Cum să verificați naturalitatea vinului și de ce metodele tradiționale nu vă vor ajuta?

Cititorii noștri ne solicită adesea să le spunem cum să verifice dacă un vin este natural, deoarece au îndoieli cu privire la calitatea acestui produs. Din păcate, este imposibil să efectuați teste acasă - pentru a identifica produsele contrafăcute, trebuie să efectuați cercetări în laborator. Cu toate acestea, există destul de multe metode populare de testare a vinului pe internet folosind mijloace improvizate - în special apă și sifon. Am decis să le privim din punct de vedere științific și să explicăm de ce arată un rezultat fals.

Testarea vinului acasă

Din anumite motive, toate metodele obișnuite de testare se concentrează pe vinul obținut din struguri de culoare închisă. Nu am reușit să găsim o singură metodă care să ne permită să testăm vinul alb.

Mitul 1 - dizolvarea în apă

Acest test este considerat în mod popular cel mai de încredere - este folosit pentru a determina naturalețea unui vin. Pentru a testa, aveți nevoie de două recipiente - un pahar de vin roșu și un vas cu apă curată. Dacă, după scufundarea paharului într-un vas, vinul „iese” și colorează apa, atunci se face din „pulbere”.

Cu toate acestea, dacă luăm în considerare un astfel de experiment din punct de vedere științific, acesta se va dovedi a fi complet lipsit de sens:

• În primul rând, densitatea este importantă aici. În mod normal, pentru vinurile seci, această cifră este de 993 kg/m³, lângă apă - 997 kg/m³, pentru vinuri demidulci si dulci - peste 1000 kg/m³. Adică vinurile seci sunt inițial mai ușoare, așa că apa le deplasează ușor din pahar, umplând spațiul eliberat. Vinurile demidulci și dulci sunt inițial mai grele, așa că este dificil ca apa să le deplaseze în vârf.
• În al doilea rând, temperatura tuturor lichidelor este importantă, deoarece acest parametru afectează densitatea. Cu cât vinul și apa sunt mai reci, cu atât sunt mai dense și invers. Vinul uscat bine răcit nu va fi înlocuit de apă, care este la temperatura camerei, dar vinul dulce încălzit va „ieși” instantaneu din pahar și va colora apa.
• În al treilea rând, un factor important îl reprezintă perturbările și vibrațiile create de mână la scufundarea sticlei. Ele afectează semnificativ comportamentul vinului în apă.
• În al patrulea rând, există un proces numit difuzie - amestecarea lichidelor la nivel molecular. Dacă un pahar de vin foarte dulce și, prin urmare, dens este lăsat într-un recipient cu apă cel puțin o zi, puteți vedea că apa se va înroși.

Concluzie: această metodă nu este potrivită pentru determinarea calității vinului acasă. Nu indică nici naturalețea, nici natura „pudrată” a vinului și poate fi folosită doar ca divertisment la masă dacă oaspeții se plictisesc brusc.

Puteți urmări experimentul cu apă în videoclipul celebrului expert în vin Denis Rudenok.

Mitul 2 - schimbarea culorii

O modalitate populară de a testa vinul este amestecarea acestuia cu sifon. Potrivit declarațiilor persoanelor care practică această metodă, vinul roșu de înaltă calitate își va schimba culoarea în albastru, în timp ce vinul contrafăcut își va păstra culoarea inițială.

Această teorie este parțial corectă, deoarece culoarea vinului este dată de antocianinele conținute în cojile soiurilor de struguri albaștri. Aceștia sunt pigmenți, a căror culoare depinde în mare măsură de echilibrul acido-bazic al mediului:

• la pH 1,5-2 sunt roșii aprins;
• la pH 3,5-5 - violet;
• la pH 6,5-8 - albastru;
• la pH 9 - verde;
• la pH 10 - galben.

După cum știe toată lumea dintr-un curs de chimie școlar, sifonul schimbă echilibrul acido-bazic al soluțiilor către partea alcalină. Când intră într-un pahar de vin, acționează exact în același mod - acidul din băutură este neutralizat, pH-ul devine alcalin, iar antocianinele își schimbă culoarea de la roșu la albastru. Un proces similar, deși fără participarea sifonului, are loc în timpul coacerii fructelor de pădure albastre - afine, afine, mure, soc, dude și altele. La început devin acri și roșii, iar pe măsură ce se coace își pierd aciditatea și devin albastre.

Concluzie: puteți verifica vinul roșu cu sifon, dar albastrul băuturii nu este un indicator al calității acestuia. Schimbarea culorii indică doar prezența antocianilor în vin. Ce fel de antociani sunt acestea - pigmenți naturali de struguri sau colorant alimentar cu antociani (de exemplu, E163ii) - pot fi determinate doar de specialiști după o serie de teste de laborator.

Mitul 3 - proprietăți de colorare

Există o părere că dacă vinul pătează limba, înseamnă că nu este natural, ci este format din apă, alcool, arome și coloranți. Cu toate acestea, strugurii albaștri au exact aceeași caracteristică - este suficient să mănânci câteva fructe de pădure pentru ca dinții și limba să se „înnegreze”. Și în cele mai vechi timpuri, prăjitura de struguri era folosită pentru a da țesăturilor o tentă liliac și albastru.

Motivul metamorfozelor de culoare constă în antocianii deja menționate. Deoarece echilibrul acido-bazic din gura umană este deplasat pe partea alcalină, antocianinele trec de la roșu la albastru și în această formă sunt fixate pe smalțul dinților și pe limbă.Un proces similar are loc atunci când o persoană mănâncă afine, coacăze negre, mure și aronia.

Fapt interesant: oamenii de știință au învățat de mult să izoleze antocianinele din plante și acum le folosesc pe scară largă pentru a crea coloranți alimentari și tehnici.

Concluzie: întunecarea limbii și a dinților indică prezența antocianilor în vin, dar nu indică modul în care au ajuns acolo - în mod natural în timpul fermentației strugurilor sau artificial la crearea contrafăcută. Originea pigmenților poate fi determinată doar într-un laborator.

Dacă ați cumpărat vin, a cărui calitate este îndoielnică, corect ar fi să-l trimiteți spre analiză la un laborator certificat sau să solicitați ajutor de la Rospotrebnadzor. Este imposibil să testezi vinul acasă.