Îmi aprovizionez cu frunze de vie pentru iarnă pentru dolma: vă spun ce fac cu ele

Acum trei ani am participat la o nuntă armeană. Mesele erau încărcate cu feluri de mâncare, dar ceea ce m-a impresionat cel mai mult a fost dolma cu diferite umpluturi. De atunci m-am îndrăgostit de el și am început să-l gătesc singur. La început am cumpărat conserve de frunze de struguri de la supermarket, dar mi-am dat repede seama că e mai bine să le pregătesc eu. Nu este atât de dificil pe cât cred mulți oameni. Eu fac frunze de vie pentru iarna pentru dolma in 2 feluri.

Frunze mici pentru congelare, frunze mari pentru conservare

Prima dată când am pregătit frunze de struguri pentru dolma, am făcut o greșeală gravă. Există 2 tipuri de struguri care cresc la dacha: alb și negru. Am luat frunze de la ambele soiuri. Mai mult, le-am ales pe altele mai mari, astfel încât să încapă mai multă umplutură. Narval și înghețat. Iarna am fost dezamăgit. După ce am pregătit dolma, am constatat că este greu de mestecat. Venele de pe frunze sunt dure și imposibil de mestecat. A trebuit să mănânc umplutura și să arunc „învelișul”.

Anul următor am făcut totul bine: am tăiat frunzele de struguri pentru dolma la sfârșitul lunii mai, în timpul înfloririi viței de vie, și numai din struguri albi. Marginile frunzelor obișnuite sunt rotunjite și ele însele sunt lucioase pe ambele părți, fără „peri”.

Ei spun că doar frunzele mici de struguri de mărimea palmei tale sunt potrivite pentru dolma - 3 și 4, dacă numeri din vârful viței de vie. Dar le folosesc și pe cele mari. Pe cele mici le arunc la congelator, iar pe cele mai mari le fac în saramură pentru iarnă.

Venele de sare se înmoaie și devin destul de comestibile.Cu peste, miel, pui, linte - totul este delicios!

Cum să îngheți frunzele de struguri pentru dolma pentru iarnă?

Pentru congelare recomand cele mai bune frunze - proaspete, tinere, verde aprins, subtiri. Ele sunt păstrate la maximum în congelator. Dolma se dovedește deosebit de gustoasă și aromată. Frunzele se topesc în gură.

Le pregătesc pentru iarnă așa:

Am tăiat pețiolele de pe frunze cu foarfecele.
L-am opărit cu apă clocotită ca să nu se rupă la înghețare (frunzele verzi sunt foarte casante când sunt congelate).
Acopăr masa cu hârtie și o întinz într-un singur strat pentru a se usuca.
Odată ce s-au uscat complet, pun împreună un teanc de 10 bucăți și le-am rulat într-o rolă strânsă. De ce 10? În felul acesta îmi pot planifica câtă dolmă să pregătesc.
Apoi, pun rulourile într-o pungă obișnuită de plastic, le leg și le pun la congelator. Ocupă spațiu minim.

Pentru a prepara dolma nu dezghet frunzele, ci le arunc in apa clocotita timp de 5 minute. În timp ce ei pleacă, pregătesc umplutura.

Sfat. Daca vi se par prea mici frunzele, folositi-le in perechi: asezati una peste alta cu un decalaj de 2 cm Zona va creste si va fi mai usor sa infasurati umplutura.

În general, pregătirea dolmei necesită practică. De-a lungul timpului, înveți să o răsuci rapid, indiferent cât de mare ar fi frunza.

Frunze de struguri pentru dolma pentru iarna - depozitate in camara 2 ani!

Îmi place această metodă pentru că poți recolta frunze medii și mari de struguri pentru iarnă. Le sigilez intr-un borcan cu o solutie sarata. După 1,5-2 luni se înmoaie și devin fragede. Eu folosesc puțină sare - 3 linguri. linguri la 1 litru de apă. Nu este nevoie să înmuiați frunzele pentru a pregăti dolma. Clătiți doar cu apă.

Cum pregătesc frunzele de struguri pentru dolma pentru iarnă:

Am tăiat pețiolele cu foarfecele.
Il pun intr-un vas adanc si il umplu cu apa clocotita. Il las 2 minute. Frunzele se îngălbenesc în apă clocotită.
Turnam apa clocotita. Fac un teanc de 10 frunze, răsturn marginile dedesubt și le rulez într-un sul. Marginea trebuie să fie ascunsă astfel încât rulourile să se potrivească confortabil în borcan.
Asez rulourile de frunze pe verticala intr-un borcan de litru, sterilizat in prealabil. Pot încăpea 8 rulouri într-un borcan.
Pun apa la fiert si turnam din nou apa clocotita peste frunze, de data aceasta intr-un borcan. O las 5 minute.
Am turnat această apă într-o cratiță mică. Am turnat 3 linguri acolo. linguri de sare grunjoasă de masă și fierbeți 2-3 minute.
Turnam saramura intr-un borcan si o acoper cu un capac sterilizat. Apoi, ca de obicei, pun borcanul cu capul in jos si il invelesc intr-un prosop. Odată ce se răcește complet, îl transfer în cămară.

Acest borcan de litri îmi este suficient pentru 1,5 kg de umplutură. De obicei folosesc doar jumătate odată.

3 rețete preferate de dolma

Îmi place să experimentez cu dolma, așa că adesea o gătesc nu numai cu miel tocat și carne tocată, ci și cu alte umpluturi.

Rețete preferate:

Dolma de post cu naut. Pentru umplutură iau: 200 g năut, 0,5 căni de orez lung, 2 cepe, 2 linguri. linguri de pasta de rosii, ciuroase uscate, busuioc, boia de ardei, sare si piper negru dupa gust. Nautul il inmoaie o zi, fierb orezul 10 minute si il spal. Eu macin naut intr-o masina de tocat carne cu ceapa. Am amestecat toate ingredientele. Acopăr fundul tigaii cu frunze de struguri. Învârt dolma. Îl împachetez bine. Turnam apa (abia ar trebui sa acopere dolma). Adaug 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui. Gatiti la foc mic timp de 40 de minute. Aceasta dolma este deosebit de gustoasa rece, cu sos de usturoi.
Dolma cu pui tocat. Pentru umplutura folosesc: 300 g pulpe de pui tocate, 150 g orez lung semi-fiert, 1 morcov, 1 ceapa, 0,5 legaturi de marar, piper negru, sare. Prăjesc ceapa și morcovii, le amestec cu pui, orez, mărar tocat, sare și piper. Am înfășurat umplutura în frunze de struguri, o așez într-o cratiță, turnăm apă fierbinte cu adaos de 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui. Gatiti 40 de minute la foc mic. Se serveste cu smantana.
Dolma de branza cu suluguni. Pentru aceasta reteta sunt potrivite doar frunzele de struguri proaspete si congelate, nesarate. Brânza trebuie să fie, de asemenea, nesară și cremoasă. Am taiat aproximativ 400 g de suluguni in cuburi mici si il invelesc in frunze. Incalzesc tigaia. Am pus 100 g de unt si 2 linguri. linguri de legume. Prăjesc dolma pe ambele părți. Se serveste cu un sos de 100 g miere, un catel de usturoi si 1 lingurita de boia. Foarte gustos cu vin rosu.

Sfat. Recomand să gătiți dolma într-o tigaie largă cu pereți groși. Plicurile trebuie stivuite în cel mult 3 straturi.

Dacă pe teren cresc struguri albi, cred că este un păcat să nu pregătim frunze de struguri pentru dolma. Din conservele care se vând în supermarket, nu e așa – prea sărat, fără aroma. A trebuit să-l înmoaie în apă clocotită și apoi să-l clătesc bine. Acest lucru a făcut ca frunzele să se rupă. Partea bună a metodelor de preparare pe care le-am descris este că frunzele de struguri păstrează gustul corect. Dolma iese fragedă, suculentă, în cele mai bune tradiții!