Pentru terci, pilaf și risotto: ce tipuri de orez sunt potrivite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare?
Conţinut:
Dacă înveți să faci distincția între tipurile de orez disponibile pentru vânzare, vei putea pregăti în mod corespunzător o garnitură pentru carne sau pește, pilaf, risotto, sushi și alte preparate delicioase. Veți afla, de asemenea, care cereale sunt mai potrivite decât altele pentru o dietă sănătoasă, pierderea în greutate și dacă merită să plătiți în exces pentru soiurile cu nume exotice. Acest articol vă va oferi un ghid util pentru alegerea orezului la magazin.
Tipuri de orez după metoda de prelucrare
Există un principiu simplu în dietetică: cu cât a fost procesat mai puțin orez, cu atât reține mai mulți nutrienți. Dar cerealele integrale vor dura mai mult să se gătească.
Sălbatic
Este cunoscut și sub numele de Tsitsaniya aquatica sau orez indian. Deși cereala crește sălbatic doar în America de Nord, este cultivată în alte țări (inclusiv Rusia). Boabele sunt lungi, subțiri, maro închis, aproape negre. Un aspect foarte scump și valoros.
Înainte de a fi pus în vânzare, orezul sălbatic suferă o prelucrare minimă: resturile mici sunt separate de boabe. Prin urmare, aproape toate substanțele utile sunt reținute în compoziție:
- proteine – 12-13 g la 100 g;
- celuloză;
- vitamine - în special mult B1, B5, B6, acid folic și nicotinic;
- macro și microelemente: potasiu, magneziu, fosfor, fier, zinc, seleniu.
În același timp, orezul sălbatic este cel mai scăzut în calorii de toate tipurile, deoarece conține un minim de amidon. Acesta este produsul ales de adepții unei alimentații sănătoase.
Cerealele sunt folosite în principal pentru prepararea garniturii și a salatelor. Adesea amestecat cu soiuri albe. Orezul sălbatic are o aromă delicată, o aromă puternică de nuci și note dulci subtile. Este nevoie de mult timp pentru a găti - 40-60 de minute. Din păcate, cerealele fierte se deteriorează rapid.
Maro (maro, nelustruit)
Dintr-un astfel de orez, doar solzii superioare ale florii sunt îndepărtați, iar coaja de tărâțe este lăsată. Practic nu este inferior celui sălbatic în ceea ce privește cantitatea de vitamine, macro și microelemente din compoziția sa, dar conține mai puține proteine. Boabele au o nuanță maro deschis, un miros de nucă și o ușoară amărăciune. Folosit în principal pentru pregătirea garniturii, salatelor și supelor. Trebuie să gătească aproximativ 35-40 de minute. Cerealele se dovedesc dense și sfărâmicioase. Nu se păstrează mult timp - până la 2 zile la frigider.
Beneficiile orezului brun pot fi cu greu supraestimate. Previne constipația, bolile sistemului cardiovascular, normalizează metabolismul, îmbunătățește starea pielii și a părului. Oferă o senzație de sațietate de lungă durată și este potrivită pentru alimentația dietetică.
alb
Este acest produs rafinat pe care majoritatea locuitorilor din Rusia și din alte țări CSI sunt obișnuiți să-l vadă pe mesele lor. În timpul procesării, cerealele suferă îndepărtarea completă a membranelor de tărâțe. Compoziția rămâne în esență doar amidon. Prin urmare, cerealele se dovedesc a fi foarte bogate în calorii, practic lipsite de proprietăți benefice. Dar se gătește rapid (în 10-20 de minute) și apoi se păstrează mult timp.
Cerealele fierte sunt albe și au un gust neutru.Orezul alb este folosit pentru a pregăti aproape orice fel de mâncare: garnituri, salate, supe, pilaf, risotto, paella, terci, sushi și deserturi.
Auriu (aburit)
Numele produsului vorbește de la sine. Acest tip de orez este „mijlocul de aur” între alb și maro.
Aburirea cerealelor include următorii pași:
- Înmuiați.
- Tratament cu abur.
- Îndepărtarea membranei de tărâțe.
Această tehnologie vă permite să transferați până la 80% din substanțele benefice din tărâțe în miez. În același timp, orezul dobândește proprietăți culinare valoroase: culoare frumoasă, friabilitate, termen de valabilitate lung. Din el se prepară aceleași feluri de mâncare ca și din soiurile albe. Trebuie doar să gătiți orezul la abur pentru 5-10 minute mai mult.
Tipuri de orez după forma boabelor
Dacă metoda de prelucrare are un impact mai mare asupra beneficiilor pentru sănătate ale orezului, atunci forma boabelor are un impact mai mare asupra proprietăților culinare. Există trei tipuri de cereale la vânzare.
Bob lung
Boabele sunt subțiri, de aproximativ 0,8 cm lungime, au următoarele proprietăți:
- nu lipiți împreună când gătiți;
- se întărește rapid după răcire;
- păstrează bine forma.
În consecință, orezul cu bob lung poate acționa ca garnitură pentru carne și pește și este, de asemenea, foarte apreciat pentru pufitatea sa în pilaf și salate. Folosit adesea în rețetele orientale.
Bob mediu
Lungimea boabelor este de 0,6 cm.Au o formă ușor rotunjită. Bucătarii cu experiență recomandă să nu gătiți complet orezul cu bob mediu, pentru a nu obține un terci lipicios. De obicei, 15-20 de minute sunt suficiente.
De regulă, orezul cu bob mediu este folosit pentru a pregăti mâncăruri europene de risotto și paella. La urma urmei, boabele sunt moi și absorb perfect aromele altor ingrediente: uleiuri vegetale, legume, fructe de mare, carne.
Rundă
Boabele au o lungime de 0,3 cm și o formă aproape rotundă.Se fierb instantaneu și se lipesc împreună, dobândind o textură cremoasă. Ideal pentru prepararea terciurilor de lapte, caserolelor și sushi.
Tipul rotund de orez este lider în conținutul de amidon. Prin urmare, nu trebuie consumat de persoanele supraponderale.
Cele mai populare soiuri de orez din lume
Mulți producători indică pe ambalaj nu numai tipul de orez, ci și soiul specific. Tabelul te va ajuta sa alegi rapid cerealele in functie de preferintele tale culinare.
Tabelul 1. Top 7 soiuri de orez la vânzare
| Numele soiului, producător principal | Scurta descriere | Pentru ce fel de mâncare este potrivit? |
|---|---|---|
| Basmati, India | Boabele lungi și subțiri, au o aromă bogată, gust delicat dulce, absorb bine umezeala | Garnitură pentru preparate picante din carne sau pește cu sos, pilaf |
| Jasmine, Thailanda | Boabele sunt de lungime medie; după gătire sunt moi, sfărâmicioase și au o aromă subtilă de lapte. | Garnitură, supă, risotto, paella |
| Arborio, Italia | Boabele sunt mici, rotunde, după gătire sunt lipicioase și elastice, și au un gust neutru. | Risotto, budincă de orez, terci de lapte |
| Kamolino, Egipt | Boabele sunt de lungime medie, de culoare sidefată, iar după gătire sunt moi, dar nu se lipesc între ele. | Orez universal - potrivit pentru prepararea oricăror feluri de mâncare |
| Devzira, Uzbekistan | Boabele mari alungite de culoare roșu-maro, după gătire devin dense, sfărâmicioase, foarte aromate | pilaf uzbec, garnitură, salată |
| Rose Matta, India | Boabele sunt mediu lungi, de culoare chihlimbar-roșu, după gătire devin sfărâmicioase, gustul este puțin ca orzul perlat. | Garnitură, pilaf, supă |
| Orez negru, Tibet | Boabele sunt negre, dar nu la fel de lungi ca cele ale Tsitsania aquatica, conțin mulți aminoacizi, aroma conține note de nuci și porumb umflat și se lipesc împreună după gătire. | Garnitură, rulouri, risotto, budincă de orez |
Astfel, succesul culinar și sănătatea depind de alegerea corectă a orezului. Daca vrei sa mananci delicios si sa aduci in acelasi timp beneficii maxime organismului tau, pregateste garnituri si pilaf-uri din tipuri de cereale neslefuite. Vă puteți răsfăța cu orez cu bob lung și cu bob mediu, dar păstrați mâncăruri rotunde pentru sărbători și alte ocazii speciale.