9 moduri de a testa brânza pentru naturalețe acasă

Pentru a verifica naturalitatea brânzei acasă, trebuie să vă înarmați cu o lampă cu ultraviolete, iod și un cuptor cu microunde. Sau bazează-te pe ochii tăi, papilele gustative și simțul mirosului.

Atentie la eticheta

Primul lucru la care trebuie să fii atent atunci când alegi brânza este eticheta.

Brânza naturală se numește doar „brânză”. Brânza și produsele asemănătoare brânzei nu sunt brânzeturi.
Apoi ne uităm în jos la compoziție. Nu trebuie să conțină ulei vegetal (palmă sau altele), amidon și alte ingrediente dubioase. Brânza constă din:

• lapte;
• cheag;
• starter de lapte fermentat;
• sare.

Coloranții, clorura de calciu și conservanții sunt adesea adăugați la brânza naturală. Dar aceasta este mai mult o chestiune de calitate.

În comparație, produsul cu brânză are o compoziție complet diferită. În el puteți găsi:

• 20% lapte;
• ulei de palmier sau de cocos;
• înlocuitori de grăsimi din lapte (grăsimi nelactate);
• proteine ​​non-lactate;
• amidon;
• potențiatori de aromă.

Informațiile de pe ambalaj ar fi suficiente pentru a-i asigura naturalețea. Dacă nu pentru un „dar”. Intermediarii și uneori chiar producătorii înșiși oferă uneori informații false despre compoziție.Ei reușesc să vândă un produs de brânză sub pretextul de brânză de 3-7 ori mai scump.

Dacă vă îndoiți de calitatea brânzei, este mai bine să o jucați în siguranță și să-i verificați naturalețea folosind teste simple.

Ce vă spun aspectul, mirosul și gustul?

Dacă mâncați în mod regulat brânză naturală, nu va fi dificil să distingeți brânza contrafăcută. Pentru un produs de brânză:

• miros chimic, acru, uneori neplăcut;
• consistența „cauciucului”;
• gust ciudat care nu are nicio legătură cu laptele.

Brânza naturală constă din produse naturale. Miroase a lapte. Indiferent de varietate, notele lăptoase pot fi deslușite și în gust. De asemenea, daca il lasi pe blat la temperatura camerei, va incepe sa se strice. După doar câteva ore, deasupra se va forma o crustă tare. Produsul de brânză în condiții similare rămâne aproape neschimbat.

Testare cu ultraviolete

Dacă aveți o lampă cu ultraviolete acasă, stingeți lumina și luminează felia de brânză feliată subțire. Testul va ajuta la identificarea grăsimilor vegetale. Dacă sunt prezente, pe suprafață vor apărea mici pete albastre. Brânza naturală nu trebuie să „lumineze” în întuneric.

Testul de iod

Multe produse lactate au amidon adăugat. Oferă volum suplimentar și acționează și ca un agent de îngroșare. Amidonul este folosit la producerea de smântână de calitate scăzută, brânză de vaci și brânză procesată. Este ușor să verificați prezența sa în produsele lactate:

1. Pune câteva picături de iod pe produs.
2. Așteptați 3-5 minute.
3. Evaluați schimbările de culoare.
4. Dacă conține amidon, produsul va deveni albastru închis, verde închis sau gri.
5. Dacă nu există amidon, iodul va lăsa urme maro sau portocaliu.

Test de rulare

Produsul cu brânză seamănă cu plastilină.Dacă începeți să-l întindeți în mâini, va deveni flexibil și moale. Brânza adevărată nu poate fi rulată. Se sfărâmă și nu se transformă într-o minge, oricât ai încerca.

Test de topire

Înainte de a mânca produsul, mai faceți un mic experiment:

1. Tăiați o felie mică.
2. Pune-l pe pâine.
3. Pune la microunde exact 1 minut.
4. Evaluează schimbările.
5. Brânza de înaltă calitate ar trebui să se topească uniform. Nu curge în jos și nu se acoperă cu pete grase. Dar cel mai important, miroase bine.
6. Produsul din brânză practic nu se topește și nu are miros.

Atenție la umiditatea eliberată

Brânza „tranpiră”. Aceasta este natura lui. Acordați atenție naturii umidității eliberate:

• produsul din brânză este acoperit cu transpirație apoasă;
• Pe brânză sunt abia vizibile picături de grăsime.

Cum rămâne cu costul?

Brânza naturală este făcută în întregime din lapte. Pentru a prepara 1 kg ai nevoie de minim 10 litri de lapte.

Înmulțiți costul unui pachet de litru de lapte cu 10. Acesta este prețul minim de vânzare cu amănuntul al brânzei reale.

Dacă eticheta de preț indică un cost semnificativ mai mic, asigurați-vă că acesta este o contrafăcuție.

Cum îți poți da seama dacă brânza este de proastă calitate?

Principalul lucru în fabricarea brânzei este procesul tehnologic corect. Calitatea produsului, aspectul, consistența, gustul, culoarea și mirosul acestuia determină în mare măsură maturarea. Un cap de brânză poate dura câteva luni sau chiar ani să se coacă. Acest lucru încetinește semnificativ producția. Prin urmare, producătorii folosesc adesea „acceleratoare” de maturare sau chiar trimit un produs necoapt spre vânzare.

Brânza de proastă calitate poate fi determinată de următoarele semne:

• Produsul are o consistență eterogenă.
• Este inelastic - nu se îndoaie, ci se rupe.
• Brânza are puțini ochi sau deloc (cu excepția cazului în care aceasta este o caracteristică de soi).

Să rezumam. Brânza naturală are o compoziție simplă: lapte, cheag, drojdie, sare. Are un miros si gust placut de lapte, culoare uniforma. Taie bine. Se topește când este încălzit. Nu reacționează chimic cu iodul. Dacă lăsați brânză naturală pe masă, aceasta va deveni în curând deteriorată și mucegăită. Testele simple te vor ajuta să alegi un produs de calitate care va aduce doar beneficii pentru sănătate.