Cât timp ar trebui să înmuiați cartofii înainte de a-i găti pentru a elibera amidonul?

Cartofii fierti, prajiti sau copti sunt fructe interzise pentru multi. Dar puteți face produsul mai puțin caloric și puteți scăpa de nitrați. Pentru a face acest lucru, trebuie să înmuiați cartofii, astfel încât amidonul și alte componente dăunătoare să iasă.

Sunt sănătoși cartofii înmuiați?

Există opinia că cartofii constau în principal din apă și amidon. Dacă acesta din urmă este eliminat, tuberculul își pierde toată valoarea nutritivă. Această judecată este incorectă, deoarece 100 g de produs conține:

• Siliciu - 50 mg, sau 170% din valoarea zilnică (DV). Datorită microelementului, pielea devine mai elastică, vasele de sânge - elastice, părul și unghiile - puternice.
• Bor - 115 mcg, sau 164% s/n. Prin menținerea nivelului necesar de bor, oasele vor fi puternice, în ciuda schimbărilor legate de vârstă. Femeile aflate la menopauză au nevoie de bor pentru a îmbunătăți memoria, a ameliora stresul și a preveni osteoporoza.
• Vanadiu - 150 mcg, sau 370% s/n. Normalizează nivelul de colesterol din sânge, participă la procesele redox din organism. Esențial pentru sportivi și persoanele care încearcă să slăbească.
• Rubidiu - 500 mcg, sau 500% s/n. Oligoelementul ajută la întărirea sistemului nervos, are proprietăți antihistaminice și crește tensiunea arterială.

Pe lângă substanțe, al căror conținut în 100 g acoperă nevoile zilnice ale corpului uman, cartofii conțin vitamine (B6, B9, C, PP, K), microelemente (cobalt, litiu, mangan, crom), omega-3. .

Cartofii conțin mult amidon. Volumul său este de 15-17% din masă. Este o polizaharidă care este transformată în glucoză în stomac. Persoanele cu diabet sau supraponderali, copiii și persoanele cu alergii ar trebui să evite alimentele care cresc nivelul zahărului din sânge. Dacă amidonul este eliminat, consumul produsului va deveni posibil pentru ei.

De ce sunt înmuiați cartofii?

Nutriționiștii sfătuiesc pe toți, fără excepție, să înmuieze cartofii înainte de gătire, dar există persoane cărora le este strict interzis să mănânce tuberculi fără prelucrare prealabilă.

Înmuierea cartofilor vă permite să:

• Reduceți indicele glicemic (IG). Acest lucru este important pentru diabetici. Sunt permise consumul produse al căror IG nu depășește 50. La cartofi, indicele ajunge la 70–80 (în zahăr - 75), ceea ce face ca produsul să fie complet nepotrivit cetățenilor cu o boală diagnosticată. S-ar putea evita cu totul cartofii, dar ei conțin multe substanțe care susțin corpul pacientului. Singura modalitate de a introduce mâncăruri cu tuberculi în dietă este eliminarea amidonului. După înmuiere, IG scade cu 25-30 de unități.
• Reduce alergenitatea produsului. Cazurile de reacții negative sunt rare, dar dacă sunt prezente, există un risc mare de alergii la alte solaanele: vinete, ardei, roșii. La adulți, alergiile au multe manifestări: erupții cutanate, simptome de boală respiratorie, umflături. Sugarii suferă de erupții cutanate și colici.Odată detectată o reacție, consumul de cartofi trebuie oprit, iar după 3-4 luni, reluat, folosind numai produs înmuiat ecologic. O mamă care alăptează ar trebui, de asemenea, să înceteze să mănânce cartofi dacă copilul ei prezintă semne de alergie.
• Reduceți caloriile. 100 g de amidon conțin aproximativ 357 de calorii. Cartofii sunt carbohidrați rapizi puri în proporție de 83% care promovează creșterea în greutate, iar eliminarea amidonului reduce caloriile.
• Îndepărtați nitrații. S-a dovedit că înmuierea vă permite să scăpați de stimulentele de creștere care au un efect dăunător asupra oamenilor.

La soiurile de cartofi multicolori (roz, violet), nivelul de zaharuri si amidon este cu 30% mai mic decat in soiurile usoare, deci este de preferat utilizarea lor.

Cum să înmuiați cartofii înainte de a-i găti?

Pentru consum, trebuie să selectați tuberculi întregi fără urme sau urme de alterare. Ar trebui să fiți atenți la culoarea cojii. Dacă este verzui, înseamnă că tuberculul are o concentrație mare de substanță toxică - solanină. Chiar și în cantități mici, provoacă inflamația mucoasei gastrice, distruge celulele roșii din sânge și destabilizaază funcționarea sistemului nervos.

După selectarea tuberculilor de înaltă calitate, trebuie să:

1. Se spală și se curăță tuberculii, se taie în mai multe bucăți. Dacă metoda de cultivare a cartofilor este cunoscută și este exclusă utilizarea nitraților, puteți găti cartofii în jachete. Trebuie spălat bine și tăiat în 2-4 părți în funcție de mărimea cartofului.
2. Se toarnă apă până când lichidul acoperă complet conținutul recipientului cu tuberculi. Se lasă să se spele amidonul timp de 60 de minute.
3. Scurgeți apa și repetați procesul: turnați, lăsați o oră. După aceea, scurgeți.
4. Umpleți tuberculii cu apă curată. Timpul de îndepărtare a amidonului este de 12 ore.După aceea, scurgeți apa și pregătiți vasul.

Cu cât cartofii sunt tăiați mai mici înainte de a fi înmuiați, cu atât amidonul va ieși mai ușor din ei. Timpul de procesare poate fi redus de 4 ori dacă dați pe răzătoarea grosieră tuberculii înainte de procedură.

Recomandări de gătit

Dacă consumul de cartofi nu este asociat cu apariția reacțiilor negative, îi puteți mânca în fiecare zi, dar nu mai mult de 200 g. Persoanele cu glicemie crescută, gută și copiii mici ar trebui să își limiteze consumul la 100 g pe săptămână. Indiferent de metoda de gătit, este mai bine să înmuiați cartofii.

Pentru a menține utilitatea produsului și a obține cel mai bun gust, puteți folosi următoarele sfaturi:

• Pentru a preveni spargerea pielii tuberculului în uniformă, adăugați câteva picături de oțet în apă.
• Pentru a grăbi gătitul, adăugați o bucată de unt (margarină) în tigaie.
• Pentru a face tuberculii mai ușori, trebuie să adăugați 1 linguriță în timpul gătirii. suc de lămâie.
• Piureurile trebuie consumate proaspete. În timpul tratamentului termic, pierde 30% din vitamina C, iar atunci când este încălzit din nou, nu vor mai rămâne vitamine în el.
• Pentru a obține cartofi fierți gustoși și sfărâmiciați, trebuie să turnați apă clocotită cu sare peste tuberculii înmuiați.
• Pentru a minimiza cantitatea de nitrați din cartofii cumpărați din magazin, este necesar să îndepărtați coaja într-un strat gros. Pentru un produs prietenos cu mediul, o altă regulă este să-l curățați cât mai subțire posibil și, mai bine, să îl mâncați cu coajă, deoarece conține mai multe vitamine decât un tubercul decojit.
• Cartofii congelați își vor pierde gustul neplăcut dacă sunt consumați nu mai devreme de o săptămână după depozitare la temperatura camerei.
• Cartofii înmuiați sunt buni de consumat cruzi.Este recomandat pacienților cu cancer, persoanelor cu umflături crescute, tulburări metabolice și boli ale gingiilor. Tuberculii rasi pot fi amestecati cu mere si asezonati cu suc de lamaie si miere. O condiție importantă este absența pesticidelor.

Cartofii vă permit să vă diversificați meniul și să vă saturați corpul cu microelemente utile. Dacă conform indicațiilor tuberculilor li se interzice consumul, înmuierea va corecta situația. Fără amidon și pesticide, cartofii sunt buni pentru toată lumea.