De ce și cum să curățați gâncile de pui?

În mâinile unei gospodine cu experiență și pricepere, chiar și cele mai obișnuite organe pot deveni o delicatesă rafinată. Dacă știi cum să cureți șuvoiele de pui și cum să le procesezi în continuare, poți obține cel mai delicat fel de mâncare care se topește în gură și dispare din farfurii de acasă în câteva minute.

Magazinele moderne vând semifabricate preprocesate, dar au nevoie și de atenție înainte de utilizare. Iar dacă te hotărăști să economisești bani sau să achiziționezi găini de pui de la un fermier privat, atunci va trebui să cheltuiești cel puțin o oră (pe kilogram de produs) pentru curățarea lor obligatorie. Principalul lucru aici este să nu vă grăbiți și să efectuați metodic toate etapele procesării, altfel componentele vor păstra un gust și o aromă specifice, ceea ce va strica impresia generală a felului de mâncare.

Caracteristicile procesului de purificare a organelor

Pentru a curăța masca de pui complet nepregătită, vom avea nevoie de un recipient cu apă rece în care vom așeza produsele prelucrate, o placă de tăiat și un cuțit ascuțit, un jet de apă foarte rece și piesele în sine.

Manipularea va arăta astfel:

• Tratăm tabla și cuțitul cu apă rece și clătim prealabil ventriculele. Este mai bine să închideți ușile de la bucătărie și să deschideți ferestrele, pentru că... procedura va fi însoțită de răspândirea unui miros neplăcut în toată încăperea.
• Prelucrăm complet un produs la un moment dat.Dacă tăiați toate găinile de pui deodată și abia apoi începeți să le curățați, mirosul va fi insuportabil.
• Tăiați o componentă pe lungime, deschideți-o, curățați tot conținutul și clătiți bine sub jet de apă rece. Unele gospodine folosesc sare pentru o prelucrare mai bună.
• Apoi, scoatem pelicula galbenă care căptușește suprafața organului de pe suprafața interioară a ventriculului. Dacă nu curățați acest țesut gras, vasul nu va deveni moale, iar aceste formațiuni nu pot fi mestecate.

Sfat: Dacă peliculele galbene sunt foarte dense și se desprind cu dificultate, puteți mai întâi să opăriți masca de pui cu apă clocotită, dar nu le înmuiați în apă, ci scurgeți imediat lichidul. În continuare, procedăm conform schemei, folosind apă foarte rece pentru curățare.

• Există cartilaje moi la un capăt al semifabricatului; de asemenea, trebuie îndepărtate. Facem același lucru cu grăsimea rămasă. Sunt adesea foarte murdare și miros urât. Vasul va beneficia doar de o astfel de curățare amănunțită.
• Spălăm din nou elementul curățat și îl punem într-un vas cu apă rece. De asemenea, trebuie să curățați toate șuvoiele de pui ulterioare.

Dacă aveți de-a face cu organele preprocesate, atunci nu trebuie să vă limitați la spălarea lor. În fabrici, produsele nu sunt curățate manual, ci mecanic, astfel încât calitatea lor poate să nu fie cea mai înaltă. Este mai bine să inspectați fiecare componentă, eliminând toate cele inutile, conform principiului prezentat mai sus. Imediat după aceasta, puteți începe pregătirea preparatului ales sau puteți păstra ingredientele în apă rece pentru o perioadă scurtă de timp.

Ce se mai poate face cu semifabricatele?

Indiferent de modul în care intenționați să gătiți șuvoiele de pui, este recomandat să le fierbeți mai întâi în apă cu sare.Pentru a face acest lucru, umpleți-le cu apă rece, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mediu timp de 1,5-2 ore. Sărați piesa de prelucrat după gust numai la sfârșitul gătirii. Pentru fierbere, puteți folosi atât elemente întregi, cât și tăiate în două părți.

Acasă, gătița de pui poate fi preparată în unul dintre următoarele moduri:

• Prăjirea. Tăiați produsul fiert în cuburi sau fâșii și puneți-l într-o tigaie cu ulei vegetal bine încălzit. Se prajesc usor, amestecand continuu. Dupa ce apare crusta aurie adaugam ceapa taiata in jumatati rondele, framantam si adaugam putina sare. După câteva minute, adăugați morcovii rasi și condimentele după gust. Experții culinari recomandă combinarea gătiței de pui cu busuioc, chimen, mentă, susan, piper negru și chimen. Dacă doriți să obțineți un sos gustos, atunci în etapa următoare adăugați smântână, amestecați totul, adăugați puțină apă fiartă și amestecați totul din nou. Se fierbe sub un capac închis la foc foarte mic timp de cel puțin un sfert de oră. Sosul va fi mai gros și mai bogat dacă adăugați puțină făină prăjită într-o bucată de unt. Principalul lucru este să amestecați totul bine, astfel încât să nu existe cocoloașe.

• Prepararea pateului. Măcinați organele prefierte într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Gustul pateului va fi mai pronunțat dacă adăugați ceapă prăjită, condimente și puțin bulion de carne. O adevărată delicatesă se obține prin amestecarea ventriculilor cu ficatul și inima de pui.

• Fiertă în sos de soia. Se toarnă sos de soia peste ventriculele fierte în prealabil, se amestecă cu o jumătate de ceapă, se taie în jumătate de rondele și se lasă cel puțin o jumătate de oră. Apoi puneți tot acest amestec într-o tigaie adâncă și fierbeți până când este gata. Cu această abordare, adăugăm sare foarte atent, deoarece sosul de soia va da gustul principal preparatului. Folosim condimente la minim, altfel aroma va fi foarte puternică.

Ca garnitură pentru unul dintre preparatele enumerate, cel mai bine este să folosiți cartofi, varză sau paste tradiționale. Dacă înveți cum să curățați în mod corespunzător organele, nu le puteți folosi imediat, ci le puteți îngheța. Atunci va dura mult mai puțin timp pentru a vă pregăti felul de mâncare preferat.