Frunze de dafin în supă: cum, când și în ce supe să adăugați?

În Rusia, este tradițional să adăugați frunze de dafin în supă. Dar nu toată lumea cunoaște secretele acestui vechi condiment mediteranean. Pentru a-și dezvălui pe deplin aroma, trebuie să urmați o serie de reguli. Vă vom spune cum, când și în ce supe se adaugă frunze de dafin.

Frunza de dafin in supa

Frunzele dense de culoare verde deschis pe care le scoatem din pachet nu sunt altceva decât frunzele dafinului veșnic verde. Același din ale cărui ramuri erau țesute coroane în Grecia Antică. Din cele mai vechi timpuri, dafinul a simbolizat victoria, măreția și gloria. Frunzele sale, în mare parte întregi și uscate, sunt folosite la gătit.

Condimentul este apreciat pentru proprietățile sale aromatice și beneficiile pentru organism:

• imbunatateste mirosul de peste gatit, ciuperci si carne;
• previne alterarea prematură a alimentelor;
• previne colicile intestinale și indigestia.

Frunzele de dafin nu au practic niciun efect asupra gustului supei. Simțul olfactiv preia note specifice în aroma alimentelor, motiv pentru care gustul pare schimbat: amar, plăcut acidulat. De asemenea, dafinul miroase a vanilie, lămâie și cuișoare. Buchetul aromat al condimentului este atât de bogat încât se adaugă la o mare varietate de preparate: primele feluri, feluri secunde și chiar deserturi.

Multă vreme, frunzele de dafin au fost folosite doar pentru a aroma apa care era folosită pentru spălarea mâinilor înainte de masă. Au început să adauge condimente la alimente abia în secolul I d.Hr. e. La început se preparau deserturi cu fructe cu frunze - mere coapte, smochine.Dar treptat domeniul de aplicare a frunzelor de dafin sa extins. Astăzi, peste tot în lume se adaugă la supe, marinate, conserve, murături, tocane, preparate din carne și pește și jeleuri. Frunzele zdrobite sunt incluse în rețetele de pateuri, sosuri și cârnați. Lichiorurile sunt aromate cu condimente, iar în Orient se prepară ceaiul cu el.

Când să adaugi?

Ca și verdeața, frunzele de dafin sunt adăugate la sfârșitul gătitului. Se adauga in supa cu 5 minute inainte de a fi gata. Puteți arunca frunza mai târziu, chiar înainte de a stinge focul. Se va infuza în apă clocotită și își va elibera toată aroma și gustul. După aceasta, frunzele trebuie îndepărtate, astfel încât să nu existe amărăciune. Plus ca sunt prea tari. Dacă condimentul ajunge pe dinți, nu va fi plăcut.

Lăsați frunza de dafin în supă timp de 5-15 minute. După acest timp, este îndepărtat și aruncat.

Cum să adaugi?

În producție, frunzele de dafin nu sunt spălate înainte de uscare. Aceasta înseamnă că există particule de praf și murdărie pe el. Desigur, fierberea neutralizează microbii. Dar este totuși indicat să clătiți frunzele cu apă curentă sau să opărțiți cu apă clocotită înainte de a le adăuga în supă. După aceasta, sunt ușor frecate unul de celălalt. Acest lucru face ca mirosul condimentului să fie mai plăcut și mai pronunțat.

Frunza de dafin are o aromă strălucitoare. Daca exagerezi cu cantitatea, supa va capata note prea puternice si va fi amaruie. Conform regulilor, condimentul este adăugat în proporție de 1 frunză medie la 1 litru de lichid.

În ce supe ar trebui să-l folosesc?

Frunza de dafin se potrivește bine cu majoritatea primelor feluri. Se adauga:

• în supe de pește;
• în supă de varză;
• în supe de carne, în special cu carne de porc;
• în supe de ciuperci;
• în borș;
• în mâncăruri cu leguminoase - mazăre, fasole, linte.

Cu toate acestea, unele supe nu îl folosesc.De exemplu, în lapte, fructe, smântână, ceapă și, de asemenea, pui.

Cu cât mirosul primului fel de mâncare este mai subtil, cu atât frunza de lavă se va potrivi mai rău în ea. Condimentele ar trebui să evidențieze aroma și gustul ingredientului principal și să nu îl întrerupă.

Este posibil sa-l inlocuiesti?

Aroma frunzelor de dafin este unică și bogată. Este adesea folosit în combinație cu ienibahar sau fără adăugiri. Își datorează mirosul și amărăciunea uleiului esențial, acetic, valeric și altor acizi. Ele dau o aromă plăcută condimentată și amărăciune.

Frunzele proaspete de dafin sunt mult mai amare decât cele uscate. Pe măsură ce se usucă, amărăciunea se risipește, dar aroma rămâne.

Calamus este cel mai apropiat ca miros de frunzele de dafin. De asemenea, frunza de dafin este inlocuita in primele feluri cu rozmarin, cimbru, oregano, busuioc sau un amestec de ierburi. În supa de pui, morcovii și țelina, ceapa și pătrunjelul sunt folosite pentru aromatizare. Frunzele de dafin și ienibaharul în preparatele cu pui se găsesc doar în gătit acasă. Bucătarii profesioniști nu le folosesc în acest caz.

Frunza de dafin este un condiment celebru care poate fi găsit în fiecare casă rusească. Este o gospodină rară care nu o aruncă în ciorbă. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor fac acest lucru fără să se gândească la combinația de arome și să respecte regulile de adăugare a laurului. Este corect să-l aruncați în 5 minute înainte ca primul fel de mâncare să fie gata. Și după alte 5-10 minute, trebuie neapărat să scoți frunza. Cu toate acestea, nu trebuie adăugat deloc în supa de pui, pentru a nu distruge aroma delicată a bulionului.