Cum să scalați și să curățați corect stiucul?

Uneori, gospodinele întâmpină dificultăți când vine vorba de pregătirea bibanului prins într-un iaz sau cumpărat de la piață. Unii oameni nu doresc deloc să se ocupe de acest pește, deoarece curățarea bibanului nu este complet ușoară și chiar nu este sigură. Dar dacă luați în considerare cât de gustos și sănătos este, atunci poate că merită să depășiți dificultățile asociate cu prepararea lui pentru a vă mulțumi familia cu un preparat minunat de pește. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă dați seama exact ce obstacole apar în timpul curățării acestui pește și cum să le faceți față.

De ce este dificil să îndepărtați solzii de pe biban și ce poate fi folosit pentru aceasta?

Bibanul aparține peștilor din familia bibanului. Habitatele sale sunt râurile și diverse corpuri de apă dulce. Ca și alți membri ai familiei sale, bibanul diferă de mulți pești de apă dulce prin faptul că au solzi tari. În plus, are aripioare dorsale foarte spinoase, care reprezintă un pericol pentru mâinile celor care îl prind sau încearcă să îl curețe.

Pentru a pregăti corect și rapid bibanul pentru tratament termic, trebuie să achiziționați un instrument convenabil pentru îndepărtarea solzilor. Poate că ferma dumneavoastră a păstrat un dispozitiv conceput special pentru asta din vremurile Uniunii Sovietice. Sau poate veți găsi un astfel de detartar de pește în magazinele moderne de hardware sau la piață.Dacă aceasta este o întrebare dificilă pentru dvs., atunci încercați să dezlipiți solzii cu un cuțit cu margini zimțate pe partea din spate sau cu o furculiță de metal obișnuită. Există, de asemenea, multe moduri cum să curățați rapid peștele de solzi și fără cuțit: de exemplu, opărirea cu apă clocotită sau curățarea sub apă.

Dar cel mai simplu mod este să faci singur un detartar de pește din materiale vechi, similar cu un produs din fabrică. Acest lucru se poate face în următoarele moduri.

1. Luați o răzătoare metalică pentru legume cu bavuri mici, îndoiți-i părțile laterale cu un clește și atașați-i un mâner de lemn.
2. Înșurubați mai multe capace de bere la o spatulă de lemn (din ustensile de bucătărie), cu dinții îndreptați spre exterior.
3. În fundul unei cutii de conserve, folosiți un cui pentru a perfora multe găuri prin interior, datorită cărora se formează bavuri pe exterior - la fel ca pe răzătoarea din fabrică. Furnizați produsul rezultat cu un mâner în formă de U din metal dur, atașând marginile acestuia pe părțile diametral opuse ale pereților borcanului.

În ceea ce privește primele două opțiuni, instrumentul va fi mai convenabil de utilizat dacă suprafața sa de lucru este la un unghi ușor obtuz față de mânerul din lemn.

Scaler

Metoda de curățare și tăiere a acestui tip de pește

Pentru a curăța bibanul de solzi fără a vă face rău, trebuie mai întâi să îi îndepărtați aripioarele periculoase. Puteți folosi foarfece speciale de bucătărie pentru aceasta. Dacă acest articol nu se află în gospodăria ta, atunci folosește un cuțit obișnuit, dar este important să-l ascuți bine. Este mai bine să tăiați țepii prin captarea părții corpului situată la baza lor. Când utilizați un cuțit ascuțit, nu îl îndreptați spre locul în care vă sunt mâinile sau alte părți ale corpului - tăiați departe de dvs.

Sfat

Nu ignorati in niciun caz aceasta recomandare privind indepartarea prealabila a aripioarelor, chiar si atunci cand doriti sa gatiti rapid stiuca. Dacă curățați solzii fără a scăpa de țepii de pe spatele peștilor, atunci dacă vă răniți pe ei, puteți obține o rană care se deteriorează mult timp și nu se vindecă și, uneori, otrăvire cu sânge.

După ce v-ați eliberat de aripioare, puteți începe în siguranță să îndepărtați solzii, folosind una dintre opțiunile pentru instrumentul menționat mai sus.

Pentru a face totul corect, trebuie să urmați acești pași (pentru dreptaci):

• apucă bibanul cu mâna stângă de coadă,
• luați dispozitivul de curățare în mâna dreaptă,
• deplasând unealta în direcția de la coadă la cap, rupeți corpul peștelui până îl eliberați de solzi.

Sfat

Pentru a preveni alunecarea peștelui în mână în timpul curățării, îl puteți freca cu sare înainte de a face acest lucru.

Procedura de îndepărtare a solzilor din biban are o altă consecință negativă. Indiferent de dispozitivul pe care îl folosești pentru a curăța acest pește, solzii se vor împrăștia, împrăștiind spațiul din jur. Dar acest lucru poate fi evitat prin aplicarea uneia dintre următoarele recomandări.

• Daca prinzi singur pestele, curata-l chiar pe malul lacului de acumulare, fara a aduce gunoi in casa ta.
• Dacă decideți să faceți acest lucru acasă, atunci curățați-l în apă.
• De asemenea, puteți curăța bibanul prin introducerea mâinilor într-o pungă de plastic.

Indiferent de metodele enumerate pe care le alegeți, veți economisi timp și efort care ar trebui cheltuit pentru curățare, mai ales dacă trebuie să procesați mai mult de un pește. După ce ați îndepărtat solzii de pe corpul șalăului, puteți începe să-i extrageți măruntaiele.

Secvența acestei proceduri este următoarea.

• Luați peștele de cap cu mâna stângă (pentru dreptaci), așezându-l cu burta în sus, în timp ce agățați degetul mare de branhii. Acest lucru va face mai ușor să îl țineți în poziția dorită.
• Luați un cuțit ascuțit în mâna dreaptă, astfel încât lama lui „să se uite” în sus.
• Ținând cuțitul într-un unghi ușor față de suprafața corpului peștelui, străpungeți-i burta între branhii și desfaceți-l, deplasând unealta spre baza aripioarei caudale.
• Scoateți măruntaiele, lăsându-le deoparte și clătiți bibanul sub jet de apă, în interior și în exterior.

Rămâne doar să separă grăsimea din măruntaiele extrase, dacă este multă, precum și laptele sau caviarul, dacă sunt în pește, și să arunci restul. După aceasta, bibanul curățat și eviscerat și conținutul său comestibil pot fi folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare delicioase.

Vă recomandăm să citiți: cum să curățați corect lipacul