Cum să eliminați amărăciunea de la vinete înainte de prăjire: 7 moduri

Înainte de a găti vinetele, este adesea necesar să îndepărtați amărăciunea de la vinete înainte de prăjire - la urma urmei, cele mai proaspete fructe tinere nu ajung întotdeauna în coșul nostru de băcănie. Există mai multe metode pe care le folosesc gospodinele și bucătarii profesioniști. Am selectat 7 dintre cele mai eficiente pentru tine.

Metoda 1 - folosind apă clocotită

Vinetele proaspete cultivate pe propria parcelă cu udare suficientă și îngrijire bună nu trebuie procesate înainte de prăjire. Trebuie doar să le spălați și să le tăiați. Dar dacă legumele au fost cumpărate de la piață sau de la supermarket, există șansa ca acestea să aibă deja un gust amar. Se concentrează în coajă și pulpă în timp ce vinetele este transportată și se află pe raft.

Pentru a elimina un produs de amărăciune folosind apă clocotită, trebuie să:

• tăiați pulpa în cuburi;
• puneți într-o strecurătoare;
• Se scufundă în apă clocotită cu sare timp de 2 minute;
• se scoate din apa si se lasa sa se scurga;
• apoi gatiti dupa reteta.

Fierberea apei ajută la îndepărtarea foarte rapidă a gustului, dar această tehnică nu este potrivită pentru toate rețetele. Este recomandat să-l folosiți numai pentru acele feluri de mâncare în care forma tăieturii nu este deosebit de importantă. Nu este nevoie să pregătiți legumele în prealabil în acest fel - o astfel de prelucrare este potrivită imediat înainte de gătit.

Metoda 2 - în apă sărată

Puteți înmuia vinetele în sare întregi sau bucăți.Pentru a prepara o soluție salină, utilizați 1 litru de apă de băut rece și 1 lingură de sare.

Este nevoie de cel puțin două ore pentru ca amărăciunea să lase întregul fruct. Se depărtează de bucăți în aproximativ 30 de minute.

Cum să faci asta corect?

• Spălați bine vinetele înainte de a le găti.
• Fiecare se taie in felii rotunde sau longitudinale, cuburi sau in alt mod specificat in reteta.
• Se pune intr-un vas cu apa cu sare.
• Apăsați de sus cu presiune, astfel încât acestea să nu plutească în sus.
• Apoi clătiți cu apă proaspătă și puneți pe un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Metoda 3 – în lapte

Puteți înmuia legumele amare, tăiate în bucăți, nu numai în apă sărată, ci și în lapte. Tehnica este foarte asemănătoare cu cea anterioară:

• legumele se spală și se taie la nevoie;
• se pune intr-un recipient cu lapte (nu este nevoie de sare);
• apăsați de sus cu presiune, astfel încât să nu plutească în sus;
• după 30-40 de minute, clătiți cu apă curentă și uscați pe un prosop.

Metoda 4 - prin îndepărtarea semințelor

Există o versiune că semințele de vinete sunt cele amare, deoarece forma lor seamănă cu semințele de ardei.

Când nu există timp pentru înmuiere, bucătarii scot semințele:

1. legumele se spală bine;
2. tăiați pe lungime cu un cuțit ascuțit;
3. răzuiți semințele cu o lingură (pe cât posibil);
4. clătiți și uscați cu prosoape de hârtie.

Metoda 5 - prin îndepărtarea cojii

Dacă în coajă se acumulează amărăciune, aceasta trebuie îndepărtată. Pentru a face acest lucru, asigurați-vă că spălați legumele și apoi îndepărtați coaja cu un cuțit subțire ascuțit sau un curățător de legume. Cu toate acestea, vinetele dezlipite nu sunt potrivite pentru toate rețetele.

Puteți îndepărta coaja nu complet, ci în benzi. Această metodă este potrivită pentru conservare. Vinetele în dungi arată impresionant într-un borcan.Înainte de conservare, se pun încă la înmuiat în apă cu sare timp de aproximativ o jumătate de oră.

Metoda 6 - uscat

Dacă nu aveți dorința sau timpul să înmuiați legumele, amărăciunea poate fi îndepărtată cu sare. Nu se distribuie in apa, ci direct pe felii de vinete. Pentru aceasta:

• Legumele coapte se spală și se taie bucăți;
• Adăugați sare într-un recipient plat sau într-o placă de sticlă și puneți felii deasupra;
• suprafața lor este stropită și cu sare;
• Când sucul apare pe tăietură, legumele sunt gata de gătit - se clătesc sau se șterg cu un prosop de hârtie.

În acest caz, este mai bine să utilizați sare grosieră de mare sau gemă. Cele mici pot fi absorbite complet în pulpă și pot face vasul prea sărat.

Metoda 7 - în congelator

Pentru prepararea caviarului „vinete de peste mări”, metoda de eliminare a amărăciunii folosind rece este potrivită. Este folosit atunci când este timp liber, iar legumele nu trebuie neapărat să-și păstreze forma în timpul tratamentului termic. Dacă este necesar, spălați vinetele, curățați-le, apoi tăiați-le bucăți, puneți-le într-o pungă de plastic și lăsați-le la congelator pentru cel puțin 3-4 ore. După scoaterea din congelator, legumele sunt dezghețate în mod natural, apoi presate pentru a elimina excesul de lichid. Amărăciunea dispare odată cu ea.

Legumele delicioase de sezon, cum ar fi vinetele, sunt prăjite în felii, coapte sau preparate ca tocănițe sau caviar. Pentru a preveni ca acestea să devină amare, este mai bine să le procesați înainte de a le găti. Acum puteți face acest lucru folosind una dintre cele șapte moduri simple și eficiente.