Lecții de banane: cum să mănânci, să curățați, să păstrați, să prăjiți și să uscați bananele?

Probabil că nu există nicio țară ai cărei rezidenți să nu le placă și să nu mănânce bananele. Totuși, peste tot o fac diferit - în unele locuri preferă să le mănânce crude, în altele pregătesc o mulțime de deserturi delicioase. Am pregătit pentru tine cele mai bune rețete, precum și informații despre consumul de banane conform regulilor de etichetă și o selecție de fapte interesante despre aceste fructe galbene strălucitoare.

Cum să mănânci corect o banană?

Cel mai simplu mod de a mânca o banană acasă este „stil de maimuță” - ține fructul în mână și mușcă din el. Dar într-un restaurant va trebui să urmați regulile de etichetă.

Dacă bananele au fost servite întregi, procedați după cum urmează:

1. Luați un fruct și puneți-l pe farfuria de desert.
2. Cu ajutorul unui cuțit de desert, tăiați tulpina și vârful opus al bananei, apoi, ținând-o cu o furculiță, mutați aceste părți la marginea îndepărtată a farfurii.
3. Tăiați partea superioară a cojii pentru a crea un „capac”. Tăiați de tine, ținând vârful bananei cu o furculiță pentru a preveni alunecarea pe farfurie.
4. Împingeți partea superioară tăiată înapoi cu o furculiță până când acoperă partea bananei departe de tine.
5. Ținând cuțitul în mâna dreaptă și furculița în stânga, mâncați fructele, tăind o bucată din el.
6. Când terminați de mâncat, puneți părțile bananei pe care le-ați tăiat chiar la început (tulpina și vârful) în interiorul coajei goale. Acoperiți cu un „capac” deasupra. Efectuați toate manipulările folosind tacâmuri.

De asemenea, trebuie amintit că bananele conțin o mulțime de carbohidrați rapizi - până la 26 g la 100 g de produs. Din acest motiv, nutriționiștii recomandă consumul lor în prima jumătate a zilei, sau cel puțin nu mai târziu de ora 18. Dacă vă savurați în mod regulat cu aceste fructe înainte de culcare, caloriile care nu au fost folosite de organism se vor transforma în kilograme în plus pe părțile laterale, pe stomac și în alte locuri „vulnerabile”.

Uneori se recomandă utilizarea bananelor în loc de somnifere, ceea ce indică faptul că acestea conțin melatonină, un hormon care „activează tiparele de somn” în corpul uman. Din păcate, cantitatea de melatonină din aceste fructe este neglijabilă - doar 0,000035 mg la 100 g. Pentru comparație, doza minimă de melatonină recomandată de medici pentru o singură doză este de 1 mg.

Cum să depozitezi corect bananele pentru a nu se strica?

În încercarea de a păstra bananele cât mai mult posibil, oamenii le pun la frigider. Cel mai probabil, ai făcut și tu această greșeală și apoi ai fost surprins să vezi că fructele au devenit negre peste noapte, deși erau absolut proaspete. Cert este că bananele, ca și alte fructe care cresc la tropice, sunt foarte sensibile la frig. Temperatura din camera principală a unui frigider de uz casnic variază de la 4 la 7 ° C - aceasta este suficientă pentru ca celulele care conțin compuși fenolici (acestea sunt responsabile pentru culoarea galben strălucitor a cojii) să moară.Fenolii se eliberează literalmente și reacționează cu o altă substanță - polifenol oxidaza. Ca rezultat, se formează pigmentul de melanină - este ceea ce dă pielii culoarea maro închis. Aceste procese nu afectează pulpa, deci poate fi consumată în continuare, dar perioada de valabilitate a fructelor înnegrite este redusă semnificativ. Dacă nu le mănânci într-o zi sau două, vor începe să putrezească.

O altă greșeală comună este depozitarea bananelor într-o pungă de plastic. Aceste fructe produc cantități uriașe de etilenă, un gaz care activează procesul de coacere. Când se acumulează într-un spațiu închis, ciclul de viață al fructului se accelerează rapid; Chiar și fiind verzi, se coace complet în câteva ore, apoi devin supracoapte, după care încep să putrezească.

Rezumând cele de mai sus, ajungem la următoarea concluzie despre cum să păstrăm bananele:

• la temperatura camerei,
• într-un loc curat, uscat, bine aerisit.

Un truc de viață puțin cunoscut: pentru a prelungi durata de valabilitate a bananelor, trebuie să înfășurați strâns locul în care se conectează între ele cu folie alimentară.

De la „coadă” sau de la „fund” - cum să deschizi corect o banană?

Conform etichetei, o banană ar trebui să fie curățată prin tăierea atât a tulpinii, cât și a „fundului”, și nu contează în ce ordine. Această metodă poate fi considerată cea mai corectă, dar puțini oameni sunt înarmați cu un cuțit și o furculiță acasă - cel mai adesea oamenii deschid fructele folosind doar propriile degete. Cineva rupe „coada” cu un cros delicios, în timp ce alții rupe coaja, începând de la capătul opus, motiv pentru care apar în mod regulat dispute.

Dacă priviți situația din punct de vedere științific, nu are nicio diferență cum a fost curățată banana - cantitatea de vitamine, minerale și alte componente din ea nu se schimbă, precum și gustul. Prin urmare, problema corectitudinii se revarsă într-o problemă de preferință și comoditate personală.

Un fapt interesant este că în lumea maimuțelor, care sunt considerate iubitoare de banane, nu există nici unanimitate. De exemplu, gorilele și cimpanzeii preferă să deschidă fructele din fund. Iar urangutanii, pentru a evita reflecțiile filozofice inutile, mănâncă aceste fructe împreună cu coaja.

Cum să prăjiți corect bananele: rețete de la bucătari

Nu toate bananele sunt potrivite pentru prăjit - doar cele galbene strălucitoare, moderat dulci, cu pulpă densă. Cele prea coapte se destramă atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, iar cele verzi au prea mult amidon și au un gust „de săpun”. În țările asiatice, cel mai des sunt folosite soiuri cu fructe mici și pulpă foarte aromată - Chuoi Su și Pisang Awak. În latitudinile noastre, nu trebuie să alegeți: ceea ce aduceți în magazin este ceea ce intră în uz.

Banane prăjite în stil asiatic

Acest fel de mâncare ca aspect - și ca gust - seamănă cu plăcinte dulci mici. Este foarte rapid și ușor de preparat.

Tot ce ai nevoie:

• recipient adânc și nu foarte larg pentru prăjire;
• ulei vegetal rafinat;
• două foi de pergament;
• servețele de hârtie;
• o perie de banane baby (puteți lua și cele obișnuite);
• 100 g faina de orez;
• 2 lingurițe de făină de grâu (grămădite);
• 1 linguriță de zahăr (puteți folosi două sau trei, dar nu mai mult: în primul rând, gustul aluatului va deveni stânjenitor, iar în al doilea rând, în loc de banane aurii, bananele vor deveni prea „tăbăcite”);
• ¼ linguriță sare;
• 60 ml apă.

După ce ați pregătit toate ingredientele, treceți la următoarea etapă - culinară:

1. Pregătiți aluatul - combinați ambele tipuri de făină, zahăr, sare și apă și amestecați bine amestecul cu un tel pentru a sparge cocoloașele. Lăsați aluatul rezultat timp de 30 de minute, timp în care făina se va umfla și aluatul va deveni omogen.
2. Curățați bananele. Dacă folosiți cele obișnuite, tăiați-le transversal în două sau trei bucăți.
3. Așezați o banană baby sau o bucată de fructe obișnuite între foile de pergament și aplatizați cu orice obiect greu și plat la aproximativ 1 cm grosime.Procedați la fel cu toate bananele rămase. Apoi întindeți semifabricatele pe pergament și puneți-le la congelator timp de 15 minute.
4. După ce a trecut timpul specificat, turnați ulei în recipientul pentru prăjire și puneți-l pe aragaz pentru a se încălzi.
5. Când uleiul este fierbinte, scoateți bananele din congelator. Înmuiați fiecare bucată pe rând în aluat și prăjiți imediat. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este cu betisoarele.
6. Întoarceți bananele pe măsură ce se prăjesc pentru a vă asigura că se gătesc uniform. Acele „plăcinte” care și-au schimbat culoarea în maro auriu și au căpătat o crustă tare, crocantă, se scot imediat și se pun pe un prosop de hârtie.

Bananele prăjite sunt bune atât ca fel de mâncare separat, cât și ca adaos la ceai.

Banana flambă

Numele flambé se referă la metoda de preparare a acestui fel de mâncare și provine din cuvântul francez pentru „flacără”. Bananele flambate sunt unul dintre cele mai populare deserturi de calitate la restaurant, dar le puteți face acasă în doar 10-15 minute.

Mai întâi pregătiți:

• tigaie;
• mai multe banane (ar trebui să încapă liber în tigaie);
• 4 linguri de rom sau coniac bun;
• 40 g unt dulce;
• 120 g zahăr brun;
• cateva petale de migdale pentru decor;
• inghetata pentru servire.

Apoi, urmați rețeta pas cu pas:

1. Curățați ușor bananele și tăiați-le în jumătate pe lungime. Nu ar trebui să se încrețească sau să se destrame.
2. Topiți untul într-o tigaie și adăugați zahărul. Se amestecă ambele ingrediente și se prepară caramelul maro - pentru a preveni arderea, nu uitați să-l amestecați și să dați focul la mediu.
3. Se pun bananele în caramel și se prăjesc timp de 1,5-2 minute, întorcându-le din când în când cu o spatulă.
4. Se toarnă alcool în tigaie și, după ce l-ai lăsat să se încălzească 2-3 secunde, se dă foc. Aveți grijă - flacăra se va ridica brusc, așa că nu vă aplecați peste tigaie și asigurați-vă, de asemenea, că nu există suprafețe inflamabile deasupra sau în apropierea acesteia (draperii, dulapuri din lemn).
5. Cand se stinge focul, asezam bananele pe o farfurie si servim - turnam caramel, presaram petale de migdale. Pune o lingura de inghetata langa ea.

În timpul flambării, tot alcoolul arde - din rom sau coniac rămâne doar o aromă plăcută, așa că poți trata copiii cu aceste banane. Dar dacă doriți, puteți pregăti o porție separată pentru membrii mai tineri ai familiei fără alcool, folosind scorțișoară, vanilie, suc de portocale sau coajă ca aromă.

Cum să usuci corect bananele acasă?

Acasă, nu puteți doar să prăjiți banane, ci și să le uscați. Este puțin probabil să obțineți chipsuri la fel de frumoase și netede ca cele de pe raftul din magazin, dar aspectul imperfect nu strica gustul produsului.

Fructele coapte, tari, aromate și dulci sunt potrivite pentru uscare. Acestea trebuie decojite, tăiate în felii subțiri (1–2 mm grosime) și puse în apă acidulată cu suc de lămâie sau acid citric timp de 30 de secunde.Acest lucru va împiedica bananele să se rumenească, dar le va da o ușoară acrișoare. Dacă vrei chipsuri dulci fără gust acru, trebuie să sacrifici o culoare frumoasă.

Pentru uscare la soare, este mai bine să tăiați bananele nu în cercuri, ci în fâșii de 1 cm grosime.

În cuptorul cu microunde

Un cuptor cu microunde este cel mai rapid mod de a usca bananele acasă. Întregul proces durează aproximativ 6-7 minute, dar nu poți procesa o mulțime de materii prime și nu poți face aprovizionare cu bunătăți - există riscul ca cuptorul cu microunde să se defecteze.

Pentru a vă răsfăța cu chipsuri de banane sănătoase, urmați acești pași:

1. Tapetați o farfurie de porțelan sau de sticlă cu pergament siliconat.
2. Pune pe el felii de banană într-un singur strat.
3. Puneți în cuptorul cu microunde, apoi porniți-l timp de 5 minute la 600 Watt.
4. După ce a trecut timpul specificat, verificați cât de uscate sunt feliile și porniți cuptorul cu microunde pentru încă 1-2 minute.

Când sunt fierbinți, chipsurile finite seamănă mai mult cu banana uscată, dar pe măsură ce se răcesc, se întăresc puțin. Scoateți-le de pe pergament și transferați pe o farfurie, presărați cu zahăr pudră și scorțișoară dacă doriți.

In cuptor

Gătitul la cuptor durează 2-3 ore. Tapetați o tavă de copt cu pergament siliconat, puneți pe ea felii de banană într-un singur strat și puneți la cuptorul preîncălzit. Lăsați ușa întredeschisă pentru a permite umezelii care se evaporă din fructe să scape. Temperatura optimă este de 50 °C; la valori mai mari, va începe un proces complet diferit - coacerea.

Într-un uscător electric

Dacă aveți un dispozitiv special - un uscător electric - este suficient să întindeți feliile de banane pe tăvi de plasă și să le uscați timp de 10-12 ore la 30 °C. Nu trebuie să folosiți pergament: acesta va interfera cu circulația aerului.

Dacă chipsurile finite „se lipesc” de tăvi, scoateți-le ușor cu un cuțit sau cu marginea unei linguri.

In soare

Poți să ofilești bananele în mod natural, dar va dura mult timp - aproximativ o săptămână. Așezați felii de banană pe orice suprafață plană (foaie de copt, plasă metalică, placă), acoperiți cu tifon deasupra și scoateți în aer liber. Este necesar ca fructele să fie suflate de vânt și, în același timp, expuse la lumina directă a soarelui.

După apusul soarelui, duceți foaia de copt într-o zonă uscată și ventilată. Luați-o înapoi afară spre prânz, când roua a dispărut. Întoarceți feliile o dată sau de două ori pe zi pentru a vă asigura că se ofilesc uniform.

Păstrați bananele uscate la frigider într-un borcan de sticlă, stropiți feliile cu zahăr pudră. În funcție de gradul de deshidratare, perioada Depozitarea variază de la o săptămână la două luni.

Medicii recomandă consumul de banane atât copiilor, cât și adulților, deoarece sunt o sursă excelentă de potasiu și o bună dispoziție.Dar nu uitați de conținutul de calorii al acestor fructe - în căutarea „hormonilor bucuriei” puteți câștiga câteva kilograme în plus.