Cartofi cu părți verzi: pot fi consumați dacă este tăiată coaja?

Oamenii încearcă din ce în ce mai mult să-și monitorizeze dieta și să verifice calitatea alimentelor. Este posibil să mănânci cartofi verzi? Poate dacă tăiați un strat gros de coajă și fierbeți bine cartofii, nu vor exista consecințe negative pentru organism? Citiți articolul și veți afla totul.

Toxina din cartofii verzi este solanina.

Plantele de nuanțe de noapte includ roșii, vinete, physalis și popularul cartofi. Reprezentanții acestei familii în forma lor necoaptă conțin glicoalkoloidul solanină, o substanță toxică pentru organismul animalelor și al oamenilor.

Când cartofii se coc în pământ, concentrația de solanină în tuberculi scade la 0,05% și nu depășește 10 mg. Aceasta este o valoare sigură.

Cu toate acestea, atunci când legumele intră în contact cu razele UV, începe procesul de fotosinteză. Dacă legumele rădăcinoase stau în lumina soarelui timp de 3 luni, concentrația de solanină în ele va crește de 3-5 ori și va ajunge la 30-50 mg. De aceea, se obișnuiește să se depoziteze cartofii în pivnițe, subsoluri și alte încăperi întunecate.

Solanina are efecte nocive asupra sănătății dacă o persoană primește mai mult de 20-40 mg de substanță la un moment dat. Prin urmare, cartofii cu pete verzi sunt improprii pentru consum.

Cum se manifestă acest lucru în exterior? Părțile laterale ale cartofilor devin verzi și apar muguri groși.

Solanina are următoarele proprietăți periculoase:

• descompune celulele roșii din sânge;
• mai întâi excită și apoi deprimă sistemul nervos (un efect similar se observă după consumul de băuturi alcoolice);
• irită membranele mucoase ale stomacului, intestinelor și ochilor;
• scade tensiunea arteriala;
• crește temperatura corpului;
• duce la tulburări de ritm cardiac.

În intoxicațiile severe pot apărea convulsii, halucinații și chiar comă. Totuși, pentru a obține o doză ultra-mare de solanină chiar și din cartofii verzi, trebuie să încerci.

Solanina este distrusă prin curățare și tratament termic?

Pe Internet au apărut multe articole care infirmă pericolele cartofilor verzi. Ei spun că nu este periculos să consumi produsul fiert, prăjit sau copt, deoarece solanina este distrusă în timpul tratamentului termic. Dar oricum nimeni nu mănâncă tuberculi cruzi.

Cu toate acestea, cărțile de referință chimică conțin informații că punctul de topire (descompunere) al solaninei este de 295 de grade. Să vedem ce valori se obțin în timpul tratamentului termic.

• apă clocotită - 100 de grade;
• Cartofii sunt rar copți la cuptor la temperaturi peste 220-230 de grade;
• Temperatura optimă a uleiului vegetal pentru prăjit este de 130-160 de grade; la 190 de grade și mai sus începe să fumeze.

Astfel, niciuna dintre metodele de tratament termic enumerate nu duce la descompunerea solaninei. Deși în timpul gătirii această substanță se scurge din cartofi și intră în apă, concentrația toxinei în tuberculi scade.

Dacă aveți de gând să faceți piure de cartofi, turnați bulionul din tigaie la sfârșit. Zdrobiți legumele rădăcinoase pregătite cu adaos de apă curată fierbinte, lapte sau smântână.

Dar curățenia? Va rămâne toxina în cartofi dacă coaja verde este tăiată?

După curățarea tuberculilor ușori, conținutul de solanină scade cu 90%.Dar dacă vorbim de cartofi verzi, atunci decojirea elimină doar 50% din substanța dăunătoare.

Tragerea concluziilor

Chiar și o doză mică (de la 20-40 mg) poate duce la intoxicații alimentare ușoare cu solanină, iar valorile peste 200-300 mg sunt considerate periculoase. Moarte posibilă. Să analizăm cifrele pentru a vedea dacă consumul de cartofi cu părți verzi este periculos.

Piure de cartofi, 1 porție

3 cartofi, câte 100 de grame fiecare, cu coaja verde conțin până la 150 mg de toxină. După o curățare temeinică, vor rămâne 50%, adică 75 mg. O altă parte din solanină va ajunge în apa de gătit, pe care o vei scurge la sfârșit. Astfel, în piureul finit vor rămâne aproximativ 35-40 mg.

Valoarea se limitează la concentrarea extrem de sigură. Trebuie să reduceți dimensiunea porției de 2 ori.

Garnitură de cartofi prăjiți, 300 de grame

Din nou, obținem aproximativ 75 mg de solanină după ce curățăm cartofii cu pete verzi. La prăjit, toxina rămasă nu dispare nicăieri. Ca rezultat, o persoană depășește valoarea sigură atunci când consumă un fel de mâncare gata preparată.

În plus, există și alte nuanțe care trebuie luate în considerare:

1. Dacă tuberculii au început să devină verzi în urmă cu 5-6 luni, atunci concentrația de solanină în ei poate depăși 50 mg.
2. Consumul regulat de cartofi cu pete verzi în cantități mari duce la acumularea de toxină în organele interne, deoarece aceasta nu este eliminată imediat. Și aceasta este plină de boli cronice ale inimii și vaselor de sânge, ficatului, rinichilor, glandei tiroide și tractului gastrointestinal.

Deci poți mânca cartofi verzi? Teoretic, da, dacă tăiați cu grijă coaja verde și consumați produsul în cantități mici. Este indicat să fierbeți cartofii care au fost tăiați în prealabil în bucăți. În acest fel, cea mai mare parte din solanină va ajunge în apă.

Cartofii cu pete verzi sunt strict contraindicați în alimentația copiilor mici, a vârstnicilor și a persoanelor cu boli cronice.

Cu toate acestea, vă recomandăm să nu vă riscați sănătatea. Cartofii sunt un produs ieftin și accesibil. Este mai bine să-ți pară milă de tine, de familie, de prieteni și de a arunca tuberculii verzi. Nu cumpărați cartofi cu șase luni înainte. Nu luați mai mult de 1-2 kg din magazin și gătiți în decurs de o săptămână.

Simptome de intoxicație și prim ajutor

Intoxicația cu solanină este posibilă atunci când se consumă cantități mari de cartofi prăjiți (copți, mai ales în jachetă) cu coajă verde sau suc de cartofi crud.

O persoană poate fi deranjată de următoarele simptome:

• greață, vărsături;
• colici intestinale;
• diaree;
• pupile dilatate;
• cefalee tip migrenă;
• febră;
• convulsii;
• halucinații;
• bătăi rapide ale inimii (apoi încetinirea);
• Durere de gât.

Pacientul trebuie să clătească stomacul, să dea lichide enterosorbente și astringente (de exemplu, un decoct de scoarță de stejar). Dacă aveți ultimele patru simptome de mai sus, sunați fără întârziere o ambulanță.

Deși nu există cazuri documentate de otrăvire cu cartofi verzi, acest lucru nu înseamnă că nu a avut loc niciunul. De multe ori, oamenii nu caută ajutor medical și pur și simplu nu înțeleg motivele sănătății lor precare. Multe efecte negative asupra sănătății nu apar imediat, ci în timp. Dacă vă îndoiți de siguranța unui produs, aruncați-l. Nu ar trebui să riști o resursă valoroasă pentru a economisi bani.