Mei și cereale de mei - de ce sunt un produs sănătos și accesibil

Când oamenii învață despre beneficiile incredibile ale terciului de mei, se întreabă: ce fel de cereale este meiul? Mulți oameni cred că este făcut din boabe de grâu, dar această părere este eronată. După ce ați gustat cum are terciul de grâu, puteți înțelege că este foarte diferit de mei. Da, și arată diferit. Aceasta înseamnă că meiul este obținut dintr-o plantă complet diferită. Ce fel de cereale este aceasta și care sunt beneficiile acesteia?

Din ce se face meiul?

Meiul este făcut din semințele unei culturi agricole speciale - meiul. Este destul de comună și este cultivată pe teritoriile multor țări: China, Transcaucazia, Africa de Nord, Orientul Mijlociu, Ucraina. În Rusia, planta este cultivată în regiunile aride din regiunea Volga și regiunea centrală a Pământului Negru.

Semințele de mei sunt colectate și curățate de glume prin decojire. Rezultatul este binecunoscutul mei. În prezent, se realizează în principal boabe lustruite, care conțin doar miezul de mei, fără învelișul de fructe și semințe, pelicule de flori, embrion și parțial stratul de aleuronă.

Important. Meiul, spre deosebire de grâu, nu conține gluten, așa că persoanele cu intoleranță la gluten sau boala celiacă îl pot mânca în siguranță.

Ce conține 100 de grame de mei?

Terciul de mei este un adevărat superaliment și în zadar este subestimat. Chiar dacă beneficiile cerealelor integrale de mei sunt mult mai mari decât cele rafinate, atunci când sunt gătite, ele rețin multe vitamine, micro și macroelemente, precum și antioxidanți.Meiul este superioară ca valoare nutritivă față de spelta, orzul, grisul, bulgurul și este practic la egalitate cu fulgii de ovăz.

Există 342 de calorii la 100 de grame de mei. Conține o cantitate destul de mare de proteine - 11,5 g, iar grăsimi - doar 3,3 g. Restul este ocupat de carbohidrați (66 g) și fibre (3,6 g).

Compoziția chimică a produsului este următoarea (% din valoarea zilnică pentru un adult la 100 g):

B1 (tiamină) – 28%;
B2 (riboflavină) – 2,2%;
B4 (colina) – 2,2%;
B5 (acid pantotenic) – 17%;
B6 (piridoxină) – 26%;
B9 (folat) – 10%;
vitamina E – 2%;
vitamina H (biotina) – 13%;
PP – 23%;
potasiu – 8,4%;
calciu – 2,7%;
siliciu – 251%;
magneziu – 21%;
fosfor – 29%;
fier – 15%;
iod – 3%;
cobalt – 83%;
mangan – 47%;
cupru – 37%;
molibden – 26%;
seleniu – 4,9%;
crom – 4,8%;
zinc – 14%.

Un produs cu o compoziție atât de bogată și sănătoasă trebuie să fie prezent în alimentația umană. De exemplu, meiul conține o mulțime de vitamine B, care contribuie la absorbția profundă a altor micro și macroelemente; protecția imunității; accelerarea procesului de diviziune celulară și sinteza proteinelor, ADN și ARN; îmbunătățirea stării pielii, unghiilor și părului; menținerea echilibrului hormonal; ajuta la combaterea stresului; susține funcționarea sistemului digestiv, nervos și cardiovascular.

Important. Pentru a obține beneficiul maxim de terci de mei, cerealele trebuie înmuiate timp de 8-12 ore în apă cu un strop de suc de lămâie sau oțet înainte de a fi gătite. Acest lucru va elimina cea mai mare parte a acidului fitic, care interferează cu absorbția fierului, calciului, magneziului și complică digestia.

feluri

După ce v-ați dat seama din ce este făcut meiul de cereale, puteți lua în considerare tipurile acestuia.În funcție de modul în care se face boabele, adică de cum este lustruită, există 4 categorii:

Dranets. Pentru a-l obține, doar cojile aspre de mei sunt decojite. Extern, acestea sunt cereale integrale cu o strălucire caracteristică. Această cereală are un gust puțin amar. Pentru a elimina amărăciunea, ar trebui să clătiți bine meiul de mai multe ori și să-l înmuiați în apă acidulată timp de câteva ore. O altă caracteristică a acestui tip de cereale este timpul lung de gătire.
Lustruit. Acest mei suferă toate manipulările tehnologice în producție. Acesta este ceea ce puteți găsi de obicei pe rafturile magazinelor. În aparență, acestea sunt boabe mate galben strălucitor.
Mei zdrobit. Este un produs secundar de la fabricarea lustruit. În esență, acestea sunt sâmburi de mei care au fost zdrobiți. Făina de mei este adesea făcută dintr-un produs din această categorie.
Fulgi de mei. Acesta este cel mai puțin util tip de produs. De regulă, este folosit în terci instant. Pe lângă etapele principale de producție, aceasta include gătirea primară și uscarea în vid.

Cerealele sunt, de asemenea, împărțite în grade în funcție de conținutul de boabe de bună calitate: cel mai mare (nu mai puțin de 99,2%), primul (nu mai puțin de 98,7%) și al doilea (nu mai puțin de 98%). Diferența pare minimă, dar în realitate este foarte vizibilă ca aspect, gust și valoare nutritivă. Prin urmare, la cumpărare, este mai bine să alegeți mei din categoria „dranet” sau „lustruit” de cea mai înaltă calitate.

Important. Cu cât cerealele sunt rafinate mai multe, adică unele dintre substanțele benefice organismului sunt eliminate, valoarea nutritivă a produsului nu numai că scade, dar și indicele glicemic (IG) crește.

Ce se prepară din mei - 10 feluri de mâncare populare

În bucătărie, cerealele de mei nu sunt folosite la fel de des ca, de exemplu, hrișca sau fulgii de ovăz.Dar, de fapt, este un produs versatil care poate fi folosit pentru a face multe feluri de mâncare diferite: de la mesele principale până la deserturi.

Pe lângă terciul obișnuit în diferite variante, ei gătesc cu el:

grâu slab („syrniki”);
clătite sau clătite din mei zdrobit;
caserolă „brânză de vaci”;
supă cu mei și somon;
pâine cu linte, mei și psyllium;
turtă de mei cu brânză;
cotlet cu diferite umpluturi;
bile de mei cu ciuperci sau legume;
găluște cu terci de mei, ciocolată și fructe de pădure;
sarmale cu carne tocata si cereale mei.

Meiul poate fi o alternativă utilă, de exemplu, atunci când se înlocuiește făina de orez cu făină de casă din acest bob măcinat.

Cum să alegi mei de calitate în magazin

Pentru a vă asigura că meiul este de înaltă calitate sau nu, ar trebui să evaluați produsul înainte de a cumpăra. Siguranța consumului de cereale, conținutul nutrițional și gustul lor depind de asta.

Primul lucru pe care trebuie să îl luați în considerare este aspectul meiului. Un produs ambalat în ambalaj transparent este perfect pentru asta. Conținutul pachetului trebuie să fie fără resturi, praf și insecte de făină. Dacă sunt detectați, nu ar trebui să cumpărați mei. De asemenea, boabele nu trebuie sparte (în categoriile „lustruite” și „drapate”), nedecorticate sau cu miez deteriorat.

În al doilea rând, trebuie să acordați atenție culorii produsului. Cea mai bună opțiune este dacă este galben strălucitor. Aceasta înseamnă că meiul conține o mulțime de carotenoizi și provitamine A. Terciul din acesta va fi sfărâmicios, iar gustul va fi bogat și dulce. Cerealele palide vor fi vâscoase și, în cele mai multe cazuri, amare.

De asemenea, este important în ce condiții este depozitat produsul pe rafturile magazinelor.Trebuie ținut departe de lumina soarelui și umezeală, într-un loc uscat, cald și de preferință (dar nu neapărat) într-un loc întunecat.

Important. Perioada de valabilitate a meiului este ceva mai scurtă decât, de exemplu, orezul sau orzul perlat. Acest lucru se datorează conținutului de acizi grași oleic și linoleic, care se deteriorează rapid.