procesul de gătire. Doar adăugați nu mai mult de 0,5 linguriță, altfel vasul finit va avea un gust specific.

Cum să înmuiați corect năut pentru pilaf, supă și hummus

Regulile descrise mai sus funcționează dacă o persoană urmează să mănânce năut ca fel principal sau să le folosească ca garnitură. Ce ar trebui să facă cei care plănuiesc să gătească pilaf, supă sau hummus?

Cum să înmuiați năut pentru pilaf?

Trebuie să înmuiez în prealabil năut pentru pilaf? Da, dar semințele ar trebui să fie puțin dure. La urma urmei, se adaugă la zirvak chiar de la început și apoi se fierb timp de 45-60 de minute.Dacă folosiți năut moale, acesta se va transforma în ciupercă în timpul gătirii.

Există două opțiuni pentru înmuierea năutului pentru pilaf.

1. Standard - timp de 1-2 ore în apă la temperatura camerei.
2. Pentru o lungă perioadă de timp - de la 12 ore la o zi în apă rece. Semințele vor fi mai mari decât la înmuiere pe termen scurt, dar vor avea și o structură densă. Pentru a preveni fermentarea năutului, puneți recipientul într-un loc răcoros (de exemplu, un frigider) și schimbați apa la fiecare 3-4 ore.

Ar trebui să fie de 5-6 ori mai mult lichid decât semințele. Pentru 1 kg de carne sunt necesare 700–800 g de orez și 150–200 g de năut. Puteți săra vasul în timpul procesului de gătire.

Cum să înmuiați năut pentru supă?

Timpul de înmuiere a năutului pentru supă depinde de consistența preparatului finit. Dacă aveți de gând să faceți o supă subțire, înmuiați semințele timp de 3-4 ore. Apoi se fierbe timp de 40 de minute. Adăugați năutul pregătit în vas cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Pentru a pregăti supa piure, înmuiați semințele timp de 4-5 ore în apă la temperatura camerei. Apoi gătiți încă o oră.

Cum să înmuiați năut pentru hummus?

Hummus este o gustare populară în Orientul Mijlociu. Ingredientele principale sunt piureul de năut, pasta de susan, uleiul vegetal și condimentele. Hummus-ul este bogat în proteine ​​vegetale și acizi grași Omega-3, așa că este adesea folosit în dietele vegetariene.

De obicei, pentru a pregăti acest fel de mâncare, năutul este înmuiat peste noapte în apă la temperatura camerei. Dar 3-4 ore vor fi suficiente. În continuare, năutul se fierbe timp de 1–1,5 ore la foc mare.

Apăsați mazărea fiartă cu degetele. Dacă se pasează ușor în piure, înseamnă că este potrivit pentru a face hummus.

Cum și cât să gătești năut înmuiat

Există diferențe în gătirea năutului într-o cratiță obișnuită și într-un aragaz lent.Pasul general este de a scurge apa veche și de a clăti semințele.

Într-o cratiță

Turnați apă curată în tigaie și adăugați năutul înmuiat. Lichidul trebuie să acopere semințele cu cel puțin 3–4 cm. Aduceți apa la fiert, îndepărtați spuma și dați focul la mediu. Acoperiți tigaia cu un capac. Fierbeți năutul timp de 30-40 de minute.

Sărarea năutului este permisă nu mai devreme de 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. În caz contrar, coaja semințelor va rămâne puternică.

Într-un aragaz lent

Transferați mazărea înmuiată și spălată în aparat și umpleți cu apă, astfel încât să le acopere cu 2-3 cm.Sare, puteți adăuga condimente (de exemplu, turmeric, ardei roșu, hamei suneli). Setați multicookerul în modul „Tocană”. Timp de gătire - 50-60 de minute.

Poți mânca fasole crudă?

Mulți fani ai unui stil de viață sănătos sunt interesați dacă este posibil să mănânci năut înmuiat fără tratament termic. Teoretic, da, doar semințele vor fi puțin aspre.

Vegetarienii și raw foodistii mănâncă năut încolțit. După germinare, conținutul de calorii al semințelor de mazăre turcească scade de la 309 la 160 kcal, iar cantitatea de nutrienți crește. În special, năutul încolțit conține mai mulți antioxidanți - elemente care încetinesc procesul de îmbătrânire și protejează organismul de cancer.

Beneficiul semințelor crude este că reduc nivelul de colesterol „rău” și zahăr din sânge, au un efect pozitiv asupra funcționării inimii și a sistemului digestiv și normalizează metabolismul.

Cum să înmuiați corect semințele de năut, astfel încât acestea să germineze și să nu se strice?

1. Clătiți bine.
2. Se toarnă fasolea cu apă filtrată la temperatura camerei într-un raport de 1:3. Acoperiți recipientul cu un capac, lăsând un mic orificiu pentru aer.
3. Așteptați 3 ore.
4. Scurgeți apa veche.Clătiți semințele și umpleți-le din nou cu lichid proaspăt, dar într-un raport de 1:2.
5. Acoperiți recipientul cu tifon umed. Puneți într-un loc răcoros (poate în frigider) timp de 10-12 ore sau peste noapte.
6. Scurgeți din nou apa și clătiți semințele.

Cel mai sănătos năut este considerat a fi cel ai cărui muguri nu depășesc 1,5 cm lungime.Semințele pot fi consumate ca fel de mâncare separat sau adăugate în salate de legume proaspete.

În ceea ce privește cantitatea de proteine, aminoacizi și vitamine B, năutul nu este inferior cărnii. La fel ca și peștele, conține acizi grași omega-3 și omega-6. Și în ceea ce privește conținutul de fibre, macro și microelemente, produsul va concura cu legumele și fructele. Pentru a păstra nutrienții și gustul deosebit, înmuiați bine năutul înainte de gătit. Fierbeți numai semințele pregătite.