7 rețete de mâncăruri antice rusești pentru masa ta

Astăzi a devenit la modă să reînvie tradițiile strămoșilor noștri. În bucătăriile moderne apar mâncăruri rusești vechi, ale căror rețete s-au pierdut aparent. Vă invităm să vă cufundați în trecut și să pregătiți 7 feluri de mâncare străvechi.

Pe scurt despre dezvoltarea bucătăriei rusești

Meniul medieval era foarte diferit de cel modern. Bucătăria Rusiei Antice era simplă și consta în principal din legume, pește, ciuperci și mâncăruri din făină.

Ortodoxia a influențat foarte mult dezvoltarea gătitului. Timp de aproximativ 200 de zile pe an, oamenii țineau post și nu mâncau carne.

Mâncărurile erau pregătite în principal la cuptor - fierte, aburite, coapte, înăbușite. Decaparea și decaparea au fost, de asemenea, utilizate pe scară largă. Carnea a fost gătită în supe și terci. Brânza de vaci era făcută din lapte, care se numea brânză.

Bucătăria rusă a devenit mai diversă după al Doilea Război Mondial. În secolul al XIX-lea, s-a îmbogățit cu multe preparate care se prepară și astăzi. Ideile au fost culese din alte țări. Au început să fie folosite nume non-rusești: langets, carne de vită stroganoff. Au apărut salatele. „Vinaigreta” rusească este încă cunoscută în întreaga lume, la fel ca și „Olivier”.

În epoca sovietică, bucătăria rusă a suferit din nou schimbări semnificative. Multe ingrediente au devenit rare sau retrogradate pe fundal. Tradițiile diferitelor popoare ale URSS s-au amestecat. Pe mese au apărut găluște, diferite tipuri de cotlet și tot ce este familiar fiecăruia dintre noi încă din copilărie.

Rețete de mâncăruri antice

Multe mâncăruri rusești antice s-au scufundat în uitare. Bogăția de pește a Rusiei s-a epuizat semnificativ. În acest sens, rețetele cu pește și-au pierdut din relevanță. În plus, subtilitățile gătitului au fost rareori descrise. Cunoștințele culinare au fost transmise de la bătrâni la tineri. Se credea că orice femeie știe să gătească ce. Prin urmare, primele cărți de bucate (1547) conțineau doar o listă de feluri de mâncare. Nimeni nu a reușit să-și dea seama cum să gătească unele dintre ele. De exemplu, „shchipanaa aburit”.

Dar totuși, o parte impresionantă din rețete au fost înregistrate și salvate. Iată cum arătau ei la vremea aceea:

Este dificil să gătești astfel de rețete într-o bucătărie modernă. Cele mai interesante au fost adaptate. În continuare, vom descrie cum să gătești mâncăruri rusești antice pas cu pas, fără cuptor, într-un apartament din oraș.

Vole

Supa este un preparat tradițional rusesc. A fost pregătit în orice moment. Supele se numeau pâini și tocane. Pâinea includea supă de varză, supă de pește, kalia, borș și solyanka. Numai 60 de tipuri de supă de varză erau: verde, leneșă, goală, cu carne, cu ciuperci, cu pește, diurnă. Au existat chiar și legende în țările vecine, care spuneau că rușii îngheață supa de varză pentru călătorii de pe drum, iar acest lucru nu face decât să facă felul de mâncare mai gustos.

Vole este tocana preferată a strămoșilor noștri. Într-o bucătărie modernă se prepară din următoarele produse:

• făină de secară – 1,5 căni;
• apă caldă – 1 l;
• ceapa – 1 buc.;
• pui - 500-800 g;
• sare, condimente și ierburi - după gust.

Reţetă:

1. Cu o zi înainte de gătit, adăugați apă în făină și puneți-l într-un loc cald. Baza felului de mâncare este raschin, sau așa-numitul aluat de secară. Bulele de pe suprafață indică faptul că raschinul este gata.
2. Gatiti supa de pui si ceapa. Dacă se dorește, se adaugă la el usturoi, ciuperci uscate, piper și dafin.
3. Adăugați starterul în bulionul finit, amestecând constant lichidul cu un tel.

Tocanita iese groasa, de consistenta smantana lichida. Se mănâncă cu crutoane, cartofi noi și smântână. Poți prăji ceapa până devine aurie și o adaugi în farfurie, pui puiul fiert pentru bulion într-o farfurie și toca o grămadă de ierburi proaspete.

Napi umpluți

Cartofii sunt o legumă de import. Înainte să prindă rădăcini pe pământul rusesc, oamenii consumau napi în cantități mari. S-a păstrat bine toată iarna. A fost fiert, copt, prăjit, umplut, adăugat în supe și plăcinte. Și rădăcina uscată avea gust de fructe uscate.

Pentru a pregăti napi umpluți veți avea nevoie de:

• nap – 4 buc.;
• ciuperci porcini – 200 g;
• ceapa mica – 1 buc.;
• unt - 30 g;
• ou de pui – 1 buc.;
• pătrunjel, mărar – 1 legătură;
• piper și sare - după gust.

Reţetă:

1. Curățați și fierbeți napii până se înmoaie în apă cu sare.
2. Scoateți partea de sus (1-2 cm) și folosiți o lingură pentru a scoate pulpa, având grijă să nu deteriorați marginile.
3. Separat fierbeți oul și ciupercile.
4. Ciupercile se toaca marunt si se prajesc cu ceapa. Se curăță oul, se toacă și se adaugă la ciuperci. Tăiați verdeața aici, adăugați sare și piper la umplutura rezultată.
5. Umpleți napii, acoperiți-i și puneți-i într-o tavă de copt. Turnați 1-2 cm de apă în fund.
6. Coacem la 180 de grade pana este gata (20-35 minute).

Clatite de hrisca

Clătitele sunt una dintre cele mai vechi feluri de mâncare rusești. Au fost folosite și în ritualuri păgâne. Apropo, Maslenitsa, pe care se obișnuiește să se coacă clătite, este o veche sărbătoare păgână. Aluatul nu a fost făcut din făina obișnuită de grâu, a apărut puțin mai târziu. Oamenii măcinat ovăz, secară și alte cereale.

Pentru clătite de hrișcă veți avea nevoie de:

• făină de hrișcă - 1 lingură;
• făină de grâu - 1 lingură;
• drojdie - 15 g;
• lapte - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• ouă de pui – 2 buc.;
• smântână - 50 g;
• unt - 1 lingura. linguriţă;
• ulei vegetal pentru prajit.

Pregătire pas cu pas:

1. Pune faina de hrisca si zaharul intr-un castron mare. Adăugați 1 lingură. lapte cald cu drojdie diluată. Se amestecă și se pune într-un loc cald.
2. Cand aluatul incepe sa creasca, turnam laptele ramas si adaugam faina de grau. Pune vasul înapoi într-un loc cald.
3. In acest moment, crem untul cu zahar, adaugam galbenusurile. Bate albusurile cu smantana. Se amestecă totul în aluat și se lasă la loc cald încă 20 de minute.
4. Prăjiți clătitele într-o tigaie unsă cu unt pe ambele părți până se rumenesc frumos.

Botvinya

Probabil că toată lumea din Rusia cunoaște basmul despre vârfuri și rădăcini. Dar puțini oameni știu că în Rusia antică, blaturile „necomestibile” erau mâncate cu mare plăcere. Blaturile tinere de sfeclă erau considerate deosebit de gustoase și sănătoase. Vă sugerăm să încercați să pregătiți o supă rusească antică pe baza ei - botvinya clasică.

Botvinya constă din următoarele produse:

• blaturi de sfeclă – 150 g;
• măcriș – 150 g;
• castraveți proaspeți – 4 buc.;
• ridichi – 6 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• file de pește roșu – 300 g;
• cvas acru – 250 ml;
• verdeata: patrunjel, marar, ceapa;
• foi de dafin, sare, piper dupa gust;
• hrean ras - 0,5 lingurita.

Reţetă:

1. Se prepară un bulion din pește roșu, ceapă, dafin, sare și piper.
2. Tăiați verdeața, măcrișul și blaturile.
3. Scoateți peștele din bulion, adăugați ierburile în tigaie și fierbeți timp de 2-3 minute.
4. Adăugați hrean și sare după gust. Turnați kvasul. Misto.
5. Tăiați castraveții și ridichile fâșii, puneți-le în farfurii și turnați bulion rece cu kvas. Adăugați o bucată de file fiert anterior la fiecare porție.

Rybnik

Plăcinta cu pește este un fel de mâncare care a supraviețuit practic neschimbat până în prezent. El este încă respectat și iubit în multe familii. Plăcintele erau considerate o mâncare de sărbători. Numele în sine - plăcintă - provine de la cuvântul „sărbătoare”, „sărbătoare”. Fiecare sărbătoare și zi avea propria rețetă. Umplutura a fost foarte variată. Dar mai ales in Rus' iubeau copturile cu peste.

Ingrediente pentru pestisor:

• lapte – 120 ml;
• apă – 30 ml;
• ouă – 2 buc.;
• unt - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• făină - 350 g;
• galbenus pentru glazura;
• drojdie rapidă - 1 linguriță;
• file de pește (somon, știucă, ide, halibut sau bostă) – 500 g;
• ceapa – 1 buc.;
• mărar și ceapă verde – 1 legătură;
• sare si piper dupa gust.

Cum să gătești plăcinta:

1. Se dizolva drojdia in apa calduta cu zahar si se lasa acoperita cu folie. Intre timp batem ouale cu laptele si un praf de sare. Adăugați făina și drojdia în amestec când începe să clocotească. Framanta aluatul. Adăugați unt cald (2 linguri) la el și frământați până la plastic. Înfășurați aluatul în folie și lăsați la loc cald timp de 1 oră.
2. Tăiați fileul de pește, sare și piper. Tăiați ceapa și prăjiți până se rumenește. Combinați cu pește.
3. Frământați ușor aluatul crescut, împărțiți-l în 2 părți și rulați în cercuri sau dreptunghiuri de 5-7 mm grosime. Întindeți umplutura de pește pe prima jumătate de aluat, lăsând un spațiu la margine (2-3 cm). Stropiți peștele cu ierburi tocate și cuburi mici de unt. Acoperiți umplutura cu cealaltă jumătate de aluat. Intercalează frumos marginile plăcintei.
4. Puneți piesa de prelucrat într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
5. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Ungeți suprafața plăcintei cu gălbenuș de ou, bătut cu puțină apă, și coaceți timp de 40 de minute.Dacă crusta se întunecă din timp, străpungeți-o în mai multe locuri cu vârful unui cuțit, acoperiți cu folie și continuați gătitul.

Jeleu de ovăz

Kiseli este un preparat tradițional rusesc. Pe vremuri erau preparate cu făină. Fulgi de ovăz și jeleu de merișoare au fost pregătiți pentru fiecare sărbătoare.

Pentru a pregăti băutura aveți nevoie de:

• ovăz – 250 g;
• apă – 2 l;
• pâine neagră – 30 g;
• aluat – 1 lingurita (poti face fara el);
• sare - un praf.

Reţetă:

1. Măcinați ovăzul folosind o râșniță de cafea. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine.
2. Se dizolvă făina, o felie de pâine, aluatul și sarea în apă caldă.
3. Lăsați amestecul într-un loc cald timp de o zi.
4. Se amestecă lichidul și se strecoară printr-o cârpă. Strânge-l bine. Turnați niște băutură de fulgi de ovăz într-un castron și turnați pulpa. Se amestecă și se strecoară. Repetați procedura până când pulpa seamănă cu nisipul.
5. Puneți apa de ovăz la foc foarte mic și, amestecând constant, gătiți timp de 15-20 de minute (la 90 de grade).
6. Adăugați sare la jeleul fierbinte. Se serveste cu lapte si miere cand s-a intarit.

Păstrați pulpa la frigider. Folosiți-l ca starter data viitoare când decideți să faceți jeleu.

băieți

Nu existau dulciuri ca atare în Rus' antic. La desert au mâncat plăcinte și plăcinte dulci, jeleu, turtă dulce și parenki - legume dulci uscate.

Reteta este foarte simpla:

1. Curățați dovleacul, sfecla sau morcovii. Tăiați în fâșii mari.
2. Turnați 1-2 cm de apă într-o oală de fontă sau de lut, adăugați legumele și coaceți la cuptor la 170 de grade până se înmoaie.
3. Uscați legumele într-un uscător electric timp de 4-5 ore sau uscați-le la cuptor pe un grătar la foc mic, cu ușa deschisă. Priviți constant băieții și întoarceți-i.

Vechile preparate rusești nu pot fi numite sofisticate și rafinate.Dar au un avantaj semnificativ: sunt foarte sănătoase, satisfăcătoare și constau exclusiv din ingrediente naturale. Pregătindu-le in bucataria ta, vei primi o placere de neuitat si o explozie de emotii. Și cât de surprinși vor fi cei dragi de neobișnuita botvinya în loc de borș, rybnik și clătite pufoase de hrișcă!